Délmagyarország, 1996. február (86. évfolyam, 27-51. szám)

1996-02-15 / 39. szám

10 DÉLMAGYARORSZÁG CSÜTÖRTÖK, 1996. FEBR. 15. Előbb fehéret A kérdés arra vonatkozik, melyik bor melyik ételhez illik a legjobban? A válasz nem mindig egyértelmű. Abban minden szakember egyetért, hogy az étkezés alatt fogyasztott bornak érdemes párhuzamosan haladnia a menüsorral. Mivel a fogások a könynyebb ételekkel kezdődnek, a boroknak is hozzájuk kell igazodni. Az étkezés előtt fogyasztott aperitifnek az a feladata, hogy előkészítse a „terepet". Evés előtt semmiképpen sem ajánlott erős, karakteres, fűszeres italt fogyasztani. Igaz ugyan, hogy éhségérzetet kelt, de eltompítja ízlelésünket. Érdemes tehát könnyű, száraz fehérborral vagy pezsgővel kezdeni. Előételhez ihatjuk ugyanazt a bort, de válthatunk rozéra, esetleg könnyű vörösre is, például a hideg szárnyaspástétomokhoz. A főételeknél érvényes az az egyszerű szabály, hogy fehér húsokhoz illik a fehérbor, a vörösekhez pedig a vörösbor. A halak, rákok és egyéb tengeri élőlények könnyű fehérborral csúsznak; a lágy, mártásos, nem fűszeres szárnyasok „kedvelik" a karakteres erős fehéret vagy a lágy rozét; mlg a rusztikus húsok (mint pl. a bélszín) legjobban a nehéz, csersavdús és nemes vörösborokkal „érzik jól magukat". Persze, mint ahogy az elején szó volt róla, vannak kivételek, sőt egypár fogásnál az Ízlések szöges ellentétben állnak egymással. Leghíresebb példa a libamáj. Ha arra gondolunk, hogy lágy, zsíros jellegű, hát legjobban a Tokaji Aszú kíséri. Ellenben pont az előbb említett tulajdonságánál fogva egy kemény, savas vörös szétcsaphatja a zsírt és így nem lesz olyan nehéz az étel. Desszertekhez édes fehérbort, vagy gyümölcsös vöröset lehet fogyasztani, s el lehet térni, például a likőrök, vagy a vermutborok felé. Az étkezés végén elfogyasztott kávéhoz érdemes kipróbálni egy jó konyakot. Papp Csaba Az ínyesmester a tálalásban is művészi alkotásra képes.. .(Fotó: Nagy László) „ Al a pf a I a #•" Tévhit, hogy a kenyér fogyasztása „pórias", s hogy őseink mindennapi betevő falatja egészségtelen. Szerte a világon a kenyér számtalan változata kedvelt eledele a gourmandoknak is. Az ínyencek is tudják, hogy a kenyér tápértéke magas, 100 gramm 263 kalóriát ad, szénhidrátokban gazdag, van benne fehérje, ásványi só, kalcium, foszfor, vas, B-vitamin, sőt, öregedést gátló savat is tartalmaz. Keményítő-, cukor- és vitaminforrás, de nem teljes értékű élelem. Mégsem ajánlatos annyit enni belőle, amennyi belénk fér. S főleg nem szabad sokat enni a meleg kenyérből! A kenyérfogyasztást sokminden befolyásolja, az egészségi állapottól (például a cukorbetegeknek „ellenjavalt"), a vagyoni helyzeten, a foglalkozáson át a táplálkozási hagyományokig. A szakemberek szerint az iskoláskorú gyerekek napi kenyérszükséglete 20 deka, és a fiatal lányok is megehetnek belőle hízásveszély nélA SZÚD Kft. Élelmiszer és Ital Nagykereskedés Szeged, Gutenberg u. 23. Telefon: 62310-544. Vendéglátással bővítette szolgáltatásai körét! A POTVKA ÉTTEREM ÉS SÖRÖZŐ, SZEGED, CSAP U. 71. TEL.: 62/328-762 KÜLÖNTEREMMEL, KÜLÖNLEGES ÉTELEKKEL, BORLAPPAL VÁRJA KEDVES VENDÉGEIT! Dukai László üzletvezető ajánlata: TÜZES HAL Hozzávalók: 4 személyre: 4 tonhalszelet, a panírozáshoz kukoricakeményító, 4 tojás a mártáshoz, Erős Pista, paradicsompüré, fokhagyma, vöröshagyma, gyömbér, kevés ecet, só, bors, ízlés szerint. Elkészítés: a vöröshagymát olajon megpirítjuk, majd hozzáöntjük a paradicsompürét. A fűszerekkel ízlés szerinti mártást készítünk. A bepanírozott, olajban kisütött tonhalszeleteket tálalás előtt összekeverjük a csípős mártással. Körítésként párolt rizst adunk. Az étel után egy félszáraz, tüzes Balatonfüredi Chardonnay-t ajánlanék. JÓ ÉTVÁGYAT! kül napi 25 dekát. S egészségvédő célzattal is ott a helye az asztalokon a kenyérnek. Például a rozstartalmúnak, ami ásványi sókban és vitaminokban gazdag. A „zabosnak", ami energia- és vitaminforrás. Vagy a bélműködésre jótékonyan ható kukoricásnak, árpásnak, szójásnak, a teljes őrlésű lisztből sütöttnek. Az igazi vendéglátók, a jó éttermek kényesek arra, hogy mindig többféle kenyeret és péksüteményt tudjanak ktnálni. Tudják, az „alapfalat", a friss kenyér illata, íze mindenkinek kedves. Sz. M. „„ ' NAGYKERESKEDÉS, ÖSZ U 2-4. Telefon: 325-200. Telephelyi árafánlata kereskedőknek, viszonteladóknak: Amstel Beer 0,5 I Kaiser Bier 0,5 I Soproni Aszok 0,5 I Poszt. Szalon 0,5 I Paszt. Kőbányai 0,5 I Kaiser hordós sör 50 I Amstel hordós sör 50 I 66 Ft 63 Ft 43 Ft 44 Ft 44 Ft 6339 Ft 6825 Ft 78 Ft 57 Ft 148 Ft 150 Ft 1551 Ft Top Joy almaital 1/1 Jona almaital 1/1 Coca-Cola 21 Pepsi-Cola 21 Zwack Unicum 1/1 Kannás borok 5 I Kiskőrösi kékfrankos 1 I 78 Ft Kiskőrösi olaszrizling 1 I 78 Ft A fenti termékeken kivel 1 50féln italáruval várjak Önöket. Ezekkel árakkal az ön árai Is * -— . — * •• i ii vervenynepesea •cncvneai Legyen On Is a viszonteladónk. Nyitva tartás: munkanapokon: 8-15 óráig. Puskás és Társa Kft. Krém! Amor frio, avagy spanyol narancskrém a farsangi fánkkal már eltelteknek: Habüstben keverjenek össze egy zacskó zselatint, hat deka cukrot, egy csipet sót, egy csipetnyi őrölt fahéjat négy tojás sárgájával. Adjanak hozzá fél liter tejet, s forró víz felett állandóan kevergetve főzzék sűrűre. Tegyék be a hűtőszekrénybe, mlg meg nem szilárdul. Közben áztassanak gerezdekre szedett két narancsot fél deci száraz sherrybe és egy evőkanál citromlébe. Verjék fel a tojásfehérjét, s a sherrys narancsot előbb a tojássárgás krémmel, azután a fehérjehabbal, majd fél deci felvert tejszínnel keverjék össze. Öntsék poharakba és tegyék hűtőbe. Kínáláskor a tetejére tegyenek egy-egy narancsszeletet és hintsék meg apróra vágott mandulával vagy dióval. Egészségükre! Parmigicma Az „unásig szeretett" rántott szelet megújításához ajánlunk egy olasz receptet. így készül a Parmigiana: három evőkanál forró olajban megpirítunk két gerezd összetört fokhagymát és egy fej apróra vágott vöröshagymát üvegesre. Belevagdosunk fél kilónyi paradicsomot, csipetnyi borsot és kávéskanálnyi sót teszünk hozzá, s fedetlenül főzzük kb. tíz percig. Ráöntünk két deci paradicsomlevet, bele csipetnyi szárított kakukkfüvet, befedjük és takaréklángon 20-25 percig főzzük. Míg készül a mártás a besózott hússzeleteket lisztben, tojásban> 3-4 evőkanál reszelt sajttal kevert zsemlemorzsában megforgatjuk, s forró olajban kisütjük. A kirántott húsokat tűzálló tálba rakjuk, mindre vékony szelet sajtot teszünk. Ráöntjük a mártás kétharmadát, rá egy újabb szelet sajtot, arra a többi mártást, a tetejére reszelt sajtot. Forró sütőben fél óráig sütjük. Jó étvágyat kívánunk hozzá! Családias hangulat, csábító árak az újjávarázsolt vendéglőben • Megnyílt a Brnói Söröző Házias egytálételek - sörrel Több mint fél évtizede bezárt a szegediek egyik kedvelt étterme a Brnói Söröző. Nevével ellentétben nemcsak a jó sörért, hanem az ízletes ételek okán is sokan betértek a Brnóiba, míg üzemelt. Az új gazdák, a Szegedi Hági Kft. tulajdonosai most a régi hagyományt szeretnék feléleszteni, amikor megnyitották a tetőtőltalpig újjávarázsolt éttermet. - Házias ízekkel, egytálételekkel és rendkívül olcsó árakkal várjuk vendégeinket - mondja Iglódi Ferenc. Szeged Belvárosában, állítják a tulajdonosok, nincs hasonlójellegű étterem. Az étlapon olyan fogások kaptak helyet, mint a körömpörkölt, a vese-velő, vagy a székelykáposzta. A Brnóiban már 120 forintért jól lehet lakni, s a legdrágább étel - a velővel töltött sertészelet - is csak 410 forint. - Jó tucat étel közül választhatnak a vendégeink, mindezt olcsón és gyorsan fogyaszthatják el. Negyed óra elég ahhoz, hogy megebédeljenek, esetleg igyanak hozzá egy pohár sört. Az volt a törekvésünk, hogy házias ízekkel szolgáljunk, családias hangulatban. Az étterem kívül-belül megfiatalodott. A hangulatos és elegáns környezet mellett saját konyhát kapott a Brnói. Hatvan vendég foglalhat helyet egyszerre a meghitt hangulatú étteremben. Aki kedvet kapott ahhoz, hogy ellátogasson a Kelemen utca 3. szám alá, az bátran megteheti, hiszen minden nap délelőtt 10 órától este 24 óráig várják azokat, akik egy jóízűt szeretnének enni, s inni mellé egy pohár sört. (x) Gyümölcserö A gyümölcsétel fokozza a szellemi és fizikai teljesítőképességet. Sőt, jó közérzetet ad, könnyeddé, vidámmá tesz! A gyümölcs életerő! Mégpedig azért, mert a nyers gyümölcsökben található a legkisebb térben a legnagyobb feszítőerő, azaz energia. Éppen ezért a gyümölcsfogyasztásnak mindennaposnak kell lennie. Nyersen együk! Az agyonkonzervált, cukrozott, kifőzött gyümölcs (befőtt) nem teljes értékű. Legalább keveijük friss almával, naranccsal, mandarinnal, banánnal, kivivel a befőtteket, s együnk gyümölcssalátákat! Életerőt ad. yf maus^x. Szeged, Textilgyári u.Kenyérgyári u. sarok Tel./fitx: 322 504, 313-004. Ny.: h.-p.: 6-18, szo.: 6-12 óráig. Élelmiszer-kereskedők, fmeleMm w Jövőheti akciós ajánlatunk Kaposvári párizsi 225 Ft+áfa Zala párizsi 230 Ft+áfa Hercsi párizsi 233 Ft+áfa Hungerit baromfipárizsi 229 Ft+áfa TEJDISZKONTUNKBAN A MILLI TEJEK MÉG MINDIG KEDVEZMÉNYES ÁRON KAPHATÓK! Pld.: Gyf. tavaszi rizses hús Gyf. sólet fii. hússal Gyf. halászlé Gyf. csirkecsombpöi Gyf. toroskáposzta íg a készlet tart! Ft helyett 184 Ft helyett 263 Ft helyett 236 Ft helyett 194 Ft helyett Gyf. csirke Gordon Blue 402 Ft helyett Gyf. panírozott cs. mell 309 Ft helyett Jövő pénteken új ajánlatokkal jelentkezünk! 124 Ft 120 Ft 184 Ft 153 Ft 128 Ft 322 Ft 279 Ft AKCIÓ A HANSA LÁNC BOLTJAIBAN FEBRUÁR 15-1 8-IG - Negyedelt uborka 5/8 " «* er 79 Ft - Sertésmájkrém » ® » w w » 23 Fl - 2 l-es visszaváltható Pepsi-termékek »»»»»»» 125 Ft - 2 l-es Pepsi Max »s ra- 99 Ft - Nova pzs. 100 db-os »* 75 Ft - 2,8%, 1 /1 Bácstej »»»ffw49Ft - Avonmore tejföl 20% 37Ft Akciós termékeinkre egyéb kedvezmények nem vehetők igénybe! - 83-as Mini ABC, Szeged, Hont F. u. 24/A - Diszkont 99, Szeged, Cső u. 2/B - FGT Markét, Szeged, Kossuth L. sgt. 8. - Köszi ABC, Szeged, Rózsa u. 11. - Lila ABC, Szeged, Klapka tér 6. - Mini Maxi ABC, Szeged, Retek u. 5. - Nemes Sarok ABC, Szeged, PetAfi S. sgt. 33. - Platán ABC, Szeged, Hattyastelep, Vaskapu u. 45. - Sport ABC, Szegd, József A. sgt. 37.