Délmagyarország, 2009. november (99. évfolyam, 256-280. szám)

2009-11-07 / 261. szám

TG M & & MARTON-NAP A DM ÉS A DV KERESKEDELMI MELLÉKLETE • 2009. november 7. • Szerkesztő: Őrli F erenc Libavacsora Márton ünnepén A középkor egyik legnépszerűbb szentje volt Márton, az egykori püspök - ünnepén libalakoma mellé újbort kortyolgatunk. A szegedi éttermekben ínycsiklandó fogásokkal készülnek a jeles napra - érdemes őrizni ezt a szép hagyományt, és kimozdulni egy libavacsora erejéig. MUNKATÁRSUNKTÓL A mai ember talán felteszi a kérdést: mi köze Mártonnak a libához, a borhoz? Szent Már­ton i. sz. 316-ban született a mai Szombathely környékén, apja, egy római tribunus kívánságára a légió katonája lett. 18 éves volt, amikor lová­ról leszállva odaadta palástját egy didergő koldusnak. Nem sokkal ezután megkeresztel­kedett, és misszionárius lett. 371-ben a Loire menti Tours püspökévé választották. Kigágogták a püspököt A legenda szerint Márton alá­zatból a ludak óljába bújt, hogy kitérjen püspökké választása elől, de a ludak gágogásukkal elárulták a szentet, így „kény­telen volt" a püspökséget elvállalni. Úgy tudni, meg­győző, hiteles, jótékony püs­pök volt. A libákat ennek elle­nére előszeretettel fogyasztják a Márton-napi lakomákon - a libalakoma szokása azonban nem a Mártont eláruló szár­nyasokra vezethető vissza. Ekkor volt a paraszti év vége, a cselédek ilyenkor kapták meg évi bérüket, ráadásként egy libát - ekkorra került vágó­súlyba a tavaszi kisliba. No­vemberre fejeződik be a must borrá alakulása, Márton emiatt a nagyobb borvidékeken az új bor védőszentje is. November 11-én kezdték meg az új hordó­kat a gazdák, ekkor került az asztalra épp a libasült mellé az úgynevezett libás bor vagy sok helyen Márton-bor, ami­nek még gyógyító hatása is volt a hagyomány szerint. Libás fogások újborral a Göry Pincében A hagyomány ma is él, ezt bizonyítja a szegedi éttermek ünnepi kínálata. - Kisgyermek korom óta a liba és az újbor határozza meg a Márton-na­pot. Olyan természetes ez, mint a vasárnapi ebéd - osztot­Idén sem lesz ez másképp. Tár­konyos libaraguleves erdei gombával, maceszgombóccal, hozzá chardonnay, serpenyős libaragu tócsniban, szilvamár­tással, tűzdelt libamell, méz­ben érlelt libacomb fügemár­tással, párolt lilakáposzta, for­gatott parázsburgonya, dióval és gesztenyével töltött alma... ta meg velünk a Gőry Pince étterem vezetője, Ábel Antal. A Gőryben hagyomány a Már­ton-napi borvacsora, minden évben ínycsiklandó menüt állí­tanak össze a finom libás fogá­sokból, mellé újbort kínálnak. ROPOGÓS LIBACOMB A Dugonics téri Kisvendéglő receptajánlata: - Márton-napi ropogós libacomb párolt káposztával és petrezsely­mes krumplival. Hozzávalók 4 személyre: négy szép libacomb, egy nagy fej hagyma, só, bors, paradicsom, paprika, 1 kg burgonya, pet­rezselyem, 1 fej lilakáposzta, 20 dkg cukor. Elkészítés: A libacombokat alaposan megmossuk, megtisztítjuk az eset­leges tollmaradéktól. Egy kilogramm burgonyát meghámozunk, koc­kára vágjuk, forró sós vizben megfőzzük, leszürjük, és félretesszük hűlni. A párolt káposztához eltávolítjuk a káposzta torzsáját, lere­szeljük, megsózzuk, kicsit állni hagyjuk. Egy lábasba fél dl olajat öntünk, hozzáadjuk a 20 dkg cukrot, időnként megkeverve karamel­lizáljuk. Amikor aranybarna, beleforgatjuk a káposztát, és meghint­jük egy csipetnyi köménymaggal. Fedőt teszünk rá, majd takarék­lángon pároljuk. Ezután libazsírral kizsírozott tepsibe tesszük a meg­tisztított libacombokat bedörzsöljük sóval, borssal. 2 dl vizet öntünk alá, mellé tesszük a nagy fej megpucolt, negyedekre vágott hagy­mát, mérettől függően 1-2 paprikát és egész paradicsomot. Alufó­liával lefedjük, felmelegített sütőben, 180 fokon sütjük 45 percig, majd levesszük a fóliát és 15 percig hagyjuk pirulni a combokat. Amikor elkészül, rácsra, tálra tesszük, ahol lecsepeghet a comb. A főtt bur­gonyát 8 dkg vajon megpirítjuk, finomra vágott petrezselymet szó­runk rá. Tálalás: Tányérra halmozunk egy adag párolt káposztát, rá a ropo­gós libacombot, mellé a petrezselymes krumplit. Paradicsomszele­tekkel, paprikával díszíthetjük. <S O RT /? < y MÁRTON-NAPI BORVACSORA A GŐRY PINCÉBEN! Időpontja: 2009. november 13-án, pénteken 19 óra. Érkezésir libatepertSvel Párolt Illa káposzta. váijuk vendégeinket'. luilaskása, gesztenyével Aperitif: Mustos fehér 2008 Libamell kerti salátaágyon, tárkonyos vinaigiettc Rosé 2009 Libalcves mayeszgonibots.il Fokhagymásai, rozmaringgal tűzdelt libacomb Párolt lila káposzta, ludaskása, gesztenyével töltött siüt alma dióval Kadarka 2006 Princess Cuvée 2005 Diós, baracldeksáros tiörs kocka csokimázban, áfonyamártással Kadarisszima 2005 Vendégeink az este folyamán Balla Géza borait kóstolhatják. Szeretettel várjuk kedves vendégeinket! Részvételi szándékukat az alábbi telefonszámon várjuk: 62/422-157 LIBA TŰZDELVE VAGY MEZBEN ERLELVE A Göry Pince receptajánlata - tűzdelt liba­mell és mézben érlelt libacomb fügemár­tással. Tűzdelt libamell: A megtisztított libamellek bőrét hosszanti irányban beirdaljuk fél centiméteres távolságban. Sóval, örölt borssal jól bedörzsöljük. A bör nélküli oldalakat rozmaringgal és fokhagymával megtűzdeljük. Egy napig a hűtőben állni hagyjuk, hogy a fűszerek átjárják. Tepsi­be tesszük, olajat és vizet öntünk alá, és fóliával lefedve előmelegített sütőben 190 fokon sütjük. Amikor a hús megpuhult, levesszük róla a fóliát, és pirosra sütjük. Mézben érlelt libacomb: Pác: Apróra vágott fokhagyma, só, őrölt bors, kakukkfű, roz­maring, olaj, szárnyasfüszer-keverék, méz. Az alapanyagokból sürü, kenhető keveréket készítünk, amelyben a méz dominál. Bekenjük vele a megtisztított libacombokat, majd egy napig a hűtőben pihentetjük, és a libamellnél leírtak alap­ján megsütjük. Fügemártás: A libamell csontját össze­vágjuk, és zsiron elkezdjük pirítani, majd hozzáadunk egy kis kristálycukrot. Ami­kor barnára pirult, hozzáadjuk a paradi­csompürét, sót, vegetát, fokhagymát, bor­sot, kevés curryt. Végül hozzápirítank egy kis lisztet, és felöntjük vizzel vagy húsle­vessel. Az egészet jól kiforraljuk, hogy mártás sűrűségű legyen, majd leszürjük. Hozzáadjuk a kockára vágott fügét, és tej­színnel bársonyossá varázsoljuk. Ki az, akinek nem fut össze a nyál a szájában? Márton-hét a Dugonics téri Kisvendéglőben A Márton-napi hagyományt viszi tovább a boldog bé­keidők hangulatát idéző Du­gonics téri Kisvendéglő is. Gyuris László, a vendéglő tulaj­donosa elmondta: családjá­ban is libavacsorával ülték meg a Márton-napot - bár gyermekkorában az is befo­lyásolta az ünnepi menüt, mit lehetett éppen kapni az üzle­tekben. - Most készülünk először Márton-napi libava­csorára, amivel mi is a hagyo­mányokat szeretnénk ápolni. Jó alkalom annak tudatosítá­sára is, hogy a libacomb, a libamáj híres az egész vilá­gon, és sokkal egészségesebb a szárnyas, mint a sertéshús ­magyarázta Gyuris László. A vendéglő ínycsiklandó menü­sorral készül: az étlapon sze­repel hízott liba mája fokhagy­más kanapén, töltött libanyak tejszínes parajpürével, gyön­gyöző libaleves lúdgégével, Pfck Söröző és Étterem Márton-napi libatál 2009. december 6-igi • Kemencében sült ropogós libacomb • Rántott hízott libamáj • Ropogós llbatepertó • Blrsalmás párolt Illa káposzta • Hagymás korongburgonya Grátisz: egy pohár Nagyréde! kékfrankos rosé. * I ..980 Ft 1 ijftó: 0<ml»/978-1181 ­ropogós libacomb párolt ká­posztával, füstölt libasonka tormás lencsével, töltött liba­mell fehérboros birsalmakom­póttal. Egy hétig rendelhetünk a libából készült finomságok­ból, a legkedveltebb fogások később is az étlapon marad­nak. Érdemes tehát kimozdul­ni Márton-nap környékén egy hagyományőrző libavacsora erejéig. HÁZIAS ÍZEK HÁZI ,V CAPPELLA TEAM Szeged, Dugonics tér 2. Tel.: 62/4383)10 Dugonics téri Kisvendéglő és Cukrászda • SÜTŐTÖKKRÉMLEVES Forró,fokbag)tnás baguett-tel • SÖRBEN CSÜ-CSÜLÖK Ropogós csülök párolt káposztával • GEMENCI TÜZES SZARVASGULYÁS • SZÁSZ HŰSLEVES Kanálfogó, gazdag húsleves • POLPETTT Sajttal, gombával, sonkával töltött szelet, bolognai spagettivel • TAGLIATELLE TENGER GYÜMÖLCSEIVEL • PACALPÖRKÖLT • MARHAPÖRKÖLT • SZÉNABOGLYA Orly-tésztában kisütött pulykacsíkok hatalmas halma, sajttal, Calvados-pürével • ŐSZIBARACK-KRÉMLEVES pirított mandulával • HANGYA A FÁN Sistergő vaslapon tálalt, finomra csíkozott szűzpecsenye, zöldbors-mártással • FITNESZTÁNYÉR Mézes pácban érlelt jércemell, friss salátaágwm • CÉZÁR-SALÁTA Osztálytalálkozók, születésnapok ideális helyszíne. NAPI MENÜ ELŐFIZETHETŐ. A HÓDMEZŐVÁSÁRHELY ROTARY CLUB ÉS ALAPÍTVÁNY szeretettel meghívja MÁRTON-NAPI ROTARY-MULATSÁGÁRA! Helyszín: Fekete Sas emeleti báltenne. Dátum: 2009. november 13. Fővédnök: dr. Lázár János polgármester, országgyűlési képviselő Védnök: Dékány Tamás, a Rotary Club soros elnöke Védnök­prof. dr. Mucsi Imre, a Rotary Alapítvány elnöke Program: - 18 órától gyülekező és vacsora 19 órakor megnyitó, majd zenés-táncos mulatság hajnali 2 óráig. fi p. Fellépők: V - Labozár Antal és zenekara 'y - Koltai Zoltán nótaénekes T " - Zwickl Mihály és sramlizenekara. 'vt Belépők és vacsorajegyek elővételben vásárolhatók: Sárkány játék- és sportboltban, Dr. Rapcsák A. u. 4. alatt. Tel.: 30/3352-457. (Asztalfoglalás ajegyvásárlásnáL) § Jegyek elővételben 2.000 Ft-ért, a helyszínen 3.000 Ft-ért vásárolhatók. Vacsora a helyszínen fizetendő! ROTARY CLUB HÓDMEZŐVÁSÁRHELY 6800 Hódmezővásárhely, Dr. Rapcsák András u. 4. E-mail: rotary@vasarhely.hu • Tel.: +36-62/242-577 MÁRTON-NAPI „LIBANAPOK" A BAJOR ÉTTEREMBEN 2009. november 10-15-ig! - Hideg libamájszeletek zsírjában, hagymával, pirítóssal 2,900 Ft - Pusztamérges! libaleves lúdgégetésztával 750 Ft - Ludas kása 1.600 Ft - Részeges libacomb pezsgős káposztával, hercegnőburgonyával 1.950 Ft - Aszalt szilvával töltött libamell rumos szilvaszósszal 1.750 Ft - Vajas zöldtuszeres mártásban boldogan úszkáló libamellfilé rizzsel 1.850 Ft - Narancsos libamell krokettel 1.750 Ft - Roston sült libamájszeletek sült almával, burgonyapürével 3.200 Ft ELŐRENDELÉS, ASZTALFOGLALÁS: 62/420-934-es telefonszámon. I SZEGED, DEÁK FERENC U. 4.

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom