Budapest, 2012. (35. évfolyam)
8. szám augusztus - Tillmann Hanna: A Jégbüffében
paszkodjunk a buszon, vásároljunk készruhát, illetve igyunk sok tejet, mert az egészséges. Neonok dolgában a Jégbüfé is egészen jól állt: mintegy 80 fénycső világította meg belülről. Olimpikon tanoncok és óriástorták A nyolcvanas évtized négy év késéssel kezdődött a Jégbüfében. 1981-től 1984-ig zárva volt a nagyközönség előtt, hogy végre megvalósítsák az épületbelső és a berendezések teljes felújítását, a terek praktikus átszervezését. A bauxitbeton már az „utolsókat rúgta”, ezért födémcserét is végre kellett hajtani. 1984. augusztus 18-án a Jégbüfé – próbaüzem nélkül! – kinyitott, három mestercukrásszal, összesen kilencvenhat dolgozóval, korszerű technológiával, főzött fagylalttal és megfelelő higiéniával. A nyolcvanas évek elejétől kezdtek bejönni az országba az új, minőségi alapanyagok, az igazi csokoládé. Ezekkel az új technológiát is be lehetett hozni – 1984-ig még központi beszerzéssel, vagyis a valutát a minisztériumok adták. Óriási fejlődés kezdődött, forgalmuk három és félszerese lett a bezárás előttinek. – Megint mindenkinek meg kellett újulni, meg kellett tanulni gazdálkodni, még a mosogató néninek is – meséli Szabó Pál az erős konkurenciát magával hozó kilencvenes évekről. A határok megnyitásával a cukrászok is kimehettek külföldre tanulni, versenyezni, tapasztalatot cserélni. A Jégbüfé cukrásztanulói hamarosan elkezdtek cukrászolimpiákat nyerni... Az üzlet az új igények megjelenésére is gyorsan reagált: céges rendezvényekre, esküvőkre aprósüteményeket készítettek, illetve profiljukat óriási (olykor nyolcemeletes, háromezer szeletes!) torták előállításával bővítették. A közelmúltban Belváros–Lipótváros önkormányzata áruba bocsátotta a Jégbüfének otthont adó műemlék épületet, a gyönyörű Párizsi udvart, amire a tulajdonos egy budai üzlet megnyitásával válaszolt. A Fény utcai cukrászda új dizájnnal, de a régi ízekkel várja a diós búrkifli, a krémes és a gofri rajongóit. Az üzletvezető, Papp Antalné el képzelhetőnek tartja, hogy franchise rendszerben terjeszkednek tovább – így alakul át az időtorta lassanként aprósüteménnyé. ● 7 BUDAPEST 2012 augusztus Ritka békés pillanat egy nyári délutánon fotó: Sebestyén László Reklám az 1960-as évekből
