Délmagyarország, 2010. december (100. évfolyam, 279-304. szám)

2010-12-23 / 298. szám

8 2010. DECEMBER 8., CSÜTÖRTÖK AKTUALIS D|7«|| mncnn Ügyfélszolgálati irodáink: Szeged, Gutenberg u. 5., Szabadkai út 20., UlfcCllI 1103011 Hódmezővásárhely, Kinizsi u. 27., Makó, Szegedi u. 9-13., Szentes, Kossuth u. 8. LEVAY GIZELLA Karácsony előtt ma még megvásárolható no? szakácskönyvünk Ügyfélszolgálati irodáinkban qj karácsony előtt ma még megvásárolható a Szakácskönyv és Gasztrokalendárium. KÖNYVAJÁNLAT MUNKATÁRSUNKTÓL Eddig közel hatezer darabot rendeltek vagy vásároltak meg a közelmúltban megjelent Szakácskönyv és Gasztrokalendáriumból. A Délmagyarország legújabb gasztronómiai, sok fotóval illusztrált kötetét karácsony előtt ma még meg lehet vásárolni ügyfélszolgálati A Belgrád rakparton nyílt halászcsárda a jóízű, vidéki konyhát népszerűsíti. FOTÓK: DM/DV Pesten nyitott szegedi halászcsárdát Frank Sándor is itt is a két szegedi csárda árai a mérvadók. A Dunára néző teraszról be lehet látni a Váci utcára, és pár száz méteren belül négy 5 csillagos szálloda várja vendégeit. A panoráma is káprázatos: a közelmúltban Európa egyik legszebben kivilágított hídjának választott Szabadság hidat látja, aki betér a halászcsárdába, ahol élő cigányzenével várjuk a vendégeket. A világhírű cigányzenész-dinasztiából származó Sárközi Lajos prímás vezetésével egy négyfős zenekar szórakoztatja a közönséget - fogalmazott Frank Sándor. Ugyan alig pár napja nyitott ki az étterem, de mesterszakácsunk már örömmel újságolta, hogy vannak visszatérő vendégek, kezd kialakulni a törzsközönség. A polgári, Az író elkészítése GASZTRONÓMIA MUNKATÁRSUNKTÓL A Nemzetközi Hajóállomásnál, a Szabadság és az Erzsébet híd között félúton található a Szegedi Halászcsárda. Frank Sándor mesterszakács, a Fehértói és a Roosevelt téri Halászcsárda tulajdonosa, lapunk Gasztromagazinjának egyik állandó partnere december közepén nyitotta meg legújabb éttermét. A korábban Admirál étteremként működő helyiséget a Maharttól bérelte ki tíz évre. - Az étlap és az árak is szegediek, amíg Pesten 3000 forintért lehet egy adag halászléhez hozzájutni, addig nálam 1650 forintért, ugyanEzentúl a Duna-parton is fogyaszthatunk szegedi halászlevet. középrétegnek szánt vendéglátóhely a jóízű, vidéki konyhát népszerűsíti. - A hal természetesen a Fehér-tóról származik, ami önmagában véve garancia a színvonalra hangsúlyozta. Frank Sándor természetesen nem hagyja el Szegedet, csak közel egy éven át hetente több alkalommal ingázik majd a Tisza-parti város és a főváros között. Mint ahogy ezt teszi most karácsonykor is, hiszen amíg 24-én Pesten irányítja az éttermet, 25-én már Szegeden, családi körben ünnepli a karácsonyt. Szegeden először 14 éve Frank Sándorék szenteltették meg a halászlevet, ami azóta több étteremben hagyománynyá vált: 24-én Szegeden a Belvárosi híd alatt Kondé Lajos, a fogadalmi templom plébánosa, Pesten pedig Osztie Zoltán, a Váci utcai római katolikus templom plébánosa szenteli meg az ünnepi hallét. És hogy mi a titka a Frank- féle halászlének? Sárközi Lajos prímás és zenekara. Nagy tételben készítik minden évben. Már 23-án este hozzáfognak, és egész éjszaka főzi egy húszfős szakácscsapat. Lefőzik a 3200 liter alaplét, amelyből 4000 adag készül. Az alaplét jól átpaszszírozzák, hogy csak a halcsont maradjon, mert az a legfinomabb. A befőzendő halfiiét pedig apróra vágott makói vöröshagymával, zöldpaprikával, sóval, borssal és őrölt pirospaprikával bepácolják, majd belefőzik ebbe a hallébe. - Talán a Nemzetközi Tiszai Halászléfőző Verseny népszerűségének is köszönhető, de nagy örömünkre minden évben több halászlé fogy karácsonykor is. Nő az igény a finom halászlé iránt - árulta el az étteremtulajdonos. Pesten, a Belgrád rakparton nyitott halászcsárdát Frank Sándor (képünkön) mesterszakács, aki mostantól nemcsak Szegeden, hanem már a fővárosban is halételekkel várja a vendégeket. Karácsonyra szentölt halászlével. irodáinkban, amelyek azonban 24-én zárva lesznek, a két ünnep között pedig természetesen ismét várják olvasóinkat. A Délmagyarország Szakácskönyv és Gasztrokalendárium - az eddigi hagyományokhoz híven - olvasóink által beküldött receptekből válogatott ünnepi, halas és vadas ételeket, valamint desszerteket. Szakmai bírálatra és az ételek elkészítésére a város legkiválóbb szakembereit kértük fel: Frank Sándor mesterszakácsot, a Fehértói és a Roosevelt téri Halászcsárda tulajdonosát, Ferenczi Dezsőt, a Roosevelt téri Halászcsárda vezetőjét, valamint Gyuris László mestercukrászt, az A Cappella cukrászda és a Dugonics téri cukrászda és kisvendéglő tulajdonosát. Impozáns kiadványunk egyik érde- ^^^^^^ mm késségé a gasztro- I kalendárium rész, i amely a megye na- jBJUÍ^^K^jti^gjg gyobb gasztronómi- JrjB^gJ ai rendezvényeinek •Eg^^LLg**^ időpontjai mellett pH számos táplálkozási •j^BNfl és kertészeti jó ta- ^^L TH náccsal, szezonális I ötlettel is szolgál. Szeged régi, le- I gendás vendéglátóhelyeiről, cukrász- ^P^^ y ^ y dáiról is megemlékezünk kötetünkben, és a 100 éves Délmagyarország régi írásaiból is szemezgetünk. Könyvünkben írásokat is találnak a Fehértói Halgazdaságról éppúgy, mint a vadételek készítéséről. Hogy csak párat említsünk... Kapros-gombás busa. Aszalt barackos pulykamell Konyakos kacsasült