Délmagyarország, 2002. szeptember (92. évfolyam, 204-228. szám)

2002-09-06 / 208. szám

PÉNTEK, 2002. SZEPTEMBER 6. • MEGYEI TÜKÖR" 9 KULINÁRIA Akvárium: kevés gond és sok öröm Heti étrend: vadas ínyencségek MEGKEZDŐDÖTT A VADÁSZATI IDÉNY. A MEDIFAT® WELLNESS CENTRUM SZAKEMBEREI ÁLTAL ÖSSZEÁLLÍTOTT RECEPTEK KIHASZNÁLJÁK A VADHÚSOK ALACSONY ENERGIATARTALMÁT, ÉS SZAKÍTANAK A MEGSZOKOTT ELKÉSZÍTÉSI MÓDOKKAL. Hétfő MUSTÁROS VADNYÚL SAJTOS BUNDÁBAN Hozzávalók: 700 g kockára vágott vadnyúl hús, 3 dl száraz fehérbor, 1 ek. olívaolaj, 3dl csírkehúsleves /kocká- j ból/, 2 ek magvas mustár, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 fej vöröshagyma kockára vágva, 3 zellerszár apróra vág- ! va, 150 g durumtészta kifőzve, 1,5 dl 12 százalék zsírtartalmú tejföl, 1 ek kukoricakeményítő, 30 g zsemlemorzsa, 60 g pikáns sajt, 2 ek friss petrezselyemzöld összevágva, só, bors, kakukkfű A mustárt a fokhagymával és borral összekeverjük, majd a darabokra vágott húst 1 óra hosszat pácoljuk a keverékben. Az olívaolajon megfonnyasztjuk a vöröshagymát és zellerszárat, majd hozzáadjuk a páclétől lecsurgatott húst, 5 percig együtt főzzük őket. A kakukkfüvet és a petrezselyem felét a páclével és a hús alaplével összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, majd a lével a húst felöntjük, 1-1,5 óráig csendesen pároljuk. A tejfölt a kukoricakeményítővel összekeverjük, a húsra öntjük, majd az egészet felforraljuk, hogy a mártás kissé sűrűbb legyen. Hozzákeverjük a kifőtt tésztát is. A zsemlemorzsát a szétmorzsolt sajttal és a maradék petrezselyemmel összedolgozzuk, megszórjuk vele a húsos-tésztát, és 3 perc alatt barnára grillezzük. (413 kcal/adag) Kedd ŐZSÜLT GOMBÁVAL Hozzávalók: 700 g őzhús szeletekre vágva, 2,5 dl vörösbor, 125 g 12% zsírtartalmú tejföl, 1-2 ek liszt, 1 gerezd : fokhagyma, 1 fej vöröshagyma finomra vágva, 150 g rókagomba vagy egyéb gomba, 2 szál petrezselyemzöld, 1 ek mogyoróolaj, 1 ek vaj, só, bors, reszelt szerecsendió A hússzeleteket borsozzuk, lisztben megforgatjuk, a vajat az olajjal összekeverjük, felforrósítjuk, maj'd a szeletek mindkét oldalát 3-3 percig sütjük, végül megsózzuk, a húst félretesszük. A fokhagymát a zsiradékon átfuttatjuk, kivesszük, majd a darabokra vágott gombát és hagymát megpirítjuk, felöntjük a borral és néhány percig alacsony hőfokon forraljuk. Hozzáadjuk a tejfölt, sót, borsot, sze- ; recsendiót, petrezselymet, majd az őzszeleteket a kész mártással leöntjük. (384 kcal/adag) Szerda VADHÚS, SAVANYÚ KÁPOSZTÁVAL Hozzávalók: 800 g őz- vagy szarvaslapocka, kockára vágva, 60 g szeletelt an- ; golszalonna, 250 g savanyú káposzta átmosva, lecsurgatva, 200 g burgonya kockára vágva, 2 ek olívaolaj, 4,5 dl sör, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 2 nagy fej vöröshagyma finomra vágva, 1 nagy sárgarépa kockára vágva, 1 ek liszt, só, bors, szegfűbors A fokhagymát, szegfűborsot összekeverjük 1 ek olajjal és 4 ek sörrel, majd a húst legalább 3 óráig pácoljuk benn. A húst lecsepegtetjük, és egy hőálló edényben az olaj maradékában 5 percig pirítjuk a húst és szalonnát, majd hozzáadjuk a répát és hagymát és még 3 percig pirítjuk, végül liszttel megszórjuk és elkeverjük. Ezt követően felengedjük a maradék sörrel és a félretett páclével, sózzuk, borsozzuk, és állandó keverés mellett felforraljuk. A hőálló edényt lefedjük, és a sütőben 1 óra hosszáig sütjük, majd hozzákeverjük a burgonyát és további 30 percig sütjük, míg minden puha nem lesz. A hús és zöldségek tetejére tegyük rá a savanyú káposztát és lefedve további 5 percig süssük. (600 kcal/adag) Csütörtök NYÚL EGYSZERŰEN Hozzávalók: 4 db kicsontozott nyúlgerinc, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 2 ek dijoni mustár, 1.5 dl vörösbor, 1.5 dl húsalapié kockából, 1 dl 12% zsírtartalmú tejföl, 1 teáskanál kukoncaktTnényítő, 1 ekolaj, 1 ekvaj, só, bors, kakukkfű Az olajat és vajat összekeverjük, felhevítjük, majd a megborsozott hússzeleteket mindkét oldalukon 3-3 percig sütjük, majd megsózzuk. Hozzáadjuk a mustárt, fokhagymát, vörösbort, majd lefedve 10 percig pároljuk. A hússzeleteket kivesszük. A keményítőt elkeverjük a hús alapélben, hozzáadjuk a pecsenyeléhez, fűszerezzük, és összekeverjük a tejföllel, majd 3 percig alacsony hőfokon főzzük. A hússzeletekre a mártást ráöntjük. (282 kcal/adag) Péntek VADPÖRKÖLT MÁSKÉPPEN Hozzávalók: 750 gramm vadhús, 40 gramm olívaolaj, 2 dl vörösbor, 1.5 dl húsalapié kockából, 300 gramm csiperkegomba, 1 ek ketchup, 2 ek ribizlizselé, 1 ek citromlé, 1 ek étkezési keményítő, 30 gramm vaj, 2.5 dl tejszín, 1 teáskanál édes paprika, néhány csepp Worcester-szósz, só bors, babérlevél, borókabogyó, kakukkfű, szerecsendió Az olajat kuktában felforrósítjuk, beletesszük a kockára vágott hőst, és 5 percig átpirítjuk. Ezután hozzáadjuk a vörösbort és húsalaplét, és tegyük hozzá a fűszereket. A kuktában a húst 25 percig főzzük. A vajat felhevítjük és a darabokra vágott gombát 10 percig pároljuk benne. Keverjük össze a tejszínt a keményítővel és ketchuppal, tegyük hozzá a húshoz, és 3 percig forraljuk. A húshoz adjuk ezután a gombát, ribizlizselét, citromlevet és a Worcester szószt is, majd további 3 percig kislángon főzzük. (542 kcal/adag) Az étrend a MediFat® Orvosi Táplálkozási Rendszer része. Rendelkezésre bocsátotta dr. Bólya László és dr. Gajdács Ágnes. Friss fűszerek télire is A természet kínálta kincsekből ősszel a vitaminokból, ásványi anyagokból, aromákból nemcsak befőttként, lekvárként érdemes bespájzolni. Az immunrendszert erősítő, emésztést segítő, pikáns ízeket adó zöldfűszerfélék közül számosat érdemes télire is kéznél levővé tenni. A mártások, pástétomok, sültek, töltelékek, saláták, savanyúságok fűszerszámai - pl. a tárkony, a zsálya, a majoránna, a bazsalikom, a rozmaring, a petrezselyem, a zeller - többféle módon „elmenthetők". A leggusztusosabb - a konyha, a spájz polcain is jól mutató, egyedi díszt képező - megoldás a zöld fűszernövény ecetben, üvegben történő tartósítása. A tárkonyt, a bazsalikomot, a rozmaringot, a majoránnát le kell szedni zölden, megmosni, leszárítani, majd kisebb üvegekbe rakni és ecetet önteni rájuk. Üvegekben szárazon is lehet eltenni fűszerszámokat (pl. a zsályát): zölden leszedve, megmosva, szitán, napos helyen megszárítva zörgősre, só nélkül kell elrakni. A szárított-sós módszer is hasonló: a megtisztított, megmosott növényrészeket (pl. a petrezselymet, a zellert) megszárítjuk, majd üvegekbe teszszük, s minden rétegét megsózzuk. A petrezselyem és a zeller együtt is eltehető így, de úgy is, hogy egy-egy csomónyit vegyesen összekötünk, s folpackba tekerve berakjuk a fagyasztóba. A fagyasztásnak kevésbé ismert módszere a jégkockás: a megmosott és apróra metélt fűszereket jégkockatartóba kell tölteni, felönteni vízzel, s be a fagyasztóba - használatkor a levesbe, mártásba csak bele kell pottyantam egy-két fűszerjégkockát. Lehet próbálkozni a frissesség érdekében a fűszernövények lakásba történő „bementésével" is, de jó tudni, hogy pl. a zsálya, a lestyán, a rozmaring, a bazsalikom a szobában, a konyhában „nem kap levegőt", s hamarosan elpusztul (ablak közötti neveléssel tovább éltethető). Célszerűbb a nagy hidegek beálltáig az erkélyládába telepítéssel próbálkozni (a láda aljára vízelvezető kavicsréteget téve): hátra kerüljenek a magasabb növésűek (pl. a tárkony, lestyán, kapor), középre a bazsalikom, a zsálya, a borsikafű, előre a „kicsik" (pl. petrezselyem, snidling, kakukkfű, majoránna). SZ. M. Hermanos versenyek Növendékpontyot telepít a Tiszába a Szegedi Hermán Ottó Horgászegyesület a Horgászok a Tiszáért elnevezésű, nyílt egyéni halfogó verseny nevezési díjaiból. A versenyt szeptember 8-án, vasárnap, a szegedi Tisza-rakparton tartják, nevezni telefonon (441-196; 20/9583-657) is lehet, a díj 2000 forint. - Minél többen neveznek, annál több halat tud telepíteni a Tiszába az egyesület - mondja Schreiter Tibor ügyvezető alelnök. A telepítést a verseny helyszínén hajtják végre, a fogott halakat pedig a mérlegelés után visszaengedik a folyóba - tehát a halállomány még ezzel sem csökken. Gyülekező: a vetélkedő napján, reggel fél 7-kor, a rakparton, a verseny délután l-ig tart. A résztvevők fejenként egy-egy (úszós) fölszerelést használhatnak. A vetélkedőt - melyet vízparti ebéd zár - a tiszai ciánkatasztrófa óta rendezi meg az egyesület, minden évben. A díjak: serleg, vándorserleg, s a támogatók fölajánlásai. A Maty-éri evezőspálya ugyancsak helyet biztosít egy, szintén a Hermán rendezte halfogó vetélkedőnek. A Gyürki Ernő-emlékversenyt immár ötödik éve szervezik meg, az ideire szeptember 14-én kerül sor. A versengésre három-három fős csapatok - plusz a csapatvezető - jelentkezhetnek, telefonon szintén elfogadják a nevezést a szervezők, a díj csapatonként 4000 forint. A gyülekező a verseny napján, a helyszínen, reggel 7-kor; a vetélkedő délután fél 2-ig tart. Úszós és fenekező fölszerelést egyaránt lehet használni, de egyszerre szintén csak egy készséget lehet bevetni. A fogott halat a súlymérés után itt is visszahelyezik. Az első díjas csapat egyhetes, jövő évi szálláslehetőséget nyer az Atkai-holtágnál a Hermán Ottó-kőházban, az oklevél és tárgyjutalom mellé lapunk pedig ez évben is serleget adományoz. F.CS. • A szegedi Tisza-rakpart kiváló horgászversenypálya. (Fotó: Karnok Csaba) A víz alatti világ nagy csodái ITT AZ ŐSZ, VÉGE A SZABADSÁGOLÁSOKNAK, AZ EZZEL SZOROS ÖSSZEFÜGGÉSBEN LÉVŐ VÍZKÖZELISÉGNEK! DE EGY SZÉPEN BERENDEZETT AKVÁRIUM BÍZVÁST LEHETŐVÉ TESZI TÚLÉLÉSÜNKET A KÖVETKEZŐ NYÁRIG. PLUSZ OLYAN, VÍZ ALATTI TITKOKBÓL RÉSZESÜLHETÜNK, MELYNEK FÖLDERÍTÉSE UGYANOLYAN ŐSI VÁGYA AZ EMBERISÉGNEK, MINT A REPÜLÉS. Mesés látványt tud nyújtani egy akvárium. Neonhalak izzó kékvörös csapata, köztük a tompább fényű, mégis tündöklő kolibrihalak, bársonyosan vörösbarna karcsú díszmárnák, világoskék-rózsaszín páncélos harcsák, elbűvölő tekintetű vitorláshalak, mélyfekete testű, ciklámenvörös farkú Stendhal-hal fekete-sárga harántsávos, harcsára emlékeztető öves díszcsík - mint amiként Kissné Végh Ágnes vásárhelyi díszhalüzletének kirakati akváriumában láthatjuk. De fölhozhatnánk bármely egyéb példát is, mondjuk, a türkizkék gurámit, a kínaiak és japánok által már kétezer éve kitenyésztett aranyhal számtalan változatát, a guppit, amellyel a legtöbb akvarista kezd, s amit „könnyebb szaporítani, mint nem szaporítani." Egészen különleges élmény megfigyelni a zebrasávos sügérek ikrázását a barlangként szolgáló cserépben, saját keltetésű planktoneleségen fölnevelni ivadékaikat - és aztán hirtelen alig tudni mit kezdeni a több száz, körömnyi ivadékkal, míg egy halkereskedő azt nem mondja, na jó, s megveszi darabját ennyiért meg ennyiért; szinte hihetetlen látni, a legjobb; külön fűteni általában nem szükséges az akváriumot. Ha az üveg belső fala kezd bealgásodni, vattacsomóval egyszerűen ledörzsöljük. Legvégül három fontos szabály: a halak betelepítésével az akvárium feltöltése után egy-két napot várni kell; a megvásárolt halakat eredeti vizükkel, zacskóstul tegyük a medencébe, és csak kis idő múlva engedjük ki őket belőle, miután a kétféle víz hőmérséklete kiegyenlítődött; a halakat többféle eleséggel etessük, de mindig csak annyit adjunk nekik enni, amennyit pár perc alatt elfogyasztanak. F.CS. amint a páncélos harcsák az akvárium üvegfalára ragasztják ikráikat; ahogy a sziámi harcoshal gondosan őrködik a yíz tetején kialakított habfészek alatt, a tűhegynyi ivadékokat az oxigéndús buborékok között tartva; ahogy míg lenn piros alapon acélkék pöttyös bíbor-, fátyolos úszójú zebra-, és méltóságteljes márványsügérek lebegnek -, a vízszinthez közel, a sallangos vízipáfrányok tölgylevélszerű bokrainak élénkzöldje, s a haragoszöld forrásmohaszigetek közt, ahol a sügérek nem tudják megközelíteni őket, csobogva és csapatostul ikráznak a hosszanti acélkék-aranycsíkos, illetve liláskék-rózsaszín dániók, s az ilyen- j kor szinte borvörössé váltó rózsás díszmárnák... Mit kell tennünk annak érdekében, hogy ne csak időlegesen okozzon örömet az akvárium, pár nap után ne zavarosodjék be a víz, ne kezdjenek el dögledezni a halak? Minél nagyobb akváriummal kezdünk, annál jobb annál könnyebb benne fönntar- ; tani a természetes egyensúlyt. Egyébként ma már a vízzavarosság nem probléma, kitűnő, zajtalanul működő, nagy teljesítményű motoros szűrők kaphatók, melyek akárhány liter vizet képesek pár órán belül kristálytisztára szűrni. Világításra a fénycső • Ősztől tavaszig sem kell nélkülöznünk a vízi élményeket (Fotó: Tésik Attila)