Délmagyarország, 2007. augusztus (97. évfolyam, 178-203. szám)

2007-08-30 / 202. szám

NOITAKTIKAK ES PRAKTIKAK MINDEN CSÜTÖRTÖKÖN BIZALMASAN NAPI MELLEKLETEK Péntek DELMADÁR Szombat SZIESZTA Hétfő A DÉL SPORTJA, APÉNZ BESZÉL Kedd GYÓGY ÍR Szerda LÉGYOTT SZERKESZTI: LÉVAY GIZELLA, SZABÓ CSILLA • 2007. AUGUSZTUS 30. WWW.DELMAGYAR.HU LAPUNK SÁTRÁNÁL VERSENYEZ A FIDESZES ES A SZOCIALISTA POLITIKUS A HÉTVÉGI FESZTIVÁLON Póda-Kozma halászlépárbaj a Partfürdőn Póda Jenő szegedi önkormányzati képviselő bajai halászlével jelentkezett lapunk karácsonyra megjelenő második szakácskönyvébe. A fideszes politikus, aki édesapjától leste el az étel elkészítésének fortélyait, leginkább szabad tűzön szeret főzni. A hétvégi halászléfesztivál erre kiváló alkalmat nyújt, így meghívtuk a Délmagyarország sátrába. De hogy érdekesebbé tegyük az eseményt, kerestünk a politikai paletta másik oldaláról valakit, aki szegedi halászlét tud főzni. Kozma József szocialista országgyűlési képviselő, az MSZP szegedi elnöke vállalta a kihívást. A párhaj előtt mindkettőjüket felkerestük, hogy megnézzük, mennyire vannak otthon a konyhában. Póda Jenő bajai születésű fideszes önkormányzati képviselő azért jelentkezett lapunk szakácskönyvébe a receptjével, mert „bajaihalászlé-fan". Egy barátja régóta biztatja, hogy az lenne az igazi civil kurázsi, ha Szegeden nyilvánosan megfőzné bajai halászléját. Arra azonban, hogy közönség előtt párbajozzon vele, sosem gondolt. Édesapjától tanulta A halászlé „genetikailag kódolt" a családjukban; idősebb Póda Jenő, aki a fiát okította, szabad tűzön készítette, ha esett, ha fujt - egy évben negyvennyolc hétvégén. A szegedi ifjabb Póda Jenő is szabad tűzön főzi, amikor eszéBaráti társaságok, munkahelyi közösségek több száz bográcsban főzik a halászlét szombaton délelőtt az újszegedi Partfürdőn. A Délmagyarország is sátrat állít, ahol felkérésünkre Póda Jenő és Kozma József főz saját recept alapján. Lapunk minden felszerelést és hozzávalót biztosít a párbajhoz, amit a politikusok kérnek. Hogy végül melyikük halászléje lesz a finomabb, azt a szerkesztőség munkatársaiból álló zsűri dönti majd el. Bajai halászlé idősebb Póda Jenő módra Szegedi halászlé Kozma József módra A 2 kg vegyes, főleg ponty halhúst besózzuk, két órát állni hagyjuk. Az apróra vágott 2 fej makói öreg hagymát és a hal fejét, farkát és apróbb halakat beletesszük a bográcsba, rátöltünk kilónyi halanként 1,1 liter hideg vizet, beledobjuk a cseresznyepaprikát, és a lehető legnagyobb lángra tesszük „zubogni". A 45-55 percnyi főzés alatt megkeverni tilos, csak forgatni szabad a bográcsot. 15-20 perc múlva, beletesszük a halszeleteket, tetejére dobunk egy zöldpaprikát, beleteszünk két paradicsomot, beleöntünk fél deci száraz bort. Újraforraljuk, és hozzáadunk két púpozott evőkanál kalocsai édesnemes pirospaprikát, ízlés szerint sót. 25-30 perc alatt kész. 10 perccel a vége előtt negyed mokkáskanál (mangalica) disznózsírt teszünk bele és belsőségeket. Tálaláshoz a kész halászlevet átszűrjük, a halat és a levet külön tálba tesszük. A tányérokba 50 dkg bajai gyufatésztából porciózunk, arra levet merünk. Póda Jenő éppen húslevest melegített, amikor nála jártunk FOTÓ: KARNOK CSABA Kozma József borlevest készít egy frissen tanult recept alapján FOTÓ: SCHMIDT ANDREA A titka: a jól bevált régi családi recepten - „ahogy már dédapám is főzte" - soha ne változtass! A családnak 1 pontyból és a hozzávalókból főzzük. A szegedi halászlé legalapvetőbb lényege a jó alapié. A halfejet, 4 fej vöröshagymát ízlés szerint sózva addig főzzük a vízben megközelítőleg két órán keresztül amíg passzírozásra alkalmassá puhul. Ízesítéséhez húsos zöldpaprikát használunk, enyhén csípőset. Átpasszírozás után felengedjük nagyjából másfél liter hideg vízzel, felforraljuk, hozzáadjuk a szegedi pirospaprikát, és a lassan mozgó lébe beleeresztjük az apróra feldarabolt filézett halat, valamint a belsőséget (ikrát, tejet). Néhány perc csendes forralás után levesszük a tűzről. be jut. Igaz, „végszavazást" még nem tartottak róla, de féléves Csenge lánya étrendjébe is tervezi beiktatni az anyatej után a világ legjobb halászléjét. Szereti persze a szegedit is, sőt elismeri, hogy az a világ második legjobb halászléje. Szerinte jóval többen főznek otthon bajai félét, mint gondolnánk. Egyik jobbra, másik balra kever Póda Jenő csak halászlét főz. Jobb kézzel kever, de hogy merre kavargat, a húsleves melegítésekor leshettük meg: jobbra. A halászlét ugyanis soha nem keveri meg. A főzés nála a hal Mars téri megvásárlásával kezdődik. Pucolni rutinosan tud, hozzá makói hagymát, kalocsai pirospaprikát használ. Tálalni speciális halmintás étkészlettel szokott, annak kultusza van a háznál, a poharakba pedig Takler-bikavért tölt hozzá. Milyen eredményre számít Szegeden a bajai halászlével? Kiegyezik egy tisztességes döntetlenben. Hisz, mint mondja, önbizalom híján nincs eredmény. Kozma József parlamenti képviselő, a külügyi bizottság alelnöke, a szocialista párt szegedi elnöke edzésben van. Kevés maradék szabadidejét szívesen áldozza fel a család hétvégi ebédjéért. Mindenhonnan elles újdonságokat. Legfrissebb szerzeményét, a borlevest készítette ottjártunkkor: Tokajban tanulta előtte való nap egy francia séftől. Árgus tekintettel figyeltük, ő is jobb kézzel, ám balfelé kavargat a fakanállal. Közben rádió szólt, híreket hallgatott, ám mivel a főzés nagyfokú koncentrációt követel, többször kóstolt, nehogy „mellékalapáljon". Ripsz-ropsz zöldséget tisztított, elbánt a sertéskarajjal. Hozzá padlizsánsalátát szervírozott. Fehér asztalnál a politikus is ember Megtudtuk, Kozma József az első főzőleckéit ugyancsak gyerekkorában vette, az édesanyjától. Azóta számtalan jó ötíetet gyűjtött össze a tévéből és külföldi útjain. Azt mondja, merészen kóstol, kifigyeli a főbb mozdulatokat, hogy otthon a család szája íze szerint megvalósíthassa. Egyedül desszertet nem vállal, az tizenhét éves Noémi lánya reszortja. Gyakorlott „háziember" lévén a főzés nála is a bevásárlással indul; a Mars téri forrásaiból válogat főként baromfiféléket, zöldséget, gyümölcsöt - mindent megtapint és megszagol. Jó ebédnél Kozma Józsefet az sem zavarja, ha a vezetéknevével viccelődnek a barátai, és kérdik, hogy a rokonsága is benne van-e a fazékban. A főzőpárbajtól remek szombati ebédet és egyértelmű győzelmet remél. Abban mindkét versenyző egyetért: fehér asztalnál a politikus is ember, és minden feszültség oldódni képes. dombai tünde 4 * Ismételjük meg a tavalyi kpzős sikert! írjuk együtt a Délmagyarország és a Délvilág KOJWVET! I Miiyen témájú recepteket várunk? Népi ételeket, leveseket, hús- és grillételeket, hal- és vadételeket, reformételeket, salátákat, süteményeket. Az olvasók által beküldött receptek közül mesterszakácsaink válogatják ki és készítik el az általuk legötletesebbnek, legízletesebbnek ítélt ételeket, melyek fotóval együtt bekerülhetnek színes szakácskönyvünkbe! A legeredetibb receptet különdíjjal jutalmazzuk! A receptleírás mellett küldje be az alábbi szelvényt is! P-—ÍÍT- _ _ _—jÉSTm. _ - _ - jjT— - - _ _ - _ _ I A recept beküldője: Címe: Telefonszáma: Mobil: E-mail címe: A recepteket a Délmagyarország Kiadó, 6740 Szeged, Pf.: 153 címre várjuk. A borítékra írja rá: Receptverseny. A recepteket e-mailen is küldheti: receptverseny@delmagyar.hu Információ: 62/567-857 Beküldési határidő: 2007. szeptember 30. A részletes játékszabályokat keresse a www.szakacskonyv.delmagyar.hu oldalon! ós ez méq nem minden/ A beküldők között novemberben kisorsolunk egy 500 000 7/ értékű konyhai vásárlási utalványt!