Dunántúli Napló, 1972. június (29. évfolyam, 127-152. szám)
1972-06-18 / 142. szám
1972. Június 18. DUNANTOLI NAPLÓ 13 Gasztronómiai újdonságok a Baranya megyei Vendéglátó Vállalatnál Flambírozó berendezés az Olimpiában és a harkányi Napsugárban Friss gyümölcs a cukrászdákban, presszókban Franciasaláták, angol körítések, speciális magyar etelek Nagyon régi hagyománya már a magyar vendéglátásnak, az úgynevezett „speciális", vagyis különleges ételek rendszeres kínálata. Aztán ez a szokás — sajnos — megszakadt elég hosszú időre, majd most ismét egyre több vendéglő és étterem produkál olyan ételeket, amelyek mindennap kaphatók és ezzel fémjelzik az érdekelt vendéglátóipari egységet. A vendégben mindenképpen jó érzést kelt az a tudat, hogy kedvenc ételét bármikor elfogyaszthatja, sőt, már eleve azzal a szándékkal keresi fel vendéglőjét. így alakul ki egy- egy adott egység törzsvendégköre, amely egyáltalán nem másodlagos feltétele a tartósan jó forgalomnak. Pécsett például a Doktor Sándor utcában lévő Csillag Vendéglő étlapján rendszeresen szerepel a betyármarasztaló és babgulyás. A jónevű Aranykacsa konyhájáról soha sem hiányzik a füstölthússal dúsított bableves és a mecseki finomfalatok. A Susogó Vendéglő Kössön átalánydíjas javítási szerződést televízióra, hűtőszekrényre, szervizeinkben! •t-EViZÍf Pécs, Lyceem e. 1í/b 111 r Pécsvárad, Kossuth L u. 27. Pécs, Ybl M. a. 3. tjélaí rr 3C H 7! Pécs, Fekete Gy. tér ti gicx ZSzERviÜ JQj Mohács, Tolbuhin u. S. Siklós, Felszabadulás a. 20. Szigetvár, József A, u. 4. Komló, Vörösmarty M. v. 6. A Baranya megyei Építőipari Vállalat jó kereseti lehetőséggel felvesz: kőműves, ács, kubikos és segédmunkásokat Munkásszállást és vidékre való hazaszállítást biztosítunk. Jelentkezés: a munkaerögazdálkodáson. Pécs, Rákóczi út 5Ó. sz. A Mechanikai Laboratórium Híradástechnikai Kísérleti Vállalat Pécsi Gyára esztergályos, marós- és szerszámkészítő szakmunkásokat, mechanikus műszerészeket és elektromos szereidébe érettségizett lányokat betanított munkásnak Jelentkezés: Pécs II., (Kertváros) Szilva u, 4, sz. specialitása o pincepörkölt Susogó módra és a betyáros babgulyás. Sólet és alföldi bogrács- gulyás a Sopiana sörözőben kapható. A Mecsek Étterem törzsvendégei a csillagvölgyi pincepörköltet kedvelik, ami nem is csoda, hiszen az igazi, jó pincepörköltből a bor soha sem hiányozhat. A Tettye Vendéglő pedig arról híres, hogy a magyar ételek mellett „ráállt” a nagyon Ízletes, fűszeres szerb készítményekre: tehát a mecseki zsiványpecsenyén kívül — többek között — szerepel étlapján a ráznyica és pljesko- vica. Szintén nagy sikere van az Elefánt Étterem ormánsági töltött dagadójának, de van itt egy másik étel is, amely állandóan olvasható az étlapon: ez pedig a nagyon ízletes sertés- csülök pékné módra, A Tourist Étterem babgulyása, a Borostyán Étterem Borostyán-tála és Dózsa Étterem pacalpörköltje illetve körömpörköltje ugyancsak vonzza a vendégeket. Az Olimpia Étterem Pécs egyik legforgalmasabb és legszebb vendéglátó egysége. A közelmúltban új főszakácsot neveztek ki a konyha élére, László István személyében. És mindjárt „bemutatkozott” két nagyon finom' specialitással: a drávai bélszintekerccsel és az orfüi szűzérmékkel. A zselici betyárpecsenye Szigetvárait, az Oroszlán Étterem vendégeinek kedvenc étele. A vasútállomásnál lévő Kertvendéglőben kitünően készítik el a turbéki pandúr-levest Komlón a nagyon otthonos Vörösmarty Vendéglőben mindennap kapható az úgynevezett „baranyai kolbászkók”, a Mecsek Étteremben a baranyai böllér-pecsenye, a baranyai babgulyás pedig a Sport Vendéglőben, a Béke Szálló éttermének étlapján pedig rendszeresen megtalálható a Máré- vári sertésflecken. A szászvári Jóbarát Vendéglő híres az ormánsági töltöttkáposztájárói, a sikondai rablópecsenyéjéről pedig a strand közelében lévő ön- kiszolgáló étterem nevezetes. Harkány a megye legforgalmasabb kirándulóhelye a hazai és külföldi turistáknak. A Napsugár Szálló konyhájának „produkciója” a bújtatott sertésmáj konyhafőnök módra. A Lepke a strand közönsége előtt ismeretes: a babgulyás füstölt hússal rendszeresen kapható, hasonlóképpen Siklóson a Vár Étteremben is, de ezen felül még egy különlegességet ajánl a konyhafőnök: a baranyai töltöttkáposztát. Mohácson — a Béke Étteremben — természetesen a többféle halból összeállított révésztől a „sláger", valamint a sertésborda mohácsi módra. Mindezekhez természetesen kitűnő baranyai és balatoni borok illenek. A Baranya megyei Vendéglátó yállalat tehát feltámasztotta a hajdani vendéglátós szokásokat, hagyományokat. De a fentieken kívül több új ötlettel gazdagítja az egységek tevékenységét. üdvözlendő kezdeményezés az is, hogy a cukrászdák, presszók zömében friss gyümölcsöt is árusítanak adagban, akár tejszínnel, vagy csupán cukorral, de anélkül is, a vendég kívánsága szerint. Az üzletek közül néhányat felsorolunk: Pécsett a Virág, Napsugár, Kolumbia, Éva, Kuba, Sarokház, Casinó, Mocca, Tejbisztró, Baranya-bisztró, aztán a harkányi Hangulat, a siklósi Ifjúsági, a mohácsi Török-presz- szó és a Kék Duna, Komlón a Béke Szálló presszója, Hangulat, Panoráma, a szigetvári Tinódi és az Oroszlán, Sikondán az önkiszolgáló, Abaligeten a Barlang-presszó. Tulajdonképpen a szezon első gyümölcsével a cseresznyével indultak, de van már eper, ezt követi majd a ribizke, szamóca, meggy, sárga és őszibarack, dinnye, végül a szőlő és az alma. A szép, egészséges, friss gyümölcsön egyébként nem sok a vállalat haszna, nem is az volt a cél, hanem inkább a vendégek kívánságának készséges teljesítése. Az Olimpia Étteremben a hidegkonyhai készítmények között most bőséges választékban találhatóak hideg salátaféleségek — franciás receptura szerint. Harkányban a modern táplálkozás híveinek kívánságára felkerültek az étlapra az úgynevezett angol-körítések, vagyis a párolt zöldborsó, zöldbab, vagy sárgarépa, karfiol stb. Rövidé- _ sen Pécsett az Elefánt Vendég^mij* lében és az Olimpiában szintén kaphat a vendég angol-körítést, de nem csak nyáron, hanem télen — MIRELIT-készítmények- ből összeállítva. És ha mór a korszerű táplálkozásnál tartunk, a Baranya megyei Vendéglátó Vállalat o közelmúltban vásárolt 8—8 ezer forintért két flambírozót, a hozzátartozó kardokkal. A flambírozó kocsi, vagy berendezés hasonló a zsúrkocsihoz, tehát mozgatható. A berendezéshez tartozik egy kis gázpalack. A szeletelt húsokat kardra Szúrva nyílt lángon süti a szakács a vendégek szemeláttára. önmagában is érdekes, kedves látvány, azonban a flambírozás előnye éppen az, hogy zsírmentesen sül a hús, a fogyni szándékozó vendégek örömére. A két berendezés Pécsett az Olimpiában, és a harkányi Napsugár Étteremben kezdte meg „pályafutását”. (-> Időszerű ajánlatunk Most fedezze kézműipart BOROSHORDO SZÜRETELŐ (AD. KARMENT ö. BORTOlCSER és szüretelő puttony szükséglétét) Nagy választékkal várja önt 15. sz. Vasbolt Pécs, Bajcsy-Zs. út 26. Tel, i 37-31 Szemeslakarmá ny-értékesités! Kis- és nagyfogyasztók szemestakarmány szükségleteiket beszerezhetik a megye egész területén elárusító helyeinken és takarmányboltjainkban. Fogyasztói ór: 310,— Ft/q, Nagykereskedelmi ái (25 q-n felül) 290,— Ft/q. BARANYA MEGYEI GABONAFELVASARLO ÉS FELDOLGOZÓ V. PÉCS. t
