Délmagyarország, 2009. szeptember (99. évfolyam, 204-229. szám)

2009-09-16 / 217. szám

10 2009. SZEPTEMBER 16., SZERDA fA^TROMÁMIA A bor diadalútja: vJ /\ „J Z_ I l \ w IV lr\ I N I / \ Mezopotámiából indult el világhódító útjára Európába, Afrikába, majd a XVI. SZERKESZTI: SZABÓ CSILLA században a spanyolok által Amerikába, végül Ausztráliába és Új-Zélandra. Asztalöltöztető a!1** ; Hölgyeim és uraim! Takács Zoltán borszakértő V^ N barátokat és barátnőket keres, akik mindnyájan egyetértenek abban, hogy bor nélkül lehet élni, de JHHILMJI nem érdemes. KEDVES BORBARÁTNŐM, BORBARÁTOM! Nem tudom, ki hogy van vele, én nem rajongok túlságosan a nem száraz vörösborokért. Ám borkereskedőként azzal is tisztában vagyok, hogy a fogyasztók jelentős része fordul bizalommal felé, hovatovább jó barátságot ápol ezzel a bortípussal. Bár a helyzet rohamosan javul, mert 13 éve, amikor indítottuk kereskedésünket, tíz vásárlóból nyolc ilyesmi itókát keresett. Mára ez a szám nem haladja meg a hármat. Pedig édes vagy félédes vörösbor kis hazánkban természetes formában nagyon ritkán születik. Ha pedig mégis, akkor ez a születés nagyon költséges, és így ezek a borok nagyon drágák. Ellenben több nem teljesen természetes módon édesült veres van a polcokon, főként a nagyobb multik polcain olcsó pénzért. De miért is alakult ki hazánkban ennek a borfélének a széles fogyasztói köre? Mert az „átkosban" a tömegtermelés okozta savanykás, sokszor hibás borokat csak az édes íz áldásos takarásában lehetett meginni, például vadász vagy vbk (vörösboros kóla). Sokakban még ma is él az a téveszme, hogy ha egy bor nem édes, akkor savanyú, pedig dehogy. Ma már a száraz borok túlnyomó hányada nem savanyú. Brrrr, még a gondolattól is kirázott a hideg. No, de azon borbarátaim kedvéért, akik nem tudtak lemondani az ilyen típusú levek fogyasztásáról és/vagy olyan ételhez keresnek bort, ami ilyet kíván, álljon itt példaként egy általam is javasolt típus. Ez nem más, mint Szőke Mátyás, közismert nevén Matyi bácsi egyik újdonsága, a Mátrai Nektárium. A bor kékfrankos és portugéza (a portugieser közismert neve, ha nő, akkor pedig portugizi) elegye és kellemesen, bársonyosan gyümölcsös. Nem akar többnek látszani, mint ami. Jó kis beszélgetőbor. Szánkban az édesség harmóniában van a bor ízeivel, nem elnyomja azokat, hanem szépen kiegészíti, sőt most, hogy kóstolom, megkockáztatom, hogy még ki is emeli azokat. Matyi bácsi ebben a műfajban is baba anyagot szűrt a butéliába. Közös kóstolónk alkalmával elárulta, hogy nem ám répacukorral édesítette meg borát (mint néhány satnya vonyár), hanem a szőlő mustjából készült sűrítménnyel van megédesítve a cucc. Az eredmény jó lett, és az elvetemült „én csak száraz bort iszom" barátaim kedvéért mondom, néha-néha érdemes a bor és az élet édes oldalát is kóstolgatni! Hát ezt kóstolják bábán, és váljék egészségükre! Ha csipegetni támad kedvük, akkor javaslom a sós mandulát, a kék sajtokat, aszalt gyümölcsöket, az édeskés szárnyasételeket vagy a Gundel-palacsintát. Mottó: „Jó a bor mindenkor, de különösen bármikor!" Borbaráti üdvözlettel: Takács Zoltán BorPont Delicate Terülj, terülj, asztalkám! - mondhatják a háziasszonyok ebédhez, vacsorához készülődve, de a varázslat csak akkor jön, ha az asztalöltöztetésnél ötletesek. Ebben segítenek Siska Mária Schnitta-díjas éttermi mester tanácsai. ISTENANYAA keresztények valamivel pozitivabb képet társítottak hozzá. Csoport os-csokros hófehér virágai miatt az Istenanya jelképévé vált. LELTÁR ÉS PATIKA Az asztali leltár részei: fűszertartó (só, bors, régebben paprika is); becsomagolt fogvájó tartóbán; virágdiszítés, ami nem lehet 20 centiméternél magasabb a szemkontaktus miatt. A hamutartó viszont már nem része az asztali leltárnak, ebédnél ne is tegyük fel. Asztali patika: ecet- és olajtartó, porcukorszóró, ha a vendégre bízzuk a saláta utóízesítését; mustár angolos bélszínételekhez; worchester és hasonló ízesítők marhahúsételekhez; ketchup pizzához, melegszendvicshez, makarónihoz. A tálalási menetrendben, a praktikus sorrendű tálaláskor az asztali leltár elhelyezése az asztal beállítása, az abrosz, a tányérok, az evőeszközök, a poharak felrakása után kerül sorra, az asztali patikát pedig a székek beállítsa után tegyük fel vagy inkább csak helyezzük el a közelben készenlétben, hogy ha kell egy-egy fogáshoz, hamar az asztalra tudjuk rakni. Borsófőzelék és makayabu I i A csinos időjós, Onyutha pvj Judit imád főzőcskézni, a LO magyar konyha mellett kedvenc afrikai ételeit is elkészíti a családnak, de a gyerkőcök egyelőre jobban kedvelik a borsófőzeléket, mint a makayabut. Ha gyümölcsöt kell említeni, után másodiknak biztosan a te jut eázünkbe. Az orvosok rint a körte a gyümölcsök királynéja. HÁMOZZUK MEG! A legtöbb körte nyersen is fogyasztható, de a később érő fajtákat ajánlatos meghámozni, mert a héja nehezen emészthető, puffadást okoz, a héj alatti kősejtek pedig az arra érzékenyeknél akár bél- és epegörcsöt is kiválthatnak. Különlegesen finom a meghámozott körteszeletekből készült, kis citrommal ízesített körtekompőt, amelyet nemcsak vízzel, hanem málna vagy ribiszke levével is készítenek. KÖRTÉBŐL SAJT?! Kevesebben tudják talán, hogy a köraz alma kor szeFUTÁS A LURKÓK UTÁN - Kétgyermekes édesanya, s mégis egyszerűen kifogástalan az alakja... Sport? Jóga? Fogyókúra? Mi a titka? - Korábban rendszeresen sportoltam, ma már csak ritkán jutok el az edzőteremig. Eleget futkosok a két lurkó után, kitűnő edzés ez is, rendesen karbantart... - Ennyi az egész?! Semmi különleges étrend, titkos fogyirecept? - Pár évvel ezelőtt tésztát tésztával ettem. Aztán a mozgás hiánya miatt le kellett mondanom erről, s most már csak sovány húsokat eszem salátákkal. Nem olyan rossz ez, mint ahogy hangzik, rengeteg öntettel kísérleteztem, s most már finomabbnál finomabbakat csurgatok a zöldségekre. - A saláta az csak saláta... De hogy is van ez a süteményutálat? - Egyszerűen nem tébőt is lehet finom sajtot készíteni. Az eljárás hasonló a birsalmasajt készítési módjához: a meghámozott körtét megfőzzük, a levét leszűrjük, majd a levet gyümölcshússal megegyező tömegű cukorral és kilónként egy fél citrom levével olyan sűrűre főzzük, hogy a kanálról fonalat eresszen. Aztán hozzáadjuk az áttört körtét, kellő sűrűségűre főzzük vele. A sűrű masszát apró formákba öntjük és egy-két napig szárítjuk. SZOMORÚSÁG JELKÉPE A kínaiaknál a körtefa az elválást és a szomorúságot szimbolizál** ta. A francia napkirály, XIV. 0 Lajos korában az édes gyümölcs már valóban ínyenc csemegének számított és nagy tiszteletnek örvendett. A vén körtefák a versailles-i MAKAYABU: így nevezik a szárított, sós tengeri halat. HÍRESSÉGEK FŐZNEK VARGA ALEXANDRA Az ugandai szépség szinte mindennap összerittyent valamit, de a sütés távol áll tőle. Na nem azért, mert nem tud tésztát gyúrni vagy cukormázat készíteni, egyszerűen utálja a süteményeket. Szerencsés... FÖUMMOGYORÓRAGU: Csirkéből, okrából, vagyis hosszúkás, uborka jellegű zöldségből, gyömbérből és más fűszerekből áll. * BORSÓFŐZELÉK, A CSALÁD KEDVENCE: Hozzávalók: kb. 1/4 kiló borsó, 2-3 ek. liszt, fél liter tej (kis doboz tejföl), só, cukor, 4-5 szál petrezselyemzöld. Elkészítési mód: kb. 1 liter vizet felteszünk forrni. Sózzuk, cukrot adunk hozzá. A borsót (konzerv esetén a levét is) és az apróra vágott petrezselyemzöldet forrás után tesszük a vízhez. Addig főzzük csak, míg a borsó félkemény nem lesz (ha tovább főzzük, megkeményedik). Ekkor a tejjel (tejföllel) és liszttel behabarjuk, rottyan még egyet és kész. kastély királyi kertjeiben még ma is megcsodálhatok. M Rengeteg öntettel kísérleteztem, s most már finomabbnál finomabbakat csurgatok a zöldségekre. vagyok édesszájú, nem szeretem a süteményeket. Ha meglátok egy cukrászdát, nem tapadok az üvegre a nyalánkságok láttán. Furcsán hangzik, tudom, de egy sajtos pogácsa sokkal jobban vonzza a gyomrom, mint egy dobostorta. Ettől függetlenül néha azért sütök, de a férjem és a gyerekek sem igénylik, ők is inkább „pogipártiak". A FELESÉG DOLGA - Televíziózik, gyereket nevel, háztartást vezet. Hogy marad ideje főzni? - Rendesen be van osztva a napom, de szeretek sürögni-forogni a konyhapultnál. A srácok persze nem az én kalóriaszegény étrendemet követik, ők imádják a főzelékeket és a szárnyashúsokat, de ha rajtuk múlna, mindennap zöldborsófőzelék lenne az asztalon. Mivel négyen háromfélét eszünk, szinte mindennap kotyvasztok, de ez nem fáradság, hiszen ez a dolga egy feleségnek és anyukának. - Akadnak segítőtársai, kuktái a főzésben? - Hétvégén, ha tehetjük, a férjemmel közösen készítjük el az ebédet, a hétköznapokban pedig a gyerekek is besegítenek, előkóstolnak, kevernek-kavarnak és főleg maszatolnak. BAMBARA AZ ÉDESAPÁTÓL - Afrikából, azon belül is Ugandából származik. Az ottani izeket, gasztronómiai fogásokat gyakran teszi az asztalra? - Amikor édesapám itt töltött pár napot, rengeteg ételt készítettünk el, köztük a kedvenceimet is. A srácok annyira nem lelték kedvüket benne, teljesen más az afrikai ízvilág, mint a magyar ételek. Én a makayabut, azaz a szárított, sós tengeri halat szoktam elkészíteni, de édesapám bambarájánál nincs jobb. - Bambara...? - Nem más, mint rizskása, mogyoróvaj és cukor egyvelege. De említhettem volna a földimogyoró-ragut is. Levest nem mondok, arrafelé nem örvend nagy szeretetnek. - Majd amikor Ugandában esznek gulyáslevest, ez az állítás biztos megváltozik...