Délmagyarország, 1994. március (84. évfolyam, 50-75. szám)

1994-03-04 / 53. szám

PÉNTEK, 1994. MÁRC. 4. RIPORT 15 Teríteni tudni kell! Mi készül a konyhában? (Fotó: Nagy László) Akinek a Royal Szálló előtt visz el útja, bizonyára észreveszi, hogy az utóbbi hónapokban mennyit változott (előnyére) portálja. Ajtaján belépve már a fogadtatáskor egyik ámulatból a másikba esik a honi vendéglátás középszeréhez szokott látogató. Kedves és udvarias, ám cseppet sem tolakodó érdeklődés kíséri érkezését, előzékenyen hívják fel figyelmét, merre tartson, ha a nosztalgiabárban, a szállóban, a drink bárban, avagy az étteremben óhajtja tölteni idejét. Bármelyikben is időzik a látogató, biztos, hogy nem csalódik. Nem, mert igazán kulturált körülmények között nosztalgiázhat, csillapíthatja éhségét és szomjúságát, hajthatja álomra fejét a Lakatos Zoltán által „üzemeltetett", megszépült Royalban, ami tényleg minden tekintetben - királyi! m A „főnök" a pacikat is szereti • Amikor a felszolgálásnak stílusa van m Milyen is a jó bor? Royal annyit tesz: királyi Majdhogy a ruhatártól kísért a találomra kiválasztott, ízlésesen, minden különleges igényt kielégítően megterített asztalhoz a főúr. Kézbe véve a megannyi ételcsodát tartalmazó étlapot, elbizonytalanodtam: ugyan mit is válasszak? Tétovázásomat látva, nesztelen, puha léptekkel termett mellettem egy elegáns, bajuszos fiatalember, akiről hamarosan kiderült, nem más, mint Taskovics Zoltán (34 éves), az étterem vezetője. Mosolyogva tudakozódott, miben segíthet? Miután barátaimmal elfogyasztottuk a fenséges vacsorát, s isteni nedűkkel oltottuk szomjunkat - kérésemre -, beszélgetésbe elegyedtünk a „főnökkel". Mi másról, mint a vendéglátásról, a látottakról és tapasztaltakról ejtettünk szót. Arról, hogy mily' előzékenyek és figyelmesek a pincérek, s akár a többcsillagos szállodákban és éttermekben - ha lehet ilyet mondani -, stílusa van a felszolgálásnak. • Nyugalmat és derűt sugárzik itt minden, a cigányzenekar úri módon deríti jó kedvre a határozott elképzeléssel érkezőt avagy éppen betévedőt. Hogy a vendégek minden tekintetben elégedetten távoznak az étteremből, az - magam is meggyőződhettem róla - nagyban köszönhető a szíveslátást a szó legnemesebb értelmében szívén viselő Taskovics Zoltánnak. Honnan, mitől ez a vonzalom az osztályon felüli megvendégeléshez? Tiltakozó kézmozdulattal hárítja el a dicséretet, mintha neki semmi köze nem lenne ahhoz a miliőhöz, ami a Royal éttermét jellemzi. - A véletlen hozta úgy, hogy ennél a szakmánál kötöttem ki, bár a családban volt vendéglátós, mégpedig az édesanyám - informál a háttérről. - Iskoláimat Halason végeztem, de nem akartam ott maradni, ezért választanom kellett: Budapest vagy Szeged? Engedve barátaim csábításának, a Tisza-parti város mellett döntöttem, és ezt nem is bántam meg. Mindent a vendégért! Első munkahelye az új Hungária volt, ahol 1977-től - leszámítva a katonáskodást 1981 -ig ténykedett. A következő év augusztusától, Balikó Béla kérésére, az akkoriban hervadó korszakát élő Royalba tette át székhelyét. MunkálkoHszian kínai város közelében kedden megkezdték a világhírű terrakotta szobor-hadsereg még föld borította osztagainak kiásását. Csin Si Huang-ti császárnak, Kína első egyesítőjének grandiózus Síremléke mellett találták 1974 és 1976 között azt a három nagy kiterjedésű vermet, amelyben egész terrakotta hadsereg sorakozik, hogy elkísérje túlvilági útján a Krisztus előtt 207-ben elhunyt uralkodót. Az egyes számú vermet részben, a hárdása nem múlt el nyomtalanul, előnyére változott a kép, fellendült a kávéház forgalma. A következő állomás az Alabárdos volt, ahol közel tíz évet húzott le - közmegelégedésre. Útja onnan újfent a Royalba vezette, ahol szinte mindenen érződik jelenléte. - Régi, jó vendéglőshöz illő barátság fűz Lakatos Zolihoz, s amikor közölte velem elképzeléseit, egyszerűen nem tudtam ellenállni késztetésének magyarázza, miért is az újabb váltás. - A zenekar kivételével az egész stáb jött velem... Ezen nem csodálkozom, mint azon sem, hogy egyre több a visszatérő vendég, mert olyasmit észlel, ami az utóbbi évtizedekben nálunk elfelejtődött: az előzékeny kiszolgálás, a vele való törődés! - A szakmáról vallott nézetünk - mindent a vendégért! - azonos Zolival - árulja el ars poeticáját. - Ha a helyzet úgy kívánja, egy vendégért is bejövök, hát még a törzsvendégekért ! • Tegyük fel, hogy betoppanok ide. Taskovics úr látja rajtam, hogy idegen vagyok, ezért odajön az asztalomhoz, és ajánl nekem valami ínyencséget? - Soha nem kínálok senkinek semmit, főleg nem úgy, mast teljesen kiásták már a kínai régészek, most a kettes feltárásához fogtak hozzá. A próbaásások, amelyekel a kettes számú verem némelyik részén már korábban elvégeztek, arra a következtetésre juttatták a szakembereket, hogy ennek a veremnek a leletei elhomályosítják majd a másik kettőből kiásott terrakotta szobrok művészi ragyogását. A tudósok feltételezik, hogy a hatezer négyzetméteresre becsült verem legkevesebb ezerA vendégnek jól megy dolga hogy valami azért jó, mert drága - oszlat el minden sanda feltételezést. - Ez sem rám, sem a környezetemre nem lehet jellemző. Mindenek előtt azt igyekszem kipuhatolni, hogy az illetőnek milyen az ízlése, mire vágyik, szereti-e a fűszeres ételeket, vagy netalán éppen a gyomrával bajlódik. Hiába javaslok bármi, szerintem csodálatosat, ha más az igény. Az a jó, ha van kívánalom, mert ez, tessék elhinni, nincs összefüggésben az árral. A jó nem egyenlő a méregdrágával, a vendég nem attól érzi háromszáz harcos és ló agyagfiguráját rejti. Számítanak továbbá nyolcvan harci szekér és számtalan bronzfegyver előkerülésére is. Azt is tudni vélik, hogy a kiásandó harcosok háromsoros hadrendben helyezkednek el, elöl az íjászok, mögöttük a harci szekeresek, hátul pedig a lovasság. Jóllehet öt évig is eltarthatnak a feltárás munkálatai, az idegenforgalmi hatóság már az idén októberben megnyitja a turisztikai szenzációnak számító lelőhelyet a látogatók előtt. így a közönség szemügyre veheti az ásatás munkálatait is. jól magát, hogy sokat költött. Hanem attól, hogy azt mondja például, neki Indonéziában ezt vagy azt így és így tálalták, szeretné, ha mi is úgy szervíroznánk. És nekünk ezt tudnunk kell! „Európai" gépek A monda szerint amikor Prométheusz az égiektől ellopta a tüzet, az ember a nyers ételekről áttért a sütött-főzött fogyasztására. Így aztán a szakácsművészet is terebélyesedhetett, akár a népmese. Meg• Lezárt elkülönítőben helyezték el hétfőn egy kaliforniai kórház egyik női betegét, miután a 44 éves asszony füstölgő teste rosszullétet okozott az őt ápolóknak. Két héten belül ez volt a második eset, hogy betegből kiáramló füst csapta meg a kórházi személyzet orrát. Tíz nappal ezelőtt egy másik kaliforniai kórház egyik orvosa és öt nővére vesztette eszméletét hasonló jelenség következtében, miközben épp egy szívrohamban szenvedő beteget kezeltek. A bakersfieldi Mercy Hospitál egyik illetékese szerint a mostani, szombaton észlelt jelenség nem volt olyan súlyos jelentek a modernebbnél modernebb gépek, ma pedig már „csodamasinák" sokaságát láthatjuk egy-egy jól felszerelt konyhában. • A Royal vajon e téren is halad a korral? - kérdeztem merő kívácsiságból a főnököt. - Gépeink többsége európai színvonalú, a legmodernebb svájci, qlasz és német technika is megtalálható konyhánkban árulja el, mikkel is készítik finomságaikat. - Gyorsabbak, mint a megszokott hagyományosak; az üzemeltetésükhöz elengedhetetlen tapasztalatokat mellesleg kint szereztem. Sajnos, nem adatott meg, hogy külföldön dolgozhassak - nekem mindig csak itthon jutott munka -, pedig az lett volna az igazi, ha „élőben" gyakorolhattam volna. Azért így sincs gondunk a masinákkal, értjük egymást. • Evés után, persze csak mértékkel, bort is illik fogyasztani... (Majdnem azt kérdeztem, mit tud ajánlani Taskovics úr, de mivel az előbb már jelezte, hogy erről a formáról más a felfogása, ezért inkább nem folytattam a gondolatsort.) - Köztudott, hogy a magyar bor a nemzetközi piacon - a mértéktelen kénezés, a borkő, Füstölgő beteg hatással az egészségügyi dolgozókra, mint a korábbi Riverside-i eset. „A kórház 17 orvosát és nővérét fertőtleníteni kellett, de nem mindegyikükre volt káros hatással a gőzölgés. Az érintettek szédülésre és szemégésre panaszkodtak" - nyilatkozta n/. intézmény nevében Rick Riley. A légzési problémákkal és alacsony pulzussal beszállított asszony kezelését egy különlea műanyagdugó és egyebek miatt - leértékelődött - villantja fel ebbéli ismereteit is. Jómagam nem vagyok borivó, ez viszont nem zárja ki, hogy ne legyen jártasságom a minőség megítélésében. Még az Alabárdosban felvettem a kapcsolatot a villányi és más borüzemekkel, de ez nem elégítette ki igényeimet. A tavalyi első magyar borversenyen maszek pincészetekkel is kapcsolatba kerültem, s meghívtuk a leghíresebb magyar borszakértőt. Négy magáncéget invitáltunk meg a bemutatóra, valamennyien kivívták a külföldiek elismerését. Muzeális értékű borválasztékkal várjuk vendégeinket, nem lepődünk meg, ha a kedves vendég például Chateau latour blanche-t, vagy bordói vöröset óhajt inni... Adnunk kell magunkra, mert akik nálunk megfordulnak, azok többsége tudja, milyen az igazi bor. Fontos a csapatmunka • Eddig csak a szűken veti szakmáról cseverészíünk... - Allatszerető ember vagyok, a ló a kedvencem - fedi fel, mi is a gyengéje. - A szatymazi tanyámon - mindenemet ebbe fektettem - tíz paci várja, hogy foglalkozzam velük, de erre, sajnos, kevés időm jut. Még Halason kötöttem a négylábúakkal életre szóló barátságot, ám akkor döntenem kellett: lovaglás vagy vendéglátás. Az utóbbit választottam, s nem bántam meg, mert a világ legcsodálatosabb dolga, amikor az embernek a hobbija a szakmája! Higgye el, engem nem azért tartanak jó vendéglősnek, mert külföldiek is ismernek, hanem mert olyan vagyok, amilyen! Nem elégszem meg azzal, hogy a városban és környékén tudják, hogy a Royal most már egy csodálatos hely. Azon vagyunk, hogy országszerte, a határokon túl is ismerjenek bennünket. Ez azonban - nagyon lényeges! - csak olyan csapatmunkával lehetséges, mint amilyen körünkben létezik. Gyürki Ernő ges légszűrő berendezéssel ellátott helyiségban sikerült folytatni. A kórházi dolgozók megfelelő védőruházatot és álarcot öltöttek. Mint Riley elmondta, az asszony teste azután kezdett füstölögni, hogy - légzését segítendő - egy csövet vezettek a mellkasába. - A füst jól észlelhető volt és egyértelműen megállapítható, hogy a betegből származott. Semmi különöset nem észleltünk, mielőtt a csövet a mellkasba helyeztük - hangzott tovább a beszámoló. A jelenség okát laboratóriumi vizsgálatokkal igyekeznek megállapítani. Az agyaghadsereg osztagai Nyugalom és derű • Nem tartozom a „nagy- és kényszerevők" táborába, ám az ínyencségeket soha nem vetettem meg. A véletlen hozta úgy, hogy egyik estémet az étteremben tölthettem. Életem során itthon és külföldön megfordultam egy-két nevesebb „vendéglátó egységben", így aztán van némi összehasonlítási alapom. Talán ezért is figyeltem mindenre fokozottabban: vajon tényleg oly' sokat adnak-e arra, hogy jól érezze magát és minél sűrűbben megforduljon a Royalban a kedves vendég?