Délmagyarország, 1978. február (68. évfolyam, 27-50. szám)

1978-02-23 / 46. szám

Csütörtök, 1978. február 23. 5 MoSQSitél ininftl zárva Kevés a szakács, a cukrász és a konyhalány Az éttermek, a bisztrók egyre növekvó forgalma bizonyítja: mind többen vannak, akik az otthoni sütésfőzés helyett az éttermi étkezést részesítik előnyben. A vendéglátás egyre nagyobb szerepet tölt be a lakosság ellátásóban, s ezzel párhuzamosan mind többet és többet kívánunk a házon kívüli étkeztetéstől. Jól tudiák ezt a vendéglátóipar szakemberei Is, nyilván nem véletlen, hogy a közelmúltban gasztronómiai magazin látott napvilágot: megannyi jó recepttel, konyhatitkok feltárásával, a tálalásra vonatkozó hasznos ötletekkel szolgálva a gasztronómia ügyét. Ma már egyáltalán nem mindegy, hogy csak néhány, vagy egész sor, változatosan összeállított ételt kínálnak-e az éttermek, nem lényegtelen az sem, hogy milyen a kiszolgálás, milyen az üzlet berendezése és így tovább. A növekvő igényeknek csak nagyobb igényességgel lehet eleget tenni, hisz egyre többen vélekednek úgy, mélyebben is a pénztárcájukba nyúlnának, ha a pénzükért megfelelő, színvonalas ellenszolgáltatást kapnának. A Magyar Szakácsok és Cukrászok Szövetsége, valamint a Gasztronómiai Újságírók Nemzetközi Szövetségének magyar tagozata bizonyéra ezt is szem előtt tartotta, amikor az éttermek számára országos pályázatot hirdetett. A pá'yázat követelményeit végigböngészve megállapítható, hogy a verseny meghirdetői egyáltalán nem támasztottak túlzott igényeket Megkövetelték azonban az éttermektől, hogy a vendéglátás minden fontos, írott és íratlan szabályát betartsák, a főzéstől a tálalásig, a kiszolgálástól a higiéniai előírások érvényesítéséig. Röviden: a pályázat kiírói olyan színvonalú vendéglátást követeltek meg, amit az igényesebb vendég is elvár, amikor az asztal mellé ül. Ahogyan az a verseny értékelésénél kiderült, a pályázat feltételei éppen ezért nevezhetők szigorúnak. Apróság talán, de mind többen akadnak, akik nemcsak a színes magazinokban szeretik nézegetni a tetszetősen, étvágygerjeszt;ően tálalt sülteket és köreteket, .-.zfvesen vennék, ha ezeket viszontlátnák „élőben" ls. KI ne tapasztalta volna, a valóságban erre alig van mód, az exkluzívnak számító, meglehetősen borsos árakat alkalmazó éttermeket kivéve. Az országos gasztronómiai pályázatra 54 vendéglátó üz'et nevezett be, s a zsürl mindössze kilencet talált méltónak arra, hogy falán a védnöki tábla is garantálja a minőséget. A kitüntető táblára Szegeden ls többen pályáztak, de csak az Alabárdos nem „vérzett el" a versenyben. A győztes étterem dolgozóinak érdemeit vitatni nem lehet, azonban tény, hogv Szegeden több, rendkívül közkedvelt, kellemes hangulatú étterem akad, köztük a Ilági, a Szeged és a Tisza. Egyikük sem dicsekedhet a védnöki táblával, s ennek egyik alapvető oka, hogy a vendéglátós — sok termelő üzemhez, építő vállalathoz és közintézményhez hasonlóan — komoly munkaerőgondokkal küszködik. A jelenleginél jóval több segédmunkásra, takarítóra, konyhalányra lenne szükség, de kevés a szakképzett cukrász és szakács is. Az egyik legkedveltebb étteremben nemrég egy órára be kellett zárják az ajtókat a vendégek előtt. Az üzletvezető ki tehette volna a táblát: mosogatás miatt zárva, mert anynyira összegyűlt a piszkos edény, hogy aki élt és mozgott, be kellett álljon mosogatni. Amikor elkészültek, kl-ki visszament a posztjára és jöhettek a vendégek is Ilyen körülmények között nem csoda, hogy nincs idő apró figyelmességekre, a nagykönyvben előírt tálalás, ra, az Ínyenceket is megör Az építőipar százalékai és a valóság A számok és a tények makacs dolgok, vitatkozni aligha lehet velük. A számadatok mögött mégis, érdemes bogarászni, mit akarnak kl"ejezni, mihez viszonyítanak. A statisztikai adatok, átlagok olykor senkire és semmire sem passzolnak. Ritkán találni meg az „átlagembert", hiszen az emberek minden esetben konkrétak, nevük és foglalkozásuk von, 'akásuk. keresetük, egyedi jzokésalk eltérőek. Ha a termelésre szűkítjük sétánkat, ott sem sokat érünk el az átlagokkal, a százalékokkal, bár volt Időszak, amikor csak a százalék számított, semmi más. Mechanikussá, kényelmessé tette a gazdasági vezetőket, s alig ra van szükség, hanem több és jobb minőségű épitményekre, berendezésekre, materiális dolgokra, amelyek az előre elhatározott Időre és összegért készülnek, valósulnak meg. vendeztető fogások készíté-1 kényszerítette őket önálló sére. I gondolkodásra, a termelés Új film Meghívás egy gyilkos vacsorára Színes, szinkronizált angol bűnügyi filmvígjáték. Forgatókönyvet írta: Neil Simon. Rendezte: Róbert Moore. Fényképezte: Davld M. Walsh. Zenéjét szerezte: Dave Grusín. Szereplők: Truman Capote, Alee Gulness, Dávid Niven, Maggie Smlth, James Coco, Peter Scllers, Elsa Lanchcstcr, Peter Falk, Nancy Walker. A krimik reneszánsza megteremti a krimiparódiák reneszánszát is. A Meghívás egy gyilkos vacsorára című új angol bűnügyi filmvígjáték ennek a fölszított krimiéhségnek bohózat! elemekkel fűszerezett, már-már izgaiommentes paródiája. A történet, az ötlet zseniális: a különc és bogaras milliomos, Lionel Twain meghívóket címez a világ öt legkiválóbb detektívének, szívesen látja őket egy hét végén vidéki kastélyának különös világában — egy gyilkos vacsorára... Meg is érkezik az öt világhírű detektív a ködbe burkolózó, s már első pillanatban megannyi rejtélyes jelenséggel döbbenetet keltő vidéki kastélyba, ki-ki társával — szexis feleséggel, muszklt Mtska sofőrrel, gyáva fogadott fiúval, aszal'szilva-ápolónővel, kielégítetlen titkárnővel. Mindegyiküket a vak komornyik fogadja, s bevezeti őket a más-más félelmeket rejtő szobákba. Ez a kastély minden ízében-részében különös rejtély! Ha megnyomod a csengőt, női halálsikolyt hall assz; a vacsorát Jelző gong helyett afrikai maszk halálhörgés® a jelzés; a szobában vattacukor-pókháló és nulláslisztpor fogadja a látogatókat; kívül köd gomolyog, az ablakokon viszont mesterséges vihar kékes villámai csattannak; az ebédlő vadásztrófeái, a rénszarvas- és vaddisznófejek csakúgy, mint a szalon festményei, pislognak, nyelvet öltenek, beszélnek... Krimit elmesélni nem népszerű. Krimiparódiát pláne! Annyi azonban mindenképpen említésre érdemes, hogy a detektívek — a világ leghíresebb nyomozói! — soha nem látott feladat elé kerülnek: egy előre bejelentett gyilkosság klnyomozása a feladat! Az összezártság megannyi titkolt dologra fényt derít, s hiába az igazi gyilkos szándéka —hajnalban az egymilliót számláló vak komornyik lelepleződik ... Vagy mégsem?!... Kiváló figurák, nagyszerű bemondások, verbális humor és kacagtató, szinte már burleszkelemek fűszerezik a mind szürkébbé váló sztorik. Éppen az hiányzik ebből a filmből, ami az igazi krimit oly népszerűvé emeli: a figyelem és az izgalom állandó fokozása, és a valósághoz kötődő (legalább) hajszálgyökerek. Ennek ellenére a kiváló színészi alakítások és a főleg verbális humor megmenti a lankadó sztorit, és végtgkacagjuk — miközben önmagunk krtmlfalóira ismerünk! — a filmet T. L. A Csongrád megyei Vendéglátó Vállalatnál elmondták, nem egy üzletük van, ahol a forgalom legalább nyolc szakácsot kívánna, s ezzel szemben jó, ha négy dolgozik. A városban megoldott a vendéglátóipari szakmunkások képzése, a vállalat idén több mint száz új, friss képesítéssel jelentkező fiatal dolgozóra számíthatna A feltételes módot az indokolja, hogy több év tapasztalatai igazolják: a végzetteknek alig fele helyezkedik el a vállalatnál. A több műszakos, sok kötöttséggel járó munka helyett a kórházak, a kilnlkák, az üzemek konyháját választják, akár a tanulás megkezdésekor kötött szerződés felbontása, az ösztöndíj visszafizetése árán is A vendéglátó vállalatnál nemrég tíz százalékkal emelték a szakácsok és 17 százalékkal a cukrászok alapbérét. Az intézkedéstől munkaerőgondjaik enyhülését várhatnák, ha nem kellene már most azon törniük a fejüket, kikkel helyettesítik a négyöl éven belül nyugdíjba vonuló 400 embert, Ahogy másutt, a gépesítés a vendág'átóiparban ls orvosság a „sebre", anyagi befektetés árán a mosogatást, vagy a krumpll-hámozást gépekkel is el lehet végeztetni, de a fokhagymás flekken és a túróscsusza elkészítését a legokosabb műszaki csodára sem lehet rábízni. Talán, ha módosított feltételekkel tudna a vállalat a még tanuló fiatalokkal szerződést kötni, az segítene gondjain. Nagyobb ösztöndíj fejében bizonyára többet követelhetne tőlük, s legalább néhány évre megnyerhetné őket a vendéglátásnak. A felnőttképzésben rejlő lehetőségeket is jobban ki kellene használni, s mindenekelőtt alaposan fontolóra venni: hogyan lehetne javítani a munkakörülményeket. Erre azért Is szükség lenne, hogy legalább a régi dolgozókat sikerüljön megtartani. L. Zs. menetének javítására. PH E rövid általánosítás és bevezető után essünk át egy Köte'ességszerű dolgon: heMa még, sajnos, az ilyen beruházások ritkák, mint a fehér holló. Ezért emlegettük gyakran és örömmel a sztgedi szalámigyári beruházást, amely valóban időre és kevesebb pénzért készült el, mint ahogyan tervezték. De ez csak egy beruházás. A kábelgyárban másfél éves késéssel fejeződött be a töltött terű telefonkábel gyártásának a fejlesztése, pedig az évente 200 ezer érkilométer kapacitásnövekedést jelent. Évek óta visszatérő jellemzés: továbbra sem kielégítő a munkavégzés üteme a MAV szegcdi rendelőintézeténél és az Élelmiszeripari Szakközépiskola még kivitelezés alatt álló tanügyi (például cement és kavics), \ alamint az építési munkák és a létszám szakmai Összra tétele összhangjának hiány*, de olykor a lakásépítkezések előkészítésének hiányosságai (késői tervszolgáltatás) is nehezítették. Ettől függetlenül Jó volna, ha egyszer megérné az építőipar és mi mindannyian, hogy a lakásépítkezéseket ne a kapkodás jellemezze, hanem az ütemesség. Nngy öröm az, hogy évről évre több lakás épül föl Szegeden és a környékén. A statisztikai adatokból kiolvasható, hogy az ötödik ötéves tervidőszak első két esztendejében 10 866 űj lakással gyarapodott Csongrád megye, s ez a tervezettnél 21 százalékkal több. Csupán Szegeden 5433 lakás készült el tavaly és tavalytlőtt Az adatok azt bizonyítsak, hogy környezetünkbei? eztr lakosra számítva 11,8 lakás létesült, s ez továbbra is több az országos átlagnál. lyesbítést kért a DÉLÉP egy épületeinél. A szegedi pospontatlanul leírt állításért, amely így hangzott: a DÉLÉP termelése kisebb volt, mint egy évvel ezelőtt." Ezzel szemben, közölték a vállalat statisztikai adatait, hogy „1077-es áron 101,5 3. taközpont második ütemé, nek (irodaház) műszaki átadása az elmúlt év decem. berében is meghiúsult a nagyfokú hiányosságok miatt. árak - iaV i , , Ezek tények, a az árai szazaiékos volumenfelfutást közbefJ eme:kednek. Elegen. ert el." Igazuk van, lemaradásuk nem az egész eszdő arra utalni, hogy a folyamatban levő nyolcvan fonlosabb beruházás jelenlegi költség-előirányzata 18,8 milliárd forint, több mint 800 millióval magasabb az eredeti előirányzatnál. S az eredetileg 1977-re, vagy korábbi ötven ból az elmúlt esztendőben mindössze tizennégyet adtak át, és helyeztek üzembe. De ezeknél is akadnak nüanszocll eltérések, szépséghibák. Az 1971 óta épülő újszegedl (Bérkert utcát) mngasház műszaki átadás-átvétele megtörtént ugyan tavaly decemberben, de kérdés, mlTudjuk, hogy a lakásépítkezésekben a szocialista építőipar meghatározó szerepet iátszlk. A megyei vállalatok tavaly Is több mint 3000 lakást építettek, ez a tervezettnél 6,4 százalékkal magasabb. De tavaly ls, mint a korábbi években, a lakás, aladások üteme egyenlőtlen volt. A fölépített lakásoknak negyven százalékát az év utolsó negyedében adták át, húsz százalékát pedig decemDerben. A tapasztalatok bizonyítják, hogy az ilyen tendőre vonatkozik, hanem a mindig jelentős negyedik negyedévre, amelyről a statisztikai összesítő megállapí'otta: a megye legnagyobb építőipari vállalata, a DÉLÉP 1977. negyedik negyedévi termelése 4,3 Százalékkal maradt el az egy évvel korábbltóL Ez is tény. ezzel sem iehet vitába szállni. Tehát a nagyvállalat termelési értéke 1,5 százalékkal emelkedett Csongrád megyében. De itt érdemes egy szóra megállni. A pénzben kifejezett érték nem mindig egyezik meg a naturális valósággal, a kézzelfogható mennyiséggel és az átvett, Kor mondhatják el a lakástu. hibátlan építményekkel. Mit injdonosok, hogy rendben is mondanak a való tények Van minden? A hódmezőváerről? Azt állapítják meg, „órhelyi, Lenin utcai (IzleL hogy „tavaly a folyamatban és szolgáltatóház-létesítlevő építőipari létesítmények ményből a szolgáltatóház ke. hanem amibe beleíoga megkezdett munkák folyó műszaki átadása jelentős ké- tak azt a vállalt Időre és árakon számított értékössze- sedelemmel megtörtént, de ge 12,1 százalékkal nőtt. mire igénybe vehetik az emberek, bőven kitavaszodik. Az ls igaz, hogy az építőipart ls hátráltatta sok minden: a folyamatos munkaütem kedvezőtlenül befolyábefejezésre tervezett soija az elvégzett munkák fontosabb beruházás- minőségét, és jelentős menynytségű hiánypótlást von maga után, ami leköti aa egyébként is szűkös szakipari kapacitást. Végül — mert a teljea képhez hozzátartozik — csupán annyit, hogy a megye legnagyobb építőipari vállaatának hatezer dolgozója valószínű még többre volna kor lehet beköltözni, és ml- Képes, ha tovább javulna az üzem- és munkaszervezés, zdkkenőmentesebb lenne az anyagellátás, s nem csupán az áremelkedések hatására, növekedne a termelés értémán ls átmeneti anyaghiány Emellett az átadott munkák értéke csak 3,2 százalékkal emelkedett, ami az áremelkedés figyelembevételével letti — munkák volumene az előző évihez viszonyítva, ha kis mértékben is, csökkent". A lényeget, a puszta valóságot — szerintem — ez "ejezi ki hűen. Mert mit ér az nekünk, ha pénzben többet mutat a termelés eredménye, de kevesebb Iskolai tanterem, óvoda, lakás, üzemcsarnok, út, üzlet, könyvtár, sportlétesítmény kerül a birtokunkba? Az embereknek végül ls az a több, ami a környezetükben fölépül, s nem az, amit egy vállalat pénztárkönyve kimutat. Vagyis nem százalékcsszegért készítenék el. A szamok és százalékok mögött végül is az élet zajlik, amely igen pontosan és érzékenyen reagál mindenre. A pontat'an mondatért viszont még egvrzer elnézést kérünk. G. I. Orosz nyelvi verseny Tegnap Szegeden befeje- készítette fel őket. Az áltaződött az orosz nyelvi orszá- lános tantervű és fakultatív gos középiskolai tanulmányi tagozatos csoportok döntőjéverseny második fordulója, ben ördögii Éva, a Ságvári A nyelvi tagozatos diákok Gimnázium tanulója bizoversenyében — a ságvárls- nyúlt a legjobbnak. Tanára: ták távollétében — a Rad- dr. Csupor Istvánná. A mánótl Gimnázium tanulói sodlk Tóth Zsuzsanna lett, egymás között döntötték el aki ugyancsak a Ságvári a helyezések sorrendjét. A Gimnázium versenyzője, míg versenyt Balázs Ibolya nyer- a harmadik helyen Nagy Kale Zsikla Edit és Farkas tátin, a Radnóti Gimnázium Andrea előtt. Valamennyien növendéke végzett, a tavaly elhunyt Csiszár Az áprilisban megtartandó László tanítványai; a ver- országos döntőbe a két-két senyre Bálint István tanár első helyezett jutott. ÜttSrők Járási szemléje A napokban Röszkén tartották az úttörők járási KRESZ-versenyét, melyre 21 csapat nevezett. Győztes csapat: Forráskút (Kocsics Ferenc, Kovács Mihály, Tari A tagozatos osztályok • orosz nyelvi versenyének győzteso a kisteleki 2. számú általános iskola (Bóna Renáta, Sikter Márta. Szűcs Judit), második a sándorfalvl áltaGyöngyi, Tóth Erika). A me- lános Iskola csapata. A hagyei versenyen is ezek a paj- gyományos tantervű osztátások képviselik a járás út- lyok orosz nyelvi versenyétörőcsapatalt. Második he- ben a baksl általános iskola lyezett a bordányi csapat, csapata (Szakái Erzsébet, harmadikok a zákányszéki Szabó Ágnes, Duma Angéla) úttörők. végzett az első helyen. MóA járási úttörőelnökség és sodik a mórahalmi, harmaa járási tanács vb művelő- dik az öttömösi általános isdési osztálya által lebonyolított tudományos-technikai úttörőszemlén 150 úttörő vett részt. A háromfős csanatok a kisteleki II. Rákóczi Ferenc általános iskolában vetélkedtek. A társadalomkutató úttörők versenyét a II. Rákóczi Ferenc általános iskola (Kistelek) csapata (Kocsts Erika. Korek Klára) kola csapata. Az úttörő technikusok vetélkedőjében a kisteleki II. Rákóczi Ferenc általános iskola csapata (Berkó Katalin, Nagy Sándor, Rehák József) győzött. A második helyre a balástyai, harmadik helyre a röszkei általános iskola csapata került. A versengő csapatok em Ildikó, Szeberényi léklapot, a győztesek okievenyerte. Második a let és könyvjutalmat kapklstelekl 2. számú Altalános tak. Az első három csapat iskola, harmadik az öttömösi kerül tovább a megyei veráitalános iskola csapata lett senyre.