Budapest, 2013. (36. évfolyam)
5. szám május - Török András: Csapó Katalin: Ízek városa – Budapest
25 2013 május BUDAPEST KÖNYVJELZŐ ● KÖNYVJELZŐ ● KÖNYVJELZŐ a címerpajzs alján lángok nyalogatnak egy felette lévő csukát, kopoltyúját vasnyárs üti át, a címer sisakrészében pedig már a veresre főtt hal feje jelenik meg. És álmélkodhatunk a korabeli feljegyzések valószínűleg erősen túlzó számain: Zsigmond udvara „egyetlen böjti napon sok eleven és sózott halat, több száz heringet és négyezer rákot fogyasztott el.” A szinte lexikoncikk tömörségű paprika-szócikkből megtudhatjuk, hogy az Amerikából Európába került fűszer milyen üstökösszerű karriert futott be minálunk, és csak a napóleoni időkben lett általánosan elfogadottá, akkor – jobb híján – a magasabb társadalmi osztályok is elfogadták az addig parasztosnak tartott fűszert. Nem sokkal utána pedig már a hazafiasság fitogtatására vált alkalmassá minden olyan étel, amelyhez felhasználták. A fejezet végén a könyv szerzője szó szerint beidézi Gun del Károly klasszikus definícióját mindazoknak (köztük a recenzensnek), akik hajlamosak elveszni a gulyás – pörkölt – paprikás ördögi terminológiai háromszögben... A budapesti vendéglátás nagy alakjai fejezet jól mutatja a magyar polgári fejlődés külföldi eredetét: id. Marchal József Franciországból, Gundel János Bajorországból vándo rolt be. A monarchia Magyarországa a lehetőségek hazája volt. Itt a személyekhez kötődő receptek szerepelnek. A továbbiak az étlap hagyományos rendje szerint közölnek klasszikus „kottát”, mindegyikhez egy-egy találó bevezető mondatot mellékelve. Az utolsó előtti, különösen érdekes fejezet megtöri ezt a sorozatot, címe: Semmi se vesszen kárba. Itt a pásztorhagyományokból, a szegényparaszti szűkölködésből, a múlt században a háborús nélkülözésből származó ételleírások találhatók. Ezek érdekes módon ugyanúgy anyáról leányra hagyományozódtak, mint az ünnepi fogások, amelyeket egy előző fejezet taglal. Igen fontos, a mindösz sze négy oldalas, szűkszavú, de alapos Szómagyarázat. Az első tétel: abálni: „szalonnát vagy belső részeket ízesített lében rövid ideig főzni, párolni”, az utolsó: zóna: „kis adag” . (Ide még elfért volna a különös kifejezés vasúttörténeti vonatkozású magyarázata.) Az ismertetés írása közben biztossá vált bennem az az érzés, hogy igen – ezt a könyvet érdemes kiadni és megvenni fizikai formában. Mert nem egy szerűen az ismeretek átadásáról van szó, hanem a lapozgatás, a tárgy simogatásának érzete, érdemben ad hozzá a régmúlt idők tanulmányozásához. Érdemes lehet kézbevenni a Párizs és Athén témájú köteteket is. ● Holnap Kiadó, 135 oldal, ára 2700 Ft. A képek a Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeumból, a Magyar Nemzeti Múzeumból és a Magyar Konyha Magazinból származnak. Az ételfotókat Csizmadia László és Tóth József készítette. Képszerkesztő: Rédey Judit. A HAP-könyvek harmadik kötete Kiss Tibor építészprofesszornak, számos jelentős épület tervezőjének a munkásságát idézi fel. Az önéletrajz a II. világháború befejezéséig meséli el a szerző színes, élményekben gazdag életét, építésszé és humanistává érésének kalandos történetét. Naplójából az 1956-os forradalom idején írt krónikája olvasható, amely hiteles történetírás egy műegyetemi építészprofesszor tollából. A két naplórészt Kiss Tibor legjelentősebb alkotásainak bemutatása köti össze, de illusztrációképpen rajzaiból, családi képekből is széles áttekintést nyújt a könyv. A kötethez belsőépítész lánya, Kiss Júlia írt előszót. Az életrajzot építész lánya, Kiss Judit egészítette ki. Ára: 2600 Ft Megvásárolható a HAP Galériában (1027 Budapest, Margit krt. 24.) Ismeri Ön Budapestet? A Körséták Budapesten című könyv röviden, tömören, kilenc ajánlott útvonallal – főként gyalogosan – vezeti el Önt a főváros legszebb és legérdekesebb pontjaira. Számos hasznos tudnivalóval és weboldal-címekkel kiegészítve. Ára: 800 Ft Kós Károly 1907-ben fejezte be egyetemi tanulmányait. Egy év múlva Zrumecky Dezsővel együtt megbízást kapott a Fővárosi Állat- és Növénykert megtervezésére. Pályafutásának első korszakában (1907–1914) a kezdő, tehetséges építészhallgatóból családapa lett, megépítette az azóta legendává lett Varjúvárat, és több jelentős munkája megvalósult. A magyar építészeti és művészeti világ kiemelkedő alakjává vált. A termékeny pályakezdő időszak építészetének bemutatása mellett a könyv részletesen felvázolja a pályáját alakító, befolyásoló illetve meghatározó főbb tényezőket. A kiadvány a Budapest Főváros Levéltárában 2012-ben megrendezett, Kós Károly 1907 és 1914 közötti építészeti munkásságáról szóló kiállításhoz kapcsolódik, ezért igen bőséges terv-, illetve korabeli és mai fotóanyagra épül. Ára: 3900 Ft Megvásárolható Budapest Főváros Levéltárának titkárságán (1139 Budapest, Teve utca 3-5.) BEFEJEZETLEN ÖNÉLETRAJZ KISS TIBOR ÉPÍTÉSZ (1899−1972) HAP Galéria MARÓT MIKLÓS – MARÓT EDIT: KÖRSÉTÁK BUDAPESTEN Holnap Kiadó FABÓ BEÁTA–ANTHONY GALL: NAPKELETRŐL JÖTTEM NAGY PALOTÁS RAKOTT VÁROSBA KERÜLTEM. KÓS KÁROLY VILÁGA 1907–1914 Budapest Főváros Levéltára
