Tanácsok közlönye, 1981 (30. évfolyam, 1-42. szám)

1981 / 23. szám

606 TANÁCSOK KÖZLÖNYE 23. szám Melléklet a 7/1981. (VI. 27.) BkM—ÁH számú rendelethez ^ 1. Az R. melléklet I. fejezet „Előfizetéses menü" című részében megjelölt haszonkulcs mértéke 31%-ról 30%-ra változik. 2. Az R. melléklet „Munkahelyi éttermek és munkahelyi büfék" című VI. fejezet a) és c) pontjaiban megjelölt 31 %-os haszonkulcs mértéke 30%-ra változik. Az a) és b) pontban megjelölt 40%-os haszonkulcs mértéke 39%-ra változik. Az a) pont harmadik bekezdésében megjelölt 9%-os haszonkulcs mértéke 8%-ra változik. Az apróhúsból készült ételeknél a húst a ténylegesen felhasználásra kerülő húsrész árán kell kalkulálni. A I özölt nyesedékhúsárakat a hús előkészítése, bontása során — bármelyik húsrészből — leeső nyesedék húsokra kell alkalmazni. Az árkiszámítási lapon minden esetben fel kell tüntetni, hogy az étel melyik húsrészből készült, és csak az annak megfelelő árat szabad érvényesíteni. A tőkehúsokra megállapított kalkulációs árakat sem felfelé, sem lefelé eltéríteni semmilyen címen nem lehet. 3. Az R. melléklet „Beszerzési ár" című VIII. fsjezet a) pontjában megjelölt 9%-os haszonkulcs 8%-ra változik. 4. Az R. melléklet III. és VII. táblázatának helyébe a következő táblázatok lépnek: III. sz. táblázat Előfizetéses menü Nyersanyagérték Ft Húsos menü I. 10,54 Húsos menü II. 8,31 ;-baa ,40 1,80 ,76 ,04 [,96 ',56 ,67 ;,80 1,60 1,24 1,36 4,96 1,76 A szabad árformába tartozó húsféléket (borjú* juh stb.) és húsrészeket (pl. fej, láb, farok, csont) a tényleges beszerzési áron vagy a vállalat által kialakított elszámolóáron kell az árkiszámításnál figyelembevenni. Ezeket az elszámolóárakat az értékesítésre kerülő egyes húsrészek mennyisége és tényleges beszerzési ára vagy ennek hiányában nagykereskedelmi ára (fogyasztói ár 8%-kal csökkentett összege) alapján kell meghatározni. VII. sz. táblázat Húsrészenkénti kalkulációs árak Árufajta Mennyiségi Ar F tmmmmmmm____mm/______í egység Marhahús L Bélszín, tisztított kg 15 II. Hátszín (csont és faggyú nélkül), rostélyos (csont, dekli, ín és faggyú nélkül), fehér pecsenye, gömbölyű felsál tisztítva (faggyú és ín nélkül), hosszú felsál dekli nélkül kg 3: III. Vas taglapocka, fartő (fartőhegy, csípőfartő) faggyú és csont nélkül kg 7 IV. Oldallapocka, nyak, tarja, puha hátszín, szegy, oldalas, lábszár, dekli, nyesedék húsok (csont, ín és faggyú nélkül) kg 5' V. Leveshúsok a benne levő csonttal (szegy, oldalas, nyak, lengőborda) kg 3 Sertéshús I. Karaj, egészben csontos (grót csonttal) kg 7 II. Karaj (rövid és hosszú) a gerinc és bordatőcsont nélkül, a benne levő bordacsonttal; szűzpecsenye tisztított kg 9 III. Comb (csont, csülök és zsiradék nélkül), tarja csont nélkül, felületi zsiradék nélkül kg 8: IV. Lapocka (csont, csülök és zsiradék nélkül) kg 7 V. Dagadó, oldalas csont nélkül, csülökhús (csont, bőrke és zsiradék nélkül), nyesedék húsok kg 6 VL Oldalas csonttal kg 5 VII. Csülök csonttal (bőrös és bőr nélkül) kg 3 VIII. Csülök csont nélkül (bőrrel, zsiradékkal) kg 4;