Budapest, 1971. (9. évfolyam)

6. szám június - Kunszery Gyula: Budapesti alakok a századfordulón

jércecomb parajpudinggal: A megmosott és leszárított jércecombokat megsózzuk, lisztbe mártjuk, egy kevés zsírban pirosra sütjük, végül vajas pecsenyelében megpároljuk. A parajpudinghoz a következők kellenek: 5 dkg vaj, 2 dl tej, 8 dkg liszt, 4 tojás, 10 dkg mirelit paraj, só és őrölt bors. Készítsünk világos vajas rántást, majd engedjük fel tejjel. Forraljuk fel és fűszerezzük meg. Ezután keverjük hozzá a parajt, a 4 tojássárgáját, majd a tojásfehérjéből felvert habot. Ezt a masszát öntsük egy vajjal kikent és liszttel megszórt formába, úgy, hogy annak háromnegyedéig érjen. Állítsuk ezt a formát vízbe (a víz a forma feléig érjen) és a vizet forraljuk fel. Ha felforrt, húzzuk félre a fedőt, így a gőz eltávozik. A gőzölés 30—40 percig tartson. Ezután szúrjunk fogpiszkálót Jó étvágyat! Walter mester receptje: a masszába: ha tiszta marad, kész a puding. Emeljük ki a formából, vágjuk körül és borítsuk a tálra. A tálon, körkörösen helyezzük el a párolt húsdarabokat és öntsük le a pecsenyelével. A csirkét is, a pudingot is szórjuk meg reszelt sajttal. Ehhez az ételhez száraz fehér bort adunk. ISMERJE MEG A JÖVŐ BUDAPESTJÉT! Látogassa a Fővárosi Tanács Végrehajtó Bizottságának Bemutató Termét V. kerület. Tanács körút 6. Nyitva: hétköznap 14—19 óráig 45