Békés Megyei Hírlap, 2006. június (61. évfolyam, 127-151. szám)
2006-06-17 / 140. szám
BÉKÉS MEGYEI HÍRLAP - 2006. JÚNIUS 17, SZOMBAT MEGYEI KÖRKÉP 7 Hogy soha ne legyen gombagondja legyünk óvatosak! Ha valakinek nincs szerencséje, bele is halhat a mérgezésbe Az általunk megkérdezett zöldségesek egymástól függetlenül elmondták, hogy kizárólag csak leinformálható termelőtől vásárolnak gombát, elsősorban sampinyon- és laskaféléket. Egyre többen szednek szabad idejükben gombát, amiből egyrészt kiváló étel készíthető, másrész persze nem árt az óvatosság, hiszen még az egyébként roppant népszerű csiperkék között is akad mérgező példány. Papp Gábor Izsó Hunor békési gombaszakértő elmondta, hogy a mérgezések közel nyolcvan százalékát a gombák helytelen felhasználása okozza, s „csak” a fennmaradó többi esetért felelősek a különleges élőlény mérges fajtái. A legveszélyesebb gomba, a gyilkos galóca, amit a fehér lemez, a gallér és a bocskor együttes megjelenéséről lehet felismerni. A külsőre szép gomba nagyon ízletes. Izsó Hunor együtt járt a szakértői tanfolyamra egy olyan házaspárral, akik azért iratkoztak be a képzésre, mert korábban ettek a bályt betartani. A levénült, rossz állapotban lévő példányokat nem szabad leszedni, mint ahogy nem szerencsés a o m b á t nylonszatyorba sem gyűjteni, mert így könnyen megromlik. A szakember ugyanakkor arra is felhívta a figyelmet, hogy a gomba huszonnégy óránál, míg az abból elkészült ételek negyvennyolc óránál tovább semmiképpen nem tárolhatók. A kereskedők is hasonlóan óvatosan és megfelelő körülte- kiptéssel kezelik a gombakérdést. A munkatársunk által megkérdezett zöldségesek kérdésünkre egymástól függetlenül elmondták, hogy kizárólag csak leinformálható termelőtől vásárolnak, gyilkos galócából. Ők számoltak be ilyen irányú tapasztalataikról. Nekik szerencséjük volt, túlélték, s ezután döntöttek úgy, hogy bővítik ismereteiket. Ártalmas az egészségre a su- sulyka, illetve az enyhébb mérgezést okozó sárguló csiperke is. Persze szép számmal akadnak ehető példányok, ezek közül környékünkön a pöfeteg, a mezei csiperke, a szegfűgomba, a laska- és a piruló őzlábgomba a legnépszerűbb. Mint arról korábban már írtunk, a mérgezések nagy részét a / gombák nem megfelelő felhasználása eredményezi, ezért az ái talmatlan fajták esetében is érdemes néhány fontos szaA hiedelmek helyett inkább döntsön a szakértő A szakértő dolgát több hiedelem is nehezíti. Sokan a kutyával, macskával kóstoltatják meg a gombából készült ételt. Úgy gondolják, ha az állatok megeszik, akkor nem lehet semmi gond. Négylábú társaink emésztési rendszere azonban egész más, mint az embereké, ezért egy-egy ilyen „kísérletből” nem lehet mesz- szemenő következtetést levonni. Szintén helytelen elképzelés, hogy amennyiben a csiga megrágja, akkor a gombából készült étel is fogyasztható. A babona emellett úgy tartja, ha az ezüstkanál megfeketedik a gombától, akkor a belőle készült étel mérgező. Tévhitek helyett érdemes a hozzáértők véleményét kikérni. elsősorban sampinyon- és laskaféléket. Szabadban szedett gombát egyikük sem árul, nem is árulhat. A különleges ételalapanyag maximum másfél napig tárolható, utána már semmiképpen nem lehet eladni. Kis Lászlónétól, az egyik békési bolt üzletvezetőjétől megtudtuk, hogy ők csak kerti csiperkét árulnak. Kiemelt figyelmet fordítanak az áru jó minőségére. A gomba fejrészének minden esetben hófehérnek kell lenni, a barnás elszíneződés ugyanis minőségromlást jelez. A nyári időszakban tíz-tizenkét fokon tárolják, ügyelve arra, hogy ne érje levegőáramlás, ez ugyanis szintén nagyon károsítja a gombát. Bilinszky Zoltán, az egyik békési vendéglő és étterem üzletvezetője ugyancsak leszögezte, hogy a friss, a fagyasztott és a konzervgombát is csak megbízható helyről szerzik be. A nyers alapanyagot maximum két-három napig tárolják. Rendszeresen eszik gombát? MUCSI ANDRÁS, 24 ÉVES, BÉKÉSI EGYETEMI HALLGATÓ:- Kifejezetten kedvelem a gombából készült ételeket. Édesanyám gombapaprikása egészen kiváló, míg, ha néha betévedek egy étterembe, szívesen eszek rántott gombát. Bizonytalan eredetű gombát sosem veszek, nem éri meg a kockázatot. Csak a boltokban, vagy esetleg a piacon vásárolok belőle, ez így biztonságos. KLIMAJ PÁL, SZARVASI KARBANTARTÓ:- Nálunk legalább kéthetente kerül gomba az asztalra, a családban mindenki szereti: Általában csiperkét, vagy laskát veszünk, extra gombákra nem futja a házikasszából. Kizárólag boltban és csak mirelit, vagy előre csomagolt gombát vásárolunk, ismeretlen eredetűt sohasem. Tudom, hogy ellenőrzik a piacon is a gombákat, mégsem veszünk ott, veszélyesnek érezzük. MERÉNYI ZOLTÁN, 33 ÉVES, BÉKÉSI LELKIPÁSZTOR:- A gombás tojás, illetve a gombás húsok a kedvenceim közé tartoznak, de nagyon szeretem a gombából készült salátákat is. Gombát kizárólag csak hivatalos boltokban vásárolok, ugyanis azokban bízom. A piacon nem mernék vásárolni, annak ellenére sem, hogy valószínűleg ott is csak bevizsgált példányokat árulnak. ■ L j.—P. G. Nem növény és nem állat, hanem egy teljesen külön világ egészséges Biztatnak az élelmezési szakemberek a gombafogyasztásra, mivel kifejezetten egészséges eledel Az év két nagy gombaszezonja május végén, júniusban, illetve ősszel, szeptember végén, októberben van. A gomba leginkább a bőséges eső utáni meleg napokat szereti. Munkatársunktól A magyar erdők és rétek gazdagon termik a gombát. Nagy a fajgazdagság is, 3-4 ezer gombafaj található meg nálunk. Közöttük van ehető, mérges és nem szedhető, vagyis védett. Hovatartozásuk is rendkívül érdekes, ugyanis nem növények és nem sorolhatók az állatfajok közé sem. Jellemzőjük, hogy nem képesek szervetlen anyagból szervest előállítani, ezért nem növények, viszont sejtfaluk van, ezért nem is állatok. Vagyis egy speciális, külön világról van szó, ami a vegetációt követve megterem tavasszal, nyáron, ősszel, sőt még télen is. Külön érdekesség az a figyelemre méltó tény, hogy a sokfajta gomba között a nem ehetőből és mérges gombából van több. Laikusok ugyan hajlamosak azt gondolni, hogy csak a mesekönyvekben előszeretettel ábrázolt piros, fehér pettyes kalapú légyölő galóca a mérges gomba, ám tudjuk: a valóságban ez nem így van. A galócák mellett A gomba kalóriaértéke alacsony, s rostokban rendkívül gazdag. a fakógombák, a susulykák, kígyógombák, döggombák és más gombafajok is e csoportba tartoznak, és még igen sok társuk. Az ehető gombák azonban jogosan népszerűek és nem is túl drágák. Persze vannak különlegesek is, amiket aranyárban kínálnak, és leginkább gazdagok lakomáin találkozhatunk velük. Ilyenek a szarvasgombák, melyek a föld alatt teremnek, és betanított kutyákkal, disznókkal kerestetik, jellegzetes illatuk után. A gombák között vannak védettek is, amelyek nem szedhetők. Az elmúlt évben megjelent | környezetvédelmi rendelet ér- e telmében 35, törvényesen védett gombafaj létezik. Közöttük szerepel a sárga pikkelyesgalóca, a disznófülgomba, az óriás bocskorosgomba és még több olyan ritka faj, melyek megőrzése közös érdek. A gombafogyasztásra kifejezetten ösztönöznek és biztatnak az élelmezési szakemberek, a gasztronómia tudósai. Egészséges eledel, mivel a gombák, ellentétben a növényekkel, mind a húsz fehérjealkotó ami- nosavat, köztük az esszenciálisakat - melyeket az emberi szervezet nem képes előállítani, ezért készen kell felvennie - is tartalmazzák. Alacsony a kalóriaértéke, tehát nem hizlal, ugyanakkor rostokban rendkívül gazdag.
