Budapest, 2018. (41. évfolyam)
6. szám, június - Elek Lenke: MÁS KOR – MÁSKÉNT - Céklafagyi, céklafagyi hű, de finom!
27 szöveg: ELEK LENKE kép: RIC dő „magyar” cukrászda, normál árakkal – hogy legyen összehasonlítási alap! És főleg ott, ahol a környéken sok szegény lakik. Édesség kell, méghozzá hideg és sok, olcsón, a lurkóknak. Goji bogyóst kérsz? Az olasz kreatívok évenként találnak ki újdonságokat, elég csak a Gelato News című szaklapba belelapozni – és a trend pillanatok alatt beszüremkedik a magyar fővárosba is. Ismerős már a sós-karamellás, a sorbet állagú goji bogyós, a gyömbéres. Az almás rétes, pite, tiramisu, raffaello, oreo – újabban kenyér, mézeskalács, nápolyi, panettone – és más sütemények ízét felidézők bizonyos körökben nagyon népszerűek. Az amerikai büféreggelik tipikus süteményei újabban szintén kedvelt fagylaltízek: ilyen a minipalacsinta, a brownie, az áfonyás muffin és a ropogós, színes cukorral megszórt fánkocska. Kedvelt irányzat az emeletes, vagy ha úgy tetszik, rétegzett, csíkos fagylalt, amely elüt a magasra felpúpozott és agyondíszített trendtől. Nemcsak tanulmányútra utaznak magyar szakemberek külföldre: a világ élelmiszeripari Oscarjának számító GreatTasteAwards-on pár éve a zsűri 4 csillaggal jutalmazta a Bonbonier Csokoládé Manufaktúra három receptjét. A legfinomabbnak akkor a vilmoskörte vaníliával nevű sorbet bizonyult, de a praliné és a vanília is nyert csillagot. Az Októberfeszten sörfagyit nyalogathatunk, Svédországban sós medvecukor ízűt, Franciaországban mindenféle zöldfűszerrel gazdagítva a kakukkfűtől az ánizsig. A japánoknak sosem kellett a szomszédba menni némi extrémitásért: poliptól a kaktuszig, a wasabitól a szalonnáig, a lóhústól a tulipánig mindenből készül fagylalt, no persze nem a klasszikus európai tejes-cukros alapú. Vadételhez, sajttortához A fagylalt nem csak nyalogatható édes hűsítő lehet! A vendéglősöknek mindenesetre érdemes néhány tégelyt a mélyhűtőben tartani, sőt, szinte kötelező kellék – télen-nyáron – a vaníliafagylalt, hiszen egy-egy gombóc megkoronázhatja a tányérdesszertet. A zöldséges-fűszeres fagylaltok az éttermi fogásokat dobhatják fel. Kóstoltam a közelmúltban egy narancsos-sárgarépás fagylaltot, amely elegánssá tette a céklás, tökmagmorzsás sajttortát. A vadételekhez kínált őszi sütőtök-sorbetek könnyítik, izgalmassá varázsolják a sós fogásokat, akárcsak a gyönyörű bordós-lilás céklafagyi gombócok. Ma már nemcsak a magyar vendéglátósok mennek külföldre dolgozni, hozzánk is jönnek kollégák. A Bécsből érkezett, magyar-osztrák felmenőkkel bíró Nicholas Göndöcs és nevelőapja, Peter Groissböck a szépen fejlődő Corvin negyedben nyitott üzletükben nem díszítik túl a tégelyeket, ezt higiéniai és esztétikai szempontból sem tartják célszerűnek. Lehet, hogy „megfogja” a vevő szemét, de giccs a jobb cukrászdákban már korántsem divat. Az ízesítő pasztákat pedig maguk készítik, házilag. Ami extrém, ami megdöbbent Tavaly a fekete fagyi volt az év slágere, idén viszont a lilakáposztás tormakrém, a popcorn, a bolero és a máglyarakás fogja először megdöbbenteni az Céklafagyi, embereket, majd pedig kivívni a tetszésüket – mondja az egyik legnagyobb alapanyaggyártó termékfejlesztője. A lilakáposztás döbbenet úgy született, hogy sorra vették az egészségesnek gondolt, de desszert-alapanyagként eddig nem használt zöldségeket. Így esett a választás először a fehér káposztára Önmagában azonban nem ad elég komplex ízvilágot, a tormával viszont létrejött egy édesbe hajló zöldséges íz. Végül pedig azért, hogy látványosabb legyen, a fehér színűt lilakáposztával tökéletesítették. A popcorn esetében a karamellás pattogatott kukorica ízvilága tárul fel, a bolero többféle piros bogyós gyümölcsből készülő specialitás, a máglyarakás pedig a klasszikus magyar desszert hatását kelt. Idén biztosan még népszerűbbek lesznek a „mindenmentes” fagyik, mert évről-évre egyre többeket érintenek az egyes összetevők okozta ételallergiák. A különféle szirupok és édes mártások divatja is változik: manapság a legkedveltebb a rebarbarás és az édes balzsamecetes. A GYENESDIÁSI BRINGATANYA nyerte idén az Év Fagylaltja versenyt. A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete szervezte megmérettetésen negyven cukrász hetvenkét fagylaltját zsűrizték négy kategóriában. A tizenkét éve működő családi cukrászdában édesapjával és édesanyjával dolgozó Somogyi Renáta elnyerte a kézműves nívódíjat, és a fiatal szakember gesztenye vörösboros áfonyával fagylaltjának ítélték oda az I Love Szeged díjat is. A második kategóriában induló cukrászdák, fagylaltozók használhattak fagylaltbázist, illetve gyári önteteket. Ezek között Pálfi Attila, a Balatonmária fürdőn működő Florida fagyizó cukrászának kesudió datolyalekvárral készítménye kapta az aranyérmet. Az alapanyaggyártók és -forgalmazók versenyében az első helyet Andok Tamás (Aromitalia – Nectar Kft.) homoktövis fagylalt zabkeksszel és virágporral elnevezésű kreációja nyerte el. Megválasztották az év „M” fagyiját is, a hozzáadott cukor, glutén-, laktóz- és tejfehérjementes finomságok között Hajdú Zoltán (Ken Carpathia Kft.) narancsos mandulája lett a legjobb.
