Surányi Dezső (szerk.): A szenvedelmes kertész rácsudálkozásai. Dokumentumok a magyar kertkultúra történetéhez - Magyar Hírmondó (Budapest, 1982)

X. fejezet

két harmad részben pedig frissibe szedett édes mustot. A’ forradásban indúllt must az aszszú szöllöt, és a’ frissiben szedett mustot is forradásra indítja, a’ frissiben szedett must pedig az édességét meg tartja. - Mennyi mustot? mennyi aszszu szöllöre kellessék tölteni? az a’ szöllös gazdának akaratján áll, a’ bornak jósága pedig az aszszú szöllönek kövérségétűi, többségétűi, és a’ mustnak jóságától függ. Ha egy puttón aszszú szöllöre (melly 44. Posonyi iczét foglal magában) tölt egy Gönczi hordó mustot, mellynek 176. iczésnek kellene lenni, már nagyon meg javitja a’ borát, és egy puttonos máslássa lészen. Ha két puttón aszszú szöllöre tölt, annyival jobb, de még sem lesz édes. Ha három puttonra tölt, már édes is lészen; ha négy puttonra, már akkor ántalagokra szűrheti, és úgy neveztetett Aszszú szöllö bora (Aufsprung ja) lészen. Ha egy hordó aszszúra egy hordó mustot tölt, már ennél nem lehet finomabb, tsak az Essentia, ha (a’ mint alább meg Írjuk) meg tapostatott aszszú szöllöre töltetik, és fellycbb már a’ jóságát nem is lehet vinni, mivel már olly sűrű lészen, hogy a’ Zsákon által igen nehéz le szivárogtatni. Gyakran kell keverni ezen kavarékot, mig fel nem veti a’ vastagabb részeit, és a’ kádnak tetején bőr formán nem úszik. Mind az által mindenkor elég ollyan áztatásra 48. óra, mert ha sokáig ázik, a’ szép arany színét el veszti, és az aszszú szöllönek hártyáitól vereses szint kap. Az úgy ki áztatott aszszú szöllöt a’ régiek bádog rostákon által kézzel ki nyomva szokták le szivárogtatni, de ez megint hoszszas munkába, és sok munkásba kerül; azért legjobb: a’kádat

328