Délmagyarország, 1981. január (71. évfolyam, 1-26. szám)

1981-01-22 / 18. szám

5 Csütörtök, 1981. január 22. Különös házasság Étterem a Szeged Nagyáruházban Napjainkban még szokatlan társulás: megállapodásukkal kereskedelmet és vendéglátást házasítottak össze a Szeged Nagyáruház gazdái. S miként az első néhány hét tapasztalatai bizonyítják. e különös házasság résztvevői zavartalanul élnek egy fedél alatt. Érdekeiket egyeztetve ám a személyi és vagyoni önállóság fenntartásával, szóval ideális körülmények között intézhetik dolgaikat Kapcsolatukat nem bántja féltékenység, sót — kölcsönös megegyezéssel — sikereiket és gondjalkat egyaránt köKös hozományként kezelik. Az étterem vezetői és dolgozói nem titkolt érdeklődéssel lesik: mekkora a ruházati és az iparcikk osztály forgalma. Szurkolnak a különféle kereskedelmi kezdeményezések sikeréért, hiszen — mondják —, ha a partnerek jól, közmegelégedésre dolgoznak, nő az áruház népszerűsége. Következésképp mind több lesz a törzsvásárló, s ebből az étterem is profitál. Mert a vevők túlnyomó többsége az étteremnek — benne a presszónak és a bisztrónak is — vendége. A közös fedél biztosította kedvező adottságot a szokatlan helyzethez igazodó üzletpolitikával tetézik a vendéglátósok. Jól irányzott, mértékletesen adagolt reklámmal hívják fel a vásárlók figyelmét a konyhájukról kikerülő specialitásokra S ha már sikertilt a vásárlót átcsalogatnink, azon vannak, hogy meg is tartsák a vendéget Ezért — magyarázta Adám Sándor üzletvezető — elsősorban a jó hírnév megalapozására kell törekedniük. í 'íj * !.!•• X recept voltaképpen nem íój, csak kissé elszoktunk tóle. Lényege, hogy a belépőt kedvesen, udvariasan fogadják, készségesen eligazítják. Másrészt sajátos, a többi étterem kínálatától eltérő fogásokra invitálják. Igaz, most még csak alkalmanként — az üzleti tisztesség íratlan szabályai szerint ugyanis kizárólag olyan ígéretekkel kecsegtetik a vendégeket, amelyek bizton teljesíthetők. Még idő kell, hogy összeszokjék a 64 tagú csapat; hogy vezetők, szakácsok és felszolgálók egymás szakmai képességeinek ismeretében, teljesítményük legjavát nyújtsák. De így is sikeres volt a bemutatkozás. A keddi, jobbára szokványos étrendet fokozatosan színesítették. Múlt héten, 15-én — a csütörtöki rendezvények nyitányaként -— a mesterszakácsok tavalyi diplomamunkáiból csemegézve sütöttek-föztek. Tisztes haszonnal, biztatást érezve a folytatásra. E héten neves, ínyencként is közismert személyiségek ételkülönlegességeit, később hazai és idegen tájak specialitásait kínálják. S ami cseppet sem lényegtelen, árkalkulációjuknak köszönhetően méltányos összegért. A kedvező árak titka a haszonkulcs kialakításában rejlik, s ezen remélhetőleg később, erősebb pozícióból sem változtatnak. Ellenkező esetben le kellene mondaniuk vendégkörük jelentős részéről, a fiatalságról. Az étterem dolgozóit is meglepte: a gyakorlat megcáfolta az eredeti elképzelést, miszerint az üzlet a középkorúak kellemes vacsorázóhelye lesz. A vendégek túlnyomó többsége. — nem véletlen az egyetemek, kollégiumok közelsége — 18 és 25 év közötti. Lapos pénztárcával érkeznek, de mert Szegeden ez az egyetlen tánczenés szórakozó-vacsorázó hely. hosszú távon is lehet rájuk számítani. Az okosan kalkuláló vendéglátós szakemberek szerencsére már felismerték, hogy a tisztes, de biztos haszon jövedelmezőbb, mint a forintok megszerzéséért indított erőszakos hajsza. Több céllal hasznosítható a vendéglátósok rezidenciája. Reggel 7-től délután 4-ig reggelizőhely és bisztró, öttől zárásig felszolgálókkal működtetett étterem. Este 10-tól műsoros bár a preszszó. Miként az üzleti profil, a vendégkör is változik. Mások a nappali, s mások az estik látogatók. A bisztró vendégei nem igénylik, hogy különösebben törődjenek velük. Számukra a figyelmesség legszembetűnőbb megnyilvánulása, ha a hoszszú kiszolgálópultnál gyorsan haladhat a sor. S noha tudják, gasztronómiai élményért nem a bisztróba kejl menni, arra azért számítanak — főként a gyakori, visszatérő vendégek —, hogy változatos fogásokból, s ne az unalomig ismert egynéhány ételből válogassanak. Mire összeszokik a gárda, remélhetőleg ennek a kívánalomnak is sikerül eleget tenni. Jó ötletnek bizonyult, hogy a húsételekhez illő köret kiválasztását a vendégre bízzák. Az „átfutási időre" nem lehet panasz, legfeljebb ötperces várakozás után ki-ki félrevonulhat ebédjével. Az esti éttermi vendégek türelmesebbek. Arra is jut idejük, hogy megsértődjenek, ha belépéskor nem köszöntik őket. De az áruházi étteremben erre még senki sem panaszkodott. Az üzletvezető — visszatérve a régi, jól bevált vendégmarasztaló fogáshoz — beosztását nem íróasztal mögött, az irodában megbújva gyakorolja. Ideje jó részét kint, a vendégek kozt tölti. így nemcsak az üzletmenetet, a felszolgálók munkáját kísérheti figyelemmel, hanem megismerheti - vendégeit, igényeiket, véleményüket is. Szimpatikus, a szakma mestereit idéző törekvése, hogy otthonos hangulatot, kellemes légkört igyekszik teremteni, olyat, melyből szippantani gyakran kedve kerekedik annak, aki megismerte. Nem rest megkérdezni: hogy ízlett az étel? Persze célját megvalósítani egyedül képtelen, ezért elképzeléseit szeretné az üzlet valamennyi dolgozójával elfogadtatni. Szeretné, ha felszolgálói elsajátítanának egy-két idegen nyelvet, legalább a konyhanyelv szintjén. A nyaranként ismétlődő idegenforgalmi áradatra tekintettel e kívánság jogosan hangzik a Belváros szívéből. Mit sikerül megvalósítani a tervekből, s mit nem? — egy esztendő alatt kiderül. A kezdet mindenesetre biztató, a bevétel majdnem fele az ételek eladásából származik. Jó üzletpolitikával az arány még tovább javítható, meglehet, lesznek, akik az éttermet megkedvelve kötődnek majd az áruházhoz. De ez a különös házasságon semmit sem ronthat, sőt, a szokatlan társulás létjogosultságát bizonyítja. Ladányi Zsuzsa A 105. születésnap A Heves megyei Mezőtárkány községben százötödik születésnapját ünnepelte szerdán, tegnap Németh Sándorné. Az idős asszony a helybeli termelőszövetkezet nyugdíjasa, korához képest jó egészségnek örvend. 79 éves lányával lakik együtt. A százöt éves Juli néni most is gyakran segít a háztartási munkában. Németh Sándornét születésnapján a helyi tanács, a Hazafias Népfront bizottsága a termelőszövetkezet képviselői és az úttörők virággal köszöntötték. (MTI) Isaerkedés a megyével A Komszomol-delegáció látogatásai Tegnap, szerdán délelőtt Szentesre látogattak a megyénkben tartózkodó ukrán ifjúkommunisták. 1 van Kopanszkij, a Komszomol Odessza Területi Bizottságának másodtitkára, Vitalij Balankó, az Odesszai Autógyár Komszomol-bizottságának titkára és Jelen Litka, az Odessza Területi Komszomol-bizottság tagja először a szentesi Árpád Tsz munkájával ismerkedett meg, majd megtekintették az Ifjúsági Házat. Délután a küldöttség Hódmezővásárhelyre utazott, ahol a városi KISZ-bizottságon Kerekes István, a KISZ vásárhelyi városi bizottságának titkára fogadta a vendégeket, s szólt a vásárhelyi fiatalok életéről, a KISZ helyi feladatairól. A KISZ-bizottságon folytatott megbeszélés után a HÖDGÉP Vállalatot keresték fel megyénk vendégei, majd a mártélyi képzőművésztábor életével ismerkedtek. A délutáni program a vásárhelyi Rákóczi Termelőszövetkezetben fejeződött be, majd este a vásárhelyi ifjúsági klubot látogatták meg az ukrán komszomolisták. A Balatonnál Zöldövezet-fejlesztés A MÉM Erdőrendezési Szolgálata elkészítette a Balaton déli partjának az ezredfordulóig megvalósítandó zöldövezet-fejlesztési tervét. Szerepelnek ebben a települések belterületén, szélén, vagy a csatlakozó területeken kialakítandó védő és üdülési célokat szolgáló zöldterületek. Tartalmazza továbbá a tájrendezési, környezetvédelmi célú erdőtelepítéseket, fásításokat, a kirándulók üdülési igényeinek kielégítését szolgáló pihenő-, sé, ta_ és kirándulóközpontok kialakítását. A mezőgazdasági művelésre alkalmatlan, eróziónak kitett területek erdősítését több mint háromezer hektáron végzik el. A közponi települések — Siófok, Fonyód, Marcali — zöldövezeti és ipartelepi védőfásftásai meghaladják a félezer hektárt. „Zöldkoszorút" kapnak a hulladékgyűjtő területek, a mezőgazdasági telepek, majorok, a meglévő ős tervezett víztárolók, halastavak. Jelentős lesz a kis-balatoni tározó védőfásítása is. A kivitelezési munkák még ebben az évben megindulnak: az első lépésben a déli parthoz közel fekvő, mezőgazdaságilag használhatatlan területeket fásítják. Siófok térségében 96 hektárnyi, Bog. lárlelle és Balatonszárszó határában 110—110 hektárnyi zöldövezetet alakítanak ki. A déli part zöldövezetének szakszerű ápolására, fenntartására tájvédelmi erdőgondnokságot szerveznek. (MTI) Füles és Spszilon A Kanizsai Bútorgyár néhány reprezentatív termékével részt vesz a január második felében Párizsban nyíló, egyik legrangosabb nyugat-európai bútorbemutatón. A Füles és az Ipszilon nevű ülőgarnitúrát, valamint a Hannover nevű szekrénysort mutatják be a nyugat-európai bútorpiac szakembereinek. Fekete-fehér színesben 351?Tj 0m ú] film Színes, magyarul beszélő francia—NSZK film. Irta: Jean-Jacques Annaud és Georges Conehon. Fényképezte: Claude Agostlni. Zene: Plerre Bachelet. Rendezte: Jean Jacques Annaud. Főbb szereplők: Jean Carmet, Jacques Spiesser, Jacques Dufilho. Azonnal előrebocsátandó: ez a film Oscar-díjas. E tény nélkül viszonylag könnyen elintézhetőnek tarthatnánk: szatíra, középszerű eszközökkel és hatásfokkal a háború esztelenségéröl, a manipulált bennszülöttek feláldozásáról, az álszent egyház és a nagyhangú ál haza fi-sereg hitványságáról. Az Oscar-díj azonban, kár tagadni, elegendő súllyal bír ahhoz, hogy gondolkodóba essünk: ha csak Milos Formán alkotásával, a Száll a kakukk fészkére című filmmel, vagy Coppola Apoicalipszis, most című művéMilliók megtakarítása A mohácsi farostlemezgyárban mintegy húszmillió forint értékű ..szeTemi energiatartalék" tárult fel eev úi tervkészítési módszer révén. Az idei évet ugyanis ..fordítva" tervezték: először is az e'érendő nyereségszintet határozták meg. maid ahhoz igazították az egves üzemrészek termelési feladatait. Az úi eliárás alapos gondolkodásra késztette a szakembereket, s olvan ötleteket hozott a felszínre. amelyeknek megvalósításával számottevően csökkenthetik a gyár több mint hatszázmillió forintos anyagköltségét. vei vetjük össze a Feketefehér színesbent, az ítélkező hajlamossá válik arra, hogy kétségek közé kerülvén, megkérdőjelezze vagy saját kritikai érzékét, vagy a díj-ítészek következetességét. A Fekete-fehér színesben című filmet ugyanis lehet hétköznapi, „mozi6" szempontok alapján minősíteni (legföljebb közepesnek), s lehet a művészfilmek, a nagy Oscar-díjasok felől — igen gyengének. S mivel az 1977-es negy hivatalos elismerés valósága legalább annyira elfogadandó, mint az első világháborús afrikai francia garnizon miliője, nincs mit tenni: törhetjük a fejünket, ugyan milyen indokok alapján volt is lehetséges a kitüntető cím tiszteletreméltó gesztusa e mű létrehozóinak. Mert Jean-Jacques Annaud alkotása itt-ott eredeti ugyan, talán tíz százalékban még szellemes is — mindazonáltal bántóan didaktikus, önismétlő, hatalmas közhelyeket a stílusos puskalövéseknél is fülsiketítőbben pufogtató és főleg igen-igen roskatag „erejű". A háború mikrokozmoszához ugyanis vélhetően nem föltétlenül tartozik hordónyi keblű markotányosnő-imitáció (főleg érdemi funkció nélkül!), s főleg nem szemrevaló néger hölggyel burzsoá honfitársait pukkasztó, különben elég málészájú ifjú biológus, aki mellékesen a Nagy Hadműveletet is végrehajtja, ily módon ráncba szedve az anarchiába süllyedő francia gyarmati polgárok illusztris gyűjteményét. A legszebb, mint ilyen esetekben mindig — a befejezés. Midőn a béke kitörtekor a francia és a német „sereg" két. kísértetiesen hasonló ifjú vezér-zsenije összetalálkozik, s kiderül, hogy „amúgy" — mindketten szocialisták. Nesze neked, opportunista, sötétben bujkáló, középutas szociáldemokrácia, mely nem volt képes megakadályozni a négy évig tartó eszeveszett öldöklést! (Amely mellékesen sokkal tragikusabb és rettenetesebb volt annál, hogy ilyen, finoman fogalmazva megmosolyogtató „tanulsággal" elintézhető lenne.) Mindegy maradjunk a szigorú valóságnál: ez a feketékkel, fehérekkel szép színes képeken háborúzó jeles mű — Oscar-díjat nyert. Konklúzió: ne háborogjunk! Kezdjünk inkább csendben örülni annak, hogy magyar filmjeink — igenis annyi dijat hoznak haza különböző külföldi fesztiválokról. Az Oscarra viszont, ahogyan láthatóan állnak a dolgok, feltehetően még egy ideig várni kell. Domonkos László Vezetők és beosztottak Szerte a világon megkülönböztetett képességként kezelik a vezetői készséget. Különbözőek a szokások az irányítók kiválasztásánál. Vannak helyek, ahol bonyolult teszteknek és vizsgáknak kell alávetnie magát a leendő főnöknek, amíg eljut az igazgatói székig, másutt az egyetem elvégzése után különféle intézményekben képezik az illetőt, majdani különleges feladatra. Egy biztos, seholsem közömbös, hogy milyen a főnök szakmai képzettsége, és alkalmas-e egyáltalán a vezetésre. Nálunk sem, de a honi szokások felsorolásánál nem lehet . figyelmen kívül hagyni a társadalmi berendezkedést, a szocialista jelleget, és az ebből adódó szempontokat, mint például a politikai megbízhatóság. demokratikus készség Természetes, hogy a különböző elvárásoknak a vezetők általában megfelelnek, és igyekeznek ls az írott, íratlan szabályoknak, kívánalmaknak eleget tenni. Épp ezért nem részletezem hosszasan a megyei tanács felmérésének olyan megállapításait, miszerint: az igazgatók, a téeszelnökök többsége rendelkezik a szükséges szakmai, gyakorlati jártassággal, a vezetők jól kamatoztatják tudásukat, érvényesül a demokratizmus, a beosztottakkal emberi kapcsolatot alakítanak ki... Mindez hétköznapi értékmérő, hiszen a vezetők ilyen tulajdonságok alapján érdemlik ki a bizalmat. A felmérés szerint — amely a megyei tanács által irányított és felügyelt vállalatokra, intézményekre terjed ki — azonban nem mindenütt ilyen rózsás. ideális a helyzet. A káder. és személyzeti munka vizsgálatánál több helyen például azt tapasztalták. féltik az igazgatók pozícióikat, és ezért nem fordítanak megfelelő gondot azoknak a fiataloknak a nevelésére, továbbképzésére. akik a káderutánpótlásnál számításba vehetők. A megyei tanács végrehajtó bizottsága a közelmúltban olyan álláspontra jutott; még mindig kevés a vezetők között a fiatalok aránya. Sót, az 1976-os felméréshez képest rosszabb a helyzet, mert akkor az igazgatók, szövetkezeti elnökök 3,9 százaléka volt fiatal, tavaly ez az arány már 2 százalékra csökkent. Ez az érem egyik oldala, de a másik talán érdekesebb, Megérne egy szociológiai vizsgálatot, vajon miért dolgoznak sokan olyan munkakörben, beosztásban, ami nem felel meg képzettségüknek, mert többre lennének hivatottak. Elfoglalhatnák a társadalmi hierarchiában a magasabb pozíciót, kezükbe vehetnék az „irányító pálcát", de ezt a lehetőséget megköszönik, s maradnak a „nyugodtabb" helyen. így hát sok fiatalt nem lehetne azzal vádolni, hogy karrierista hajlamai- j kat kiélik. Ám elgondol-' koztató éppen e tünet mi- j att; miért hiányzik a ter- j mészetes becsvágy? Csak I találgatni lehet. Mert feltételezhetjük, hogy a vezetésre alkalmasak közül többen félnek a felelősségtől, nem éreznék elhivatottságot, s úgy látják, a magasabb beosztással együtt csak a népszerűt-: lenséget választanák. Hallani olyan véleményt is, jobb ma egy 4 ezer forintos szerényebb állás, mint holnap egy magasabb „polc", ezer. vagy kétezer forinttal többel, és a korai infarktussal. Kétségtelen tény, hogy gyakran azért nem vonzó az igazgatói szék, mert nincs akkora különbség a vezető és beosztott fizetése köeött. ami rábírja a fiatalt arra. vállalja a nagyobb felelősséget, a több izgalmat, és fáradságot. Egy biztos, ahol hiányoznak a jól képzett irányítók, ott az eredményeket se teszik ki az ablakba mutogatni. A népszerű közmondást úgy is tovább kerekíthetjük, az embert barát inról, egy intézményt pedig vezetőiről lehet megítélni. Nem véletlen, hogy a felelős szervek nap mint nap hangsúlyozzák, hatékonvabb és eredményesebb legyen a káder- és személyzeti munka. Halász Miklós