Állami főreáliskola, Debrecen, 1876
18 A salicylsav hatása a sörre. A mint H. Kolb e a salicylsav erjedést gátló hatását nyilvánosságra hozta — mint már fönebb is emiitettem — mások is hozzá fogtak különböző kísérletek teteiéhez, többek közt F1 eck szász udvaritanácsos is, ő sörrel tett kisérleteket, kísérleteinél azonban ellenkező eredményhez jutván, mint H. Kolbe cukoroldattal tett kutatásainál s az ezen utóbbi által közlött vizsgálatok eredményének valódiságát kétségbe vonván, H. Kolbe Ernst von Meyerrel uj kisérleteket kezdett meg; 2 1) adott 1) 1000 CC. sörhöz 0.5 gramm salicylsavat s 10 gramm friss sörélesztőt. 2) „ „ 0.5 „ 1.0 „ sajtolt Az 1-sőben 35° C-nyi hőmérsék mellett már egy óra múlva huzamosabb ideig tartó erjedés állott be, hasonlóképen a 2-dikban néhány óra múlva. Ennek okát H. Kolbe abban találta, hogy a salicylsav a sörben sokkal könnyebben olvad, mint cukor vagy más oldatban, nevezetesen 1 gramm olvad 300 gramm vizben s csaknem tökéletesen 100 CC. gyönge meleg sörben, erősebb hevitésnél tökéletesen alaktalan pelyhes csapadék képződése közben, de nem csak olvad, hanem mégis köttetik, miről H. Kolbe és E. v. Meyer további kísérleteiknél csakugyan meg is győződtek. 1000 CC. sörlé (Bierwürze) ugyanis 0.72 gramm salicylsavat köt meg vegyileg, már pedig H. Kolbe számos kísérlet által bebizonyította, hogy csakis a szabad- és nem a kötött állapotban levő salicylsav gátolja az erjedést, teszi hatástalanná az élesztőt. — Könnyen érthető tehát, hogy Fleck által 1000 CC. sörléhez kevert 0.5 gramm salicylsav egyátalában nem gátolta az erjedést, mert még 0.72 gramm salicylsav sem képes gátolni, csak az ezen felüli többlet hathat erjedést gátlólag. — Kimutatták továbbá azt is, hogy a sörben levő vilanysavas szikeny köti le a salicylsavat s további 1000 CC. sörlével, 1.5 gramm salicylsavval s 10 gramm élesztővel tett kísérleteiknél tapasztalták, hogy a sörlé 5 nap múlva sem kezdett erjedni. — Megkísértették továbbá a sörlé salicylsavatkötő hatását megsemmisíteni az által, hogy csekély mennyiségű sósavval keverték a salicylsavon kivül s ugy találták, hogy 1000 CC. sörlé 1.0 CC. (30 u/ 0-os, I.15 fajsúlyú) sósavval, 0.5 gramm salicylsavval s 10 gramm sörélesztővel erjedésnek nem indult, sőt azt is tapasztalták, hogy 1000 CC. sörlé 1 0 gramm salicylsavval s 30 gramm sörélesztővel keverve 2 óra mulya erjedésnek indult, mihelyt azonban hozzá 1.0 CC. (fönnebbi töménységű) sósav adatott — szabaddá tétetvén a salicylsav — az erjedés azonnal szűnni kezdett s csakhamar végképen meg is szűnt (Meg kell jegyeznem itten, hogy H. Kolbe kísérleteiből kiderült, miszerint sajtolt élesztő egészen másként hat mint sörélesztő, nevezetesen tartalmaz oly anyagokat, melyek a salicylsav erjedést gátló hatását tompítják). — Sörrel tett kísérleteik be2 1) Journ. f. pract. Chemie 12. kötet, 1875, 178— 186-diU lap.
