Délmagyarország, 2008. december (98. évfolyam, 280-304. szám)

2008-12-02 / 281. szám

RENDELJE MEG MOST, és az elsd 4000 megrendelő garantált ajándékot is kap! « közel 150 süteményrecept fotókkal gazdagon illusztrált * a kiválasztott recepteket beküldők fotóival ' A/4-es méretben, kemény kötésben ÉS MÉG: SZEGEDI SÉEEK 45 RÁADÁS RECEPTJE _ _ _ Jf / Megrendelőlap ELŐFIZETŐKNEK: 990 Ft NEM ELŐFIZETŐKNEK: 3500 f Flo Cím: Telefonszám: Előfizetői azonosítószám:.. Megrendelt darabszám: A 6 számjegyű azonosítószámot a számlán a név felett találja. Az előfizetői kedvezményes ár minden megrendelt példányra érvényes. BEKÜLDÉSI CÍM: Dél»agpi«mág Kiadó é?W Sieged, Szabadkai űt 2Ü. Megrendelőszelvényét ügyfélszolgálatainkon is leadhatja. A december 7-ig megrendelt könyveket és az ajándék DVD-t a Délmagyarország és a Délvilág kézbesítői karácsonyig házhoz viszik. A könyv ellenértékét számla ellenében a kézbesítőnél kérjük kiegyenlíteni. A kiszállítás a megrendelések beérkezésének sorrendjében történik. Szakácskönyvünket továbbá ingyenes telefonszámon vagy e-mailben nat 06-80-821-821 (munkaidőben), terjesztes@delmagyar.hu • i Átril >"mnf Délmagyarország és Délvilág mozi, a legendás szakácszseni DVD-n! Jó/szervezettségről és örömszerzésről árulkodnak o régi szakácskönyvek Békebeli háztartások titkai Ünnep előtti rohanás, bevásárlás, munkahelyi teendők, majd üzletbál ki, üzletbe be, azután otthon nagytakarítás. Hopp, a dédi megbecsült kalapdobozáról is le kellene törölni a port, s ha már itt egyensúlyozunk a szekrény tetején, nézzük csak, mit rejt? Például régi szakácskönyveket. A régi szakácskönyvekből nem pusztán ételleírásokat vehetünk kölcsön, hanem sokkal többet: háziasszonyi fegyelmezettséget, a jókedvű jólszervezettség titkát, receptjét a családi békének és ezerféle módját a szeretetnek. ÜNNEPI KÉSZÜLŐDÉS December elején el kell kezdeni a terítékek előkészítését: A Jó Házikonyha című könyv intelmei szerint „a csontfehér porczellánokat eltesszük, s elkészítjük a szép díszes terítékeket, az abroszok, a névre szóló asztalkendők tisztítását-keményítését s az ezüstnemű kipucolását is. Az ezüstből mennél többet használunk, annál szebb lesz tőle a teríték, különösen az esti gyertyavilágításnál pazar fényben teszik tündöklővé az ünnepi asztalt." A könyv bájos, patinás bíztatása most is aktuális: „Készüljünk az együttlétre, s önbecsülésünket, alkotó kedvünket javítsa azon tudat: a magunk lakásának, a családi otthonnak levegőjét, finom úri miliőjét sem vendéglő, sem pediglen kávéház nem pótolhatja, még oly gazdag büfével s mégoly előkelő angol lordhoz hasonló pincérsereggel sem." A KONYHA - SZENTÉLY Az ünnepi készülődés fontos helyisége, mondhatni lelke a konyha, amely december második hetére tiszta, mint a hó, az alapanyagok szortírozva állnak, a borok és más italok, a pezsgő a borkönyvbe bevezetve, a hűtéshez kellő jégtömbök a pincében tárolva várnak. A szárnyasok vágása, a magvak törése, a zöldség tisztítása a legszemetesebb munka, ezeket végezzük elsőként - tanácsolja a korabeli szakirodalom, s jó, ha a sütemények, a szalonczukkedli készítéséhez külön időt teremtünk. „A legkitűnőbb háziaszszonynak sincsen igaza, amikor nem használ szakácskönyvet, és mindég csak a maga kitalálásával vagy régi ételeivel untatja családját." - áll a megsárgult lapokon, így nézzük csak, mit ír Magyar Elek 1931 -ben kiadott irodalmi szakácskönyve. Az ínyesmester szerint az ünnep kiváló alkalom arra, hogy bebizonyítsuk: az ízlésben kultúrált ember sohasem a mennyiségre, hanem a minőségre, az anyagban és az elkészítésben való változatosságra fekteti a hangsúlyt. MENNYEI MENÜSOR Hát legyen: karácsony estéjére mennyei menüsort kínál a szerző: Borlevest, pirított zsemlyekockákkal vagy halászlevet, utána rántott halat és roston sült harcsaszeleteket majonézes zeller- és burgonyasalátával. Mákos metélt és bobajka, valamint narancs- és ananászbólé zárhatja a szentestét. Nem kevésbé ínycsiklandó a Nagykarácsonyi ebéd menüje sem: fácánerőleves illata lengi be az ebédlőt, majd ezüsttálcán kínálják a hideg aszpikos vaddisznófejet, az asztalra kerül a töltött káposzta és a gesztenyével töltött, dión hízott pulyka is. A vörösborban eltett mandulás szilva és a pörköltmandula-torta (grillage) édes keretbe foglalja az ünnepi menüt. Megkapó az a gondosság, amivel ezek a régi receptek készülnek: végy elő és alaposan válogass, keverd, szeresd, vigyázz rá és légy elég türelemmel, s mennyei lesz az eredmény. Mert a családi otthon meghittsége, az együttlét és a jó étek varázslatos örömforrás. Az öregek még ismerik a receptet. 8 A tyúklevesről Magyar Elek ízlése szerint A TÖKÉLETES HÚSLEVES MÁR AKKOR IS ELŐREVETÍTI FÉNYÉT. MIKOR A KONYHÁBA TEKINTVÉN MEGPILLANTJUK A MEGTISZTÍTOTT. SZÉP. SÁRGA BŐRŰ. DUZZADT MELLŰ ÉS COMBÚ. ÉRETT SZÁRNYAST. AMELY KÉSZEN ÁLL ARRA. HOGY A FAZÉKBA HELYEZVÉN LASSÚ. HALK BUGYBORÉKOLÁSSAL PUHÁRA FŐZESSÉK. KELL MÉG BÍZTATÓ KÜLSEJŰ MARHAFARTŐ DARAB IS A HOZZÁ TARTOZÓ RITKA CSONTOKKAL. MELY ERŐS SZÖVETSÉGESE LESZ A TYÚKHÚSNAK. MINDÉG TÖBBFÉLE HÚSBÓL FŐJÖN LEVES, AZ AZ IGAZI! HELYESELHETŐ. HA EGY IDŐSEBB KOROSZTÁLYBA TARTOZÓ GALAMB IS KÍSÉRI A FAZÉKBA SZÁNT DOLGOKAT: A SÁRGARÉPÁT, A PETREZSELYEMGYÖKERET, FÉL MARÉK ZSENGE ZÖLDBORSÓT. NÉHÁNY SZÁL HOSSZÚ ZÖLDBABOT. EGY KIS FEJ ZAMATOS ZELLERT. NEGYED FEJ KELKÁPOSZTÁT ÉS KARALÁBÉT. EGY FELDARABOLT HÚSOS ZÖLDPAPRIKÁT. NEM KEVÉS KARFIOLRÓZSÁT, SZEKFŰ- VAGY KUCSMAGOMBÁT. KISKANÁL PARADICSOMPÜRÉT. NÉMI SÁFRÁNYT. HA MINDEZEK EGYÜTT TALÁLKOZNAK ÉS SÓVAL. BORSSAL ÍZESÜLNEK. AKKOR KONYHAI SZEMLÉLŐDÉSÜNKET BEFEJEZHETJÜK. AZ ASZTALRA FELSZOLGÁLT TYÚKHÚSLEVES. MIDŐN BELEMERÍTJÜK CSILLOGÓ KANALUNKAT. HOGY VÁGYÓDÓ SZÁNKHOZ EMELJÜK. ILLATOS PÁRA SZÁLL FELÉNK, S JELZI. MILY MAGAS RENDŰ ÉLVEZET JUT OSZTÁLYRÉSZÜL A KÖVETKEZŐ PILLANATOKBAN ÍZLELŐÉRZÉKÜNKNEK.