Délmagyarország, 2008. január (98. évfolyam, 1-26. szám)

2008-01-18 / 15. szám

81 Megyei tükör Péntek, 2008. január 18. MEGMAGYARAZZAK A GOMBAABRANDOT - VALTOZNAK AZ ÉTLAPOK ES AZ ARAK IS Józsi kedvence - törzsvendég ihlette Egyszerűek és szűkszavúak voltak az étlapok a rendszerváltozás előtt. Manapság ötletes, sokszor kacifántos nevekkel illetik az ételeket. Ellátogattunk három olyan szegedi étterembe, melyek már a nyolcvanas években is működtek, megnéztük, mi minden változott. KANCSÁR TÍMEA „Nádas Gyuri pulykamell csodája gombaábrándokkal" - ilyen és ehhez hasonló furfangos nevekkel „becézték" menüsoraikat már tíz évvel ezelőtt is az éttermek. A rendszerváltás előtt viszont az étlapi egyszerűség volt a divat. * Harminc, hatszáz „Libatepertő lilahagymával" - lényegre törő ételmegnevezés. A nyolcvanas években is a kedvenc sörkorcsolyák közé tartozott a húsz éve működő szegedi HBH bajor söröző vendégei között, most is az. Míg régen 29 forintba került az ínyencség, addig ma már hatszáz forintot kell fizetnünk érte az étterem-sörözőben. „Tatáros kanapé" - pirítóson tálalt, fűszerezett, pácolt bélszínt jeient. 1989 előtt is megkóstolhattuk, és napjainkban is szerepel az étlapon. A fantázianév magyarázata meg is található zárójeles „lábjegyzetként" az étel neve alatt. A megoldás ma szinte minden étterem kínálatában fellelhető, de akkoriban még egyedinek számított - tudtuk meg Iádon Zoltántól, a HBH bajor söröző és étterem vezetőjétől. Minden pacal Az újszegedi Bérkert utcán működő Fasor vendéglő is évtizedek óta kedvelt hely Szegeden. A rendszerváltás előtt vendégeinek túlnyomó többségét diákok alkották. Olyan kocsmaként működött, ahova beültek a fiatalok egy italra, de éhségüket is csillapíthatták - például a város egyik legjobb pacalpörköltjéből lakmározhattak. Ez akkoriban nem számított luxusnak: húsz forint alatt árulták a magyaros ínyencséget. - Ma étteremként működünk és a korabeli körülbelül húsz fogás helyett 174 étel közül válogathatnak a vendégeink. Megmaradt a pacal, de megjelent például a „Fasor tekercs". Az ínyencség tulajdonképpen pirított gomba, velő és sajt sertéshúsba töltve és kirántva - mondta Répás Miklós, aki 1996-óta az étterem tulaj: donosa. Elmesélte, a „Józsi kedvence", azaz sajtos- tejfölös sonka pirított velővel rántva egy kedves törzsvendégről kapta a nevét, a „Gabriella saláta" pedig a lányáról. Kardra fűzve - A nyolcvanas években a magyaros ételek domináltak. A sertéshús számított a legelterjedtebbnek, szárnyasból sokkal kevesebb ételt készítettek, a borjú pedig igazi kuriózumnak számított. Akkoriban szigorúan betartották a szabályokat: az étterem osztályozásának megfelelő menüket ajánlottak. Például rántott bordát és marhapörköltet nem kínáltunk, de a EGY REGI ES EGY UJ ÉTLAP A SZEGEDI BAJOR S0R0Z0BEN. LEGINKÁBB AZ ARAK KÜLÖNBÖZNEK Fotó: Karnok Csaba leket tartalmazót és egy nemzetközi kuriózumokkal teli példányt használtunk - magyarázta Nagy István, Borravaló 1967-ben körülbelül 650 forint volt egy felszolgáló havi jövedelme. A borravaló, azaz a szervírozási díj számlához viszonyított aránya nem sokat változott azóta: öt-tíz százalékot illett adni a pincéreknek. borjúból készített bécsi szeletet és a tatár bifszteket akkor és most is ajánlottuk. Két étlapot, egy napi éteaki 1979-től 1992-ig az Alabárdos étterem üzletvezetőjeként dolgozott, jelenleg a HBH bajor söröző és étterem szakmai tanácsadója. Az Alabárdos receptjeinek kilencven százalékát maga kreálta: sokszor tizennyolcadik századi könyvekből és szakfolyóiratokból vett recepteket dolgozott át. Ma is szerepel az étlapon az „Alabárdos specialitás asztalnál készítve", ami jelenleg pont a tízszeresébe 3900 forintba - kerül, mint a rendszerváltás előtt, tálalása azonban nem változott: a borjú, sertés és marha bélszín érméket kardra feltüzdelik, konyakos alkohollal meglocsolják, ÁLNEVEK. Szegeden is több étteremben találunk az étlapon serpenyős rostélyost. Ez nem más, mint paprikás krumpli - egy szelet rostélyossal. De a spárgakrémlevest is szokták régies nevén, csirágkrémlevesként feltüntetni. azután meggyújtják és tálalják a vendégnek. Erre még egy magyaros ragu is kerül, amit szintén a vendégek szeme láttára készítenek. Az árak 2008. január 18-20. között a készlet erejéig érvényesek. 2008. lanuár 4-tól a megjelölt készlet ere|élg. —J J J JS 3 " Keresse a plms címkével ellátott ruházati, vegyesiparcikk és műszaki termékeinket! 5HÍT5SÍ Tovább csökkentettük árainkat! Ízelítő ajánlatunkból: Női Nadrág 120db 1750Ft 1600FI Férfi szük boxer 200db 790Ft 300Ft Törölközö 50x1 OOcm 250db 990Ft 400Ft Kislány csizma(29-35 méret) 40db 2990Ft 1000F! Hosszanfriss tej II 1,5% zsírtartalmú Önnek még nincs Vásárlókártyája? Pedig megéri! /^S A legnagyobb árengedmény a legtöbb termékre JFspó"?s outiét Reebok I *Sf adidas aréna pumn mvrphy®im ^ m' Felnőtt, gyermek, sport és utcai ruházat, edzőcipők sportcikkek folyamatosan kedvezménnyel kaphatók S^gedí, Kiau2ál tér 7„, Wagner udvar 1741 Csak egy hívás, és Ön máris 100 Ft-tal támogatja a szegedi kisállatmenhely megvalósulását! KÖSZÖNJÜK! In vitel Fogadjon örökbe í a Tappancstól egy hűséges társat! Kidobott kutyák várják befogadóikat, hogy életük jóra tordulását meghálálhassák. Érdeklődni: 70/380-9922 (8-20 közön). Számlaszám: HVB Bank 10918001 -0000001948600008 nt.Lwcrmesáí, FM 954 Rádió «LVtt>G "- --• A Toyotánál hivatalos fizetőeszköz lett a mosoly. Ha most új Yarist vásárol, csupán ezt fogadjuk el autója rendszeres időszakos karbantartásáért, a garancia időtartama alatt. Ny ói hétvéqe: jáHuái Zí> 27, TODAY TOMORROW TOYOTA TOYOTA "frMx Hódmezővásárhely, Szántó K. J. u. 178.Tel.: 62/535-700 KlíOTMIT^W^rmm Szeged, Dorozsmai út 9.Tel.: 62/551-700 www.tmax.hu S2t>g<:€! HoUmszüvasarhely 3 ' ^ A költségmentes karbantartás részleteit a gépkocsival átadott, „Szerviz ós Garancia" c. füzet tartalmazza, a periodikus karbantartás tételes felső- | rolásával. A költségmentes munkákba nem tartoznak bele a kopó alkatrészek esetleges cseréi. Az akció a Toyota Motor Hungary Kft.-hez 2008. £ január 1. ós 2008. február 29. között beérkező, új Yaris megrendelésekre érvényesíthető. Kombinált üzemanyag-fogyasztás (1/100 km): 4,5-6,0. fe C02-kibocsátás (g/km): 119-141. A képen látható autó illusztráció. Akár 3 évig mosollyal fizethet www.toyot*.hu most díjmentes karbantartással.