Adó- és illetékügyi szemle, 1912 (1. évfolyam, 1-3. szám)

1912 / 1. szám - Adótechnikai újítások a söripar terén

Petény: Adótechnikai újítások a söripar terén. Felvetődik már most önként azon kérdés, hogy ily viszonyok között mi a teendő? Indokolt-e tisztán technikai okok miatt söradórendszerünknek, mely a tényleges termelésre, tehát a legigazságosabb alapra van építve, egyszerre hátat fordítani, és e helyett hamarjában egy külföldi, mondjuk például a német malátaadórendszert meghonosítani ? Véleményünk szerint meglevő adórendszerünket kiküszöbölni és annak helyébe egy mást ültetni pusztán ezen okból elhibázott dolog lenne már azért is, mert minden törvénynek, minden reformnak nemzeti talajból kell sarjadnia, mert az csak így nőhet nagygyá és így válhatik hasznossá. A legmodernebb eszmét is, mely közkeletű a nemzeti forgalomban, minden országban átidomítják a nemzeti érdek szerint. így tehát a jelen esetben, elsősorban is el kell hárítani azon akadályokat, melyek a söripar technikai fejlődését gátolják és áttérni oly technikai eljárásokra, melyek a söripart előbbre viszik. Az állam észlelő és megfigyelő szerveinek gondolkodása kihat a jövő fejlődésére és ha a söripar terén oly jelenségek mutatkoznak, melyek állami beavatkozást igényelnek, úgy az eddigi tapasztalatok szerint hisszük és bizton reméljük, hogy a pénzügyi kormányzat, úgy mint eddig nem tette, a jövőben sem fogja útját állani a söripar fejlődésének. A szakkörökben már régi keletű az a kívánalom, 'hogy rationális sörfőzést, hasonlóan mint az élesztőtenyésztést, a teljes sterilitásra fektessék. Az e téren való kísérletezés azonban jó ideig meddő maradt, míg végre Weldonnak, majd pedig Náthánnak sikerült e kérdést megoldania ós ez eszmét a söripar gyakorlatában megvalósítania. A Náthán-féle eljárás szakít az eddigi sörgyártási rendszerrel. A sörlé lehűtését, erjesztését, nemkülönben az érő sör raktározását zárt edényekben végzi és kiküszöböli a sörfőzési üzemből a hütőbárkát az erjesztő- és ászokpincét. A sörfőzde tehát kevesebb tért igényel, mivel ez eljárás mellett a pincéknek szánt épületek elesnek. Ezen előnj^ök mellett pedig kétségtelen és nemcsak a söripar érdekében, hanem általános közgazdasági szempontból is kívánatos, hogy ez eljárás mielőbb tért hódítson, mert az új műszaki berendezés és eljárás a söradóról szóló 1899. évi XIX. t.-c. ós annak végrehajtása tárgyában kiadott utasítás keretén belül amúgy is találhat alkalmazást. Hazánkban a Náthán-féle sörfőzési eljárás a báró Popper-féle uradalmi sörfőzdében, Nagybicscsén van alkalmazásban s így a közérdek szempontjából kívánatosnak tartjuk az eljárás rövid ismertetését. Ez az eljárás abban áll, hogy a sör készítése teljesen zárt, nagy ós steril edényekben történik, mely eljárással főleg arra törekednek, hogy se a lehűtendő és erjesztendő, sem pedig az érő sör fémrészekkel ne érintkezzék. E célból a főzőüstből kikerülő és a komlószűrőn átment sörlét központfutó szivattyú segélyével a hűtőedénybe nyomják, hol azt folytonos kavarás és a szénsav hozzávezetése által a beállítási hőmérsókre hűtik le. A sörlének a beállítási hőfokra való lehűtése és a söprünek leülepedése után a sörlét szénsav segélye útján szintén zárt és emaillal bélelt erjesztő kádakba vezetik át és azt ott állandó mozgás mellett erjesztik. Az erje46