Délmagyarország, 2002. szeptember (92. évfolyam, 204-228. szám)

2002-09-20 / 220. szám

PÉNTEK, 2002. SZEPTEMBER 20. -CSALÁDI KÖR9 Salátás heti étrend A MEDIFAT® WELLNESS CENTRUM SZAKEMBEREI ÁLTAL ÖSSZEÁLLÍTOTT HETI ÉTREND RÁMUTAT ARRA, HOGY A ZÖLDSÉGFÉLÉK NEMCSAK SZOKVÁNYOS MÓDON HASZNÁLHATÓAK FEL SALÁTAKÉSZÍTÉSRE, HANEM KÜLÖNLEGES ÉTELTÁRSÍTÁSOK RÉSZEKÉNT IS. HÉTFŐ-1128 KCAL Reggeli 236 kcal. Gyümölcstea, 1 magvas zsemle light margarinnal vékonyan megkenve, 1 hajszálvékony szelet sovány sajt, uborkakarikák. Tízórai 115 kcal, 20 dkg őszibarack. Ebéd 470 kcal. Talján csirkemell. Hozzávalók 4 főre: 60 dkg csirkemell filé, 4 paradicsom, 5 dkg mirelit garnélarák, 4 vékony szelet sonka, 10 dkg mozzarella sajt, 2 evőkanál olaj, só, őrölt bors, kakukkfű, rozmaring, bazsalikom. A hússzeleteket megmossuk, sóval, borssal, kakukkfűvel és rozmaringgal fűszerezzük, majd az olajon mindként oldalukat hirtelen megpirítjuk. Átszedjük egy hőálló tálba, az aljára lerakjuk, beborítjuk a paradicsomszeletekkel, rászórjuk a rákokat, a csíkokra vágott sonkát és megszórjuk a finomra vágott bazsalikommal. A mozzarellát vékony szeletekre vágjuk és befedjük vele a húst, majd a sütőben készre sütjük. Ropogós, friss saláta. Hozzávalók 4 főre: 1 fej fejes saláta, 2 evőkanál borecet, 2 evőkanál olívaolaj, 2-3 evőkanál víz, 2 evőkanál mustár, 6 evőkanál tejszín, só, őrölt bors. A salátát egy mély tálba szórjuk, majd a többi hozzávaló felhasználásával készített dresszinggel leöntjük és jól összeforgatjuk. Uzsonna 46 kcal, 1 nagy alma. Vacsora 261 kcal, 2 dl 1,5%-os tej, 1 szelet rozskenyér, 1 szelet fokhagymás pulykamellsonka, zöldpaprika. KEDD-1295 KCAL Reggeli 180 kcal, 2 dl kakaó, 2 abonett. Tízórai 112 kcal, 2 dl gyümölcslé. Ebéd 716 kcal. Zsályás pirított máj. Hozzávalók 4 főre: csirkemáj, 2 evőkanál olaj, zsálya, só, bors. A májat megborsozzuk és olajon átpirítjuk. Finomra vágott zsályával megszórjuk, pici vizet öntünk alá és addig sütjük, amíg a máj meg nem puKul. Ekkor zsírjára pirítjuk, levesszük a tűzről és megsózzuk. Mediterrán rizssaláta. Hozzávalók 4 főre: 1 csomag gyorsrizs, fejes saláta, 2 zöldpaprika, 1 közepes kígyóuborka, 15 dkg sonka, 10 dkg holland gouda sajt, 1 dl 12%-os tejföl, majonéz, mustár, citromlé, porcukor, só, őrölt fehér bors. A rizst a dobozon található utasítás alapján elkészítjük, majd a zacskóból kiszórva kihűtjük. A paprikát, az uborkát és a sonkát kockákra, a sajtot csíkokra vágjuk, majd a salátával együtt a rizsbe forgatjuk. Az öntethez összekeverjük a majonézt a tejföllel, ízesítjük a mustárral, citromlével, kevés porcukorral, sóval, őrölt borssal, majd a salátához keverve tálaljuk. Uzsonna 80 kcal, 1 szelet gyümölcsös müzliszelet, ásványvíz. Vacsora 207 kcal. Gyümölcstea, 1 magos kifli, 1 szelet márványsajt, paradicsom. SZERDA-1233 KCAL Reggeli 296 kcal. Gyümölcsös müzli. Hozzávalók 1 főre: fél banán, fél kivi, fél narancs, 3 evőkanál zabpehely, 2 dl 1,5%-os tej, mesterséges édesítő. A gyümölcsöket meghámozzuk, a banánt karikákra, a kivit és a narancshúst kockákra vágjuk. A tejet kissé meglangyosítjuk, beleszórjuk a zabpelyhet, a gyümölcsöket és ízlés szerint édesítjük. Tízórai 106 kcal. 20 dkg körte. Ebéd 512 kcal. Zöldfűszeres vajban sült tonhal. Hozzávalók 4 főre: 400 g mirelit tőkehalfilé, 2 evőkanál vaj, 1 dl 12%-os tejföl, 1 kávéskanál friss bazsalikom, 1 mk. friss tárkony, só, őrölt fehér bors, citromlé. A halat megmossuk, leitatjuk róla a vizet és citromlével meglocsoljuk. Sóval, őrölt fehér borssal megszórjuk. A vajat egy serpenyőben felmelegítjük, beletesszük a felaprított friss fűszernövényeket, majd a hal mindkét oldalát megsütjük a zöldfűszeres vajban, tejföllel meglocsolva tálaljuk. Őszi salátatrió. Hozzávalók 4 főre: 150 dkg csíkokra vágott sárgarépa, 200 gramm fejes saláta, 150 gramm jégretek csíkokra vágva, 15 dkg zalai füstölt sajt, az öntethez 1 kis tubus majonéz fele, 1 pohár joghurt, 4 evőkanál ketchup, mustár, finomra vágott snidling, só, őrölt fehér bors, citromlé, pici porcukor. A salátához hozzákeverjük a vékony csíkokra vágott sajtot és a további hozzávalókból ízlés szerint készített öntettel ieöntve tálaljuk. Uzsonna 100 kcal, 1 banán. Vacsora 219 kcal, 2 dl 1,5%-os tej, 1 szelet lenmagos kenyér light margarinnal vékonyan megkenve, salátalevéllel beborítva. CSÜTÖRTÖK -1150 KCAL Reggeli 296 kcal, 2 dl 1,5%-os tej, 1 mákos zsemle, 2 szelet camembert sajt, hozzá 1 evőkanál szeder- v. áfonyadzsem. Tízórai 72 kcal, 2 dl gyümölcslé. Ebéd 368 kcal. Fejedelmi csirkecsíkok. Hozzávalók 4 főre: csirkemellfüé, 2 evőkanál olaj, 1 db kaliforniai paprika csíkokra vágva, 200 gramm cukkini csíkokra vágva, só, őrölt bors, majoránna, kakukkfű, a dresszinghez: 2 dl joghurt, 5 dkg márványsajt, 1 gerezd zúzott fokhagyma, fél csokor petrezselyemzöld, só, őrölt fehér bors. A megmosott húst csíkokra vágjuk, sóval, borssal és a fűszerekkel megszórjuk. Az olajon megsütjük, majd ha puha, előmelegített tálra kiszedjük és félretesszük. A visszamaradt olajon pár perc alatt átpirítjuk a zöldségeket, majd a tányéron elrendezzük a csirkét és a salátát melyet tálaláskor meglocsolunk az öntettel. Ehhez a márványsajtot villával szétnyomkodjuk, majd összekeverjük a joghurttal és az ízesítőkkel. Személyenként egy ropogós Kornspitzet kínálunk hozzá. Uzsonna 90 kcal, 1 pohár 0 százalékos gyümölcsjoghurt. Vacsora 324 kcal, 2 dl kefir, 1 sajtos stangli. PÉNTEK-1250 KCAL Reggeli 222 kcal, 1 Abonett, 1 hajszálvékony szelet Edami sajt, 2 dl tej. Tízórai 80 kcal, 1 narancs. Ebéd 686 kcal. Sajtleves pirí' tott kenyérkockával. Hozzávalók 4 főre: 12 dkg Tenkes sajt, 2 db tojássárgája, másfél deci kefir, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, ételízesítő, só, 12 dkg ötmagos kenyér. Világos rántást készítünk, amihez hozzáadjuk a reszelt sajtot, majd felengedjük vízzel. Ételízesítővel, sóval ízesítjük és felforraljuk. A tojássárgáját összekeverjük a kefirrel és tálalás előtt a forró, de nem fövő levesbe keverjük. Pirított kenyérkockákkal tálaljuk. Káposztás kocka. Hozzávalók 4 főre: 32 dkg fodros nagykocka tészta, 800 g szeletelt fehérkáposzta, 2 ek. olaj, 1 kk. cukor, só, őrölt bors. A káposztát megmossuk, negyedeljük, kivesszük a torzsáját, majd durva reszelőn lereszeljük. Besózzuk és kb. 20 percig állni hagyjuk. Az olajon karamellizáljuk a cukrot, hozzáadjuk a káposztát és barnára pirítjuk. Őrölt borssal fűszerezzük, majd ha puha, hozzákeverjük a megfőtt és leszűrt tésztához. Uzsonna 50 kcal, 2 kivi. Vacsora 212 kcal. Zöldséges melegszendvics. Hozzávalók 4 főre: 100 g salátamix, 4 szelet rozskenyér, 2 vékony szelet milánói sonka, 8 dkg reszelt Karaván sajt. A kenyerekre ráhelyezzük a fél sonkaszeleteket, ráhalmozzuk a salátamixet és megszórjuk reszelt füstölt sajttal. Grillsütőben addig sütjük, amíg a sajt rá nem olvad a tetejére. Az étrend a MediFat® Orvosi Táplálékozási Rendszer része. Rendelkezésre bocsátotta dr. Bólya László és dr. Gajdács Ágnes. Háromnegyed órán át inni egy deci bort A rosé rózsás, pirkadt színe A jó bor elmaradhatatlan a jó ételektől. (Fotó: Tésik Attila) MONDHATNANK: A JO BORT - NÉZNI OLYAN, MINT HUSZONNÉGY KARAT0S ARANYAT HALLGATNI. CSAKHOGY BORT NÉZNI NEM OLYAN, A BOR NÉZÉSE (ÉS AMI ENNÉL NAGYSÁGRENDEKKEL TÖBB: LÁTÁSA) ÖNMAGÁBAN IS AZ ÉLET KIMAGASLÓ PILLANATAI KÖZÉ TARTOZIK; TUDUNK EMBERRŐL, AKI KÉPES EGY DECI BORT HÁROMNEGYED ÓRA HOSSZAT FOGYASZTANI, MIKÖZBEN CAPRIBOGYÓVAL, CITROMSZELETTEL DÍSZÍTETT, ROSTON SÜLT SÜLLŐT ESZEGET ELGONDOLKOZVA A BÁGYADT, ŐSZI FÉNYBEN. EZ PERSZE NEM VOLT MINDIG ÍGY A hal s a bor közt nem a kevéske kékfrankos az összekötő kapocs, amit némely halfőzők a halászlébe szoktak löttyinteni a főzés befejező stádiumában, s nem is az ennél valamivel több bor, amit a halfőző eközben elfogyaszt, hanem az a kenyérhéjíz, melyet egészen kivételes borok és egészen kivételes halászlék ízleltekor időnként észlelni lehet. (Legelőször Vigh József, a magyar horgászírók nagy öregje utalt ezen természeti tüneményre, ő pedig Hamvas Béla-i magasságokat ért el e területen, tehát hihetünk neki.) Mint tudjuk - s amire Takács Ferenc, a neves sóshalmi borosgazda kiemelten fölhívja a figyelmet: a mindennapok, illetve az ünnepek borai okvetlenül különválasztandók. „A testes borok az ünnepekre valók, a hétköznapok bora könynyű-üde-friss legyen" - mondja. Külön kitér a roséra; már Champion-díjat is nyert roséjával Takács Ferenc a csongrádi borvidék borversenyén, országos díjat szintén. „A rosé nem vörös- és : fehérbor összekeveréséből származik, ahogy néhányan vélik, hanem a vörösbor-alapanyag kékszőlő azonnali földolgozásából. A színtestecskék csak kismértékben oldódnak ki a szőlőSzeptemberi vizeken Szeptember közepét írjuk, túl is léptünk rajta, itt a horgászat ünnepi időszaka. A nyaralók özöne után megnyugodott a víz, akit ilyenkor a parton látunk, az tud valamit. Például a következőt: ha valamikor, halat fogni ekkor lehet igazán. Számos, egymás erősítő oka lehet annak, hogy ilyenkor az átlagnál gyakran eredményesebb a horgász. Mondjuk, kissé lecsökkent a vízhőmérséklet, nem annyira, ami a halak táplálékkereső késztetését lassítaná, de elegendően a víz oxigénfölvevő képességének növekedéséhez. Ez közismerten fokozza a halétvágyat. Ugyané irányba mutat: a halak ilyenkor már az átteleléshez szükséges energiatartalékot gyűjtik, tehát felfokozottan esznek, hamarabb horogra találnak. Amit méginkább fölgyorsít: a nyári szabadságolások elmúltával egyik napról a másikra elmarad a vízparttól a horgásztömeg, s vele a nagy mennyiségű, beszórt etetőanyag. Pedig a ponty-keszeg-ezüstkárásznép már hozzászokott a nap mint nap nagyjából azonos sávban vízbe érkező, rengeteg kukoricához-búzához-miegyébhez, keresi, de nem találja. Ahol mégis megtalálja, össze is gyűlik és a horgász annyit fog, amennyit akar, azaz amennyit megengednek az adott vízre vonatkozó korlátozások. Egyébként nemcsak az ún. békés halak horgászatára vonatkozik a növekvő eredménylehetőség, hanem a ragadozókéra is. Például a csukáéra - holott ilyenkor még bőven föllelheti a kellő táplálékmennyiséget e rablóhal, nem húzódtak el telelni a keszegek. Ezt én valaha a Keramiton tapasztaltam és azt hittem, csak szerencsém volt, aztán - amikor megtudtam, gyakori jelenségről van szó - heurisztikus érzés töltött el: jé, hát akkor velem is ez történt. Nyilván a csuka is igyekszik minél többet enni, mielőtt bekövetkezik a halszűke. A bahnok pláne úgy rabolnak, mint nyáron soha. Irány a vízpart! S ha véletlenül nem érnénk rá, nincs vész, hiszen nemsokára jön október. (Mert el ne felejtsük ideírni, szeptembernél csak az október az eredményesebb.) F.CS. héjból a gyors földolgozás során, innét nyeri a rosé az enyhe rózsás, pirkadt színt" - halljuk a borosgazdától, aki családi gazdaság keretében állítja elő a sóshalmi borokat, melyekkel a szegedi borfesztiválon is megjelenik; borainak címkéjét leánya, Éva tervezte. A roséborok kellemes gyümölcsillatúak, -ízűek, nem az alkohol a legfőbb meghatározójuk, hanem az íz. Mely ételekhez valók? Röviden: mindenhez. Hoszszabban: tulajdonképpen mindenhez. Most pedig térjünk a többi bor és az ételek relációjára - a magyaros pörköltekhez, és (bár a magyar tradicionálisan „főző"-konyhaként ismeretes) a sültekhez a testesebb borok dukálnak, fehérek, vörösek egyaránt. A halakhoz fehérborok illők, savas, karakteres, határozott jellegűek, mint például a Chardonnay, a cserszegi fűszeres, az olaszrizling, a halászlé azonban, bizonyos iskolák szerint, kivétel: ahhoz vörös jár, például kékfrankos, Cabernet - beszéli Takács Ferenc. Említett borok, ha nem is sátoros ünnepeken, de kellően kivételes alkalmakkor fogyasztandók. A mindennapok borai közt említhető pl. a zöldveltelini, rizlingszilváni, kövidinka - ezek főleg fröccsnek valók, gyöngyözve száll, száll fölfelé, s tapad a párahomályosított pohár falára ezernyi buborék. És még valami: jő Márton-nap, fő szabály szerint ilyenkor kóstolják az újbort, az idei, hízott libát; arról, hogy a bort isszák-e a liba mellé, vagy inkább a libát fogyasztják a borhoz, nincs rendelkezés, ki-ki saját hatáskörben jár el. Márton-nap a horgászoknál süllőszezon legközepe, s e legnemesebb halhoz a legjobb borok javallhatók. Az összhatás olyan, amiként a halálközeli állapotot tapasztalok fogalmaznak: kijutnak egy hosszú-sötét folyosóból, csak lebegnek súlytalanul, szférák zenéje hallatszik, és sugárzik vakítón a szemkápráztató fény. ECS. Konyhai tanácsok Reggelente még az a pár perc is számíthat, amit egy gyümölcs mosása, elkészítése igényel. Mi lenne, ha inkább készítenénk egy friss gyümölcssalátát a kedvenc gyümölcsünkből még este, s éjszakára betennénk a hűtőbe? Ha nem érünk rá főzni, forduljunk nyugodtan a bevásárlóközpontokban található félkész ételekhez. Egy-egy zacskó salátával, gyümölccsel változatosabbá varázsolhatjuk a már megszokott ételeinket is. De vannak tésztaféleségek, szószok, levesek is, amelyek kisegítik az időzavarral küzdő dolgozó nőket, hiszen nekik esténként még a család asztalára is kellene tenniük valamilyen főtt ételt. TEHERREL TfcjMHKHb-'ti í STEYR TD motorral kisteherautók MOST 2 198 OOO Ft + afatol Lakáshitelek már évi 2.75%' § kamattól "kewfei költség fetezácniösa mellett Algyő, MOL Ip. park, GAZDIASZ Márkakereskedés és Szerviz 62/517-443, 06-30-3575-215 CAFÉ WIEN BÉCSI KÁVÉHÁZ 6720 SZEGED, Fekete sas u. 19-21. Telefon: 06-62/550-725 Nyitva: H.-Sio.: 7-23-lg. V.: 9-23-lg