Budapest, 1970. (8. évfolyam)

8. szám augusztus - Császár László: Az iparosodás értékes emlékei

alter mester receptje: Vágott hagymát pirítunk, kevés zsíron. Megszórjuk pirospaprikával, felengedjük vízzel, beletesszük a csirkét és lassan pároljuk. Közben beletesszük a lecsó nyersanyagait. A rizst megmossuk, leszűrjük, zsírban megforgatjuk, vízzel felengedjük és fedő alatt megpároljuk. A megmosott kelkáposztát négyfelé vágjuk, gyengén sós, köményes vízben torzsáival együtt megfőzzük, leszűrjük. Ha kihűlt, a torzsákat kézzel eltávolítjuk, a káposzták levelét kinyomjuk, kis ellipszis formákká alakítjuk, majd vajat téve alá, melegen tartjuk. A megtisztított burgonyát szeletekre vágjuk, majd 2—3 szeletet egymásra téve metéltre vágjuk, vízben jól megmossuk, leszűrjük, megszárítjuk és kisebb adagokban, forró zsírban kisütjük szép, világos pirosra. A virsliket átlósan elvágjuk, lapos oldalára fektetve szorzóalakban bevagdossuk. Kevés zsírban, a bevagdalt oldalra fordítva megsütjük. Tálaláskor a csirkecombokat a tál közepére, a rizsre helyezzük, ízlésesen, négyszög alakban körülrakjuk a tálat a kelkáposztával, a virslivel feldíszítjük a csirkét, majd köré rakjuk a szalmaburgonyát. Zöldsalátával fogyasztható. Szükséges anyagok: négy mirelit csirkecomb, egy pár virsli, 10 dkg rizs, 50 dkg kelkáposzta, 15 dkg burgonya, 20 dkg zsír, 2 dkg só, 1 kg liszt, 5 dkg vaj, kömény, törött bors, 10 dkg hagyma, 1 dkg pirospaprika, 10 dkg lecsó. JÓ ÉTVÁGYAT! AZ ÁRUHÁZ MÁSODIK EMELETÉN MEGNYÍLT AZ ÚJJÁALAKÍTOTT 44