Gilicze János – Pál Lászlóné Szabó Zsuzsanna: Város a Maros mentén. Makó története a források tükrében - Tanulmányok Csongrád megye történetéből 32. (Szeged, 2002)
VII. A rendszerváltások kora Makón (1945-1991)
73. 1997 A magyar táplálkozásmód és a makói konyha specialitásai „1. Makói pikáns vágott leves Hozzávalók: sertéslapocka (sovány) 30 dkg, zsír 4 dkg, vöröshagyma 10 dkg, burgonya 40 dkg, só 1 dkg, bors 1 g, babérlevél 1 db, majoránna lg, citrom 1 db, tejföl 1 dl, liszt 1 dkg, tojás 3 db, petrezselyemzöld 1 csokor. Az elkészítés módja: A finomra vágott reszelt vöröshagymát a felhevített zsírban megfonnyasztjuk, hozzáadjuk az apró kockára vágott húst és zsírjára pirítjuk. Fűszerezzük borssal, majoránnával, reszelt citromhéjjal, vágott petrezselyemzölddel, megszórjuk egy kevés liszttel, majd 2 liter vízzel felöntjük. Lassú forralással főzzük, beletéve a babérlevelet is. Mikor jó félfövés- ben van a hús, hozzáadjuk az apró kockára vágott burgonyát és készre főzzük. Ezután a tűzről levéve hozzáadjuk a tejfölt úgy, hogy egy kevés levessel simára keverjük, majd citromlével ízesítjük, és belekeverjük az apró kockára vágott kemény tojást. 2. Hagymás csülök Hozzávalók: 2 csülök csontjával együtt, 3 nagy fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál liszt, ízlés szerint só, törött feketebors, olaj a sütéshez. Az elkészítés módja: A csontos csülköket alaposan megtisztítjuk, megmossuk és besózzuk. Legalább 200 percig állni hagyjuk a sóban, majd megfelelő méretű fóliába csomagoljuk úgy, hogy a sütés közben képződő leve ne tudjon kifolyni. A becsomagolt csülköket tepsibe helyezzük, és előmelegített forró sütőben legalább 70 percig sütjük. Amíg a hús sül, a tisztított vöröshagymát vékony karikákra vágjuk, és a lisztben megforgatjuk. Forró olajban ropogós-pirosra sütjük. Lecsöpögtetve meleg helyre tesszük, de sem befedni, sem megsózni nem szabad, mert megpuhul, és rágóssá válik. Ezután a tisztított fokhagymát szétzúzzuk, és 2 teáskanál vizet öntünk rá. Ha a csülkök megsültek, óvatosan kicsomagoljuk a fóliából. A bőrét egy helyen felvágjuk, a csontot kivesszük, de nem dobjuk el, mert a tálaláskor felhasználhatjuk. Belülről minden húsdarabot bekenünk a fokhagymás lével, és lapos tűzálló tálra a csontjával együtt úgy helyezzük vissza, hogy a bőrös része felül legyen. Sütőbe téve 15 percig pirítjuk, majd a sült hagymát rászórva 2 percre visszatesszük a sütőbe. Uborkával és hagymás tört burgonyával kínáljuk.” 322
