Békési Élet, 1972 (7. évfolyam)
1972 / 1. szám - Krupa András: Negyedi káposztásételek Nagybánhegyesen és Csanádalbertin
cokat mindenki sajátmaga darabolta fel a tányérjában, s rájuk döntötte a pároltkáposztát. A sültkáposztát is rántotthúsok, sültek körítéseként használták. A hordóskáposztát zsírban barnáspirosra sütötték. A hordóból vették ki. Kicsavarták a levét, és három-négy maroknyit tettek a lábasba. Pirítottak hozzá kevés hagymát; aki fejeskáposztából készítette, sót, borsot, zsírt és kevés vizet is öntött még rá. A tepsibe sűtt hordóskáposztával együtt sült a füstűtt ódalas vagy a kóbász. Oldalasból kétcsontos, kolbászból mutatóujjnyi darabokat vágtak. Télen hétköznap ebédre vagy vacsorára készítették. Savanyúságként rendszeresen fogyasztották a hordóbeli savanyúkáposztát vagy savanyókáposztát. A hordóból egy tányérra rakták, és onnan villával vagy kézzel szedték. Aki szerette, magában is ette, de rendszeresen hidegételhez, szalonnához fogyasztották. Befőttes üvegbe rakva magukkal vitték a földekre is, ha kint ebédeltek. „Negyeden nagyon ettík." Hústalan napokon vacsorára pirítós vagy olajos kenyérrel a 20-as évekig rendszeresen ették az olajoskáposztát. Ugyanis a szomszéd községben, Szímőn addig működött csak olajütő, prős, ahol az általuk termesztett kendermagból préseltek olajat. Kanállal csurgatták a lapostányérra vagy tálra rakott hordóskáposztára. Szeltek rá hagymát is. A család körülülte a tálat ill. a tányért, villával szedték és ették. Szokásos volt az Örségben is, télen itt is gyakran ettek olajos savanyúkáposztát kenyérrel. 1 0 Negyeden egyszerűen tartósították az 5—6—10 literes üvegekben a tőtött paprikát savanyókáposztával: A paprika belét kivágták, a leszelt, besózott káposztát beletömték, és sorban belerakták az üvegbe. Cukros, ecetes vizet forraltak fel, hozzáadtak szemesborsot és babérlevelet, s azonmód ráöntötték az üvegre. Lekötötték, és kamrában polcra vagy szobában a szekrény tetejére helyezték (ma is itt tartják). Mai otthonukban azért, mert nem állt el, vagy mert a környezet másképp készítette, a fiatalabbak már így U A „tőtöttpaprika" (Nagybánhegyes, 1971.) 70
