Délmagyarország, 2004. december (94. évfolyam, 280-305. szám)

2004-12-23 / 299. szám

NŐI TAKTIKÁK ÉS PRAKTIKÁK MINDEN CSÜTÖRTÖKÖN NAPI MELLÉKLETEK BIZALMASAN Péntek DELMADAR Szombat SZTA Hétfő A DÉL SPORTJA, A PÉNZBESZÉL Kedd GYÓGY ÍR Szerda LÉGYOTT SZERKESZTI: LÉVAY GIZELLA, SZABÓ CSILLA • 2004. DECEMBER 23. WWW.DELMAGYAR.HU A SZEGEDI FORRÁS HOTEL SÉFJÉNEK KARÁCSONYI AJÁNLATA Pikáns ízek és pazar terítés zöldségszalmával egészíti ki. A valóditól eltérően pedig nem a halhús, hanem a ponty ikrája, a belsőségek kerülnek a levesbe. Bálint Ferenc ebben az évben is különleges főétellel, göngyölt, zöldséges szürkeharcsával és lencsével töltött burgonyával kedveskedik vendégeinek. Az egyediség dicsérete Az elkészítési móddal ezúttal sem marad adós. Elmagyarázza: a harcsát paprikával, paradicsommal, cukkinivel tölti meg, feltekeri, felszeleteli, majd rozmaringnyársra felfűzi. Az alkotásnak azonban itt még nincs vége, hiszen a göngyöleget fehérborban is átgőzöli, ezt követően sáfrányos, tejszínes kapormártással önti le. Ezután már csak a héjában főtt, kettévágott burgonyát kell a lencsével megtöltenie. Tanúsíthatjuk: az eredmény ízharmóniáján túl látványában sem lesz utolsó! Akinek az étvágyából ezek után még desszertre is futja, nem fog csalódni a mézes-vanfliás mártásban fürdőző mákos gubában sem. A vacsorát pedig tökéletesen zárhatja egy bögre gőzölgő, fűszeres forralt bor. Bálint Ferenc a háziasszonyoknak azt javasolja: őrizzék meg a hagyományos ízeket és ételeket, csak csempésszenek bele valami egyedit és újat. Ha Már a látvány is ínycsiklandó a szegedi és környéki asszonyok tehetik, ne hagyják ki a karácsonyi ételek sorából például a dorozsmai molnárpontyot, a rácpontyot vagy a makói haltepertőt se. A tálalás művészete A gasztronómia művészete azonban ma már nem csupán az ízek gyönyöréről szól. Különösen az ünnepek alkalmával, legalább ekkora szerephez jut a tálalás is. A szegedi hotel főszakácsa is nagy hangsúlyt fektet az ételek látványára. - A köretre kicsit ráhalmozom a húst, a mártást gondosan végighúzom a tányéron és friss kerti füvekkel díszítem. Sokan nem is gondolnák, a dekorációhoz mennyi lehetőség áll rendelkezésükre. A hideg ételek tálalásához például több salátát is fel lehet használni, mivel már hazánkban is tevékenykednek olyan kertészek, akik több tucatnyi fajtát termesztenek belőle - magyarázta a főszakács, majd hozzátette: A szaklapokban, főzőműsorokban bemutatott FOTÓK: MISKOLCZI RÓBERT tálalásra - amikor egy nagy tányér közepén pici ételt helyeznek el, tetejét pedig kevéske mártással öntik le - a magyarok többsége még nincs igazán felkészülve, inkább azt szeretik, ha rendesen jól is laknak. Egyetlen dolog hiányzik már csak a meghitt ünnepléshez: egy ízlésesen megterített asztal, rajta hangulatos gyertyával. Bálint Ferenc szerint ugyanis karácsony alkalmával így adhatjuk meg igazán a vacsorának a tiszteletet. PATAKFALVI DÓRA A szakácsművészeti trendek nemcsak hogy évről évre, de akár évszakonként is változhatnak. Bálint Ferenc (képünkön), a szegedi Forrás Hotel séfje azonban azt vallja: az évszázados, tradicionális recepteket nem érdemes megváltoztatni. Néhány ételt pedig egyenesen vétek lenne kihagyni a karácsonyi menüből. Bálint Ferenc, a szegedi Forrás Hotel séfje a fenti elveknek megfelelően állította öszsze vendégeinek a szenteste menüsorát is. Halvacsorát készít úgy, hogy az eddigi recepteket „megfiatalította" és átvariálta. - A karácsonyi ünnepek azért is fontosak, mert ilyenkor összeül a család, és hosszú órákat tölt el az asztal mellett. Márpedig, ha a rokonok elfogyasztják ezt a menüsort, egy igazán kellemes délutánt vagy estét tölthetnek el együtt - bocsátotta előre a séf. A pontykocsonya Hideg előételként máris egy igazán könnyű, mégis különleges fogást kínál: zöldséges pontykocsonyát, fehérborral ízesítve. Elárulja: hal alapléből és vékonymetéltre vágott répából készíti majd, amit egy kevés aszpikkal fog össze. A megfőtt pontyhúst, a zöldséget és az elkészült lét egy halat mintázó formába önti, hiszen így különösen gusztusos lesz, miután megdermedt. Bizonyára minden nemzetnek vannak olyan specialitásai, amelyek nem hiányozhatnak szentestén az asztalról. Dél-alföldi térségünkben különösen ilyen étel a szegedi filézett pontyhalászlé. A főszakács azonban a hagyományos receptet idén kissé megvariálta. Az eredeti halászlevet kevés babérral, pikáns tejföllel és VÁRJUK 06-30/30-30-443 mmsadelmagyaf.hu Kérjük, írja meg nevét és lakhelyét! I legjobbakat megjelentetjük! A bor és az otthon harmóniája ril // /, 1» •• ••! / Eloetelozonok es az apró tálak eleganciája Sete Olwió! i resgielCTéih« » bíküldó egfslértésén kW 5 képsn HHntt uemély íkiskwujknkl a Ismémre! képréeffi houSiémlija üifcéges. DÉLMAGYARORSZÁG A DÉLMAGYARORSZÁG és a DÉLVILÁG' M Y v ;J DÉLVILÁG kommunikációs partnere a T-Mobile Rt. * T " "1VI0011C Tálkák minden mennyiségben - ez az új gasztronómiai világtrend új jelszava, amely illeszkedik a különféle ételdivatokhoz, és lényege a természetes formák diadala és az egyszerűség. MTI A kicsi tálkák divatja elsősorban a keleti ételek népszerűségének tudható be. A bab formájú, három- vagy négyszögletű, netán csepp alakú tálkák mindig jók egy finom meglepetésre - idézi a magyar Food Service című szaklap Flórian Medeket, a berlini Mövenpick szálloda gasztronómusát. Nagyon divatosak az apró falatkák és előételözönök - az olívabogyók, a fasírtocskák, a pici nyársak és a csipegetnivalók amelyekhez a csónak alakú tálak és rombusz alakú, kicsi, mély tányérkák valók. Kedveltek a kínai formájú kanálban tálalt kis ínyencségek. Á kevés dekoráció célja, hogy attrakcióként az étel álljon a középpontban. Inkább többféle tálkát raknak egymásra - ezt nagyon elegánsnak ítélik -, de azok legyenek egyszerűek. A jelszó: Csak semmi cikornya! A puritanizmus jól illik a provanszi, mediterrán, minimai és high tech stílusú bútorokhoz, étterem- és lakásbelsőkhöz egyaránt. Ami a színkombinációkat illeti, a piros-bézs a retro legkedveltebb színpárosítása, utána a szürke és a sárga következik. Ünnepi alkalmakra azonban ma is a klasszikus, a romantikus terítési mód dívik, a finom, arany szélű, szecessziós indás-ibolyás tányérok, amelyekhez kitűnően illik a gyertya és a gyertyatartó, a damasztabrosz, és minden, ami antik. - Az ételt a bor kerekíti, szépíti. A finom ennivaló és a jól kiválasztott bor olyan ízeket hoz ki egymásból, amit külön kóstolva nem tapasztalhatunk meg. - Sokan nem tudják, hogyan is kell ételt és bort együtt fogyasztani. Gyakran tapasztalom, hogy egy-egy falat lenyelése után kortyolnak a borból, vagy ami még rosszabb, a fogások elfogyasztása után isszák a bort - mondja Kovács Antal sommelier, az RTL Klub népszerű borszakértője, majd hozzáteszi: együtt kell őket, hiszen a köztük lévő harmónia csakis egy esetben valósulhat meg, ha étkezéskor egy időben találkoznak a szájban. Hogyan valósítsuk ezt meg Illendően? Nagyon egyszerűen: a borból kortyolunk az étel mellé, mielőtt még lenyeltük volna. Ezzel korántsem azt akarom mondani, hogy minden egyes falat mellé kortyoljunk, de célravezető egy adag elfogyasztása során legalább három vagy négy falathoz odakortyolni a bort. Csakis így derülhet ki, hogy valóban harmonizálnak egymással - állítja Kovács Antal sommelier. A szakember szerint jó tudni, hogy a bor egy élő anyag, az egyetlen alkoholtartalmú Ital, ami még palackba töltés után Is változik, fejlődik. Már az Is bántó, ha a bort terméknek nevezik, pedig tulajdonképpen az, de inkább isteni nedűnek kell hívni. - A magyar fogyasztók többsége még mindig az édes vörösöknél tart. Innen kellene elrugaszkodni. Akkor lesz Magyarországon komoly borkultúra, amikora nagy bevásárlóközpontban nem azok lesznek többségben, mert a száraz borokat keresik a vevők. Ezt a háziasszonyok maguk is megtehetik. Többnyire ők vásárolnak, rajtuk múlik a döntés. És egy vörösbor csakis száraz kivitelben tud jó lenni, a vörösborban a cukor sokkal Inkább zavar, mint használ. Sok hölgy szereti a félédes, édes fehérborokat, de sokan a száraz borokat részesítik előnyben. Én ajánláskor a nemtől függetlenül mindig megkérdezem, hogy milyen bort szeret az Illető - osztja meg tudását velünk a szakember. R. Z. Várjuk kedvenc fotóikat rövid szöveggel! KÜLDJÉK BE és Ml KÖZZÉTESSZÜK!