Békés Megyei Hírlap, 2004. március (59. évfolyam, 51-76. szám)
2004-03-04 / 54. szám
4. OLDAL - 2004. MÁRCIUS 4., CSÜTÖRTÖK MEGYEI KORKÉP Csabai kolbászkirályok, avagy az öt szerény böllér A disznót kupán vágták, leforrázták, hogy ne halljanak semmit a végrehajtók Azt már régóta tudjuk, hogy minden magát valamire tartó csabai családban akad legalább egy valaki, aki kolbászt tud készíteni, méghozzá a legjobbat a környéken. És, ha saját készítésű csemegéjével megkínál valakit, rendre be is söpörheti a legmagasabb elismerést. Az immár hagyományos fesztiválok végén eközben egy csapat hivatalosan is elmondhatja magáról: ők a legjobbak, amelyben nincs is semmi túlzás, hiszen — mint legutóbb közel 300 csapat közül — nagytekintélyű zsűri ítélte oda számukra a „Legjobb frisskolbász- készítők” nevezetű elismerést. A szombat esti megyeszékhelyi „kolbászbálon” az Öt szerény böllér elnevezésű csapat is vigad, s bizonyára sokan megkérdezik tőlük: „Ugyan áruljátok már el, hogyan csináltátok...?” Nos, alább ehhez kívánunk adalékokkal szolgálni. Békéscsaba _________________ El őször is helyezzük ide röpke névjegyüket, kik is a 2003. évi Csabai Kolbászfesztivál királyai. Gellény István (52 éves) pecsenyesütő, Szilágyi László (52) nyomdász, Fülöp Imre (49) biztosítási ügynök, Bánáti Zoltán (46) dekoratőr, Plavecz Pál (53) nyugdíjas operatőr.- Nyilván könnyedén vissza tudnak emlékezni az első disznótoros élményükre.- Nagy család voltunk, gerendási nagyszüleim látták el a rokonságot hússal. Minden disznótorban ott voltam, majd' természetes, hogy hivatásos kolbászkészítő lettem — mondja Gellény István. Szilágyi László szerint: — Nagy élmény volt megélni gyerekként a szalmával történő, majd a te- kerős propelleres géppel, keményfával való perzselést. A kellemetlen élményt egyedül az jelentette, hogy nagyon korán kellett kelni..., amit persze elfeledtetett a finom friss hagymás vér.- Endrődi gyerekként lestem a szüléimét, nagyszüleimet, hogyan zajlik le a tor. Már nagyobbak voltunk, amikor kényszerből le kellett vágni egy 80 kilós malacot. Mivel én voltam az idősebb testvér, az én kezembe adták a kést..., ettől kezdve én lettem a család hentese. Ilyenfajta együttlé- teink, a disznótorok meghatározó élményei életemnek- emlékezik Fülöp Imre.- Battonyai nagyszüleimnél lehettem részese először a nagy attrakciónak — kapcsolódik a beszélgetéshez Bánáti Zoltán. — Később olyan helyeken laktunk, ahol nem lehetett disznót vágni, de szerencsére tavalyelőtt összetalálkoztam a csapattal.- Berényi nagyszüleimnél még forró vizet is hordhattam, merthogy akkor még forrázták a levágott cocát. így tudni illik nem szállt tova a perzselt disznószőr szaga, ami óriási előny volt, hiszen engedély nélkül vágni és elkerülni a beszolgáltatást, majdnem egyenlő volt a börtönnel. És a sivítás? — kérdezhetB. Z.: - Innen kezdve válik egy kicsit gasztronómiai művészetté a művelet, akár azt is ideszámítva, hogy belső pályázattal az egyéniségünkhöz legjobban illő nevet kerestünk, lógót találtunk ki, arra is ügyelve, hogy az asztalunk szó szerint dekoratív legyen. G. L: — A fűszerek zsírban oldódnak, amelyből az következik, gyúrás közben derül ki, melyikből kell még egy csipetnyi, hogyan tudjuk megváltoztatni, ha még ezután sem vagyunk tökéletesen elégedettek. P. R: - Az csak a verseny délelőttjén dől el, hogy az adott húshoz miként kell alkalmazkodnunk. Van amelyik paprikának az íze jobb, a másiknak pedig a színe. A só legyen konyhai, ne párolt, a fokhagyma pedig ne őszi, hanem tavaszi és még sorolhatnám. Ne feledjem! Kolbásznak legideálisabb a két, két és fél mázsás, fialásból már kivont koca. Na most, ha az ember kap egy 120 kilós, ehhez képest más nedvességtartalmú, szövetanyagú, heréit hízót, minden egészen más. Rengeteget számít a bél minősége is.- Még nem hagytuk el a telet, sőt, köztudott, hogy valaha a disznótorok április elejéig, az első enyhe, ta- vaszias napok bekövetkeztéig természetesek voltak. P. P: - Ami a kolbászgyúrást illeti, én már január közepére jóval három mázsa fölé kerültem. A tempó nem csökken, jóllehet, csak hobbiból csinálom. B. Z.: — Megkért egy ismerősöm, itt helyben a Békési család, hogy segítsek nekik, hátha javul a minőség. Szívesen mentem. Sz. L: - Legutóbb a nővéreméknél voltam, de ott a sógorom fűszerezett. Az is finom volt, hiszen tudjuk, Csabán mindenki kiváló kolbászt készít. G. I. — Én egész évben disznót vágok, a frisskolbászt bárki megkóstolhatja, ha kijön a csabai piacra. Úgy tudom, szinte az egész megyében én vagyok egyedül klasszikus pecsenyesütő. Hiába, költséges beruházás ez, haszna pedig sokára jelentkezik. A fűszerezést viszont sohasem engedem ki a kezemből.- Egy téli közös disznóvágás ötlete még várat magára? F. L: — A Csabai Kolbász Egyesületbe már beléptünk, a mi győztes kolbászunk Gellény Pista standján, az egy éve felújított, „EU-konform” lacikonyháján megtalálható, ami pedig a közös bulit illeti, ez még tényleg várat magára. De ami késik, nem múlik.- Ki mit változtatna a fesztiválon? Sz. L.: — A fesztivál sikerre van ítélve, sőt óriási tartalékok is vannak benne. A gyúrási helyszínek feltételeit kellene egyenlővé tenni. F. I.: — Még sok kiaknázatlan lehetőség előtt áll a fesztivál, de az asztalok közt elkelne nagyobb hely és lehetőleg mindenki egy légtérben gyúrhatna. P. P: - Maximálisan töretlen a fejlődés, de nyilván nagy gond, hogy egyáltalán miként lehet növelni a teret. Ha nem, akkor többnapos gyúróversenyben kellene gondolkodni, előzsűrizéssel és döntővel. FÁBIÁN ISTVÁN nék. Nos, a disznót nálunk leütötték, így meg sem tudott nyikkanni. Minden munkát elvégzek, de a disznó megölésétől máig távol tartom magam, a jelenetet képtelen lennék megszokni - vallja Plavecz Pál.- Hogyan, hol állt össze a csapat? - kérdezem a tagokat, s az egyszerűség kedvéért az elkövetkezőkben nevük kezdőbetűjével idézzük mondandójukat. G. I.: — Két évvel ezelőtt, közös szórakozóhelyünkön, a Fehér egér nevű műintézményben, sörözés közben. Szilágyi Laci azt mondta, ha ezt komolyan gondoljuk, dobjunk be alapnak, a közös kasszába 10-10 ezer forintot. Ez megtörtént, utána rögvest megbíztuk főszervezőnek Fülöp Imrét, dolgozza ki a stratégiát.- Szóval, következhetett a felkészülés! F. I.: — Az első, meghatározó közös élményünk az volt, amikor Szilágyi Laci műhelyében „szétszedtünk” 100 kiló húst, mindenki meggyúrta a saját ízét, majd egy kritikus kóstolás után ki-ki újra átgyúrta, a másik ötletét is figyelembe véve. Amikor kialakult egy mindenki által elfogadott íz, kiosztottuk a reszortokat, ki miért felelős, és nyugodtan vártuk a 2002. évi fesztivált, ahol aztán harmadikok lettünk és nyertünk egy különdíjat is. Sz. L.: — Átgyúrni azért kellett, hogy minél jobban kiteljesedjenek az ízek. Megjegyzem, ehhez a szaglás a legfontosabb értékmérő. B. Z.: - Az első közösen „összeillesztett” íz máig meghatározó, ami persze csak alap, mert egy sor más tényező is befolyásolja, milyenné válik a versenykolbász. P. R: — Próbagyúrás — olykor elméletben — azóta is többször volt, no és otthon, a család számára készített, nem ritkán több mázsa kolbászkészítés is telente. Ez persze már nem próbálkozás, hanem a jól bevált, saját receptből készült kolbász közkinccsé tétele a család és a barátok körében.- Kész alap, de más-más körülmények közt mégsem minden a panelekre épül. Egy kitűnő recept Ha nem is ment könnyen, a szóvivő és látványmester, Ravecz Pál hosszas unszolás után elárulta, az ő receptjük alapját mi is képezi. Nos, végy 10 kiló húshoz 20 deka sót, 20 deka édes-nemes csemegepaprikát, 5 deka erős paprikát, 2,5 deka megtört köménymagot, és kilónként három gerezd, összesen körülbelül hat deka fokhagymát. A többi maradjon a mi titkunk. Slussz, passz. Megkérdeztük olvasóinkat Ki a kedvenc szakácsuk? Baranya Margit, 15 éves, szeghalmi tanuló:- Az én kedvenc szakácsom édesanyám és nagymamám. Mindketten remekül főznek, ezért köztük nem tudok sorrendet felállítani. Szerintem valamennyi ételt remekül készítik. Én legalábbis még nem találkoztam ehetetlen étellel konyhájukon. Mindketten nagyon változatosan főznek, sok újdonságot, érdekességet is elkészítenek. Például kedvenceim közé tartoznak a speciális lisztes húsaik, valamint a savanyú vetrence. Ez utóbbi két ételt akár hetente egy-két alkalommal is szívesen fogyasztanám édesanyám vagy nagymamám főztjeként. Bak József, 46 éves, szeghalmi lakos:- 80 éves édesanyámmal élek együtt, s az utóbbi években rendszeresen én készítem az ételt. így most azt kell mondanom, hogy a kedvenc szakácsom magam vagyok. Ez egy nagy előnnyel jár: a szakács mindig „kéznél” van, azaz biztosan olyan étel kerül az asztalra, amit meg fogok enni. Régebben viszont édesanyám volt a kedvenc szakácsom. Ő mindig ízletesen főzött. A legjobban a húslevesét, valamint a csirkepörköltjét galuskával kedveltem. Manapság saját készítésemben a gulyásleves és a toroskáposzta a két kedvenc ételem. Nagy Zoltán, 16 éves, bucsai tanuló: — Kissé váratlanul ért a kérdés, de gondolkodás nélkül azt mondom: a kedvenc szakácsom édesanyám. Különösen az általa főzött töltött káposztát kedvelem. Ezt az ételt - ha édesanyám készíti - akár hetente kétszer-háromszor is el tudnám fogyasztani. Általában mindenből elég sokat eszem, de ez szerencsére nem látszik meg rajtam. Talán azért nem hízom, mert gyakran mozgok, de az is lehet, hogy ilyen az alkatom, így vagyok genetikailag „kódolva”. Remélem, majd felnőtt koromban sem fogok - sem anyukám sem más főztjétől - elhízni. Székelyné Hajdú Judit, 45 éves, szeghalmi lakos: — Lehet, hogy sokan meglepődnek, de az én kedvenc szakácsom az anyósom volt. Sajnos ő már nincs az élők sorában, de az általa főzött finom ételek ízét még szinte most is itt érzem a számban. Szerencsére több étel készítését megtanultam tőle, sőt évekkel ezelőtt egy szakácskönyvet is ajándékozott nekem. Annak most különösen nagy hasznát veszem. Igyekszem úgy és olyan ételeket főzni, mint egykor az anyósom. Ennek élettársam is örül, hiszen így ugyanazokkal az ízekkel találkozhat naponta, mint egykor otthon gyermekkorában. «*. b. __________ D-FOTÓ: KOVÁCS ERZSÉBET Re kordösszegű költségvetés Mezöberény A város képviselő-testülete által elfogadott idei költségvetés összege kétrrylliárd 873 millió 547 ezer forint. Cservenák Pál, a város polgármestere elmondta: — Megtörtént a régi és új strandkutaknál a vízmintavétel, így Mezőberényben elkezdődött a gyógyvízzé minősítés folyamata. Döntöttünk az idei városi szintű rendezvényekről, ezen belül elfogadták a Berényi Napok háromnapos programsorozatát. 2004- ben ismét lesz mezőgazdasági kiállítás a városban, az ipari kiállításról azonban csak a következő testületi ülésen születik majd döntés. A testület elfogadta az Európa-nap rendezésének tervezetét, melynek költségeihez pályázatot nyújtunk majd be. Kishírek Békés megyéből BÉKÉS, (a) A város képviselő-testülete elfogadta azt a javaslatot, hogy az idei költségvetésből utak javítására ötmillió forintot, közvilágításra pedig 25 millió forintos fedezetet biztosítsanak. BÉKÉSCSABA, (f) Budapesten járt a békéscsabai Kós Károly Szakképző Iskola diákjainak egy csoportja. A fiatalok Nagy Sándor igazgatóhelyettes kalauzolása mellett felkeresték Nagy Imre mártír miniszterelnök Orsó utcai emlékházát, amelyben múzeum is működik. BÉKÉSCSABA, (f) Látványosan, 14 százalékkal nőtt a gyorshajtás miatt bekövetkezett balesetek száma az elmúlt évben a megyében. Míg 2002- ben 178, tavaly 203 esetben lépték túl a megengedett sebességet a balesetek okozói. Ennél magasabb csak 1998- ban volt az arány, akkor 228 esetet regisztráltak. BÉKÉSCSABA, (c) A Békés Megyei Kereskedelmi és Iparkamara Kht. tavaly októberben indított fodrász szakmai felkészítő tanfolyamot 9 fodrász részvételével. A minap így hárman lettek mesterek, mégpedig Földiné Nagy Anita, Máténé Tóth Márta és Süli Attiláné. A többieknek pedagógiából és vállalkozásismeretből is le kell még vizsgázniuk. BÉKÉSSZENTANDRÁS. 0) Módos! tották a lakásfenntartási támogatásokról szóló helyi rendeletet. Az új szabályozás alapján a támogatás egy hónapra jutó legkisebb összege 2500, legnagyobb összege pedig 5000 forint lesz. A támogatásról részletes felvilágosítás a polgármesteri hivatal szociális irodájában kérhető. DÉVAVÁNYA. (i) A Tappe Kft. által Dévaványán végzett szervezett szemétgyűjtéssel és -szállítással kapcsolatos tapasztalatokról kaptak tájékoztatást a város képviselő-testületének tagjai. Gyurkó Csaba ügyvezető és Novák Imre tájékoztatójából kitűnt: a ványaiak összességében elégedettek a szolgáltatással. DÉVAVÁNYA. (i) Dévaványa városában a legnagyobb munkáltató a helyi önkormányzat. A polgármesteri hivatalban és a város intézményeiben összesen 346 dolgozót alkalmaznak. Az idei költségvetés tárgyalásánál a képviselő-testület is ezzel a számmal fogadta el a dolgozói létszámot. FÜZESGYARMAT, (i) Füzesgyarmat azon kevés körös-sárréti települések közé tartozik, ahol kisebbségi önkormányzat tevékenykedik. A füzesgyarmati cigány kisebbségi önkormányzat idén 714 ezer forint költségvetéssel működik. FÜZESGYARMAT, (i) Idén három nagy rendezvényt: füzesgyarmati napokat, japán fesztivált, megyei polgárőr napot tartanak Füzesgyarmaton. Ezekre az eseményekre összesen 3,1 millió forintot költ a körös-sárréti város önkormányzata. GYOMAENDRŐD. (j) Dr. Dávid Imre polgármester illetményét havi bruttó 429 ezer forintban állapította meg a képviselő-testület (visszamenőleg január 1-jétől). Ez az összeg az illetményalap 13-szorosa. A polgármester költségtérítését az illetményének 25 százalékában, azaz havi bruttó 107 250 forint összegben határozták meg. GYULA, (ö) A Kulturális Örökségvédelmi Hivatal a gyulai Harruckern- Wenckheim-Almásy-kastélyt azon 13 legvédettebb és legértékesebb műemlék közé sorolta, amelyek állami tulajdonban maradnak. A kastély hasznosításáról még nem született döntés. A gyulai önkormányzat álláspontja, hogy a kastély kulturális központnak lenne a legalkalmasabb. GYULA, (ö) Thuróczy István, a Gyulai Református Gyülekezet tavaly megválasztott lelkésze bemutatkozó látogatást tett dr. Perjési Klára polgár- mesternél. A lelkész az önkormányzat hivatala és intézményei, s az egyházi intézmények közötti szorosabb együttműködés kialakítását szorgalmazta. HUNYA. (j) Igen sok helyi vállalkozó és magánszemély járult hozzá ahhoz, hogy a PHARE-támogatással megépült hunyai bekötőút önrészét ki tudja fizetni az önkormányzat. Az utat használó vállalkozások között akadt olyan is, aki 1,3 millió forintot fizetett be a Hunya Község Jövőjéért Alapítvány e célra elkülönített számlájára. KÉTEGYHÁZA. (ke) A napokban a kétegyházi, eleki, gerlai, szabadkí- gyósi, mezőkovácsházi, medgyesegyházi nyugdíjasklubok, egyesületek, illetve a budapesti székhelyű Vasutas Nyugdíjasok Országos Szövetsége részvételével megalakult a Kétegyháza és Környéke Nyugdíjasklubok Kistérségi Civil Társulása. A társulás elnöke Horváth László (Budapest), alelnöke Lugosi László (Kétegyháza). Fő feladatul az egészségmegőrzést és a kultúra ápolását tűzték ki. LÖKÖSHÁZA. (ke) A képviselő-testület a február 27-ei ülésén ismét napirendre tűzte az internet kérdését. Az elmúlt időszakban több internetszolgáltató is megkereste az önkormányzatot széles sávú internet kiépítésével kapcsolatban. A testület vizsgálja, melyik ajánlat a legelőnyösebb a település lakossága számára. MEDGYESBODZÁS. (ke) A település jegyzője hosszú idő óta betegszabadságon van, akit Tímár Istvánné, Nagybánhegyes jegyzője helyettesít, hetente egy napon. A megbízott jegyző munkájával elégedett a képviselő- testület és a lakosság is. Településeink az interneten A weboldalánkról (www.bmhirlap.hu) több megyei település honlapjára látogathatnak el: Békésszentandrás, Biharugra, Bucsa, Füzesgyarmat, Geszt, Gyula, Kamut, Kardos, Kertészsziget, Kétsoprony, Kevermes, Kondoros, Lökösháza, Méhkerék, Vésztő és Zsadány. A települési honlapigénylés feltételeiről a 66/527-238-as telefonon lehet érdeklődni. ! ! __ik-,:. ^_________L?mm A tavalyi, 6. Csabai Kolbászfesztivál győztes, Öt szerény böllér elnevezésű csapata. Balról: Szilágyi László, Plavecz Pál, Gellény István, Bánáti Zoltán és Fülöp Imre. (archív felvételi
