Délmagyarország, 2002. április (92. évfolyam, 76-100. szám)

2002-04-12 / 85. szám

Családi kör AZ OTTHON MELLEKLETE A DELMAGYARORSZÁGBAN ÉS A DÉLVILÁGBAN • SZERKESZTI LÉVAY GIZELLA Mindent lehet, csak kényelmes legyen Konyhadivat-kavalkád MILYEN LEGYEN: KICSI VAGY NAGY, NYITOTT VAGY ZÁRT FOGLALJA MAGÁBA AZ ÉTKEZŐT, VAGY ATTÓL FÜGGETLENÜL ALAKÍTSUK KI? MILYEN LEGYEN A STÍLUSA: NOSZTALGIKUS, COUNTRY VAGY MODERN, FÉMES. ESETLEG MERŐBEN FUNKCIONÁLIS? AKÁRHOGYAN DÖNTÜNK IS, A LEGFONTOSABB, HOGY A KONYHA KÉNYELMES ÉS PRAKTIKUS LEGYEN. A konyhastílusban manapság többféle divatirányzat uralkodik. Az egyik véglet a modern, úgynevezett cool-design, mely csak nemrég tört be Magyarországra, de népszerűsége rohamosan nó. Ez a stílus elsősorban fémmel és üveggel dolgozik. A funkcióra helyezi a hangsúlyt, lemond minden díszítésről. Fém és üveg Az itt használt bútorok aszketikusak, puritánok, szinte élettelenek, a helyiség így leginkább az üzemi konyhákra emlékeztet. Ennek előnye, hogy a bútor nem uralkodik el a használóján, tág teret hagy ahhoz, hogy a tulajdonos stílusa érvényesüljön. A jól kiválasztott kiegészítők, falra akasztható konyhai eszközök, személyes használati tárgyak életet lehelhetnek a konyhába és tompíthatják a hűvös hatást. A másik véglet az úgynevezett country stílus, melyet méhviaszolt, súrolt vagy világos színűre festett falfelületek, finom vonalak jellemeznek. Az ilyen stílusú konyha berendezéséhez választhatunk átalakított, régi bútordarabokat, vagy ezek alapján készíttethetünk újakat. Modern nosztalgia Ez a konyha gazdagon díszített: kazettás szekrények, tányér- és üvegtartó fakkok, fonott kosárkák - és még sok egyéb is belefér. Jól illik ide a műkőből vagy kerámiából készült mosogató, melyek formája nagymamáink mosogatótáljára emlékeztet. A sorba épített elemek helyett az önálló kredencek, tálalók jellemzik a countrykonyhát. A nosztalgikus stílus természetesen modern technikát és berendezéseket takarhat: ebben a trendben jelentek meg például először a süllyeszthető főzőlapok. A két irányzat között a faalapú konyhák is kezdenek ismét divatba jönni. A fából készült munkalapok és bútorok mellett egyre gyakoribbak a fapadlók és falborítások is. Elsősorban a sötétebb anyagok, a gesztenye és a wcnge a népszerűek, de egyre kedveltebb a cseresznye és a tölgy is. Fa minden mennyiségben Az ilyen konyha akkor szép, ha a frontok és a burkolatok is ugyanabból a fából - vagy szűkösebb anyagi lehetőségek mellett fára emlékeztető anyagból - készülnek. A fa kiegészítéseként más anyagok is beleillenek ebbe a stílusba: az ajtókban üveg, a munkalapok körül alumínium lécek. A fa előnye, hogy moll konyhában a jól kiválasztott kiegészítők, praktikus, falra akasztható eszközök megkönnyítik a munkát. CSAK PRAKTIKUSAN Néhány praktikus ötlettel olyan konyhabútort készíttethetünk, melyek között sokkal kényelmesebb a munka. A munkapultok és a fal közé építsünk be egy 20 centiméter mély, a pultéval azonos magasságú elemet, amely magába foglalja a víz- és elektromos vezetékeket. Az elem tetejébe beépíthetjük az edénylecsurgót, melyből a víz a mosogató lefolyójába kerül. Az így 20 centiméterrel kijjebb kerülő pulton akkor is könnyen rálátunk a mosogatóra vagy a főzőfelületre, ha a fölött szekrény vagy szagelszívó van. Ráadásul, mivel a fölső szekrény a kiszélesített pult miatt nincs útban, sokkal lejjebb, kényelmes és biztonságos magasságba helyezhető: könynyebben beleláthatunk és belepakolhatunk. A régi típusú szagelszívók magukban rejtik a fejbeverés veszélyét, ezért válasszunk modern, keskeny, lekerekített szélű berendezéseket. Ma már kaphatók falhoz simuló, felnyitható fedelű, gőzterelőként is szolgáló készülékek. dern és nosztalgizáló bútorokat egyaránt készíttethetünk belőle. Ugyanakkor figyelembe kell vennünk néhány fontos szempontot is, ha azt szeretnénk, hogy a konyhánk tartós legyen. A fapadló hátránya például, hogy ott, ahol a levegő páratartalma a főzés következtében gyakran változik, még az első osztályú parketta is megrepedezhet. A többrétegű, természetes fapadlók jobban elviselik a párát. A leginkább ellenállóak a laminált szalagparketták, a vizes berendezések alatt viszont mindenképpen hidegburkolat a praktikus. Ha fa munkalapot szeretnénk, célszerű laminált, fautánzatú anyagot használni, amely jó hő- és kopásállóságú és nem igényel különösebb karbantartást. K.G. A gasztronómia sámánja Nagy gondban lenne a kvízjátékos, ha olyan kérdést kapna, hogy mi az áldos, az üstöny, töltelény, kötöny vagy a csücsür. Ezek már a 20 millió forintos kérdés kategóriájába tartoznának a „Legyen ön is milliomos!" vetélkedőn. A mai nyelvre lefordítva, a gulyás, a pörkölt, a töltött káposzta, a kolbász, a húsos ravioli elődei voltak - a honfoglalás korában. Mindezeket egy különleges szakácskönyvből tudhatjuk meg, amely a magyar fejedelmi konyha étkezési szokásait, kedvelt ételeit mutatja be. A szerző Cey Bert Róbert Gyula, aki több évtizedes kutatómunkája után állította össze ezt a különleges szakácskönyvet. A gasztronómia sámánjának tartják. A világjáró gasztronómus Japánban, Szingapúrban és Thaiföldön a luxusszállodák és repülőtársaságok gasztronómiai tanácsadója. Hogy olvasóinknak is fogalma legyen, mit ettek ősapáink, a szerző Attila hun király kedvenc ételét, az áldost ajánlja, amely a mai gulyás őse lehetne. Ha valakinek kedve támadna erre a régi finomságra, íme a recept: Hozzávalók: kockára vágott marha- és bárányhús, hun áldosgyökér, gyömbér, fokhagyma, vöröshagyma hungyök (koriander), sáfrány, bors, kömény, apróra vágott gomba, uborka, káposzta, reszelt citromhéj, méz, tejföl, tündérfű (rozmaring), kakukkfű, kamillavirág, aludttej, száraz tokaji szamorodni. Elkészítése: a friss forrásvizet néhány kamillavirággal nyílt tűzön felforraljuk. Hozzáadjuk az apró kockára vágott vöröshagymát, majd addig főzzük, még szét nem fő. Ekkor hozzáadjuk a kockára vágott húsokat, a hun áldosgyökeret, majd a friss, vágott fűszereket. Miután majdnem megpuhult a hús, jöhet a felaprózott gomba, káposzta, uborka. Megszórjuk sáfránnyal és beleteszünk egy kiskanál mézet. Citromlével ízesítjük. A forró léből az aludttejhez merünk és az áldoshoz adagoljuk. Végül a bor következik. Tálalás előtt rászórjuk a reszelt citromhéjat. Szó mi szó, kissé babrásnak tűnik. Hazi sütemények MTI Négy év szünet után folytatja 99/33 című szakácskönyvsorozatát Lajos Mari és Hemző Károly - a Házi sütemények című kötetet -, amely 20. a sorban. Mint a szerzők elmondták, olvasótáboruk kívánságára döntöttek a gasztronómiai kultúrát népszerűsítő sorozat folytatása mellett. A következő kötetben pedig Lajos Mari vendégváró falatkák elkészítéséhez ad majd recepteket, Hemző Károly fotóival. A szerzőpáros három éve útnak indított 66-os sorozatának harmadik kötete húsételeket kínál a sütés-főzés szerelmeseinek. Oldalborda SERTÉSSZELET ALMAMÁRTÁSBAN Hozzávalók 2 személyre): 2 szelet sertéshús, 1 evőkanál vaj vagy margarin, kevés só, őrölt bors, 2 alma, bő fél deci fehérbor, 4 evőkanál krémsajt, 1 teáskanál őrölt fehér bors, citromlé. Az enyhén kiveregetett hússzeletek mindkét oldalát forró vajban vagy margarinban 2-3 percig sütjük. A szeleteket a serpenyőből kivesszük, megsózzuk, borsozzuk, és letakarva meleg helyre tesszük. A megmosott, meghámozott almákat negyedekbe vágjuk, a magházat kivesszük, és az almákat vékonyra felszeleteljük. Az almaszeleteket abban a zsiradékban, amiben a húst sütöttük, fedő alatt három percig pároljuk, majd a fehérborral felöntjük. Ezután a krémsajtot hozzákeverjük, és kis lángon kevergetve összefőzzük. Beleszórjuk a fehér borsot, átkeverjük, majd ízlés szerint sóval és citromlével ízesítjük. Végül beletesszük a hússzeleteket, és jól összemelegítjük. Párolt rizzsel vagy burgonyakrokettel tálalhatjuk. NARANCSLEKVÁR Hozzávalók: 1 kiló narancs, 1 kiló cukor, 1 citrom leve. A narancsokat nagyon jól megmossuk, majd a héját óvatosan lehámozzuk. A héjakból a fehér belet kivágjuk, a héjakat vékony metéltre felvágjuk, és annyi vízben, amennyi éppen ellepi, puhára főzzük. líözben a narancsról a rátapadt fehér héjakat gondosan levágjuk, majd az így megtisztított gyümölcsöket karikákra vágjuk. A magokat figyelmesen szedjük ki, mert ha belefőzzük, keserű lesz tőle a lekvárunk. Az 1 kiló cukorból fél liter vízzel sűrű szirupot főzünk, beletesszük a felszeletelt narancsokat, a megfőtt narancshéjat és egy citrom kifacsart levét. Az egészet állandó kevergetéssel addig főzzük, amíg lekvárunk a kívánt sűrűséget el nem éri. HABKENYÉR Hozzávalók: 3 tojásfehérje, 10 deka cukor, 10 deka liszt, 10 deka dió, 10 deka mazsola, néhány csepp citromlé. A tojások fehérjét a citromlével kemény habbá verjük. A lisztet beleszitáljuk a habba, majd lassan óvatosan beleforgatjuk. Hozzáadjuk a durvára vágott diót és a meglisztezett mazsolát. Nagyon jól kivajazott, kilisztezett őzgerinc formába tesszük a masszát. A formát a sütő legfelső fokára helyezett rácsra tesszük, és a süteményt a langyosra előmelegített sütőben, a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten inkább kiszárítjuk, mint megsütjük. Maradék tojásfehérjék felhasználására nagyon jó ez a sütemény. Előnye, hogy hosszú ideig eláll. KULINARIA Töltött lepény Tabiné módra Szívesen forgolódik a konyhában Tabiné Darabos Anna főhadnagy, de sajnos kevés ideje van a főzésre. A vásárhelyi 62. Bercsényi Miklós Gépesített Lövészdandár tisztje szereti a modern konyhát, s férjével együtt egészségesen próbálnak étkezni: a zsírt például már régen felváltotta az olaj sütéskor. „Főleg a szárnyasokat kedvelem elkészíteni" - árulta el. Mégsem csirkéből vagy pulykából készült étel receptjét mesélte el a „családi szakácskönyvből", hanem egy gyorsan elkészíthető, sokat variálható, ízletes lepényfajtát arra az esetre, ha kiadós, de nem túl bonyolult ételt szeretnénk az asztalra varázsolni. A család szereti, Tabiné Darabos Anna rendszeresen elkészíti a kedvencüket. Nyújtsunk vékonyra 2 lap mélyhűtött leveles tésztát, és süssük elő őket. Az egyik lapot tegyük félre, a másikra pedig tegyünk szétterítve fűszerezett darált húst, esetleg felvágottat, de a gomba is megteszi, ha nincs otthon más. Karikára vágott paradicsommal, sok hagymával rakjuk meg, továbbá ízlés szerint zöldségekkel. Figyeljünk a száraz és a nagy víztartalmú alapanyagok egyensúlyára, mert ha az utóbbiak kerülnek túlsúlyba, túl sok levet ereszthet a töltelék. Ha elkészültünk, keverjünk nyers tojást és reszelt sajtot tetszés szerinti mennyiségű tejfölbe, s kenjük az így elkészült öntetet a megrakott tésztára. Helyezzük rá a félretett tésztalapot és vonjuk be a lepény tetejét a maradék öntettel. Addig süssük, amíg a tejföl megpirul. SZ. A. I. • A főhadnagy nem csak a harckocsik között mozog otthonosan, hanem a konyhában is. (FotóTésik Attila)