Békés Megyei Hírlap, 2007. november (62. évfolyam, 255-279. szám)
2007-11-16 / 267. szám
I ’ íIíwBbí'ÄTiBSBit$m3'á«<»1 a ? ■■■111 ■ütlÄI LI AUTO, UTAZÁS, EGÉSZSÉG, CS AL Al Könnyen elkészíthető, nehéz ételek egytálak Kelkáposztával körítve még a füstölt csülök is jobban csúszik Egytálételek - gyorsan elkészíthető, tartalmas eledelek, némi zöldséggel fellazítva. Rados Virág Friss árut a kosárba! - ez lehet vásárláskor a gondos háziasz- szony jelszava. Érdemes rászánni az időt a piacozásra - tanácsolja Adamek Balázs szakács. Az igazi finomságokat ugyanis a piacok kistermelői kínálják. A húsokat nem árt megszagolni, de a tapasztaltabbak látványra is kiszúrják a frisset és soványát. Főzéskor a legkényelmesebb előkészíteni az alapanyagokat. Hús, hagyma, paprika, paradicsom, fűszerek - s amíg főnek, a háziasszony vagy a „kiskuktá- ja” elmosogathat. Utóbbit általában jobb a sütés-főzés végére hagyni, különben kapkodás lehet a szorgos főzőcske vége. Edénysikálás közben például odaéghet a hús. S ami a legelemibb főzőiskolában is alapszabály: mindig legyen kéznél a víz (főzőalaplé)! Mindegy, hogy meleg vagy hideg, a lényeg az, hogy az elpárolgott folyadékot rögtön pótolni lehessen a fazékban. Lecsós, gombás csirkemáj galuskával HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 50 dkg csirkemáj, 1 fej hagyma, 0,5 dl olaj, 10 dkg csiperke, 30 dkg paradicsom, 30 dkg paprika, só, őrölt pirospaprika, erős paprika ízlés szerint A GALUSKÁHOZ: 10 dkg liszt, 1 tojás, só ELKÉSZÍTÉS: 1. Mossa és tisztítsa meg a zöldségeket, majd a csirkemájat. Utóbbit vágja nagyobb darabokra, zubogó vízben 5 percen át forrázza, majd szűrje le. 2. Futtassa meg olajon a fél karikákra vágott hagymát, s tegye rá a csíkokra vágott paprikát. Pirítsa össze. Szórja meg a fű- szerpaprikával, keverje el és pici vizet öntsön rá. Tegye bele a lehéjazott, kimagozott paradicsomcikkeket. Sózza, ízesítse a paprikával. Adja hozzá a májat és annyi vizet, hogy ellepje. 3. Amikor forr, a lisztből tojással, sóval, vízzel készített galuskát kiskanállal szaggassa bele. Kíméletesen főzze össze 10 perc alatt, és amikor megfőtt a galuska, tálalja. ELŐKÉSZÍTÉSI IDŐ: 5 perc ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 50 perc 1 ADAG: 430 kcal Kelkáposztás, füstölt csülök hagymás burgonyával sűrítve Gombás, raviolis csirke kínai kellel HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 1 kg füstölt, csontos csülök, 50 dkg kelkáposzta, 1 fej hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 20 dkg burgonya, 10 dkg sárgarépa, só, őrölt feketebors, majoránna, 1 ek gorombára vágott petrezselyem, csipetnyi őrölt kömény ELKÉSZÍTÉS: 1. A csülköt mossa meg, majd a tisztított hagymával, és a fokhagymával tegye fel főni. Mielőtt teljesen megpuhulna, tegyen mellé egy szem tisztított burgonyát. Amikor megpuhult, vegye ki a burgonyát és a hagymával, kevés lével turmixolja sűrűre. Ezzel sűríti majd az ételt. 2. Ameddig a csülök fő, tisztítsa meg és vágja össze a zöldségeket. A nagy kockákra vágott kelkáposztát forró vízben főzze 3 percig, majd szűrje le, és tegye félre. A főtt csülköt vegye ki, vágja össze és tegye félre. A visszamaradt lébe tegye bele az lxl cm-esre vágott burgonyát, a fél karikákra vágott répát és a félretett kelkáposztát. Annyi lé legyen rajta, ameny- nyi ellepi. Szórja meg a köménnyel, majoránnával és puhulásig főzze. 3. Tegye bele a sűrítő turmixot, az összevágott húst, és szórja meg a petrezselyemmel. Ha szükséges, fűszerezze, majd összefővés után tálalja. ELŐKÉSZÍTÉSI IDŐ: 5 perc ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 80 perc 1 ADAG: 680 kcal HOZZÁVALÓK 6 ADAGHOZ: 1 kisebb csirke, 15 dkg sárgarépa, 10 dkg gomba, 1 fej hagyma, 20 dkg kínai kel, 20 dkg ravioli, 1 ek. durvára vágott lestyán vagy petrezselyem, 2 ek. olaj, őrölt fehérbors, só ELKÉSZÍTÉS: 1. Mossa meg és darabolja fel a csirkét 16 darabra. Tisztítsa meg a zöldségeket, vágja finomra a hagymát, a répát karikára, cikkekre a gombát, és vékonyra csíkozza a kelt. Olajon futtassa meg a hagymát, tegye rá a csirkét, sózza és fehéredésig pirítsa. 2. Öntsön rá 2 liter vizet, sózza, borsozza és kíméletesen főzze 40 percig. Adja hozzá a sárgarépát, a gombát, és főzze tovább 15 percig. Ha kell, öntsön hozzá vizet. 3. Amikor már kellően puha a csirke, tegye bele a kelt, a lestyánt és a raviolit, fűszerezze és még 10 percig főzze, majd tálalja. ELŐKÉSZÍTÉSI IDŐ: 10 perc elkészítési IDŐ: 70 perc 1 ADAG: 662 kcal Nyugodt agypörgetés az ízletes fekete teával Ausztrál konyha: irány a bozót! egzotikus Az emutojás őrölt héja szerelmi serkentő Egy átmulatott éjszaka, egy szoros leadási határidő a munkahelyen vagy egy vizsgaidőszak az iskolában - néhány helyzet, amikor több energiára, pörgős agyra van szükség. Mindenkinek megvan a titkos fáradtságűző receptje, de kiváló megoldás lehet a fekete tea is. A benne lévő teanin nevű aminosav ugyanis segít éber állapotba kerülni, serkenti az agyat, fokozza az éberséget, s mindeközben a szervezetet sem terheli meg, mert a test teázás után is nyugalmi állapotban marad. A kávéhoz hasonlóan a tealevélben és a belőle készült italban is megtalálható a koffein, de kisebb mennyiségben. A fekete tea hatását vizsgáló kutatók igazolták, hogy a kávénál kíméletesebben fejti ki serkentő hatását. Ez a koffein mellett a tea másik természetes hatóanyagának, a teaninnak köszönhető, amely szintén segít a szellemi felfrissülésben és fokozza a kellemes közérzetet. A teaninnak köszönhetően nyugodt, mégis éber állapotba kerül a teázó: kitisztulnak a gondolatai, fokozódik a koncentrációja, minden káros hatástól mentesen. A teanin hatása már 2-3 csésze fekete tea elfogyasztása után tapasztalható. ■ ÁNT A bozótélelem és a helyi fűszerek még alig léptek túl Ausztrália határain - írja tanulmányában Terebess Gábor, az ismert utazó. De valószínűleg hamarosan népszerűek lesznek. Az új ausztrál konyha részben a farmerek, részben az őslakók tapasztalatán alapul. Igazi lendületet az olaszok adtak neki, fűszeresebbé pedig az ázsiai bevándorlók tették. Tipikus ausztrál vadhús az emu. Ez volt az első vadszárnyas, amelyet Ausztráliában tenyészteni kezdtek. Húsa a szarvaséra emlékeztet. Koleszterinszegény, ugyanakkor gazdag ásványi anyagokban. Sütni, párolni, gril- lezni és füstölni is lehet. A nagy futómadár egyes testrészeit régóta használják gyógyászati célokra is. Az ausztrál őslakók az emuzsírral sérüléseket kezeltek. Az emuolaj gyulladáscsökkentő, de kopaszság ellen szintén ajánlják. Az emutojás héjából őrölt por potencianövelő hatása azonban a szakemberek számára is újdonság. ■ R. V. A kenguru és a krokodil ínyenceknek való falat A kenguru puha, zsenge húsa sovány és nagyon ízletes. Az állat minden része ehető, a fejétől a farkáig. Mint minden sovány hús, a kenguru akkora legízletesebb, ha angolosan vagy félig van megsütve. A hosszabb sütéstől kiszárad. Sütőben, olajban, parázson, de párolva is elkészíthető. a krokodil fehér húsa a csirkéére és a sertésére emlékeztet. Nem halízű. Állaga kissé viaszos, nem rágós, de rostos szerkezetű. ízét a pácolás során nyeri el. Csak rövid ideig sütik, mert hosszabb hőkezelés során rágóssá válik. Krokodilhúst egyes helyeken pástétom formában is árulnak ■ „A tea kíméletesen serkenti az agyat is.” HÍRSAV Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTO & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT C5ALÁD&NEVELÉS Az ünnepekre készülni kell a konyhában is advent és karácsony ünnep a gasztronómiában is. A sütik mellett különleges levesek, húsételek és halak kerülnek az asztalra. A kis- KEGYED KONYHÁJA extraszá- ma segít a készülődésben. Csaknem hatszáz éves az ősi kolbászrecept rátalált a világ legősibb kolbászreceptjére egy német történész - jelentette be a weimari kolbászmúzeum szóvivője. A türingiai Bratwurst legrégebbi ismert receptjét egy 1432-ből származó pergamenkötetben fedezte fel Hubert Erzmann. A leírás szerint a kolbászkészítők csak a legtisztább, friss húst használhatták, mert már a középkori piacokon is ellenőrizték a termékek minőségét. Fellázadtak az olaszok a spagettimaffia miatt tésztasztrájkot hirdettek az olaszországi fogyasztók a nemzeti eledel, a pasta hirtelen drágulása miatt. A megmagyarázhatatlan áremelkedést az itáliai ügyészség és a tröszt- ellenes hivatal is vizsgálja, mert „illegális gazdasági tevékenységre” gyanakszanak. A spagettigyártók egyébként a durumbúza árának emelkedésével magyarázzák a drágulást. Nemzeti fogások egy receptben összegyúrva FÚZIÓS KONYHA NÉVEN hódít az új gasztroőrület, amelyben a magyaros borjúpaprikás az olasz gnocchival, a hazai töltött káposzta szürkemarhából, a racka- báránykaraj töltött Piquillo paprikával vagy az olívaolajban párolt, fokhagymás rák egyaránt szerepel. Az irányzat lényege, hogy akár egy ételen belül is keverik a nemzeti konyhák jellegzetes elemeit. @ további érdekességek: www.reggel.hu )
