Békés Megyei Hírlap, 2003. március (58. évfolyam, 51-75. szám)
2003-03-29 / 74. szám
—>■----------------------------------------------------------------- ü\éKége EletMód Dalolva politizál Koncz Zsuzsával a békéscsabai Tavaszi Fesztiválon adott koncertje után beszélgettünk. 10.oldal Szászfalvi Ilona belsőépítész munkái közül a Fiúméra és a Márványra a legbüszkébb. 11.oldal A barrikolás nem pusztán divat. A kezdetek kezdetén arra hasznák ták az égetett belsejű hordókat, hogy elfedjék vele a bor illatát és ízét, s ezzel uniformizálják azt. Ma a barrikolás (franciásabban a barrique-érlelés) a bor gazdagításának eszköze, mégpedig úgy, hogy a termék ne csak megőrizze erendendő zamatát, hanem tegyenek is hozzá valamit; a speciális hordóban érleléssel megtoldják némi vaníliás-kávés-csokoládés- karamellás aromával. A háttérben. Nem tolakodó módon. Kerülve még a gondolatát is annak, hogy az égetés miatt a bornak esetleg „füstölt szalonna” vagy „füstölt kolbász” íze legyen. A barrikolásra csak a nagyon kiváló, a testes-zamatos nedű, a savakban gazdag bor való. Tiffán szerint a gyönge borra rádől a barrikolt hordó és agyonnyomja azt. Tiffán Ede villányi borász, a hazai Bormíves Céh alapítója, az Év borásza cím első hazai birtokosa Borban az igazság, dongában az íz A jó bor szerelem. Az igazán jó bor testes, zamatos; éppen úgy nem illik a zajos kerti mulatsághoz, mint az egyszerű tájbor, asztali bor a többfogásos ünnepi lakomához. Ám élvezzünk egy pohár portóit, vagy barrikolt cabernet sauvignont meleg szobában, kandalló mellett, amikor odakint hóvihar tombol, együnk mellé aszalt gyümölcsöt, kék penészes sajtot, diót. A minőség skálája széles, hiszen a gyümölcsös üdítő tájboroktól a nehéz, magas tannintartalmú óborokig terjed, amelyeknek ahhoz, hogy különleges élvezetet nyújtsanak, bizonyos ideig még lefejtve is érlelődniük kell. Az égetett-pörkölt belsejű, úgynevezett barrikolt hordó érleli a legzamatosabb és legtestesebb borokat. Az ilyen hordókba különösen a cabernet sauvignon, a pinot noir, a chardonnay, a beaujolais nouveau, a burgundi, a portói vagy a piemonti dolcetto, esetleg a parádés merlot bianco való - hogy csak néhányat említsünk a sorból. A világon a barrik-hordók tölgyből készülnek általában, s közülük is a legjobb hordó dongáit a kocsánytalan tölgyből nyerik. A jó bor nem máról holnapra születik. Formálódik a hozzáértő borász keze alatt, viszi magával a táj zamatát, s egyedi jelleget ölt, de nem tolakodó módon. Tölgyfa hordóban pihentetik ahhoz, hogy különleges zamattal töltődve, sajátos nedűként kerüljön majd a palackokba. Ma egyre többen vélekednek úgy, hogy a hordó nem a bor tárolására, hanem annak érlelésére való. S a hordók sorában sajátos termék és a legjobb boroknak való a több mint százesztendős kocsánytalan tölgyből készített, belsejében többé-kevésbé megpirított (égetett) barrique-hordó, amit egyszerűen barriknak írhatunk és mondhatunk, s amely csak a legnemesebb borok érlelésére való... Az új barrique-ban való érlelésnek tipikus jele a vaníliaaroma. A keményebb pörkölés módjától függően a hordó karamell- vagy csokoládéízt kölcsönöz olykor a bor jellegétől függően amolyan kávéba hajlót. Az eukaliptuszillat kiváltképpen az érett cabernet-re utal, a dió és a gesztenye jegyeit az amerikai tölgyből készült hordóban érlelt bor adja ki, a francia tölgy a bordóinak a cédrusfa illatát kölcsönzi, ám sokan esküdnek arra, hogy a Kárpát-medence klímájában nőtt magyar tölgyből készülhet a világ legjobb hordója. így van-e? Melegszívű, nagyszerű ember Molnár László. Eli, szereti az életet. Kockáztatni is mer, ha kell. Ötvenhatban vándorolt ki Amerikába, s nyugdíjaskorában amúgy passzióból építette fel a Szigetvár melletti Becefán egyik világszínvonalú kádárüzemét.- Hogyan kezdődött?- Palm Beachen teniszeztem, s az egyik partnerem az akcentusomat hallva megkérdezte: hova való vagyok. Mondtam, magyarnak születtem és ’56-ban vándoroltam ki.- Az ’56-osokat tisztelet övezi odakint.- Valóban. Főleg az idősebb generáció körében tapasztalható ez a respekt. Le is vette tiszteletemre teniszpartnerem a sildes fejfedőjét.-És...?- Megkérdezte: tudom-e, hogy a legjobb boroshordót magyar tölgyből lehet készítem? Nekem erről fogalmam sem volt. Azt sem tudtam persze, hogy Kalifornia egyik leghíresebb borászával adogatunk. Az illető magyarázta, hogy a tölgy tulajdonságai a termőhelytől függően változik, s bár a második világháború óta a francia tölgyet tekintik a legjobbnak - noha az Egyesült Államokban is igen nagy a tölgyfaállomány ő mégis a magyar tölgyből készült hordóra esküszik... Summa-summárum, Molnár László az amerikai magyar üzletember a Szigetvár környéki emberek munkájára és a magyar tölgyre alapozva Trust Hungary néven egy kft.-t alapított. Előbb hasított dongát gyártottak az ország különböző tölgyeseiből összeválogatva a rönköket, évekig érlelve a fát, s a dongákból az amerikai teniszpartner készített hordókat. Később a bordeaux-i francia Demptos cég is vásárolt náluk. Évek teltek el, amíg megérkeztek a visszajelzések: a tölgyből készült szigetvári donga kiváló!- Ezek után döntöttem úgy a menedzsment tanácsára, hogy magunk fogjuk a hordókat is gyártani - mondja Molnár László. Ám mivel a borosgazdák ismerik egymást a nagyvilágban, több francia hordógyáros is eljött Magyarországra. Hozta őket a kíváncsiság és a szakmaszeretet, így érkezett el egy alkalommal a Tonel- lerie Francois Freres Group vezérigazgatója is, akivel a Trust Hungary partneri kapcsolatra lépett 2000 májusában. A franciák a technológiai fejlesztésekben és a piacszervezésben segítettek. A magyarok így jutottak el néhány év alatt oda, ahová tanítómestereik száz év alatt, s ez a történet már napjainkban közös magyar-francia sikerről szól. Hiszen ügyesen egyesítették a tradicionális hordógyártás művészetét a legmodernebb technológiával, s ezzel az utóbbi idők egyik legnagyobb sikerét érték el magyar termékkel a A szabadban, szellős gúlákban felrakott dongákat az idő múlása érleli. Az eső veri, a hóié áztatja, a nap szárítja - kimossa belőle azokat az anyagokat, amelyekre nincs szüksége a bornak. Olykor olyan a gúlák alatt a föld, mintha olajos volna: kicsorog belőle minden káros vegyület. Az így érlelt- érett dongákat aztán pontos méretűre szabják A hordó belső pörkölése a finom, leheletnyi mértékűtől a több leheletnyiig tart, négyféle erősségben világpiacon. Ma a szigetvári-becefai gyárból (amely Közép-Európa legnagyobb kádárüzeme lett) évente 10000-15000 bar- rik-hordó kerül a piacra Új Zélandtól az USA-n át Kanadáig, Európa sok országába, Dél Afrikába, sőt éppen ezekben a napokban indult el Kínába Molnár László, hogy találkozzon a „Nagy Fal” borászaival. A gyárlátogatás maga a csoda. A szervezés és a szakmai irányítás egy 33 éves fiatalember, Omss Attila kezében van, aki nem egyszerűen kádármeseter, hanem minden titkok tudója. Dolgozott kaliforniai, majd francia kádárok műhelyeiben, évekig tanulta a barrikolt hordók készítésének módját. Szülei hasonlóképpen ’56-os amerikás magyarok, ő is odakint született, s az alatt a néhány év alatt tanult meg magyarul, amióta a szigetvári hordógyártást irányítja, és pécsi lányt vett el feleségül. A vizitet a rönktelepen kezdjük, ahova az alapanyag, a 100-120 éves tölgyek megérkeznek. A szakma a kocsánytalan tölgyet „sűrű szövetűnek” mondja, s miután a bélsugarak mentén felhasítják, pontos méretűre fűrészelik, legalább két-három esztendőt a szabadban érlelik.- Azt is mondhatnánk, szárítjuk a fát - jegyzi meg Oross Attila -, de ez nem fedi pontosan a valóságot. A nyers fából komoly szárítóban gyorsítani lehet a víz távozását, de nem csak erről van szó... Ez kádármunka a javából. A hordó belső pörkölése a finom, leheletnyi mértékűtől a több leheletnyiig tart, négyféle erősségben. A light toast, a medium, a medium plus és a heavy toast változatokban. Még a legerősebb pörkölés is olyan, mintha egy könnyed kézmozdulattal le lehetne a hordófáról törölni. KOZMA FERENC »ZÖTT A CSŐSZ TÓTH KFT. BÚTORÜZLETE! nyűéit« mag kapuit, mi Andrássy út sx« alatt, az tini verzál Árvitái 1« emeletéit 1 Óriási, 20%-30%-40%-50%-os nyitási kedvezményekkel v I I lAAl lift ««« várjuk kedves vásárlóinkat! T©l©IOn. |00| evo-ieo* Elemes kisbútorok.............................................................................................40%-kal olcsóbban! Nyitva tartás* Szekrénysorok.....................................................................................40%, 50%-kal olcsóbban! Minden készleten lévő kárpitosbútor árából H©tfŐtŐI péntekig 9— 18, csak most ...............................................................................30% kedvezményt biztosítunk! szombaton 9—12 Óráia Ko nyhabútorok, olasz étkezőgarnitúrák, csak most ..30%-kai olcsóbban! ■ •
