Délmagyarország, 2007. december (97. évfolyam, 280-303. szám)

2007-12-20 / 296. szám

A DIÓS KARAJ DÍJÁBÓL BERENDEZI A KONYHÁT su</ K'V A MÁR SZEMÉLYESEN IS MEGVÁSÁROLHATÓ A Délmagyarorszáq és a Délvilág KÖNYVE 2! -180 recept (ételek, italok) - egész oldalas ételfotókkal, italajánlattal - a kiválasztott recepteket beküldők fotóival - A/4-es méretben, kemény kötésben IKAYIRtÁCSOíWlí AJÁNDlÉMC(S©KVIIA\C.OT VÁSÁROLJA MEG A DÉLMAGYARORSZÁG ÉS A DÉLVILÁG SZJLKÁCSKÖNYVÉNIK MÁSODIK KÖTETÉT _ ÉS MELLÉ KEDVEZMÉNYES ÁRON MEGVÁSÁROLHATJA EDDIG MEGJELENT KÖTETEINKET IS, KARÁCSONYI DÍSZCS0MA60UHtfN! | ' Délmagyarország és a Délvilág Szakácskönyve 2. • Délmagyarország és a Délvilág Szakácskönyve 1. CSAK 2900 Ft * Délmagyarország és a Délvilág Szakácskönyve 2. * Gyógy ír, a Délmagyarország és a Délvilág nagy Egészségkönyve CSAK 2900 Ft ' Délmagyarország és a Délvilág Szakácskönyve 2. • Délmagyarország és a Délvilág Szakácskönyve 1, • Gyógy ír, a Délmagyarország és a Délvilág nagy Egészségkönyve CSAK 3900 Ft Át ajáalil» kéúM erejéig érvényetl ELŐFIZETŐKNEK: 1900 Ft NEM ELŐFIZETŐKNEK: 3500 Ft ÜGYFÉLSZOLGÁLATI IRODÁINK: Szeged, Kölcsey u. 5., 62/310-933 Szeged, Szabadkai út 20„ 62/567-835 Hódmezővásárhely, Szegfű u, 8„ 62/242-419 Makó, Szegedi u, 9—13., 62/213-198 Szentes, Kossuth u. 8., 63/314-838 A Bolero étterem ajánlotta új szakácskönyvünkhöz az italokat TÉSZTÁHOZ VÖRÖSBORT Lapjaink receptversenyén Fortuna Medvegyné Péter Erzsébetnek kedvezett. A vásárhelyi könyvelő a diós karaj receptjét küldte be szakácskönyvünkbe, az étel készítését húsz évvel ezeló'tt egyik kolléganőjétől tanulta. Nyereménye: 500 ezerforintos ajándékutalvány, melyet háztartási gépek vásárlásával használhat fel. Finom illatok csapták meg orrunkat, mikor beléptünk Medvegyné Péter Erzsébet vásárhelyi otthonába. A csöppnyi panelkonyhában épp kínai zöldséges pulyka készült. Receptversenyünk nyertese elárulta, elsősorban szárnyasokból készít finomságokat, de a sertéshús sem hiányozhat az asztaláról. - Huszonöt éve kerültem a Gödöllő melletti Kartalról Vásárhelyre. Az ottani ízek még mindig hiányoznak, főleg édesanyám mákos gubája, illetve a rétesek. Sajnos a süteménysütéssel hadilábon állok. Legutóbb megpróbálkoztam vele: finom volt, de úgy kellett a tepsiből kanállal kienni - árulta el nevetve. A könyvelőként dolgozó asszonytól megtudtuk, mikor férjhez ment, szinte nem is tudott főzni. Eleinte csak kísérletezgetett a különféle étkekkel, melyeket párja meglepően jól fogadott. Egyik első próbálkozása a gesztenyés karaj volt, mely annyira pocsékra sikeredett, hogy még a család kutyája sem ette meg. - Hál' istennek idővel valahogy belejöttem a főzésbe. Az egészséges étkezés azonban nem a mi világunk. Mikor szójás brassóit tettem a férjem elé, csak a húst és a krumplit tűzte a villájára, a szójakockákat szépen körbesorakoztatta a tányérja szélén - folytatta gasztronómiai világuk jellemzését. A diós karajt húsz évvel ezelőtt kóstolta meg először: az egyik céges bulira kolléganője azt sütött. Furcsának találta ugyan, hogy a diót és a ketchupot összehozták a húson. Beleharapva azonban fölséges íze van! Ezért ajánlja másoknak is, küldte el szakácskönyvünkbe a diós karaj receptjét. A karácsonyi menü most nem lesz olyan gazdag, mivel napjainkban egyedül él. A diós karajt mindenképpen megcsinálja, mert egy szem unokájának, az ötéves Hannának ez az egyik kedvence. Szenteste azért töltött káposzta is szerepel majd az étlapon. Ezt itt tanulta meg elkészíteni, mert Kartalon nem volt divat, helyette székelykáposztát főztek. Szakácskönyvünket még nem kapta meg Medvegyné Péter Erzsébet, de nagyon várja. Nyereményének szegedi átadásán csak belelapozott a kiadványba, s érdekes ételeket is látott benne. A versenyünkön nyert ajándékutalványát - úgy tervezi - Húsvétra váltja be, mert gondolkodni kell, mit vegyenek belőle. Fotós lánya egy-digitális fényképezőgépet szeretne, de az öreg tűzhelyet és a televíziót is le kellene már cserélni. • Receptversenyünk győztese, Medvegyné Péter Erzsébet leginkább hétvégenként főz. Akkor egy fél napot is eltölt a konyhában FOTÓ: TÉSIK ATTILA A klasszikus, elegáns, előkelő vendéglátás filozófiáját követi a szegedi Bolero étterem. Üzletvezetője, Kiss Eszter szerint fegyelmezettség és udvarias figyelmesség szükséges ahhoz, hogy fenntartsák a színvonalat. Karácsonyi bortippeket is kaptunk lapunk szakácskönyvének italajánlójától. - Az igényes vendégek számára tökéletes hely a Bolero - vázolja Kiss Eszter üzletvezető a szegedi Zárda utcai vendéglátóegység filozófiáját. Látszik ez rögtön, ahogy belépünk az ajtón. Az enteriőr: krémszín, sötétbarna, bézs, fekete, arany; elegánsabbnál elegánsabb drapériák, szövetek, kiegészítők klasszicista végtelenségét tárja elénk. - Mindenféleképpen helyünk van a város gasztronómiai palettáján. Hiányzó szolgáltatást pótlunk az első osztályú étterembelsővel, menüvel, tálalással. S ehhez képest nem mondhatni, hogy magas árakkal dolgozunk - folytatja a direktor. Hogy a vendéget milyen praktikákkal lehet ezenkívül megfogni? Kiss Eszter a személyes kontaktust említi. Vele például reggeltől estig találkozhatnak, fogadja az érkezőket, és kikíséri a távozókat. Az apró figyelmességek is jólesnek: születés- vagy névnapokon egy csokor virággal vagy egy pohár pezsgővel ünneplik a vendéget. A Bolero üzletvezetőjének volt honnan elsajátítania ezeket a kifinomult fortélyokat. Pályáját ugyanis a nagy hírű budapesti Gerbeaud cukrászdában kezdte mint felszolgáló. A legnagyobb öröm, ha a vendég részéről érkezik az elismerés. Kiss Eszter A vendég a király - vallják a szegedi Boleróban FOTÓ: SCHMIDT ANDREA - Rendkívüli fegyelmezettség szükségeltetett az ottani munkához - meséli akkori élményeit. - A világ minden részéről jártak hozzánk, ez pedig a legmagasabb színvonalat igényelte. A Gerbeaud-ban már 1979-ben követelmény volt, hogy kísérővizet adjunk a kávéhoz, csipesszel fogjuk meg a süteményt. Rendszeresen találkozott a cukrászdában ismert személyiségekkel, leginkább Tordai Terire és Bródy Jánosra emlékszik. A Bolerót is gyakran látogatják híres szegediek - színészek politikusok, közéleti személyiségek. Sőt legutóbb a Vígszínház színművészét, Lukács Sándort látták vendégül a Bolero Művészeti Estek sorozatindítójának keretén belül. Bár bekerültek a 100 legjobb magyar étterem közé a Népszabadság hízelgő listáján, Kiss Eszter határozottan vallja, hogy a legnagyobb öröm az, ha a vendégek részéről érkezik az elismerés. - Velük találkozunk közvetlenül, úgyhogy ez az, ami napról napra előrébb visz minket - ecseteli. Az üzletvezető alapító tagja a Borbarát Hölgyek Dél-alföldi Regionális Társaságának, így nem véletlen, hogy a Bolero éttermet szemeltük ki a feladatra, hogy lapunk második szakácskönyvének ételeihez italokat ajánljanak. - Nagyon érdekes, ötletes receptekkel pályáztak az olvasók - mondja az üzletvezető. - Találhatunk a kötetben igazán különleges ételeket és olyanokat is, melyeket a háziasszonyok gyorsan, ügyesen, ízlésesen összeálh'thatnak. A tapasztalt vendéglátóst is érheti meglepetés: találkozott rendkívül bátor társításokkal, amiket magától nem KARÁCSONYI ÍZEK. A karácsonyi készülődéskor az ételeken kívül az italokra sem árt odafigyelni. A szakértő szerint, mivel az ősz beköszöntétől kezdve nehezebb ételeket fogyasztunk, előtérbe kerülnek a vörösborok. Hozzáteszi azonban, hogy mára már fellazultak a konvenciók, és keverednek az ízek. Ha egy tésztában erdei gomba van, esetleg kakukkfű vagy rozmaring, akkor nem feltétlenül ajánlanak hozzá fehérbort, hanem kadarkát vagy egy könnyebb vörös fajtát. A karácsonyi halhoz azonban semmiképpen ne kínáljuk az utóbbit! Az édességekhez a félédestől kezdve a desszertborig bármi belefér. mert volna vállalni, de mindenképpen kipróbálásra érdemesnek tűntek. Ezek abszolút nem hagyományos étkek. - A legtöbb ételhez bort ajánlottunk - meséli Kiss Eszter. - Volt olyan, amihez egyszerűen kakaó vagy forró csokoládé illett. A koktélokat volt a legnehezebb kiválasztani, a magyar ugyanis nem egy koktélos nemzet. Ezek az italok nem illeszthetők az ízeink mellé.