Délmagyarország, 1991. április (81. évfolyam, 76-100. szám)

1991-04-20 / 92. szám

Eszem-iszom — ésszel 6 DM életmód magazin A csapdák elkerülhetők Aktuális ma egyáltalán étkezési zavarokról, az elhízás egészségkárosító hatásáról, a túltápláltságrn beszélni, amikor az embereknek lassan a betevő falatra sem futja ? Amikor a legtöbben nem az egészséges étrend kialakításán törik a fejüket, hanem azon, hogyan sikerülhet naponta jóllakniuk. Bármilyen furcsának, ellentmondásosnak tűnhet a kérdés, mégsem felesleges beszélni róla. Hiszen közismert: Európa legbetegebb nemzetei között tartják számon hazánkat, és a súlyos egészségkárosodáshoz táplálkozásunk csapdái is hozzájárultak. Az infarktus, az agyvérzés, a magas vérnyomás, az érelmeszesedés népbetegséggé nőtte ki magát és táplálkozási szokásaink megváltoztatása nélkül e betegségekkel szemben rendkívül nehéz a küzdelem. Össztársadalmi érdek lenne megmutatni azt a pillanatnyilag még nagyon szűk, de mégiscsak létező utat. amellyel e betegségek kialakulása elejét vehető. Hirdetés 1991. április 20., szombat * * * Van, aki zsíros ételekről álmodik Dr. George L Blackburn, a Harvard Medicinái School sebészprofesszora és a bostoni New England kórház rákkutatással foglalkozó, élelmezési laboratóriumának vezetője, érdekes cikket közölt a Prevention című amerikai lapban arról, miként csillapíthatjuk zsíros ételek utáni vágyunkat, miként veszíthetünk testsúlyunkból anélkül, hogy közben éheznénk. A lefordított cikket kivonatosan közöljük abban a reményben, hogy a köztudottan zsíros magyar konyha hívei is találnak benne megszívlelendő gondolatokat. Dr. Pető Zoltánnak, az ideggyógyászati klinika docensének minden nehézség ellenére az a véleménye, a csapdák elkerülhetők. Ám nyilvánvaló, hogy az emberek egészségtelen életmódját egyik napról a másikra nem lehet megváltoztatni. De el lehet indítani a folyamatot. Méghozzá idejekorán. Természetesen a fiataloknál lehet a legeredményesebb a „beavatkozás", hiszen ók a leghajlamosabbak a reformokra. És miert ne lehetne az egészségesebb táplálkozásra való törekvést is egyfajta reformnak tekinteni? Amit képesek elfogadni, ami mássá teheti őket. Azt kell tehát elősegíteni, hogy azonosulni tudjanak ezzel a szemlélettel. Ilyenkor .még képlékenyebb a testkép, vagyis ez a momentum is megkönnyítheti a beleszólás eredményességét. Azért nagyon fontos ezt a fajta menedzselést hangsúlyozni, mert változtatni, segíteni csak generációkban gondolkodva lehet. Az első lépést a változtatás útján akkor tesszük meg, ha felismerjük, hogy baj van. Önmagában az a tény, hogy rájövünk erre. már magában hordozza ugyanis a helyzet megfordulásának esélyét. Ahogyan ezt számos nyugat-európai példa mutatja. Túlsúlyos nép vagyunk, de hát hogyne lennénk azok, amikor a magyar ember akkor is túleszi magát, ha nem éhes. Vagy figyeljük meg a gyerekeket! Afféle pótcselekvésként a szülők folyton etetik őket - addig sem kell velük foglalkozni, törődni. Micsoda mulasztás ez! A lelki figyelmességet cukor, csokoládé helyettesíti. Egyenes az út a kövérség felé. Aztán elérkezik a kamaszkor. A szülő már alig-alig segíthet, viszont ott van a kortárscsoport. amely befolyásolhatja a serdülőt. Ám csak akkor, ha ennek t| csoportnak a tagjai gyerekkorban elsajátították az egymásra figyelés képességét. Vagyis az emberi kapcsolatok minőségén is múlik az egészséges táplálkozás kialakítása. És ennek elérése nem pénzkérdés. A vendégségek, a társas együttlétek is olcsóbban megúszhatóak lennének, ha nem lenne szinte kötelező érvényű a nagy eszem-iszom. „Csak" beszélgetni, nagy trakta nélkül, szinte elképzelhetetlen manapság. Nincs igazán kultúrája nálunk az étkezésnek. Rendszertelen a táplálkozásunk, akárcsak az egész életünk. A túlsúlyos ember elfogadása hiánycikk. Nálunk a kövér ember gyakran gúny tárgya. Ellentétben Nyugat-Európával, ahol olyannak fogadják el, amilyen, nem akarnak rajta változtatni, elhiszik róla, hogy úgy érzi jól magát. A környezete inkább segíti, mintsem elutasítja. Ezzel mérhetetlenül megkönnyíti saját énjének elfogadását, végeredményben hatalmas lelki tehertől szabadul meg. így nem esik újabb evés-ivás csapdájába. GOMBOS ERZSÉBET Az élő szervezet energiaforrásai a táplálkozás során felvett tápanyagok. Tápanyagoknak nevezzük azokat a táplálékainkban jelenlevő anyagokat, amelyek a szervezet számára hasznosíthatók. Energiát adó tápanyagaink főként a szénhidrátok és a zsírok, építő tápanyagaink a fehérjék és az ásványi sók, védő tápanyagaink a vitaminok és a mikroelemek. Napi kalóriaszükségletünket számos körülmény befolyásolja, a felnőtt ember alapanyagcseréje azonban általában csupán 1600-1700 kalóriát igényel. A gyors fogyókúra - hatástalan A lefogyni akarók mindent megpróbálnak. A gyors fogyást ígérő diétákat, a szaunát, izzasztást stb. Rövid idő alatt sokat fogyni nem lehet, és nem is tanácsos. A különböző gyors fogyókúrák szimpla műfogáson alapulnak, mégpedig azon. hogy kiűzzék a szervezetből a felhalmozott vízkészletet - részben vízhajtó diétákkal (burgonya, petrezselyem, hagyma, fokhagyma és más fűszerek) - ezt kombinálják szaunával, izzasztással, sporttal. Mindennek nem sok értelme van, mert a kúra után a szervezet ismét felveszi az elvesztett vízmennyiséget, és visszaáll az eredeti súly. Ezek a kúrák nagyon veszélyesek is, hiszen az étkezés mennyiségének rendkívüli csökkentése komoly beavatkozást jelent az anyagcsere folyamatba. Veszélyt jelent a víz elvonása is. Ezáltal a vér sűrűbb lesz, és nagyobb a szívinfarktus veszélye, ugyanakkor a testzsír visszakerülhet a vérbe, és ezáltal megnövekszik a vér zsírtartalma. Valóban lefogyni csak úgy tudunk, ha csökkentjük a napi étkezésünk kalóriaértékét. és ezt hosszú hónapokon át betartjuk. Kevesebbet kell enni, hogy a szervezet lassan átálljon. Teljesen kielégítő, ha havonta fél kilót leadunk, egy év alatt ez is összesen 6 kiló. És ami a lényeg, ez a hat kilogramm valódi zsírleadás, nem pedig csak vízveszteség. Gusztusunk beprogramozott Mindenki vágyik zsíros ételekre, jóllehet egyikünkben, másikunkban ez a vágy erősebb. Ennek oka: mindannyiunkba be van programozva, hogy az ízlelés alapján kívánjunk egyes ételeket. E folyamat során észleljük a zsír és a szénhidrátok arányát az ételben. Más szóval, a személyes zsírszénhidrát arány az. amely megszabja, melyek szerintünk a legjobb ízű ételek. Ez az arány emberenként változik. A gének, bizonyos környezeti adottságok, sőt még a különböző népcsoportokhoz tartozás is befolyásoló tényezők. A probléma a zsír utáni vágyakozással az, hogy a legtöbb táplálkozáskutató a zsírt tartja a jó egészség első számú ellenségének. Először is a zsír hizlal. A magas zsírtartalmú ételek gazdagabbak is kalóriában. A zsírból szerzett kalóriák „jobban számítanak", mint a szénhidrátokból származók. A táplálékban felvett zsírok sokkal könnyebben raktározódnak el zsír formájában, szemben a szénhidrátokkal, amelyeket a szervezetnek először át kell alakítania zsírokká - e folyamat energiát igényel, kalóriákat éget el. Ez a hatás annyira jelentős, hogy - tanulmányok bizonyítják -: azok az emberek, akik elkezdik kicserélni zsírból származó kalóriáik egy részét szénhidrátból származóra, 4-6 hét alatt átlagosan 2,26 kg-ot veszíthetnek. A régi, magas zsírtartalmú ételek nélkül kevesebbet ettek, és több elraktározódott zsírt és kalóriát égettek el. Ha valaki túlsúlyos, akkor fölösleges kilóinak elvesztése jelentós hatással lehet az egészségére. A túlsúly cukorbetegséghez, magas vérnyomáshoz és szívinfarktushoz vezethet. A magas Zsírtartalmú étrend a szívbetegséghez azáltal is hozzájárul, hogy elősegíti az erek elmeszesedését. Valószínűnek tartják meghatározó szerepét egyes rákbetegségek kialakulásában is. Bizonyos kutatások bizonyítják az immunrendellenességekben játszott szerepét is, a vírusos és bakteriális fertőzéseket is beleértve. A zsír az zsír Az ideális testsúly és a jó egészség megtartásához a legjobb út, ha zsírfogyasztásunkat a napi fogyasztás 30 százalékára szorítjuk. Az ajánlatos zsírfogyasztás nőknek 53 és 80 gramm között van naponta, a férfiaknak 103 gramm alatt. Ne felejtse el, központi fontosságú: összesen mennyi zsírt eszik! Ebből a szempontból igazán nem az számít, vajat vagy margarint, telített állati zsírokat vagy telítetlen növényi olajokat. A zsír az zsír. Délkelet-Ázsiában például a domináló zsír, melyet magukhoz vesznek, a kókuszolaj, amely 90 százalék telített zsírt tartalmaz. Idáig ott a legalacsonyabb a szívinfarktusos megbetegedések aránya, a legalacsonyabb koleszterintszintjük is nekik van, mert a teljes zsírfogyasztásuk alacsony. Kutatások mutatják, hogy akik vállalják a zsírfogyasztás csökkentését, érzékelik is ennek jótékony hatását. Sőt, még abból is hasznot húznak, ha a telített zsírokat telítetlenekkel cserélik fel, amelyek főként zöldségekben, halban, olívaolajban találhatók. Játssza ki étvágyát! Természetesen nem könnyű lemondani régi szokásainkról. Különösen nehéz ellenállnia annak, akinek a zsír-szénhidrát hányadosa valóságos vágyakozást indít el a zsíros ételek iránt. Van azonban egy trükk, amely segíthet a zsíréhség leküzdésében. Ezt szénhidrát-előfelhalmozásnak nevezik. Ez a következőképpen történik. Étkezéskor fő fogáskent keményítő-, illetve szénhidráttartalmú ételeket együnk. Például levest, amely tésztát tartalmaz, vagy krumplit, rizst, borsót. Próbáljuk ki a gombát, árpát! Kezdhetjük az ebédet egy kis adag paradicsomszószos spagettivel! A teljes őrlésű lisztből készült kenyér is kiváló választás. Csökkenthetjük későbbi zsírétvágyunkat, ha az étkezést vaj nélküli franciakenyérrel kezdjük. Próbáljuk elnyújtani étkezéseinket! Az egyes fogások között hagyjunk egy kis időt, hogy étkezésünk legalább 20 percig tartson. Ez elegendő arra, hogy a szénhidrátok aktiválják az emésztőcsatorna, a máj és az agy hormonjait, ezért nem fogunk akkora vágyat érezni a zsír iránt. Alkalmazhatjuk ezt az eljárást akkor is, ha édesség után sóvárgunk. Ugyanis ha az ember édességet kíván, egyben zsírra is vágyik. Gondoljunk például a csokoládéra vagy a fagylaltra. Mindkettőnek magas a cukor- és a zsírtartalma is. Olyan desszerteket tegyünk tehát az asztalra, amelyek magas szénhidrát, de alacsony zsírtartalmúak. Tehát ha valami finomságra fáj a fogunk, igyunk egy pohár tejet, együnk hozzá almát! A magas szénhidráttartalmú alma segíthet a zsírétvágy leküzdésében. Ha megbízunk ebben a szénhidrát-előtöltésben, meg fogunk lepődni: valójában több ételt ehetünk, mint azelőtt, de kevesebb zsírral terheljük szervezetünket. Ch. Á. Mi kerül az asztalra Amerikában? Három hónapot töltött az Egyesült Államokban ösztöndíjasként Horváth Zsolt, a KÉE Élelmiszeripari Főiskolai Kar hallgatója. Az ottani táplálkozási szokásokról szerzett tapasztalatait ezennel megosztja olvasóinkkal is. Az USA-ban 20-30 évvel ezelőtt elkezdődött, és még ma is tart egy egészségesebb életet megvalósító folyamat. Ennek fontos része, hogy a hagyományos étrendet, illetve ételeket igyekeznek kicserélni valami mással, egészségesebbel. Alapvető céljuk a koleszterinmentes étkezési kultúra, ötvözve sok mozgással, sporttal. Eredménye: 20 év alatt az érrendszeri megbetegedésekben és szívinfarktusban meghaltak arányát felére sikerült csökkenteniük. Hogy miképp? Álljon ftt néhány példa. Az Európában ismert komplett reggeli itt ismeretlen. Narancslevet, hideg csokoládét, tejet isznak. Teát nem. Reggelire a búza-, kukorica-, rozs-, zablisztből készült pelyhesített készítméhyek kerülnek az asztalra, tejjel leöntve, gyakran még gyümölccsel is ízesítve. Legnépszerűbbek a Kellogg és a General Fooods készítmények. A corn flake kukoricalisztből készül. A reggelihez pirítós, vaj, dzsem is jár. Az ebéd rendszerint könnyebb étkezést jelent. Ha valaki a hideg szendvicset szereti, ebből hatalmas választékot talál: hideg csirkével, pulykával, sonkával, marhasülttel, sajttal elkészítve. Meleg készételekhez elengedhetetlen a burgonyapüré (ntashed potatoes). A burgonyapüré íze teljesen eltér az Európában megszokottól. Az amerikaiak kivonják belőle a szénhidrátot, így ez meglehetősen élvezhetetlen számunkra. Az étkezés velejárója a zöldsaláta is. Ezeket ízesítő öntetekkel (dressing) szolgálják fel. Ilyenek a French: olajos, majonézes, sóval kevert; olasz: ecet, olaj keveréke; fokhagymás öntetek. A salátát nem a húsétellel együtt, hanem azt megelőzően szolgálják fel, rendszerint külön fogyasztják. Az amerikaiak legkedveltebb süteménye a pie, főleg az „apple pie", amely nemzeti ételnek számít. Az esti főétkezés - a dinner - levesből, esetleg előételből, húsételből, gyümölcsből állhat. Előétel gyanánt a ráksaláta a kedvelt (shrimp cocktail). Kenyeret nem fogyasztanak a vacsorához. A húsételeknél a marhasültté az elsőbbség. A sültek fűszerezését az amerikai konyha nem ismeri. Pikáns öntetként azonban gyakran használják a Worchester Sauce-t, amelynek igen sok változata található meg az asztalon. Az amerikai étkezés tápláló, de nem zsíros, és az is a dicséretére szóljon, hogy a steak igazán nem hizlaló étel. Az italokról szólva elmondható, hogy az USA az üdítőitalok hazája. Töménytelen mennyiségben és fajtában vásárolhatók. Pl. Coca-Cola, Pepsi-Cola, Minute Maid, Coke Classic, Sprite, Fanta. Az alkoholos italok közül a sör vezet: ez a legolcsóbb. Bort rendszerint csak jobb éttermekben tartanak nagyobb választékban. A whisky igazi skót fajtájú, drágább. Népszerű ital a gin és a vodka. Az amerikaiak szokás szerint felh '<. az erős, a! •!..• A whi-kyt közönséges vízzel vagy szódával; a gint, vodkát az enyhén édeskés, kellemes ízű tonikkal hígítják, keverik. Három hónap ugyan nem elég, hogy a teljesség igényével az amerikai élelmiszerkultúra feltérképezhető legyen, de arra mindenképpen elég, hogy a legfontosabb különbségek felismerhetők legyenek a magyar és az amerikai étkezés között. Natura * Élelmiszerbolt AJÁNLATAINK: * TENGERI ZÖLDSÉGEK, ALGÁK * SZÓJA TERMÉKEK, KOCKA, GRANULÁTUM, TOFU, szósz; SZENDVICSKRÉMEK GYÓGYNÖVÉNYEK, * OLAJOK, SZEZÁM, OLÍVA, KUKORICA, * OLAJOS MAGVAK, SZEZÁM, * GABONÁK, * GABONAPELYHEK, * TEÁK, KÁVÉK, VALAMINT * EREDETI SVÉDCSEPP, REKLÁMÁRON. Nyitva: hétfűtől péntekig 9-18 óráig, szombaton 9-12 óráig. Szeged, Csongrádi sgt. 9. Telefon: 134%. VARJUK VÁSÁRLÓINKAT! Mire jó az almaecet? „Meggyőződésem, hogy a jövőben az orvos elsősorban nevelő kell legyen. Meg kell tanítania az embereket, hogy hogyan őrizhetik meg egészségüket. Munkájuk ezután sem lesz semmivel sem könnyebb, mint ma. Ellenkezőleg: sokkal komplexebbé válik, az egészséget ugyanis sokkal nehezebb megőrizni, mint a betegséget kezelni és meggyógyítani" - írja Jarvis doktor az először 1958-ban, Amerikában megjelent A méz és más természetes készítmények című könyvsikerének előszavában. Ezt az orvosi kísérletek és népi tapasztalatok alapján szerkesztett művet lapozgatva bukkantunk rá Az elhízás című fejezetre. Gyakran halljuk, hogy „térfogatunk csökkenésével nem okvetlen csökken súlyunk". Ezzel arra akarják felhívni figyelmünket, hogy a csont és izomrendszerben beálló változások kompenzálhatják a szervezet zsírtartalmának veszteségeit. Az elhízás rendszerint abban nyilvánul meg, hogy túlzott mennyiségű zsírszövetek rakódnak le a szervezetben. A normális testsúlyt mérlegelés nélkül is kiszámíthatjuk. A népi gyógyászatban a következő számítást alkalmazzák, a csukló kétszeres kerülete egyenlő kell legyen a nyak alsó kerületével. A nyak alsó kerületének kétszerese egyenlő a dcrckbőséggel. Ha a derékbőség meghaladja a mellbőséget, vagy tokát kezdünk ereszteni, akkor a szervezet fiziológiájának és biokémizmusának zavarára következtethetünk. Ilyen esetekben, hogy a szervezetet a fölösleges zsírtól megszabadítsa a népi gyógyászat, az almaecethez folyamodik. Ha egy nő nem fér a szoknyájába, igyon minden étkezésnél 2 kiskanál almaecetet tartalmazó pohár vizet és két hónap múlva 2,5 cm-t bevehet szoknyájából, újabb 2 hónap múlva ismét 2,5 cm-rel, és a kezelés ötödik hónapja végén újabb 2,5 cm-rel szűkítheti szoknyáját. Almaecet egy évi fogyasztása után az 50-es ruhát viselő hölgy 42-est vehet fel, az. pedig, aki 20-ast hordott, 18-ast, a fiatalabb, aki 16-ost hordott, 14-cst. A súlyveszteség fokozatos. Az 1,68-1,81 m magas nő 95 kilóról, minden étkezésénél 2 kiskanál almaecetet fogyasztva, 2 év alatt 81,5 kg-ra fogy; a pocakos férfi 2 év alatt visszanyeri rendes alakját. Az almaecet nemcsak, hogy nem segíti elő a zsírlerakódást a szervezetben, hanem hozzájárul annak elégéséhez, amellett a testsúlyt nem befolyásolja. Az étrenden nem kell változtatni, csak el kell kerülni az olyan ételeket, amelyek hozzájárulnak a zsírképződéshez. Ha nap mint nap folytatjuk az almaecet fogyasztását, a fölösleges súlyunktól egyszerűen és könnyen szabadulhatunk meg. Ha olyanok a körülményeink, hogy az almaecetes kezelést nem tudjuk az étkezéseknél betartani, ihatjuk azt reggel, a nap folyamán bármikor, este lefekvésnél is.