Délmagyarország, 1943. november (19. évfolyam, 248-271. szám)

1943-11-20 / 263. szám

—ApM" fjeitjtesl&i eL inéért' ^ jJ&HL ftfrHiif, CL Se szeri se száma Szeri Bálint lopásainak Háromévi és nyolchónapi fogházra ítélték az alföldi városok veszedelmes tolvaját (A Délmagyarország munkatársától) Szeri Bálint 38 éves büntetett előéletű kiskunfélegyházi mezőgazdasági munkás került pénteken sokrendbeli lopással és orgazdasággal vádolva a szegedi törvényszék elé. Szeri Bálint három éven keresztül követte cl ezeket a bűncselekményeket. Hol itt, hol ott tünt fel és az utolsó pillanatban sikerült mindig eltűnnie a rendőrség, meg a csendőrség szeme elől. Három év alatt az Alföld déli részének csaknem minden nagyobb városát, faluját bejárta és mindenütt kisebb-nagyobb lopásokat követett el. Járt Kecskeméten, Csongrádon, Szentesen, Kiskunfélegyházán, Hódmezővásárhelyen, Szegeden, Orgoványon, Izsákon, Kiskundorozsmán és más helységekben. A fél Alföld csendőrségerendörsége üldözte három éven át eredménytelenül, mig aztán nemrégiben sikérült elfogni a szegedi tanyavilágban. A pénteken megtartott törvény* széki főtárgyalásan Szeri Bálint körömszakadtáig tagadott, végül azonban a tanúvallomások és egyéb bizonyítékok súlya alatt bevallott 12 lopást, valamint 6 orgazdaságot. Igy például bevallotta, hogy Orgoványban betört Fekete István házához és élelmiszereket lopott. Ujkécskén Sánta Béla nevű munkatársa télikabátját ellopta. Szentesen betörés utján behatolt Szabó Jánosné házához és evőeszközöket lopott. V e c s e r i Lajos szentesi malmából zsákokat, ugyancsak Szentesen a Kossuthtérről egy gazdátlan biciklit lopott el. Csongrádon a Terbe vendéglőben egy vendég zsebéből kiemelt 40 pengőt stb. A törvényszék Szalay-tanácsa bűnösnek mondotta ki Szeri Bálintot 12 rendbeli lopás és 6 orgazdaságban és 3 évi. valamint 8 hónapi .fegyházra ítélte. A' veszedelmes toívaj belenyugodott iz ít&Whfe,' igy az nyomban jogerőre emelkeIdatJL ' J Mit ettek ükapáink 150 émd ezelőtt'? Bőngtszís eUiiputt srakácMnyuikUn, a* typlcou ttanyűatniivészet umekci között (A Délmagyarország munkatársától) Háborús jelenség, bogy az emberek egyre inkább érdeklödnek a táplálkozással kapcsolatos problémák iránt. A mindennapi étkezés talán sohasem birt olyan nagy fontossággal, mint ma és a jó konyha utáni vágy sohasem lelkesített annyira... Bár a szakácsművészet nálunk nagyon korán kifejlődött és nemcsak Európában, de világszerte elismert volt már a legrégibb időkben is a magyar konyha. Hogy őseink milyen kitűnően értettek a konyhaművészethez, arra a legjobb bizonyítékot nyerhetünk egy-egy régi szakácskönyv lapozgatása alkalmával. Csaknem 150 évvel ezelőtt jelent meg Pesten füstkuti ifjabb Landerer Mihály költségével és betűivel az »üj Szakáts könyv mellyben kiilömh-kü lömb-féle válogatott, tzifra, jó egészséges, hasznos, tiszta és szapora Étkek meg-készítése, sütése és főzése a gazdasszonyok nagy hasznára, te-ábrázoltatik*. Ezek az 1795-ben megejelent szafcácskönvv bevezetőjében kihangsúlyozza, hogy »nem siet az udrvarokban való nagy konyhákhoz*, hanem inkább csak a »betsületes köz-rendnek* kiván hasznára lenni. Lássuk tehát, melyek voltak azok az egyszerű, középosztálynak való ételek, amelyekkel ükapáink éltek? iU'azsuiti UáfUMzta* és pjiesska A tehénhus és a berhérshus vezettek a népszerüségebn 150 évvel ezelőtt. A télire ellett savnnvtikáposztát például legszívesebben tehénhussai. vagy berbéeshussal készítették. A töltötliiáposztába is tehénhúst vagdaltak ükanváink s a tehénvagdalthnsba egv kis szalonnát aprítottak A rakoltkáposztába »szép kövér szalonnát* ágyaztak, mig — 150 évvel ezelőtt is jó étel volt már a kolozsvári káposz ta, illetőleg ahogy a furesabefüs, sárgult kis szakáeskönw irja: Káposzta kolozsvári módon. Ebbe azonban nem sajnáltak belerakni egy-egv kövér tvnkot, vagy fél ludat. - Ehhez még ló kövér szalonnát is vagdaltak és bor raf öntötték fel a levét, hogv jóizü legyen. Divatos étel volt a pirított máj is, meg a disznó, szarvas, vagv özsült. A szárnyasjószágot Is szívesen tették az asztalra. Népszerű étel lehetett a •Tynkfi sóban*. Ezt ngy készítették hogv megfőztek egv tynkfit. illetőleg csirkét sóban s ecetes petrezselyemlevet öntöttek rá. maid jól megborsolták és tálalták. A szakáeskönw hozzáfűzi ehhez a recepthez? »Hs egy ke. véssé meg hül. annál iobb és kedvesebb lészen*. Ki gondolná, hogv Pven regi étet a lndaskása is?! Tgaz. hogv akkoriban egy egész lndat sem sajnáltak tőle. de az egyszerűbb középosztálv számára készült szakácskönyv engedménvt ad: aprólékjával Is meg lehet csinálni. Ugyanilven kom eledel a tói főtt csirke. Szalonnát, vöröshagymát. Veménvre főtt fvnkmonvt ftojást/ petrezselymet, borsot, gvömbért. szere csendióbélt fett a fölfeléidébe a 15ű év előtti szakácsnő... Ükapáink' nagyon szerették a háránvbnst. Tárkonnyal. rántva, kanormártással ették. A fPhén láháhól kocsonyát főztek. a nvelvet Is főzve ették. Galnská hoz 4—5 tynkmonyf Is elhasználtak hár abból a receptből, amit a »T>*s. ka* elkészítéséhez ir a régi szakácskönyv. arra lehet következtetni, hogy ükanváink is nélkülözték néha ezt a manapság olv ritka konvha cikket 'A laskagytiráshoz készült ntasitás ugyanis azt mondia. bogv »lia tyukmnny»0 plem vtí*fT« wurisgá .. . KecTvéfor tésjrtaéi'el Vóft .fctatoE talán a Pirost*. Ennek' leírásából könnyen rájövünk, hogy uenj yolt mint a manapság is népszerű — barátfüle. Túróval, vagy bustöltelékkel készítették, manapság inkább az ízes töltelék divatos. A sülttészták közül legkedveltebb volt a "Mandula-tortát**, Érdekes, hogy mig a mandulát mozsárban megtörték, gyakran rózsavízzel öntöztek, hogy »az oiajja ne ereszkedjék.* Amikor a mandulás tortáta kisült, nádmézzel megghintették én —» mint az utasitás mondja: »midön megsült, add fel és ha ki szereti, ehetik benne, tsak hogy ritka étek ez az embereknél*. Ezzel szépanyáink szakácskönyve arra utal minden bizonnyal, hogy az emberek, illetőleg a férfinépség nem volt nagy hive a mandulás tortátának... ÖkÖAszái/Uú* — MJ.ÓAsastót.. • Nem egészen félszázad alatt a konyhaművészet nagy fejlődést mutat nálunk. Kassán. 1830-ban jelent meg az a "Minden Haszonnal használható Közönséges és legújabb Nemzeti Szakács Könyv*, amelyet »Eggy hossza* tapasztalat után ir Bé-vezetéssel« nyomattak ki. Száz évvel ezelőtt élt dédapáink már nagy gyakorlattal bírtak az étkezés szertartása körül és becsületére vált mindegyiküknek az a "hus evünapi nagyebéd*, amit a szakács könyv előir. Az alig 25—30 fogás o» menü a következő volt: »Tört májas leves, leves bekötéssel, rostonsült comb, ürünyelv, sertésfülsajt. borjuagyvelő. rák vajban, tehénhus ánglus-módra, tehénhus töltve, kapornák máriás, mandulás torma, téli ugorka, veres cékla, fehérrépa kolbásszal, faschirozott kelkáposzta rántott borjúlábakkal, két tányér felvagdalt szalámi, két tányér felvagdalt pácolt vadlúd, ragou, frikasszé brézllvel és csiperke gombával, pástétom sniclivel, tyúk faaehirozva, kacsasült, kéken főtt pisztráng, pudding felgyújtva, kéken főtt angolna, őzsüit, fácánsült, nyúl, pulvkasült, foglyok sütve, borjúcomb, kompót-gyümölcs, savanyúságok. aszalt-gyümölcs és végül friss gyümölcs*. Érdekes megtudni, hogv milyen ía volt az a hires "fekete leves?. Kiderül, hogy amolyan savanyulevesféle lehetett, füstölt "szalonnából csinálták. A százévelötti szakáeskönw megkülönböztet 37 féle levest, 34 féle bőjtös levest. 23 féle beteg-levest. A. diétás főzés már akkor is nagyon divatos volt. Ilven ételeket találunk • beteg-étkek között: zöldségből készült vajleves a szédülésrehajlamosoknak, skorbut ellen való leves, »Hfves/tő és vértisztitó zöldségleves*. »Megfrls«ifö pép * hideg lelésben, Bágyatsárltau és egyéb nyavalyákban* szenvedők' számára. -. Nem kevesóW). mint 12 féle mártást hidegen és 2(1 féle melegen készítendő mártást ajánl a szakácskönyv, valamint "leve* után tel adatni s»okotá Ételek vagy Aszetlik* rímén például heringsalátát, illetőleg "heringet mundérban* és "ökörszáj hus nyársasíól* nevű eledelt. Valószínűnek tartjuk, hogv a nyársat nem volt fontos elfogyasztani .. Az »aszeillk« közé sorozza a százesztendős szakácsművészet a rántottcsirkét is. I A századvég még sokkal Ínycsiklandóbb ételeket termelt kf fejlett konyhaművészetével. De erről majd1 legközelebb közlünk étvágygeriesztő adatokat... C8ANY1 PIROSKA