Tanácsok közlönye, 1973 (22. évfolyam, 1-58. szám)

1973 / 49. szám

49. szám TANÁCSOK KÖZLÖNYE 1037 Belsőségeket (máj, szív, tüdő stb.) mosni, tisztítani, majd keretkocsikon, tálcákban hűteni szükséges. A bél- és gyomorürítést, -tisztítást külön helyiségben kell végezni. A tisztított belek további feldolgozásig tárolandók. Bőr, szőr; valamint az egyéb hulladékok részére — elszállításig — tároló biztosítandó. A kobzott anyagok részére zárható helyiséget kell tervezni. 3. Hűtés. A hűtőtechnológiától megkívánt követelmények az alábbi igények kielégítését biztosítsák. a) A napi vágási mennyiség előhűtése 16 óra alatt. b) 3 napi vágási mennyiség tárolása magaspályás és ládázott állapotban, 0° (- 2 C° és + 6 C° hőmérsékleten. c) A sózó-pácoló részére + 6 C° hőmérséklet a csontozó, töltő részére -4- 12 C° hőmérséklet készáru raktár, csomagoló, expedíció részére +6 1- 8 C° hőmérséklet 4. Feldolgozás: A feldolgozó üzemben, biztosítani kell a töltelékes áru, a kolbászfélék, hurka, sajt, pácolt, füstölt, főtt húsok, szalonnafélék gyárthatóságát. Biztosítani kell az éttepertő és étkezési zsír gyártását, az olvasztott zsír derítését, hordókba vagy ládákba csomagolását. A 25 és 50 ezer kapacitású üzemeknél a töltelékes áru gyártásához univerzális húsfeldolgozó aggregátot, míg a 100 ezer kapacitású üzemben különálló gépeket célszerű beállítani. A 100 ezres üzemnél a gazdaságosság növelése érdekében ajánlatos a részlegesen zsírtalanított ipari szalonna gyártási feltételeit megteremteni. A csontozás, töltés egy helyiségben is történhet. A bélbe töltött áruk, valamint az egyéb készítmények füstölésére, főzésére, füstölő-főző szekrényt és hideg füstölőket kell betervezni. A hurka- és sajtféleségek gyártására gőzfűtésű főzőkádakat kell beállítani. A pácolt készítmények részére külön hűtött sózó-pácoló alakítandó ki. A beépített kádak anyaga fa nem lehet. Amennyiben szárazkolbász gyártását is tervezik, úgy biztosítani kell a -f- 18 C° hőmérsékletű, temperált szárító helyiséget. 5. Raktározás, csomagolás: A raktározás hűtött térben történjen. Tárolás két napi gyártás részére biztosítandó. Darabolt, csomagolt húsok műanyag-, vagy alumíniumládákban, szintén kétnapos átfutással. A napi igényeknek, illetve rendelésnek megfelelő áruféleségek összeállítása, csomagolása műanyagládákban történjen a kiadást megelőző napon. 6. Expediálás: Az expedíció hűtött helyiség, az áruk mérésére megfelelő mérlegekkel. Itt helyezhető el az előzőleg csomagolt, szállításra előkészített áru. Meg kell adni a lehetőséget, hogy a csontos félhúsok magaspályán az expedícióba legyenek szállíthatók. VI. Hűtőtechnológia A hűtőtechnológiának biztosítania kell a vágási mennyiség előhűtését, tárolását és a hústechnológia igénye szerinti hűtött, illetve temperált helyiségek, üzemrészek megkívánt hőfokát. A hűtés egyfokozatú, kompresszoros rendszerű, közvetlen elpárologtatású. A hűtőkamrákban levő elpárologtatók típus ventillációs léghűtő egységek és csendes hűtésű fali battériák. A hűtött termek hőfokának biztosítását termosztátokkal kell megoldani. Ki kell építeni a lefúvató rendszert, biztosítani kell a folyadékütés elleni védelmet. A hűtőkamrákban vészjelző berendezést kell felszerelni. A meleg és hideg üzemrészek közvetlen kapcsolatánál légfüggöny alkalmazandó. Kompresszorszükséglet: 25 ezer kapacitású üzemben 2 db 100 ezer kcal h teljesítmény 50 ezer kapacitású üzemben 2 db 200 ezer kcal h teljesítmény 100 ezer kapacitású üzemben 3 db 200 ezer kcal h teljesítmény VII. Gépek, berendezések A sertésvágó és -feldolgozó üzemek korszerű technológiai gépei és berendezései többségükben hazai gyártásból (ÉBGV, Vegyipari Gépgyár, Klíma KTSZ., Hódmezővásárhelyi Mérleggyár) biztosíthatók. Importból csak egyes speciális gépeket, berendezéseket {kompresszor, hűtő automatika, kopasztógép, KS-kutter, vérszeparátor stb.) indokolt beszerezni.