Békés Megyei Hírlap, 2006. március (61. évfolyam, 51-76. szám)

2006-03-10 / 59. szám

2006. MÁRCIUS 10.. PÉNTEK - BÉKÉS MEGYEI HÍRLAP ÍNYENCSÉGEK 9 Zúzaleves, pacal és rántott tüdő belsőségek A reformkonyha hívei óvakodjanak a gyomrot terhelő falatoktól Húst hússal? - teszik fel gyakran a kérdést az egészséges táplálko­zás hívei. Aztán döbbenten fi­gyelik, amint a húsfalók egymás után tüntetik el a szaftos pörköl­tet, a rántott szeleteket, a csirke­combokat és a cupákos csülkö­ket. Pedig nincs szükség a vész­madárkodásra, hiszen a húsfé­lékre, belsőségekre szüksége van a szervezetnek. Nagy meny- nyiségben tartalmaznak fehér­jét, vitaminokat és ásványi anya­gokat. Ezek fontos szerepet ját­szanak az izmok felépítésében, a növekedésben és a szövetek megújításában. Mértéktartó fo­gyasztásuk tehát mindenkinek ajánlott. A szakértők szerint he­tente 2-4 alkalommal kellene húst fogyasztani. Persze nem mindig a megszo­kott bécsi szeletet, vagy az una­lomig elcsépelt grillcsirkét kell az asztalra tálalni. Időnként ér­demes kipróbálni egy-egy kü­lönlegesebb receptet. Tegye meg még akkor is, ha első olvasatra kissé bizarrnak tűnik az össze­állítás. Kostolja meg például a rántott pacalt, vagy az uborká­val ízesített tüdőgombócot. És, hogy ne légyen túl nehéz a lako­ma, előételként ízlelje meg a libalevest eperlevéllel. Utób­binál azonban nem a gyü­mölcsre, hanem a tésztára gondolunk. További receptek a Kiskegyed Konyhája áprilisi számában Belsőségek úgy, ahogy azt ritkán látjuk. Libaleves eperlevéllel. Pacal rántva, I citrommal. Tüdőgombóc uborkával. Csupa nehéz falat, elsősorban az erős gyomrúaknak. Árvay N. Tivadar Az uborkás tüdőhöz készítsen gombócot szikkadt zsemléből petrezselyemmel, sóval és borssal fűszerezve, tejjel összegyúrva, forró vízben megfőzve Uborkás tüdő gombóccal HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 1 ADAG: 603 KCAL 60 dkg tüdő, 1 fej hagyma, 0,5 dl olaj, 2 dkg liszt, 2 dl tejföl, 10 dkg csemege- uborka, 2 ek. mustár, 2 db babérlevél, só, őrölt fehér bors l. Mossa meg a tüdőt, vágja ki a vastagabb légcsöveket, és te­gye fel főni. A forrás megkezdé­se után pár perccel mossa le, és tiszta vízben tegye fel ismét főni. 2. Sózza, rakja bele a megtisztí­tott hagymát, a babérlevelet, és főzze tovább puhulásig. A hab­ját mindig szedje le. 3. Amikor megfőtt, vágja össze vékonyra, a levet szűrje le. Pirít­sa meg olajon a lisztet, tegye rá a mustárt, picit kapassa oda. 4. Öntse fel a főzőlével és kevés uborkalével. Sózza, borsozza, és alaposan forralja ki. Ha ki­forrt, tegye bele az összevágott tüdőt, a vékonyra metélt ubor­kát, és keverje bele a tejfölt. Is­mét forralja össze, és frissen tá­lalja. Köretnek gombócot adhat. szívet és a zúzát. Ha felforrt, szedje le a habját és sózza a levest. Kíméletesen főz­ze tovább 3040 percig. 2. Vágja 2-3 részbe a meg­tisztított zöldségeket a fok­hagymával együtt. Tegye a levesbe, szórja bele a borsot, és kíméletesen főzze még 2 órát. Pótolja az elfövő vizet. 3. Amikor elkészült, sózza, ha kell, majd a tűzről levéve pi­hentesse 5-10 percen át. Finom szűrőn óvatosan szűrje le. 4. A visszamaradt zöldségeket rakja levesestálba a csontról leszedett hússal, az összevá­gott szívvel és zúzával. Te­gye rá a sós vízben kifőtt és i leöblített eperlevéltésztát. Szórja meg petrezselyem­zölddel, és merje rá a forró levest Rántott citromos pacal petrezselymes burgonyával HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 1 ADAG: 705 KCAL (KÖRET NÉLKÜL) 60 dkg pacal, 1 fej hagyma 1 gerezd fokhagyma csipetnyi köménymag 1 db babérlevél, só 2 db citrom olaj a sütéshez a panírozáshoz liszt tojás, zsemlemorzsa 1. Sikálja le alaposan a pa­calt. Mossa meg, vágja négyfe­lé, és bő sós vízben rakja fel főzni. Tegye a vízbe a babérle­velet, a tisztított hagymát és a fokhagymát Főzze puhulá­sig, legalább 2-3 óra hosszat. 2. A megpuhult pacalt vegye ki a vízből, csepegtesse le. Sózza, és az egyik citrom tevével lo­csolja meg. Panírozza, majd bő, forró olajban süsse ki. 3. Ha kész, itassa le konyhai papírtörlővel a felesleges olajat és forrón tálalja. Tegye mellé a maradék | citromot felszeletelve, köretnek pedig petre­zselymes burgonyát, vagy burgonyapürét kí­náljon. Libaleves eperlevéllel HOZZÁVALÓK 4-6 ADAG: 1 ADAG: 620 KCAL 1 kg libaaprólék, 30 dkg zúza, szív vegyesen, 50 dkg vegyes zöldség, 5 dkg hagyma, 2 ge­rezd fokhagyma, 10 szem bors, só, 1 ek. finomra vágott petre­zselyem, 10 dkg eperlevéltészta 1. Tegye fel főzni hideg sós víz­ben a megtisztított és megmo­sott aprólékot. Adja hozzá a HÍRSÁV Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái HÉTFŐ SZÉPSÉG & DIVAT KEDD EGÉSZSÉG SZERDA AUTÓ & MOTOR CSÜTÖRTÖK DIGITÁLIS VILÁG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD&NEVELÉS Nem kell kidobni a száraz kenyeret megmenthető a másnapos kenyér néhány egyszerű öt­letei. Ha nagyon kiszárad a pékárú, zsemlemorzsának a legjobb, a szikkadt szele­tek pedig bundás kenyérnek kitűnőek. Utóbbit elkészít­heti különlegesen vacsorá­ra, reggelire vagy desszert­nek. Ízesítheti eperrel, mo­gyoróval vagy szallonnával. Védekezzen káposztával a tavaszi fáradtság ellen pénztárcabarát, ízletes és ezerféleképpen elkészíthető a káposzta. Legismertebb tagjai: a fejes káposzta, a li­la káposzta és a kelkáposz­ta, de idetartozik a kelbim­bó, a kínai kel, sőt a karfiol is. A tél végi vitaminhiá­nyos időszakban remek tápanyagforrások. Magas az A-, B- és C-vitamin-tartal- muk, van bennük kalcium, foszfor, kálium, magnézi­um, vas és folsav is. Túró és narancs a normál bőr őre A vitaminban gazdag na­rancs és a kalciumban, fe­hérjében és zsírban gazdag túró nemcsak ízletes cse­mege, hanem tökéletes test­ápoló is. Három evőkanál túró egy evőkanál darab­kákra vágott narancshússal elkeverve kitűnő pakolás a normál bőrre. Negyedórás kezelés után langyos vízzel mossa le a mázt. Kávébabbal a friss leheletért elűzhető a kellemetlen szájszag az elropogtatott kávébabbal. Étkezés után mosson fogat, majd rágcsál­jon el két-három szem ba­bot. A lehelete ettől hosszú ideig friss és kellemes lesz. @ TOVÁBBI ÉRDEKESSÉGEK: WWW.REGGEL.HD Egy kis vendéglőbeli illemtan kezdőknek és haladóknak kulturáltan Egyre kevesebben ismerik a szokásokat, egyre többen okoznak csalódást partnerüknek Első szabály: a vendéglőbe elő­ször a férfi lép be. A hölgyet elő­reengedni modortalanság, vagy legalábbis tudatlanságról árul­kodik. Mert ez nem udvariatlan­ság, hanem épp ellenkezőleg: a nő védelme. A férfinak néhány pillantással fel kell mérnie a benti helyzetet. Ha úgy látja, az emelkedett légkörben partnerét inzultus érheti, vissza kell for­dulnia. Ha e szabályt valaki nem ismeri, csalódást okozhat part­nerének. Esetleg el kell viselnie a csípős felszólítást: „Menj előre, te vagy a férfi. Vagy nem?" Ha a pár marad, a férfinak kell asztalt keresnie és odavezetnie a nőt. Több üres asztal láttán a má­sik véleményét kikérve döntsön. A nőnek a legjobb hely jár. A be­lépés után és a helyfoglalás előtt el kell helyezni a kabátokat. Azt mindig a férfi segítse le a nőről - a gesztust a pincérnek áten­gedni szégyen. Keressünk fo­gast, a szék karfájára ne hány­juk le ruhadarabjainkat. A vendéglőben halkan beszél­gessünk, és kerüljük a feltűnős- ködő taglejtést. Ha ismerőssel ta­lálkozunk, főbólintással üdvö­zöljük. Nyilvános helyen a ki­szolgálót pincérnek, a fizetőpin­cért esetleg főúrnak nevezhet­jük. A nő felszolgálónak a „kis­asszony” megszólítás jár. Ha ren­delni akarunk, ne kocogtassuk a poharat, ne kopogjunk az aszta­lon, ne kiabáljunk a pincérnek. A másik véglet sem jó: az, ha mindenáron megvárjuk, míg a felszolgáló valamiért az aszta­lunkhoz téved. Intsünk neki diszkréten. Sok férfi sült már fel partner­nője előtt, mert nem tudott ren­delni. Az étlapot a hölgy, az ital­lapot a férfi kapja elsőként. Talál­kozhatunk ismeretlen ételekkel. Ilyenkor megkérdezhetjük a pin­cért, mi az, és milyen ízű. Az ételt a pincér elsőként a nőnek tálalja, az italt a férfinak. Azt ő kóstolja meg, és ha megfelelő ízűnek, hőmérsékletűnek talál­ja, főbólintással jelzi: elfogadja. t Illetlenség hangosan, hivalkodó- J an koccinatni. Ilyenkor nézzünk I partnerünk szemébe. Evés közben ne csámcsogjon, ne szürcsöljön, és ne beszéljen tele szájjal Még néhány illemszabály, amelyek híján otrombáknak tűnhetünk. Egy részük ráadásul egészségügyi kérdés is. Ne faljunk, hanem együnk. A hab­zsolás látványa elundoríthat má­sokat az étkezéstől. Mielőtt asz­talhoz ülünk, mossunk kezet. Ne hadonásszunk az evőeszközök­kel, és ne csámcsogjunk, szür- csöljünk, böfögjünk. Ha köhö­günk, tüsszentünk, orrot fújunk, forduljunk el az asztaltól. A ke­nyeret a kosárral együtt nyújt­suk oda, és ami ételt a tálból ki­szedtünk, azt együk is meg. A számlát a férfi fizeti, hacsak meg nem állapodtak előre ab­ban, hogy ki-ki alapon étkeznek. ■ Rados Virág

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom