Délmagyarország, 2001. december (91. évfolyam, 280-303. szám)

2001-12-07 / 285. szám

PÉNTEK, 2001. DECEMBER 7. • CSALÁDI KÖR11 Oldalborda RAKOTT BAB Hozzávalók: 40 deka nagyszemű bab, 40 deka sertéscomb, 15 deka rizs, 2 deci tejföl, 8 deka zsiradék, 1 fej vöröshagyma, késhegynyi pirospaprika, só. Az előző este beáztatott babot enyhén sós vízben puhára főzzük, és leszűrjük. Az apróra vágott vöröshagymát 5 deka zsírban vagy olajban aranysárgára pirítjuk, megszórjuk egy késhegynyi pirospaprikával, hozzákeverjük a kisebb kockákra vágott disznóhúst, megsózzuk, és kevés vizet aláöntve, jóízű pörköltet készítünk. Idényben l-l zöldpaprikát és paradicsomot is tehetünk bele. A rizst a maradék zsírban megfuttatjuk, felöntjük kétszeres mennyiségű vízzel, és megpároljuk. Egy tűzálló tálba tesszük a megfőtt bab felét, erre a pörkölt felét, majd a rizs felét. Megöntözzük tejföllel, és pörköltlével, azután megint babot, pörköltet és rizst teszünk a tálba, ezt is meglocsoljuk tejföllel és paprikás lével. Forró sütőbe tesszük, és 10-15 percig sütjük. KÁPOSZTÁS KRUMPLIMETÉLT Hozzávalók: 75 deka liszt, fél kiló megfőzött, meghámozott krumpli, 1 tojás, 4 deka zsír, fél kiló fejes káposzta, só, köménymag, törött bors, egy kávéskanál apróra vágott vöröshagyma, cukor. A lisztet összegyúrjuk a héjában főtt, megtisztított és áttört krumplival, egy egész tojással és kevés sóval. Jól meglisztezett deszkán közepes vastagságúra kinyújtjuk, metéltre vágjuk, majd forró sós vízben kifőzzük. Ha a metéltek a víz tetejére jöttek, leszűrjük, és elkeverjük az előzőleg elkészített párolt káposztával. A párolt káposztát úgy készítjük, hogy a káposztát vékonyra felszeleteljük, és gyengén besózzuk. A zsírban megdínszteljük a finomra vágott vöröshagymát, beletesszük a sóból kinyomkodott káposztát. Törött borssal, cukorral, köménymaggal ízesítjük, fedő alatt puhára pároljuk, majd a fedőt levéve lepirítjuk. Finom böjti étel. KARÁCSONYI APRÓSÜTEMÉNY Hozzávalók: 70 deka liszt, 30 deka cukor, 15 deka darált dió vagy mandula, 15 deka margarin, 1 tojás, tej. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, 25 deka porcukorral és 10 deka darált dióval. Összegyúrjuk egy tojássárgájával és annyi tejjel, hogy jól nyújtható, kissé kemény tészta legyen. Vékonyra nyújtjuk, és különféle formákat szúrunk ki belőle. Tojásfehérjével megkenjük, és 5 deka cukorral elkevert 5 deka darált dióval megszórjuk. Óvatosan süssük, hogy ne barnuljon meg. Már most elkészíthetjük az ünnepi adagot, mert a sütemény hetekig friss marad. A receptverseny eredményei A Kárász utcai Móra Könyvesbolt és Családi kör által meghirdetett receptversenyen az alábbi eredmények születtek: első helyezett libor Zsófia (Szeged), a második helyen Kálmánné Csikós Angéla (Szőreg) végzett, a harmadik legjobb eredményt dr. Gulácsy Éva (Szeged) érte el - Frank Júlia véleménye szerint. A zsűri különdíjat adott egy ízletes kókuszos sütemény készítőjének, a makói Tápai Beátának. A verseny egyik legeredetibb, versbe szedett receptjének alkotója, Sövényházi Józsefné (Szeged) könyvjutalomban részesült. A nyerteseknek gratulálunk, a könyutalványokat és könyveket a Móra Könyvesboltan lehet átvenni! A nagy szakácskönyv kezdőknek és mestereknek Frank Júlia karácsonyi ízei SOKAN AZ ÚJKORI MAGYAR SZAKÁCSKÖNYVÍRÁS NAGYASSZONYÁT LÁTJÁK BENNE: A NEVE FOGALOM, KÖZEL TÍZEZER RECEPET ALKOTOTT EDDIGI PÁLYAFUTÁSA SORÁN. FRANK JÚLIA A HÉTEN DEDIKÁLTA LEGÚJABB KÖNYVÉT A KÁRÁSZ UTCAI MÓRA KÖNYVESBOLTBAN, AHOL A TISZTELETÉRE MEGHIRDETETT RECEPT- ÉS KARÁCSONYI SÜTEMÉNYEK VERSENYÉT IS ZSŰRIZTE. - Számolta, hány receptet írt idáig! - Már nehéz lenne nyomon követni, de hozzávetőleg tízezret. Mindig úgy történt, hogy az alapreceptet elkezdtem a szám íze szerint fűszerezni és alakítgatni. Imádom csinálni, sajnos látszik is az alakomon. -A napokban jelent meg a legújabb könyve, a nagy szakácskönyv. A megszokott ételrecepteken kívül még mit talál a kötetben az olvasó! - Sorrendben ez a 48. könyvem, és alapműnek szántam. Az alcíme is mutatja: kezdőknek, haladóknak és szakácsművészeknek. Nagyon sok ötletet találhatnak benne a gyakorló háziasszonyok és a háziurak, mert ugye a férfiak is szoktak főzni. Nem is akárhogy. A könyvemből mindent meg lehet tudni például a főzés technikájáról, és háztartásvezetési tanácsokat is adok a pénzbeosztástól kezdve egészen a vásárláson át a mélyhűtésig. - Mi a tapasztalata, a mai lányok mikor kezdenek el főzni! - A fiatal hölgyeket manapság, amíg nem mennek férjhez, nem érdekli a főzés. Utána viszont azonnal kézbe veszik a fakanalat és rákényszerülnek arra, hogy fellapozzanak egy jó szakácskönyvet. Na nem a férjük miatt, hanem a születő kisgyermekük kedvéért. Egy lelkiismeretes édesanya nem ad konzerv bébiételt a csemetéjének, hanem nekiáll és összepaszí• Frank Júlia zsűrizés kézben. (Fotó: Miskolczi Róbert) rozza a zöldségeket. Persze mindez attól is függ, hogy valakinek mennyi a pénze, mekkora összeget fordíthat a háztartásra. Akinek sok pénze van, keveset főz, helyette inlcább vendéglőbe jár. De ez szerintem hosszútávon nem tartható életben. Valamikor el kell jönnie a nagy főzés időszakának is. - Az elmúlt tíz évben milyen irányba változott a magyar főzéskultúra! - Szerencséjére óriásit változott, méghozzá jó irányba. Egyrészt a Magyarországon élő külföldiek gasztronómiai kultúrája hatott a miénkre, másrészt követve a világtrendet, egyre több zöldséget használunk. Sok salátabárat látok az országban, sajnos egy részükre jellemző, hogy konzervzöldségből főznek, ami nem jó, mert nincs meg bennük a szükséges vitamin. A piacon pedig gyakorlatilag már mindent be lehet szerezni. Az persze más kérdés, hogy mennyiért, iszonyú összegeket elkérnek egyegy szép darabért. Felhívnám a háziasszonyok figyelmét, hogy nem muszáj a legdrágább zöldségekből főzni, a sárgarépából, a zellerből és a petrezselyemből-gyönyörű-finom köreteket lehet készíteni. Ajánlom még a karfiolt és a brokkolit, percek alatt csodát lehet művelni velük. Örvendetes, hogy : újabban nagyon sokféle gombát : fogyasztunk, ami azért is jó, mert a gomba sok rostot tartalmaz. - Egy konyhaművész biztosan valami különlegeséggel lepi meg a családját karácsonykor. Mi lesz az ünnepi menü otthon! - Nem vagyok hagyománytisz; telő ember, szeretek a többiekétől ; eltérő, extra finomságot készíte: ni. A gyomornedvek előcsalogatá: sára és felizgatására csészényi tej: színes aszaltszilva levest készítek, utána gombával töltött lazacte: keres következik kapros tejszínes : mártással, majd sok-sok szines : zöldségből vegyestálat varázsolok. : Végül nálunk is az elmaradhatat: lan bejgli zárja a sort: a mákosba mindig teszek reszelt almát vagy ; narancsdzsemet. Az almától na; gyon szaftos lesz, így nem fog ha: mar kiszáradni és a hűtőszekrény; ben akár hetekig is eláll. Tavaly i például annyi karácsonyi bejglit i készítettem, hogy az utolsó falato: kat húsvétkor vettem elő mély: hűtőből. LÉVAY GIZELLA lakásban nok lakóit, majd nehéz bútorokat varázsolt játékos könnyedséggel kényelmes ülőalkalmatossággá bútorkárpit formájában, hogy végül apró szobadísszé, kecses ajándéktárggyá váljon, mely a történelem folyamán oly sokszor volt szerelmi üzenet a kedves számára". A műfaj rangját jelezte, hogy Rubenstől, később Raffaellótól is vásároltak az angol műhelyek festett kartonokat és mintákat. A hagyományos szövött kárpitok azonban a XVIII. században már veszítettek jelentőségükből, és a hatalmas termek helyett egyre inkább a kis intim helyeket, az úgynevezett boudoire-okat kedvelték a megrendelők. A századforduló szerte Európában elhozza az egykori manufaktúrák újjáéledését) a negyvenes években a kárpitszövés megreformálódik. Az utóbbi években pedig nemcsak Európában, hanem Magyaroszágon is őrzi néhány kézműipari vállalkozás a falikárpitok és gobelinek műhelytitkait. A művészettörténeti elemzés mellett Wieber Orsolya munkájából megismerkedhetünk a hímzés és gobelinvarrás stílustörténetével, a szövés műhelytitkaival és a fonalhasználat történetével. A szerző a színes képekkel illusztrált kötetben a lakás különböző helyiségeiben előszobában, nappaliban, hálószobában, konyhában és fürdőszobában - elhelyezve szebbnél szebb gobleineket mutat be, miközben bútor stílus tanácsadással fűszerezi az élvezetes lakberendezési ötletparádét. L.G. Titokban rajzolt, festett, faragott ajándékok A személyesség valutája MUNKATÁRSUNKTÓL A legszebb karácsonyi ajándék, a személyesség nem függvénye az anyagiaknak - egyformán gazdag az, aki adja és aki kapja. „Valutája" pedig a jó szó, a törődés, a szeretet tettekben is kinyilvánítása az ünnepi fa alatt. Például a gyermekek által direkt ezen alkalomra megtanult és szenteste előadott vers, ének, hangszerszóló, ami csak a családnak szól. Vagy az adventi estéken titokban rajzolt, festett, hajtogatott, ragasztott, faragott, barkácsolt „s. k."-ajándékok - a saját kezűleg készített, személyre szóló meglepetések. Netalántán csak néhány kedves „tőlem - neked" szó, amit az ünnepi motívumokkal nyomtatott, üzletben vásárolt kártyára írnak, ajándékkisérőként. S amik nélkül a pénzért vett legpompásabb ajándék is csak árú. - Ha a személyes szeretetszikrákat is a karácsonyfa alá visszük ragyogóbb lesz az ünnep. ÖTLETELŐ Díszek a balkonládában MUNKATÁRSUNKTÓL Amikor a levelek lehullanak, a balkonkertész is megérdemelten dőlhet hátra kényelmes székében. Elmúlt egy izgalmas, virágokban gazdag, természetközeli év, most már elégedetten lehet visszatekinteni. Aki azonban nem akar egész télen szomorú és elhagyott balkonládákat látni, szép növényi részekkel, dekoratív tartozékokkal töltheti meg azokat. A kirándulásról hozott ágakat és terméseket szépen rendezzük el a balkonládában, tavaszig még díszítik a balkont. Kis, zöld sövényként állnak a bukszuságak a háttérben, a zöld alapon jól érvényesülnek a télálló agyagból égetett kedves figurák. Csillagokkal, holddal és angyalkákkal is csinosíthatjuk az otthoni kertünket. A gobelinek varázsa a • Gobelin díszítésű párnák a lányszobában. A gobelin ma is otthonaink dísze, mely minden egyes darabjával emlékeztet valamire: egy-egy régmúlt kedves pillanatra, szeretett személyre, vagy éppen ódon hangulatot teremtve őseink kiegyensúlyozott, boldog mindennapjainak légkörére. Ez a múltidézés ösztönözte az ország egyik legnagyobb gobelinműhely vezetőjének leányát, Wieber Orsolyát, amikor megírta a : gobelinművészetről szóló első át- : fogó magyarországi könyvét - Otthonunk dísze, a gobelin címmel. A tudományos igényességű és egy- ; ben könnyed stílusú kiadvány művészettörténeti és kultúrhistóriai alapossággal taglalja a különböző korstílusok és Európa hírű műhelyek jellemzőit és törekvéseit. A szerző a gobelin készítés gazdag múltjának teljességre törekvő bemutatása mellett igyekezett kultúrtörténeti kuriózumokkal, ínyencségekkel is olvasmányosabbá tenni az egyébként igen tetszetős, színes képekkel gazdagon illusztrált könyvet. „Egykoron mint falikárpit a hidegtől és széltől védte az ottho-