Békés Megyei Hírlap, 2003. október (58. évfolyam, 229-254. szám)

2003-10-22 / 247. szám

HÁTTÉR 2003. OKTÓBER 22., SZERDA - 7. OLDAL SMS MEGYEI Hl,AP Amihez kolbász kell, az rossz nem lehet Mangalicából tölt a Bács-Kisknn Megyei Közgyűlés elnöke — Nagy híve vagyok a kulináris élvezeteknek, imádok enni, és sok nemzet konyháját, sokfé­le ízvilágot, gasztronómiai stílust szeretek. Bács-Kiskun megyeiként nem tagadhatom le, sőt büszkén mondom: a magyaros ízeknél semmit sem kedvelek jobban — mondja dr. Ba­logh László, (képünkön), a dél-alföldi régió legnagyobb megyéjének közgyűlési elnöke. Kedvenc kolbászféléjéről fagga­tom bevezetőként. — Saját házikolbászunk olyan, amit vékonyabb bélbe töltünk, tehát nem vastag szalámikat „gyártunk” disznóvágáskor. Az utóbbi időben egyébként visszatértünk a mangali­cához, s az számomra a gyermekkor ízeit idézi. Édesanyáméknak voltak ugyanis mangalicái odahaza. Ha mangalicából csinál kolbászt az em­ber, érdemes más disznó­húst venni mellé, azzal kell összeke­verni. A kolbász finomságát három összetevő határozza meg, a hús és a zsiradék megfelelő aránya, továbbá a paprika minősége. Magam Soltról vagy Érsekcsanádról szoktam be­szerezni a piros fűszerőrleményt.- Családjukban hagyomány a disznóvágás?- Mindig nagyon várom ezeket az alkalmakat. Két-három család társul egy-egy disznó levágására. A kolbászkészítésből aktívan részt vállalok, gyúrom az anyagot, töl­töm a belet. Eszembe jut édes­apám, aki soha nem mérte ki a fű­szereket a kolbászhoz, hanem min­dig megkóstolta a húst és ahhoz mérten adagolt, kevert. Azt vallotta ugyanis, hogy minden esztendő­ben más és más a rendelkezésre ál­ló hús, zsiradék és paprika. Vele el­lentétben, a sógorom meg, amikor a családba került, hozott egy recep­tet, amiben grammra meg volt ad­va, hogy miből mennyit kell tenni. Amúgy nálunk, odahaza elképesz­tő volt a menü disznóvágáskor: for­ralt bor és édesanyám kétféle pogá­csája kezdetnek, majd miután ki­múlt a jószág - de csak akkor - jö­hetett a pálinka. A következő fogás pecsenye volt savanyúsággal, eh­hez fröccs dukált. Este, a disznótor az alábbi ételsorból állt: orjaleves, majd főtthús kétféle szósszal (meggy- vagy paradicsommártás közt lehetett választani, akinek egyik se tetszett, az kérhetett tor­mát). Azután érkezett a májpörkölt méteres hagymával, a töltött ká­poszta, majd következett a hurka és a kolbász, és a sort édesanyám öt-hatféle süteménye zárta. Meg kell mondjam, ezt a menüt csak édesapám tudta végigenni. KÓSA GYÖRGY Ízesíteni kizárólag házi paprikával A Békés Megyei Közgyűlés elnöke látogatja ,, áldozatát” A kolbászfesztiválok történetében első alka­lommal nem vesz részt a kolbászkészítésben Varga Zoltán (képünkön), a megyei közgyűlés elnöke. Hogy miért marad távol? Az ok prózai: hivatalos delegáció tagjaként ezekben a na­pokban külföldön tartózkodik.- A családban nálunk hagyo­mány a disznóvágás, minden év­ben január első felében tartjuk a disznóölést, mely ma is családi ese­ménynek számít. A hízót nem ma­gam nevelem, évek óta egy gazdá­tól veszem. Már most tudom, hogy a falkából melyik lesz a mi hízónk, időnként meg is látogatom, s terv szerint január első napjaiban, ami­kor már jócskán túl lesz a két má­zsán, kerül majd kés alá.- Milyen gyerekkori emlékei vannak a disznótorról?- Miskolcon születtem, ott gye- rekeskedtem, s nekem az ottani szokások maradtak meg emléke­imben. Gyerekként a fatüzeléses perzselővei dolgoztak a böllérek, ne­kem a felada­tom volt a fa elkészítése. A szúrást kihagytam, csak akkor mentem ki a lakásból, amikor már perzselték a jószágot, így aztán ezt a művele­tet nem tudtam megtanulni. Miu­tán kimúlt szerencsétlen pára, a feldolgozásban részvevők egy-két kupica pálinkával, védőitallal „bemelegítettek” a munkához, eh­hez dukált a friss pogácsa. Azon a vidéken is hasonló módon fűszere­zik a kolbászt, szülőhelyemen egy­aránt készül májas és „fehér” hur­ka. A véres hurkát viszont máskép­pen készíük, fűszerezése is eltér az e vidékitől. Számomra újdonság volt a Békéscsabára jellemző cigányka, mely nagyon finom.- A disznóölésben milyen munkát vállal szívesen?- A feldolgozás bármelyik fá­zisát szívesen végzem. Lehet, hogy furcsa, de a zsírt mindig én sütöm. Imádom a töpörtőt, így különös gonddal, egyformára vá­gom a szalonnát. Úgy szeretem, ha rajta marad a bőre és egy pici­ke hús is. Az üst alatt keményfá­val tüzelek, nagyon lassan sütöm, egy percre sem hagyom felügye­let nélkül, nagyon óvatosan keve­rem, s a hideg ellen száraz fehér borral „védekezem”. Amikor el­készült, ezt jelzi a bőr hólyagos­sága, akkor fél deci tejjel lecsap­kodom, majd kiszedem. A sza­lonna elkészítésére is külön ügye­lek. Minden évben hagyunk fe­hér, sózott szalonnát, a füstre ke­rülő szalonnát 15—20 percig zsír­ban abálom, majd fokhagymával, sóval és paprikával bekenem, ez­után nagyon enyhe füstöt kap. Ez a fajta szalonna tavaszig eltartha­tó, s ételbe is kitűnően használha­tó. Egyébként nyárson csak fehér szalonnát szoktam sütni.-Mi a helyzet a kolbásszal?- A kolbászt kizárólag házi paprikával készítjük, csak tavaszi fokhagymát használunk, amit késsel nagyon apróra vágunk. Úgy szeretem, ha a kolbászhús legalább egy éjjel áll, ekkor már nem vizes, igaz, ebben az esetben a gyúrás kicsit nehezebb. A fűsze­rezés a darálás után következik.- Milyen kolbászt szeret?- A kolbászt kolbásszal szere­tem... Számomra az a legfino­mabb, amelyik egy kicsit csípős és túlságosan nem száraz. iszi Luzemből a fesztiválra Benkó DB: most a klasszikus dixiemuzsikán a sor „Halló! Benkó Sándor?” A vonal végén — műit mindig, ha hívjuk — máris örömmel kész válaszol­ni a világhírű csapat vezetője, a klarinétos Benkó Sándor (ké­pünkön). Békéscsaba- Három téma is kínálja magát a rövid beszélgetésre. Melyikkel kezdjük?- Eredetileg műszaki doktor va­gyok, maradjunk tehát a racionalitásnál, vagyis az időbeni történések­nél. Örömmel számol­hatok be róla, hogy egy hosszabb németországi turné után, még „megálltunk” egy kicsit, Svájcban és Luzemben adtunk nagy sikerű kon­certet. Különösen a vi­lágslágerekből összállított blokk aratott nagy tapsokat, és szokásom szerint az egyes számok közt igye­keztem felfedni a dalok születésé­nek, karrierjének titkait. Talán nem untatjuk az olvasókat, ha el­mondom, Zoltán Béla I Love Paris, Kelemen Zsolt Jambolaja, Nagy Iván Red Roses for a blue Lady, Nagy Jenő Avalon és Halmos Vil­mos Bye Bye Blackbird című nótá­ja vitte a prímet, amelyre Czakó Ti­bor újszerű, elsöprő dobszólója tette fel a koronát...- Ezt már csak azért is nagy fi­gyelemmel hallgattuk, mert a nyá­ron, a gyulai Tószínpadon is reme­kül szóllak az említett számok, hogy még Benkó Sándor Petite Fleur című dalát is hozzátegyük. Most vi­szont kissé lazább közegbe várjuk a bandát: a Csabai Kolbászfesztivál sztárjainak sorát nyitják, méghoz­zá holnap este a sportcsarnokban.- Mi olyan zenét játszunk, amely­hez a népi vigalommal töltött nagy­termek hangulata legalább olyan kö­zel áll, mint a fényes koncerttermeké! A dixiezene kocsmazene, s mint ilyen, nyilván kiválóan érvényesül majd ezúttal is. Rajtunk nem múlik. Minden udvariaskodás nélkül mond­hatom, nagy izgalommal készülünk csütörtökön Csabára, s ahogy hallot­tam, a hagyományosan uralkodó, ki­váló hangulatról egyszer még talán a Benkó Dmelandnak is lesz kolbász­gyúró csapata...- Ha nem akar mindenki da­gasztani, szívesen csinálunk egy-kä helyet a csapatunk­ban..., de félre a viccel egy különleges zenei so­rozat következő állomá­sára is készülnek - November 8-án, szombaton este a Buda­pest Kongresszusi Köz­pontban 53 nagyleme­zünk legjobb számait idézzük fel a könnyűze­ne fejlődésének tükrében. A már említett nóták mellett például a Hello Dolly, a Mack the Knife, a Sunny Side of the Street, a Hindustan, az I head to be You és az én nagy-nagy kedvenc, örök kla­rinétszólóm, a Petite Fleur is el­hangzik majd. Nemcsak eljátsszuk ezeket, hanem szeretnénk segíteni a karácsonyi ajándékvásárlásra ké­szülőknek is. És, dedikáljuk elő­ször kapható Chicago aranykora című friss CD-nket.- Sorozatról lévén szó, a nagy válllakozás jövő tavasszal záruL A szabadidő-programjaikat precízen tervezők már bizonyára máris beír­hatják a naptárba2004 május 8-át is.- A Swing világa, ez lesz a címe, és mint ebből sejthető, a harmincas évek könnyűzenei világát idézzük fel, mintegy megkoronázva a há­rom és fél éve kezdett koncertkört, amelyek során a ragtime és Chica­go aranykorát már felelevenítettük. (A témától bővebben internetes oldalunkon Olvashatnak.) FÁBIÁN ISTVÁN Nyeljen a tempó ■val a Kolbászfesztiválon! Látogasson el a fesztivál helyszínén, a sportcsarnok „A” csarnokában felállított tempó-standra, ahol többféleképpen játszhat és nyerhet! 10 OOO, SOOO, 3000 és 2000 forintos CBA vásárlási utalványt sorsolunk ki azok között, akik a hétfői és a keddi iSlßtKtS MtGTElilMAP-ból kivágják a tempóCsigát és ráragasztják a ma megjelent t2sLllIzELJ-ban található szelvényre. Ezek után már nincs más dolguk, csak a kivágott szelvényt elhozni standunkra és bedobni az ott kihelyezett urnába csütörtöktől szombatig 11 és 17 óra, vasárnap 11 és 13.30 között. A játékos kedvűeket az október 26-án, vasárnap 14 órakor kezdődő sorsolásra is várjuk - ugyanoda. A vásárlási utalványokon kívül ^ 10 szál tempó-kolbász is gazdára talál majd. Azok biztosan nyernek, akik a helyszínen vásárolnak tempót, vagy magukkal hozzák az ingyenes apróhirdetések lapjának holnap megjelenő számát. Ők megforgathatják a tempó szerencsekereket, és a játék után nem távoznak üres kézzel! Bárkit lefotózunk vele, akinél van egy e heti tempó. A fotót a fesztivál után adjuk át. És még mindig nincs vége... Már csak a fesztivál ideje alatt pályázhatnak előfizetői akciónk gyorsasági díjaira. (A részletek a mai tempóban, vagy a szombaton megjelent Kolbászfesztivál magazinban is elolvashatok!) Az értékes díjakon kívül 50 db póló is gazdára talál az előfizetői csomagot választók között. Jijjjin, nyájén, szeM tempó

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom