Délmagyarország, 2001. december (91. évfolyam, 280-303. szám)

2001-12-21 / 297. szám

' Vin PÉNTEK, 2001. DECEMBER 21. • C S A L A D I KOR" Ősi szimbólumok gn PANORÁMA \ kereszténység Jézus Krisztus születését ünnepli karácsonykor. A XII. században jött divatba a szenteste", karácsony előestéjének megünneplése. Róma keresztény közösségének egyházi liturgiájában már a 336-ik esztendőben megünnepelték Jézus születését. Hogy miért éppen azon a napon, december 25-én, arra a hagyomány szerint két feltevés is létezik. Az egyik szerint az egyház Krisztus születésének (Natalis Christi) december 25-i megünneplésével feledtetni akarta az ugyanarra a napra eső pogány ünnepet, a legyőzhetetlen napisten" (Natalis Soli Invicti) ünnepét. A kereszténység ugyanis vallja, hogy Jézus Krisztus a „világ világossága". A másik feltevés szerint a keresztény teológusok már a III. évszázadban azon fáradoztak, hogy kiszámítsák Jézus Krisztus születésének időpontját, amelyre az evangélium nem nyújt támpontot. December 25-ét pedig azért jelölték meg születése napjaként, mert az időt március 25-től, szeplőtelen fogantatásának napjától számították. Jézus születésének helyeként pedig Lukács evangéluma Betlehemet, illetve annak környékét jelöli meg. Karácsony ünnepével szorosan összefügg a betlehemi jászol és a karácsonyfa. Az idők folyamán a jászol Jézus születésének képi ábrázolására szolgált. Az első jászolt Assisi Szent Ferenc az itáliai Greccio egyik templomában állította fel. Később, 1600 után világszerte elterjedt a szokás. Karácsonykor, amikor rendszerint hideg az idő és korán beköszönt a sötétség, a zöldellő karácsonyfa az élet, a termékenység és a növekedés jelképe. Az első, csillagokkal és gyertyákkal ékesített karácsonyfa egy 1509ben készült rézkarcon maradt fenn. j Később szokásba jött, hogy a fát, j vagy akár csak a levágott fenyőága: kat karácsony este süteménnyel i és almákkal díszítették fel. A kaj rácsonyfa ágaira aggatott díszek j nem csak a szemet gyönyörködtei tik, hanem gyakran szimbolikus : tartalommal is bírnak. A svájci Jo; hann Wanner könyvében össze1 foglalta a „karácsonyi világ" szimj bolikáját. Ezek szerint az illatos ; alma a nyarat idézi a tél közepén. ; A karácsonyfa ágain függő alma a : Paradicsomra, és a karácsony : ünnepének paradicsomi jellegéj re emlékeztet. Egy régi babona sze; rint annak a leányzónak a kezét, i aki karácsony napján a ház kapu: jában állva almát eszik, biztos, i hogy az első arra jövő fiatalember : megkéri. A karácsonyfát díszítő gömbök : szorosan kapcsolódnak az alma : szimbolikájához. A kezdet és j végződés nélküli gömbök az örök• kévalóságot jelképezik, formájuk i pedig magát a tökéletességet. A : dió az isteni szándék kifürkészhe; tétlenségét testesíti meg - belseje : küsmerhetetlen, rejtélyes. Szíve: ket aggatni a karácsonyfára sze: relmi vallomás annak részére, aki j megcsodálja a feldíszített fát. A : csillagok az asztrológia tudomái nyát jelképezik, de a karácsonyfa : ágaira aggatva kifejezik a boldog jö: vendőbe vetett reményt is. A szal! mából készült csillagok arra emlé: keztetnek, hogy a Kisjézus szalj mán feküdt a jászolban. A fa tetejére tűzött csillag a betlehemi csillag csodájára utal. A I biblia szerint angyalok adták hírül : Jézus megszületését és a csillag : mutatta az utat a jászolhoz. Szent: este megszólalnak a harangok. Mi: vei a harangszó valamikor vesze: delmet jelzett, a fára aggatott kis : harangocskák óvnak a szerencsét: fenségtől és egyúttal hirdetik az i örömhírt is: Jézus Krisztus megszületését. Szily Nóra a fiairól, a karácsonyi jelekről és a szigorúságról SNECI pi Csukaköltemények Történelmi pillanat: minden együtt van. Tél, hó, befagyott vizek, mindjárt itt a karácsony - ilyen nem volt évtizedek óta. Ha tél volt, akkor vagy hó nem volt, vagy a vizek nem fagytak be, ha befagytak, elmúlt karácsony, vagy olyan messze volt, hogy addig kétszer is kiengedtek a tavak, ha jég volt, akkor hó nem volt - és így tovább. S most mindez egyszerre látszik teljesülni. Már csak a csuka hiányzik, amin azonban - ezért vagyunk horgászok - segíthetünk. Harmincas zsinórra csukázóúszót füzünk, a zsinórhoz hármashoroggal ellátott, zsinórszerűen lágy „drót"-előkét csatlakoztatunk füles forgókapoccsal, kisúlyozzuk a szereléket, veszünk néhány csalihalat, és irány a legközelebbi csukás víz. Vágunk pár léket, s ha nem dübögünk a jégen, szerencsénk is van, meg minden, akkor előbb-utóbb megjön a csuka (megjönnek a csukák). Figyelem! A jégből kivágott „dugót" horgászat végeztével vissza kell helyezni a lékbe, náddarabbal, miegyébbel jelezve a lékvágás helyét, nehogy „beszakadjon" valaki. Máris jő a következő kérdés: megvan a hal, mi legyen vele (belőle)? Következzék néhány csukaköltemény! Legegyszerűbb szép, nem vastag szeletekre vágni a megtisztított csukát, enyhén borsozott risztben ropogósra sütni, miután kisült (nem előtte!), pirospaprikával beszórni, tormával, citromkarikával tálalni. Készíthetünk csukapörköltet is, éppúgy állítódik elő, mint bármely paprikás, csak hús helyett hal kerül bele (és épp ezért gyorsan kész.) Megemlíthetjük továbbá a szalonnával „tűzdelt" csukát: a gerinc mentén hosszában kettévágott hal irdalásaiba vékony füstöltszalonna-, vöröshagymaszeletek kerülnek, risztben megsütjük a csukát, sütés után fokhagymával bedörzsöljük, s kész. Van aztán a töltött csuka: a hal lehúzott bőrébe töltjük a ledarált csukahúst, vágott gombával, hagymával, főtt tojással, petrezselyemzölddel, sóval-borssal összedolgozzuk, visszatöltjük a bőrbe, és az egészet kisütjük. Máris várja a karácsonyi asztal a csukakölteményt! F.CS. 11 Fontos az ünnep rituáléja" A CSALADOM NAP MINT NAP MEGÉLI A KARÁCSONY BÉKÉJÉT MONDTA A TV2 NÉPSZERŰ MŰSORVEZETŐJE, SZILY NÓRA, AKIT A TÉVÉNÉZŐK LEGTÖBBJE KEDVES, KÖZVETLEN EGYÉNISÉGE ÉS BELEÉRZŐKÉPESSÉGE MIAU SZERETETT MEG. A KÉTGYERMEKES ÉDESANYA A MÚLT HÉTEN SZEGEDEN JÁRT, ELMONDTA: MÁR NAGYON VÁRJA AZ ÜNNEPEKET, FONTOS SZÁMÁRA A KÉSZÜLŐDÉS RITUÁLÉJA ÉS AZ OTTHON BÉKÉJE. - A fiús anyák mindig egy kicsit elfogultak a gyerekükkel szemben. Ön is! - Bizony. A nyolcéves Peti fiam elképesztő daliás herceg, lányos mamák ne reménykedjenek, nagyon szigorú anyós leszek. A másik csemetém apró termetű dr Bobó, vagyis az én Boldizsárom, aki szemüveges, szőke, göndör hajú hercegecske, elképesztő humorral és szórakoztató dumagéppel beépítve. Szerencsésnek mondhatom magam: a fiaimmal és a párommal olyan udvartartásom van, ahol, minden pasi engem akar. - Mikor kezdte az ünnepi készülődést! - Az idén kicsit lemaradtam, csak néhány napja volt először pár szabad órám, hogy elkezdjem a készülődést, az otthonunk díszítését. Minden évben újabb és újabb kincseket vásárolok, és az előző évhez képest a lakás más pontjaira helyezem a fenyőágat vagy a derkorációt. Az ajtómat és ablakomat tavasszal is színes koszo• Szily Nóra: Nekem a gyerekeimről szól a világ, és hogy róluk szólhasson, szükségem van a saját világomra, a munkámra. (Fotó: Kamok Csaba) rúcska díszíti, a karácsonyi pedig a helyére kerül. Nagyon fontosnak tartom, hogy a gyerekek szobája ablakán és az egész lakásban ilyenkor pici jelzések figyelmeztessenek az ünnep közeledtére. A családunk egyébként nagy gyertyázó, mécsesek világítanak mindenhol az év többi napján is. A párommal akármilyen fáradtak is vagyunk, minden este leülünk a fények mellé és átbeszéljük, hogy mi történt aznap. - Sok családban még szenteste napján is vásárlási lázban égnek, az utolsó pillanatig főznek, este pedig holtfáradtan rogynak a karácsonyfa mellé... - Mi elég szigorúan élünk. Pár l Horgász és „korcsolyász" egyaránt elfér a jégen. (Fotó: Tésik Attila) Gusztusos, színes ízek A közelgő ünnepek hagyományos ételsorait, a tradicionális terítést a legújabb gasztronómiai trendek szerint könnyedén meg lehet újítani - régi ízeket új tálalásban asztalra tenni pedig meglepetés, és ajándéknak is tekinthető. S jószerével csak egy kis figyelmességbe kerül: meg kell ismerni az ételszobrászat, az ételfestés, a dekorálás új irányzatait, fortélyait, s tekintettel kell lenni a „mihez mi illik" zák A gasztronómiai szobrászatban már nincs helye az emberi fogyasztásra alkalmatlan díszítőelemeknek: a dísz akkor szép és jó, ha ehető is. A köretekben például most divatosak az egyforma nagyságú sárgarépa-labdácskák, karfiolszirmok, a hordócska alakú burgonyák, a kelbimbók Színek szerint szépen, változatosan lehet őket tálaim, társítva a már kommersznek számirégi szabályaira. Az ünnepek előtti hetekben az „étkezéstudomány", az „étekdesign" néhány, topséfek által is alkalmazott fogását „tálaljuk fel" rovatunkban olvasóinknak A világszerte hódító gasztronómiai divat, az ételek formatervezése nem csak esztétikusabbá, étvágygerjesztőbbé teszi az asztalra kerülő ennivalót, de az egészséges táplálkozást is szolgálja. Merthogy végre nem csak abban áll az újítás, hogy néhány zöldségfélét „megfaragnak", figurásítanak, hanem kiszorítják a mesterséges, ipari ételszínezékeket is, s megint a régi receptúrák szerinti, természetes anyagokkal (például sáfránnyal, céklával, zöldpetrezselyemmel, parajjal) történő színezést alkalmaztó párolt zöldborsószemekkel, mirelit kukoricával, vágott zöld(sárga)babbal vagy tarkababszemekkel. (Még ha kicsit macerásabbnak tűnik is megéri, hogy kinekkinek a tányérjára kedvelt színeit és falatjait egyenként porciózzuk ki köretnek.) - A pástétomokat manapság színes, mozaikos töltelékké formázva, mintázott tészta rétegbe rejtve illik felkínálni. A tésztaköretek pedig két-három színű alapanyagból kerülnek a tálakba. S a tálalásra valamit is adók a szószokkal, mustárral, majonézzel, ketchappal, krémekkel, zöldekkel (pl. petrezselyemmel, snidlinggel, bazsalikommal) is igyekeznek az ízesítés mellett a színesítést is szolgálni. SZ. M. éve elváltam és beleestem a csapdába, ami biztos sok családban ismerősen cseng: egyik karácsony este a nagyobbik fiam édesapjához és a nagyszülőkhöz is el kellett mennünk, ámokfutóként végigrobogtunk a városon, és mire két halálosan fárdadt gyerekkel este tizenegy után hazaértünk, rájöttem, csak a mi ünnepünk nem szólt semmiről. Még a karácsonyfa is ledőlt, ezt akkor intő jelnek vettem. Abban hiszek, hogy az a pár ember, aki a hétköznapok harcait együtt vívja meg, egyszer egy évben oldódjon fel a szépségben és a zenében. Amióta az új házunkba költöztünk, kerek perec kijelentettem: karácsonykor Peti az édesapjához elmegy, az természetes, de egyébként otthon maradunk. - Az ünnepi menüben van valami specialitása! - Az édesanyám nem tudott süteményt sütni, ezért elhatároztam, hogy a gyerekeim és az unokáim emlékkezzenek az én finom sütijeimre. Lajos Marinak a Karácsonyi édességek című könyvéből tanultam meg sok mindent. Nagyon kitartó voltam: a karácsony előtti éjszakákon ötféle süteményt készítettem, és mézeskalácsot sütöttem a fiaimmal. Az idei karácsonyt is ilyenre tervezem: lazacot készítek, és a tavalyi nagy sikerre való tekintettel, újabb süteményekkel lepem meg a családomat. -A televízióban a munkaszervezésnél figyelembe veszik, hogy kétgyeremekes családanya ! - Változó. Az értekezleteken kérem, hogy délután háromig beszéljék meg velem a kérdéseket, utána ugyanis a gyerekeimért kell mennem az iskolában, majd az oviba. A nagyobbik fiammal mindig én tanulok, ritkán hagyom napközibe, és az oviba is ott vagyok minden ünnepélyen és eseményen. Igyekszem, hogy a fiaim ne lássák kárát annak, hogy egy elég nehéz és időigényes szakmában dolgozom. A hétköznapokban előfordul, hogy a nagy rohanásban picit kevesebb időnk jut egymásra. Ilyenkor utólag mindig pótoljuk az elmaradt együttléteket. Nekem a gyerekeimről szól a világ, és, hogy róluk szólhasson, szükségem van a saját világomra. És ez a munkám, amit szenvedélyesen szeretek. LÉVAY GIZELLA Oldalborda PULYKAMELL KOCSONYAZVA Egy szép, nagy pulykamellet felteszünk főni úgy, ahogy a húslevest szoktuk, mindenféle zöldséggel, egész vöröshagymával, szemes borssal, néhány gerezd fokhagymával. Lassú tűzön harmadára beforraljuk a levét (kb. három órán át). A húst kivesszük, lefejtjük a csontról, szépen felszeleteljük, és hosszúkás tálra rakjuk. A levét utánaízesitjük, kevés citromlevet csepegtetünk bele, ha szükséges, 2-3 lap feloldott zselatint öntünk hozzá, hogy jobban megdermedjen. Szitára tett szalvétán átszűrjük, és ráöntjük a szépen elrendezett húsra úgy, hogy teljesen befedje. Hűvös helyen kocsonyásodni hagyjuk ünnepi előételnek nagyon finom, és mutatós. MÁKOS SZELET Hozzávalók: 30 deka sima liszt, 15 deka porcukor, késhegynyi szódabikarbóna, 7 deka vaj, 1 tojás, 7 kanál tejföl. A lisztet elkeverjük a porcukorral és a szódabikarbónával, hozzáadjuk a vajat, a tojást és a tejfölt, majd összedolgozzuk A tészta harmadrészét félretesszük, kétharmadát liszttel megszórt gyúródeszkán kinyújtjuk Vékonyan kikent tepsibe tesszük, megkenjük töltelékkel, és a félretett tésztából rácsot készítünk rá. Előmelegített sütőben megsütjük A kihűlt tésztát szeletekre vágjuk, és a tetejét megcukrozzuk Máktöltelék: Másfél deci tejet 15 deka porcukorral felforralunk, beleteszünk 8 deka mazsolát, fél citrom reszelt héját, és 25 deka darált mákot. Jól összekeverjük, és kihűlés után rákenjük a tésztára. GYÖMBÉRES SÜTEMÉNY Hozzávalók 22 deka liszt, 22 deka porcukor, 3 tojássárgája, 1 tojás, citromhéj, 1 kanál gyömbérpor, 1 kanál szakikáli, tej szükség szerint. A lisztben elkevert porcukrot, tojássárgáját, tojást, reszelt citromhéjat, gyömbért és szalalkálit egy kevés tejjel összegyúrjuk, és jól kidolgozzuk A tésztát lisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk, és különböző formákkal kiszaggatjuk. Kikent tepsibe tesszük, és egy éjszakán át pihentetjük, másnap mérsékelten meleg sütőben megsütjük A gyömbéres sütemény igazi karácsonyi édesség, de frissen kemény, csak néhány nappal a sütés után lesz omlósán ízletes. A fenyőfafaragásról MUNKATÁRSUNKTÓL Az ünnep délutánjáig hűvös helyen várakoztatott fenyőt műhelyben, garázsban, lomtárban, mosókonyhában, udvaron célszerű „tetemre hívni", és belefaragni a tartóba. A célszerszám ne a konyha legnagyobb kése legyen, jobb a kiskertes szomszéd kisbaltája. Az alsó ágak eltávolításához metszőollót célszerű használni. A faragás művelete előtt ajánlatos lemérni a tartó és a fa átmérőjét, s úgy viszonyítani. A kéregeltávolítás és a naggyázó faragás után fareszelövel lehet kerekíteni, a tartóba „símítani" a fenyőtörzset. (A rosszul megfaragott, elvékonyított törzs papírral körbetekerős beszorongatása a tartóba nem jó módszer - okozott már tüzet a lehulló csillagszórószikrákkal.) mmm