Délmagyarország, 2009. augusztus (99. évfolyam, 179-203. szám)

2009-08-19 / 194. szám

2009. AUGUSZTUS 19., SZERDA 9a 1 GASZTROMÁNIA | SZERKESZTI LÉVAY GIZELLA lu „Nemcsak abban áll a magyar szakácsművészetnek a titka, hogy egyes ételeket milyen ízlésesen tud előállítani, hanem hogyan tálalja föl egymás után úgy, hogy az elköltött étel valósággal kívánja a következőt, s mikor már az ember azt hiszi, hogy egél szen jóllakott, akkor hoznak megint valamit, amire azt kel mondani, hogy de már ebből eszünk!" (Jókai Mór: A barátfalvi levita) Visszavágó a neten A gasztronomusok.hu egy olyan virtuális receptes könyv, amely nem a fő áramlatokhoz, hanem inkább a finomabb, egyedibb megoldásokhoz közelít. A főzést ez teszi igazán izgalmassá és érdekessé, ezért a honlapnak is ilyennek kell lennie. A főzéssel, az étkezéssel, a receptekkel foglalkozó írások, tévéműsorok egyre népszerűbbek, sokszor már azon csodálkozik az ember, hogy hogyan lehet ekkora közönsége ennek a műfajnak. Ha jobban belegondolunk, könnyen beugrik a válasz. A média - a reklámoktól kezdve a filmeken át a celebecskéket ugráltató műsorocskákig - azt sulykolja a nézőkbe, hogy csak akkor érsz valamit, ha szuper jó a hajad, ha szuper sima az arcbőröd, ha kimondhatatlan nevű baktériumokkal spékelt műkajákat eszel, ha szuper kocsid és kéglid van, no meg több millió forintos hiteled mindehhez. Mindez azért, hogy átélhesd a sztárok életét, hogy te is lehetsz James gond vagy Lara Croft. És itt jönnek a képbe a főzős műsorok. Kezdetben vala a főszakács, a híres séf, aki makulátlan fehér sipkájában érdekesebbnél érdekesebb ételeket készített a kamerák előtt, de ma már a mester csak a háttérből irányíthat, a főszereplő a konyhában is ripacskodó celeb, aki nem tudjuk, hogy miért, de ott van vigyorogva, a palacsintasütő végébe kapaszkodva. Mindegy, az ételek válogatott finomságok, az biztos. És ez így van jól! És a néző ezt szereti, mert ő - mint halandó - hamarabb készíthet és ehet olyan „Crepe Susette"-et, mint amit Gerard Depardieu készít elbűvölő szeretőjének, mint az, hogy olyan kastélya legyen, mint a nagyorrú franciának. Ezért is szeretnek „olcsóbban" beköltözhet a luxus a konyhákba, akár egy mini garzonban is elkészíthetünk fejedelmi étkeket. 99 A lekvár és a dzsem közötti különbség a szakemberek szerint annyi, hog a lekvár egynemű, pépes állagú, míg a dzsem darabos. 99 ENNYIRE EGYSZERŰ! A lekvárok, dzsemek készítése igen egyszerű: feldaraboljuk a gyümölcsöt, fazékba teszszük, cukorral és ízlés szerinti fűszerekkel megfőzzük. Üvegekbe töltjük, tartósítószert teszünk a tetejére, lezárjuk, és száraz dunsztba tesszük. Jacob Péter és Rózsa Péter FOTÓ: MEISNER MIKLÓS Gasztronómiába eljutni nem nagy költség, ha jó HHBff az ízlésünk és szaglásunk. (Forrás: www.gasztronomusok.hu) Már a negyedik közös szakácskönyvünk. Gyümölcsök mentése ínséges időkre A gyümölcsöket többféleképpen eltehetjük télire. Tapasztalt gyümölcsfeldolgozók számára idén a cukrozott gyümölcsök kipróbálását külön javasoljuk. SZEGED MUNKATÁRSUNKTÓL A cukrozott gyümölcsök elkészítése időés türelemigényes feladat, de mindenképpen érdemes megpróbálni, mert a végeredmény bőven kárpótol a befektetett energiáért. A gyümölcsöt fajtájától függően megtisztítjuk, a nagyobbakat feldaraboljuk, magjukat eltávolítjuk. A legtöbb gyümölcs húsa levegővel érintkezve megbarnulhat, ezt megelőzendő rövid időre tegyük a darabokat citromos vagy enyhén ecetes vízbe. Amíg áznak, főzzünk cukorból és vízből szirupot. Ebbe a cukorszirupba beletesszük a gyümölcsöt, felforraljuk, aztán félretesszük hűlni. Másnap megint felforraljuk, és ezt közel egy hétig mindennap megismételjük. Ha a szirup már nyúlós, sűrű, kiszedjük belőle a gyümölcsöt, megszikkasztjuk, kristálycukorba forgatva zsírpapírral rétegezve jól záródó dobozba tesszük, és hűvös, száraz helyen tároljuk. Nagyon fontos a folyamatos tesztelés. Korszerű minőségbiztosítás híján ma már semmi sem lehet tökéletes, ezért állandóan csócsálni kell, hogy a fejlődést nyomon követhessük. A befőzés népszerű nyár végi szórakozás, hasznos elfoglaltság. A befőttek készítése ma már a műanyag befőzőszereknek köszönhetően lényegesen egyszerűbb, mint valaha, bár megkérdőjelezhető, hogy feltétlenül szükségünk van-e tartósítóanyagok befőtt képében való fogyasztására. Jobb tehát, ha a hagyományos recept szerint cukorral, fűszerekkel (citromhéjjal, fahéjjal, szegfűszeggel, szegfűborssal, ánizzsal) levet főzünk, kihűtjük, aztán az üvegbe szépen lerakott, tisztított, darabolt gyümölcsre öntjük. A tetejére kevés szalicilt, vagy egyéb hagyományos tartósítószert szórunk, majd dunsztoljuk. A dunsztolás, azaz hőkezelés tulajdonképpen a befőtt igazi tartósítása, valójában a baktériumok elpusztítása. A dunsztoláshoz nagy fazék kell, aminek az aljára deszkákat állítunk, amire a lezárt üvegeket tesszük. A fazékba csak annyi vizet öntünk, hogy ne érje el az üvegek fenekét. Lassú tűzön elkezdjük forralni a vizet, és lassan forraljuk 20 percig, figyelve, hogy az üvegekben a lé finoman gyöngyözve fonjon. Ha kész, óvatosan kivesszük őket a fazékból, és pokrócból vagy rongyokból készített kuckóba (száraz dunsztba) tesszük, jól bebugyolálva az üvegeket, hogy lassan hűljenek ki. Körülbelül két nap múlva kibontjuk, és végleges helyükre tesszük az üvegeket. A befőttek hűvös, egyenletes hőmérsékletű, sötét, és kulcsra zárható helyen legyenek. a Délmagyarország és a Délvilág ÚJ SÜTEMÉNYESKÖNYVÉT! Várjuk olvasóink legkedvesebb sütemény- és desszertreceptjeit! Küldjék el saját édes és sós finomságaikat: pudingokat, gyümölcsös és krémes ízvariációkat, parfékat, palacsintákat és diétás finomságokat, tortákat, lepényeket, muffinokat, kalácsokat, réteseket és pogácsákat. Kíváncsiak vagyunk a nagymama titkos receptjére, anya legfinomabb vasárnapi sütijére! Az olvasók áltat beküldött receptek közül mestercukrászaink válogatják ki és készítik el az általuk legízletesebbnek ítélt desszerteket, amelyek fotóval együtt bekerülnek színes süteményeskönyvünkbe! J A nagy süteményeskönyv 2. —J ffiffiJffiRzÁG reg totthof A receptleírás mellett küldje be az alábbi szelvényt is! Fontos tudnivatók: A receptleírásoknak tartalmazniuk kell az adagszámot. • 1 amire az ada^iányad vonatkozik, és az elkészítés folyamatát. Sütemények- • nél a sütés hőfokát, idejét és a tepsi hozzávetőleges méretét A játékos hoz- • A recept beküldője: zájárul, és együttműködik abban, hogy fotója megjelenjen a Lapcom Kft., i Délmagyarország Kiadónak a receptversenyhez kapcsolódó írásaiban, kiad- | Q^g. ványában, és a készülő szakácskönyvben is. A Délmagyarország Kiadó jogo- | sult a receptet korlátozásmentesen átdolgozni, többszörözni és terjeszteni (a | receptet stilisztikailag, helyesírásilag javítani, illusztrálva, könyv formátumban | l6letOnSZ3m3: publikálni, illetve bármilyen adathordozón rögzíteni és átmásolni). A recepteket a Bélmagyarország Kiadó, 6740, Szeged, Pí 153. címre várjuk. I Mobilszáma: A borítékra írja rá: receptverseny A recepteket e-mailben is küldheti: marketing(adetmagyar.hu • E-íti3íi cííth!'. Információ: 62/567-857 Beküldési határidő: 2009. szeptember 1.