Békési Élet, 1972 (7. évfolyam)

1972 / 1. szám - Krupa András: Negyedi káposztásételek Nagybánhegyesen és Csanádalbertin

családok nagy része vásárolja a savanyított káposztát, esetleg 5—10 literes üvegben teszik el. A megszokotthoz való ragaszkodás — kivált az idősebbeknél — rendkívül erős. Hogy csak néhány szembetűnő példát említsünk: a toroskáposzta részére külön, lehetőleg cserépfazékban savanyítanak; az öregek közül sokan még őrzik a cserépfazekat, hogy a hagyományos ízt ezáltal megmentsék; a Negyeden szokásos fogóspoharakat ma is vásárolják, hogy a toroskáposztát széthordhassák: a pudlutka számára külön nevelnek káposztáspalántákat. Az öregek a főzés archaikusabb módján sem változtattak. A „házról házra" járó Negyedről hozott káposztareszelők (Csanádalberti, 1971.) Az életmód változásai mégis tettenérhetők és követhetők. A leggyakoribb étel, a káposzta alapanyaga elsősorban hordóskáposzta. Ennek a háznál való ritkább előfordulása kétségkívül a savanyított káposztából főtt ételek gyakoriságát csökkenti. Inkább friss vagy fejeskáposztából készítik, illetve — mint már említettük — megvásárolják vagy üvegben savanyítják, de valójában ez is csökkentett mennyiséget feltételez. A disznóvágás gyakorisága és menynyisége azonban nem csökkent, minden család hizlal sertést, tehát a füstölthús főzési felhasználásában különösebb változásra ebből a szempontból nem került sor. Mégis, mivel a friss hús gyakrabban kapható mind a hentesnél, mind a termelőszövetkezetnél, fellazultak az egyes káposztásételek naphoz, időszakhoz való kötöttségei, s érthető módon inkább friss hússal főznek. Ehhez hozzájárult az egyházi konvenciók megtartásának családon belüli fellazulása is, a legtöbben már nem tartják meg a húsos vagy hústalan napokat. így hagyják el az olajos káposzta evését is, bár ehhez jóval korábban hozzájárult az olajütő működésének a megszűnése. A friss húsnak szinte bármikor való megszerezhetősége miatt a korábban ünnepi eledelnek számító ételeket is a hét bármely napján kívánság, egyéni ízlés szerint főzik (pl. a töltöttkáposzta). Ugyanez vonatkozik a toroskáposztára is, ha van külön, erre a célra savanyított káposzta, nyáron is főzik. Az egyik csanádalberti adatközlőnk a töltöttkáposztába konzervhúst, a paradicsomoskáposztába bolti kolbászt szokott vásárolni. A hamar elkészíthető 74