Békési Élet, 1967 (2. évfolyam)

1967 / 3. szám - TÉNYEK, DOKUMENTUMOK, EMLÉKEK - Láda Bálint: Az ultraibolya-sugarak felhasználása az élelmiszeriparban

A kísérleti eredmények magyarázata a következő: A szárítmányokban 5-8% víz van. A felület a súlyhoz és a tömegekhez képest nagy. így viszonylag nagy felületen érintkeznek a sugárzással. A száraz felületen levő baktériumok a folyadékköpeny védőhatásától is meg vannak fosztva. Meg kell azonban jegyeznem, hogy teljes sterilitást még 60 percen túl tartó sugárzással sem tudtam elérni. Ennek valószínű magyarázata, hogy a felület egyenletlensége miatt a sugárzás nem minden felületegységet ér egyforma szögben és ugyanazon intenzitással. A táptalajon tenyésztett gombatelepekkel végzett kísérletek azt mutatják. hogy a gombák sokkal ellenállóbbak az UV-sugárzással szemben. A penészgombák 54 órás besugárzásra vesztették el az életképességüket. Ezeknek a gombáknak a spórái ugyanennyi besugárzás hatására táptalajra oltva 48 óra múlva telepet alkottak. A telep átmérője 1-től 3 mm terjedelmű volt. A két kísérlet adatai alapján feltételezhető, hogy a többi szárítmány baktériumflórája is hasonlóképpen viselkedik. A külföldi (angol, német, japán, svájci) stb. megrendelők igen szigorú megkötéseket tesznek a Coli típusú baktériumokra vonatkozólag. A kikötéseik be nem tartása a külföldi kereskedelmi partner elvesztését jelenti. A baktériumflóra megfelelő szinten való tartásához az ÜV-sugárzás igen előnyös lenne, mivel az intenzív hőhatás égéshez a gőzzel való baktériumölés pedig visszanedvesedéshez vezetne. Eddigi tapasztalatom szerint az UV-sugárzás sűrű konzisztenciájú oldatokon és porokon kis mértékben halad át kis energiája miatt. Ennek függvénye azonban a por rétegvastagsága, az oldat sűrűsége és rétegvastagsága. Mindezek ismeretében tehát az UV-sugárzást a már ez előtti felhasználásokon kívül a szárítmányok baktériumflórájának csökkentésére lehetne a konzerviparon belül felhasználni. Az eljárás lényeges vonása, hogy egyszerű és olcsó. A különböző tartósítási módszerek 1 kg nyersanyagra számított termelési költségei amerikai becslések alapján. Ennek az eljárásnak a technológiába való beépítése mindenkor exportképes szárítmányok termelését fogja eredményezni. A külföldi megrendelések szaporodása nem utolsó sorban attól függ, hogy mennyire tudjuk a vevők igényeit kielégíteni. Hazai viszonylatban is nő a kereslet a szárítmányok iránt, hiszen levesporok és ételkonzervek készítésénél egyre nagyobb mértékben használják fel. A fent vázolt kísérletek csak részei az üzemünkben folyó jobb módszerek kidolgozásáért folytatott munkának. Gyárunk kollektívájának az a célja, hogy termékeink minőségének javításával öregbítsük üzemünk jó hírnevét, hogy Békéscsaba fejlődő könnyűiparának méltó képviselői legyünk. Tartósítási mód Összes termelési költség cent'kg Hőkezeléses sterilezés Gyorsfagyasztás Liofilizálás Sugárzásos sterilezés 1—10 4— 8 12—15 1— 7 LADA BÁLINT 103