Délmagyarország, 2009. november (99. évfolyam, 256-280. szám)

2009-11-18 / 270. szám

10 2009. NOVEMBER 19., CSÜTÖRTÖK GASZTROMÁNIA szerkeszt! szabó csilla FALUSI MARIANN A TENGERI HERKENTYŰKRŐL: ff Amikor pedig tenger környéken kirándulunk, kizárólag tengeri herkentyűkön élek, de semmitől nem riadok vissza, úgy gondolom, hogy mindent ki kelt próbálni. A tenger gyümölcsei: A friss rákok állítólag az „r" betűt tartalmazó hónapokban a legfinomabbak. Tejes krumplileves krumpligombóccal Kicsik és nagyok kedvence egyaránt a Pa-Dö-Dő együttes. Ám azt kevesen tudják, hogy a duó egyik tagja, Falusi Mariann jazzénekesként kezdte a pályáját, Kubában és Mongóliában fesztiválgyőztes lett, s nem utolsósorban kitűnő konyhaművész. hírességek főznek VARGA ALEXANDRA Az ötvenéves énekesnő bizony imád főzni, a távol-keleti konyha mellett a nagyitól tanult ételeket készíti szívesen, na meg a krumplisakat. - Ki volt a mentora a tűzhelynél? - A nagymamám. Gyermekkoromban az összes nyarat és szünidőmet nála töltöttem, a Balaszítettünk. A nagyi balatoni, vasárnapi tyúkhúslevese is felejthetetlen, de az igazi ízorgiát a hamisítatlan krumplilevese jelentette számomra. Ha kedvenc ételt kellene megneveznem, azt mondanám, hogy a burgonya az. Krumplit krumplival eszem... A nagymamám ezt a tényt figyelembe véve a tejes krumplilevesbe a krumplikockák mellé készített még ugyanebből gombócokat, s pogácsát is. Isteni volt, igazi „krumplicsoda". Gyakran csináltunk még káposztás cvekedlit is, sőt, megtanított a diós és mákos kalács sütésére, na meg a rétes nyújtására. - Több interjújában is emb'tette már, hogy imádja Ázsiát, s tíz éve minden télen elutazik az egzotikus kontinens valamelyik országába. Gondolom, nemcsak a gyönyörű tájak, de az ízek is meghódították... - A barátnőimmel és édesanyámmal jártunk már Thaiföldön, Malajziában, Kambodzsában, Laoszban, Vietnamban és Burmában. ínyenc vagyok, ilyenkor semmi mást nem vagyok hajlandó enni, csak a helyi specialitásokat. Étterembe ritkán megyünk, inkább az utcai árusoknál, éjszakai piacokon szemezgeton-parton. Sütöttünk, főztünk, a mama a hatalmas üstben, én pedig a saját kis lábaskámban próbáltam elkészíteni valami olyasmit, amit ő. Lassacskán kezdtem ráérezni a dolgok ízére, majd augusztus végén lejöttek a szüleim, s a legfeketébb gyereket, azaz jómagamat kivettek a pancsikolók közül, s visszadugtak az iskolapadba. - Mi sült ki a közös nyári főzésekből? - Nagyon leveses vagyok, s a szezonális gyümölcsökből, meggyből, eperből, cseresznyéből kitűnő hűsítő leveseket kéfj A nagy kedvencem a vietnami laskaleves halgombóccal, de igazán a fűszerek azok, amelyek meghódították a gyomromat. tünk a kínálatból, ahol az ottaniak is esznek. A nagy kedvencem a vietnami laskaleves halgombóccal, de igazán a fűszerek azok, amelyek meghódították a gyomromat. - Arrafelé nemcsak kacsát meg halat tálalnak, hanem rengeteg rovart is. Ezeket a „nasikat" is megkóstolta? - Meg, de az ottani rágcsák, be kell vallanom, nem jöttek be annyira, mint az itthoni ropi és sós mogyi. ••• Hü LASKALEVES Hozzávalók 3 ek. olaj, 30 dkg laskatészta, fél fej vöröshagyma, pirospaprika, paradicsom, paprika, füstölt szalonna, füstölt kolbász, 1 tojás, 3 db burgonya. Az olajban megpirítjuk a tésztát, majd hozzáöntjük az apróra darabolt vöröshagymát, meghintjük pirospaprikával. Felöntjük a vízzel majd hozzáadjuk a darabokra vágott paprikát és paradicsomot, majd a karikákra vágott burgonyát. Ezek után hozzáadjuk a felkockázott szalonnát és a nagyobb darabokra vágott füstölt kolbászt. Készre főzzük és a végén hozzácsurgatjuk a felvert tojást. Petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk. A kurkuma Az indiai ételek pikáns, sárga színű fűszere, a kurkuma újabban mint cserepes szobanövény is nagyon kedvelt. fűszerkalauz MTI A legszebb talán rózsaszínes-lilás változatban, de a fehér változat is jól mutat. Duplán, magas, sötét színű rusztikus cserepekben a modern, kissé ridegebb stílusú lakásokat is stílusosan díszíti. A kurkuma a trópusokról származik, és a gyömbércsalád tagja. Ennek ellenére nem igényel rendkívüli gondoskodást a kertészek szerint. Elég nagy teret kíván - 60 centiméterre is megnő -, ezért érdemes jókora cserepet választani számára. Trópusi növény lévén nem bírja a 12 Celsius-fok alatti hőmérsékletet. Kiültethető a szabadba is, de a hűvösebb idő beálltával fel kell szedni, mert gyöktörzse nem fagytűrő - olvasható az egyik kertészeti témájú honlapon. Aki ilyen gyöktörzset kap ajándékba, B típusú virágföldet vegyen az elültetéshez. A jó levegőzés, a vízáteresztés és az enyhén savanyú talaj biztosítása miatt tőzeget is ajánlatos a földbe keverni - javasolják a szakemberek. Csak a második évben virágzik, de akkor évente többször is. Meghálálja az olyan tápoldatozást, amiben a foszfor és a kálium túlsúlyban van. IDŐSEK ÉS A BOR Az időnkénti mérsékelt borfogyasztás csökkenti az Alzheimer-kór kockázatát a 75 évnél idősebbek körében - derül ki egy tanulmányból A kutatók összesen 3069,75 éves vagy annál idősebb embert kísértek figyelemmel hat éven át; megkérték őket, hogy pontos naplót vezessenek alkoholfogyasztásukról A megfigyelt személyek csoportját négy kategóriára osztották fel absztinensekre, heti 1-7,8-14, illetve 14 pohárnál több alkoholt fogyasztókra. A pácienseket félévente megvizsgálták, és azt tapasztatták, hogy azoknál akik megelégedtek napi egy vagy két pohár alkohollal - főként borral -, 37 százalékkal csökkent annak kockázata, hogy Alzheimer-kórban megbetegedjenek. Azoknál viszont, akiknek már voltak kisebb memóriazavaraik, a heti 14 pohárnál több alkohol fogyasztásával az Alzheimer-kór kockázata kétszer nagyobb lett, mint az absztinensek esetében. Egy másik tanulmány szerint az 55 évnél idősebb háborús veteránok körében a betegség kialakulásának kockázata kétszer nagyobb vott, mint azoknál akik valamilyen sérülés következményeitől szenvedtek. A tanulmány keretében 2001 és 2007 között 181.093,55 éves vagy annál idősebb veteránt vizsgáltak meg, közülük 53 ezernek voltak sérülés okozta zavaraik. A tudósok becslése szerint a születéskor vártiató élettartam növekedésével 2050-re Európában 16,2 millióan szenvednek majd a betegségtől a 2000-ben bejegyzett 71 millióval szemben. KEDVES BORBARÁTNŐM, BORBARÁTOM! Én még mindig az új borok hatása alatt vagyok. Ne tessék félreérteni, nem úgy alkeszszinten, hanem a minőséggel nem tudok betelni. Ilyen jó évjáratra már rég volt példa, és akkor még nem ismerték vonyárjaink az újborkészítés csínját-bínját, gondolok például a rettentő nevű szén-dioxid-macerációs eljárásra (jó név, az egyszer biztos). Legutóbb egy vörösről írtam, most egy fehéret szeretnék elemezni. Ez a bor a Nagyrédei Szőlők Kft., ismertebb nevén a Mátra Hill pincéjéből származó Imre herceg bora, Zenit-Müller Thurgau 2009. Először a pincéről. Még az előző rendszerben alakult egykori tsz, ami a '80-as években végrehajtott modernizálás következtében úgynevezett kirakatborászatként is működött. Hazánkban itt valósult meg elsőként a hűtött körülmények között lezajló reduktív erjesztési technológia. Ennek hatására a mátrai gyümölcsös fehérborok könnyen piacra leltek Angliában és Skandináviában. Nem mellékesen több száz családnak biztosítottak biztos megélhetést az integrált szőlőtermesztés bevezetésével. Ez a sikertörténet egészen 2006-ig tartott, ugyanis az exportlehetőségek folyamatos szűkülése mellett a belföldi értékesítés egyre inkább a multikhoz került, akik a folyamatos árletörő tevékenységükkel ellehetetlenítették a céget. Ma felszámolóbiztos irányítása mellett folyik a munka a pincészetnél. Egyszerűen érthetetlen számomra, hogy egy ilyen adottságokkal rendelkező borászat, ami ráadásul kiváló minőségű borokat készít, szó szerint röhejes áron, az hogy nem tud boldogulni. A világ ésszerűbben működő részében egy ilyen pincészet a környezetének húzógazdasága, a borvidék egyik ékköve lenne, a benne dolgozók megbecsülésnek örvendenének, és biztos megélhetést nyújtanának sok száz családnak. De ez nálunk sajnos nem így van, nálunk nem elég jó borokat készíteni versenyképes áron, jó marketinggel piacra vinni azokat. Ennél több kell, csak nem tudom, hogy még mi! De a jó Isten igazságos, egyik kezével ad, a másikkal elvesz. Itt elvette a biztos jövőt, helyette adott egy olyan évjáratot, amit régen nem láttak ebben a hazában a Mátrai borvidéken. Hát most ennek a pazar eredményét kóstolgatom, és egész egyszerűen le vagyok nyűgözve. Halvány szalmasárga szín, mindent elsöprő illat, úgy betölti az orromat, hogy a mellé csipegetett libatöpörtyű illatát nem is érzem, a bor gyümölcsös és virágos illatú is egyben. Mennyei ízek, friss, üdítő, picit bodzás, picit mangós és egy kicsit fehér ribizlis. íze hoszszan benn marad a szánkban. Ebből még kérek, és még, és még egyet. Alacsony alkoholtartalma miatt nem okoz átmeneti egyensúlyzavart és beszédproblémát. A címkén látható Imre herceg a háttérben meghúzódva, szerény- • Mutter Ttmry kedve, pedig ő Nagyréde védőszentje. A bor illata felejthetetlen. Ha megkóstolják, váljék egészségükre! Mottó: „Aki Márton napján újbort nem iszik, egész évben szomjazni fog!" (7 nap még belefér!) Borbaráti üdvözlettel: Takács Zoltán BorPont Delicate •MHM!HH'él«ltgB!l Asztalöltöztető Terülj, terülj, asztalkám! - mondhatják a háziasszonyok ebédhez, vacsorához készülődve, de a varázslat csak akkor jttn, ha az asztalöltöztetésnél ötletesek. Ebben segítenek Siska Mária Schnitta-dfjas éttermi mester tanácsai. TERÍTÉSI MENETREND Az éttermi szakmában pontos menete van a teritésnek. amit érdemes otthoni asztalöltöztetéskor is megszívlelni. Az első lépés az asztal beállítása. Ha ketl, hajtogassunk papírt a lába alá. hogy ne billegjen. Azután jön csak az abroszok, a napronok, az asztalközép, esetleg a szettek felrakása, majd a tányérok elhelyezése, lehetőleg az asztal szélétől egy centiméterre. Az evőeszközök felrakásakor arra kell ügyelni, hogy a tányér szétével egy vonalban, egymástól körülbelül egy milliméter távolságra, az asztal szélétől egy centiméterre legyenek. A poharakat a fogyasztás sorrendjében helyezzük el. A szalvéta a teríték bal oldalára, az alaptányér közepével egy vonalban, az asztal szélétől körülbelül egy centiméterre kerül. Ha ez is megvan, még helyezzük el az asztali lettárt, azaz a sót, a borsot, a virágdíszt, és ellenőrizzük a munkánkat, nézzük át, nem hagytunk-e ki valamit. A székeket is állítsuk be megfelelően, az ülőrész az abrosz szélével egy vonalba kerüljön. Az asztali patika, az ecet- és olajtartó, a porcukorszóró, a mustár, a Worcester, a ketchup legyen készenlétben, hogy ha kelt egy-egy fogáshoz, hamar az asztalra tudjuk rakni. Hasonlóképp az esetleges cseretányérokat. Mennyei szín, illat és íz Hölgyeim és uraim! Takács Zoltán borszakértő barátokat és barátnőket keres, akik mindnyájan egyetértenek abban, hogy bor nélkül lehet élni, de nem érdemes.