Surányi Dezső (szerk.): A szenvedelmes kertész rácsudálkozásai. Dokumentumok a magyar kertkultúra történetéhez - Magyar Hírmondó (Budapest, 1982)

X. fejezet

újra keménnyen meg tapostatik, az után hárántékoson fel emeltetvén, ’s fel pólczoltatván a’ kádnak egygyik óldala, az úgy meg tapostatott termés a’ kádnak magosabb óldalára fel hányattatik, és a’ még benne hátra lévő must a’ kádnak alatsonyabb óldalára le szivárogtatik, ’s a’ szivárgás le szűrettetvén, a’ törköly, a’ sajtóba verettetik, ’s ki sajtóltatik, Mert úgy sokkal több levet ád, és a’ termésben lévő ki nem szedett aszszú szöllö szemek a’ must által meg lágyittatván, a’ második taposás által széjjel nyomatnak, és a’ le szivárgó, ’s ki sajtólandó bort nagyon meg javítják; máskép tapasztaltt dolog: hogy, ha úgy másodszor is a’ kádokban széjjel nem nyomatik a’ Zsákban már egyszer meg taposott termés, a’ ki nem szedett, ’s közötte lévő aszszú szöllö szemek a’ sajtóban tsak meg nyomathatván épen maradnak. - Még hasznosabb, a’ ki reá érkezik, ha a’ ki sajtóit törkölyt széjjel kapáltatja, és megint mászodszor ki sajtóitatja.

Szüretkor arra kell leginkább vigyázni: hogy ne szaporán, de jól szedjenek a szedők, a’ szöllö gerezdeket el ne hadgyák a’ töveken, az el húllott szöllö szemeket fel szedjék, és az aszszú szöllöt jól kiválogassák. - Tapasztalt dolog: hogy a’ ki nem szedetett aszszú szöllö soha úgy meg nem javítja a’ bort, mint ha ki választatik, külön meg tapostatik, és reája must töltetvén abban széjjel ázik. - Az aszszú szöllö kétféleképen szedethetik; a’ szöllöben szedők által, és a’ Táblákon a’ taposó kád mellett. - A’ szöllöben szedetett aszszú szöllö sokkal jobb: mivel a’ nyers szöllöktől külön választatván, a’ musttól fel nem ázik, és

324