Békés Megyei Hírlap, 2000. december (55. évfolyam, 281-304. szám)
2000-12-30-2001-01-01 / 304. szám
S Z ILVESZTER 2000. DECEMBER 30-2001. JANUÁR 1., SZOMBAT-HÉTFŐ - V. OLDAL Szilveszterkor már itthon főz Horváth Ákos: - Amikor az új étlapot összeállítottam, egyedülálló dolgokra törekedtem D-FOTÓ: LEHOCZKY PÉTER Keverjünk házilag egy jó orgazmust...! A mixer önérzetét sérti a gondolat, hogy csak a pajzánság körül forog a shakervilág A koktél legalább annyira a „nagy élet” szimbóluma, mint a szex. Biztosan ezért olyan sok a különféle erotikus elnevezésű italköltemény a koktélirodalomban. A mixereket sem kerülik el a különféle mendemondák, irigyeik azt gondolják, hogy ők a nők kedvencei, nagy hódítók. Bánszki László nem tagadja hivatása ilyetén vonatkozásait, de szakmai önérzetét sérti az a gondolat is, hogy csak a pajzánság körül forogna a shakervilág. Mindegy, bennünket ezúttal inkább a dolog pajzán része érdekelt. Nézzük hát a modern szerelmi bájitalok receptjeit. Hajdanán bevett szokás volt, hogy az ifjak a tanulóévek után külhoni műhelyekben gyarapították mesterségbéli tudásukat. Szarvasi riportalanyunk hasonlóképpen gondolkodott, amikor pályakezdőként idegenben vállalt állást. A közelmúltban tért haza, hogy immár itthon kamatoztassa az összegyűlt tapasztalatot. ____________Szarvas_________ Horváth Ákos szakáccsal az Irish Pub Green House hangulatos éttermében ültünk le beszélgetni. Ákos több éves külföldi munka után tért haza, pár hete az étterem séfje. Nem titkolta, az iskolapadból kikerülve elsősorban az anyagi boldogulás reményében vállalt állást a németországi, első osztályú szállodában.- A szálloda nagy konyhát vitt, négy főszakáccsal. Két mesterszakácsnak saját könyve is volt - mesélte Horváth Ákos, akinek a németországi munkahely jó iskolának bizonyult. — Kint sokkal keményebben kell bizonyítani. A konyhán én is végigjártam a ranglétrát. Azt nem mondanám, hogy az idősebb kollégák féltékenyek voltak a tudásukra, ám direkt soha nem magyaráztak el semmit. Ha az ember figyelt, tanult. Később olyan cégnél vállaltam állást, amely Németországban, Ausztriában és Svájcban szervezett nemzetközi heteket gasztronómiai bemutatóval. Én a magyar, az olasz, a cseh és a német konyháért feleltem.- A külföldi ízek a szarvasi étterem étlapján is visszaköszönnek?- Amikor az új étlapot összeállítottam, egyedülálló dolgokra törekedtem. Az étterem meglepetése a rókagomba. A bélszínkorong baconnal, berni mártással, pirított rókagombával, krokettel igazi ínyenceknek való fogás. A | cseh sertéssült párolt káposztával, barna sörös mártással és zsemlegombóccal a cseh konyhát idézi, a gombás rosti svájci jellegzetesség, a pirított, csurgatott tészta bajor étel. Vegetáriánusoknak való meglepetés a gombával töltött petrezselymes palacsinta. Amire igazán büszke vagyok, a borlap. A budai In Vino Veritas Borkereskedéssel szerződve minőségi magyar borokat kínálunk. Áz itallapon a borokról szóló leírás is szerepel.- Milyen a szilveszter a külföldi éttermekben? — Külföldön bevett szokás, hogy szilveszteréjjel étterembe mennek az emberek. Igaz, ott az ünnep nem arról szól, hogy halálra eszik magukat. A kisebb vendéglátó- helyeken hideg, meleg étellel, desszerttel svédasztal van, arról csipegetnek, kóstolgatnak a vendégek. Az elegáns helyeken öt-hét fogásos vacsorát szolgálnak fel.- Ön mivel kedveskedik a vendégeinek szilveszteréjszaka?- Az étterem svédasztalon hideg szőlőkrémlevest és meleg pa- radicsom-erőlevest kínál. Főételként csirkemell lesz brokkolival és hollandi mártással, illetve pulykamell karfiollal és sajttal. Kínálunk még sertés- és marha- flekkent négyféle raguval, sós süteményt, friss salátát, éjfélkor pedig korhelylevest és bécsi virslit.- Újévkor nálunk sokan len- { csét főznek. Ajánlana egy lencsereceptet?- Németországban nagyon kedvelik a lencsefőzeléket. Ecetesen, sárgarépával, fehérrépával, sült szalonnadarabokkal főzik és bécsi virslit esznek hozzá. Nagyon finom, érdemes kipróbálni! CSATH RÓZA Békéscsaba _____ r Lassan a hazai mixerek élvonalába kerül - ha egyáltalán még nem tart ott - a békéscsabai fiatalember, ugyanis két évvel ezelőtti tizenegyedik helye után december 12-én a budapesti Hotel Millenniumban elérte a rendkívül előkelő országos ötödik helyezést szakmai versenyükön. A XIII. Magyar Koktélversenyről rendes besorolása mellett két különdíjat is sikerült elhoznia (természetesen úgy, hogy tudtak róla). A rangadók szokványos szabályai szerint egy úgynevezett short drinkkel kezdték a délelőtti programot. Az igazi koktél, a short drink rövid italt jelent, legnagyobb megengedett mennyisége hét centiliter lehet. A Blue Line (kék vonal) „című” short drink természetesen saját találmány (csak olyan kreációval szabad indulni, melynek leírása sehol sem jelent meg addig). Tehát végy egy centiliter Absolut vodkát, önts hozzá két cent Bols őszibaracklikőrt. Ha ez megvan, és őrzői a spájz mélyén némi fehér kakaólikőrt, szerencse, mert ebből is szükséges két cent, plusz egy cent kókuszlikőr és egy cent Bols Blue, azaz blue curacao. (Édesszájú hölgyeknél garantált a siker, a kakaó íze dominál a keverékben.) Ez volt Laci délelőtti menete a zsűrivel szemben, díszítésként kék koktélcseresznyét, caram- bola nevű, Dél-Amerikából szárEgy amerikai orvosi szaklap kutatást végzett arról, hogy az évi végi ünnepek alatti hízás milyen mértékű. Kell-e egyáltalán aggódnunk, vagy a napi rohanásban úgyis leadjuk a karácsonykor, szilveszterkor felszedett fölös kilókat? A világ egyik legelismertebb orvosi szaklapjában, a The New England Journal of Medicine-ben megjelent tanulmányból kiderül, hogy - a közhiedelemmel ellentétben - a hízás mértéke ilyenkor átlagosan csak mintegy 370 gramm, azaz még fél kiló sincsen. Am ez a közel fél kiló legtöbbször megmarad az ünnepek után is, és az évek során tekintélyes zsírpárnává alakulhat. mazó csillaggyümölcsöt és ananászlevelet használt. ,,A versenyen külön pontozzák az italokat - világosít fel a délelőttit és a délutánit, valamint külön technikai zsűri értékeli a munkát is. Minden mozdulat számít, hogy mennyire tisztán, pontosan, elegánsan oldod meg a feladatodat. ” Laci a „csábitalok” tizenharmadik hazai versenyén az egyetlen olyan rajthoz álló volt, aki megfelelt a szakmai rutinnak hibapont nélkül. Egyébként repertoárja nőtt az utóbbi időben, rengeteg olyan italt kever békéscsabai, Street Corner-beli munkája során, amelyeket a helyszínen improvizál. Körülbelül huszonöt-harminc receptet viszont lejegyzett magának és talán az öröklétnek. Amellett, hogy munkahibapontot nem kapott, az ízek minősítése során az elérhető 90 pontból ösz- szesen 40-et szerzett meg. „Ha néhány ponttal nagyobbat »csettintenek nyelvükkel« bíráim az általam készített italokra, már lehet hogy elég is lett volna a győzelemhez. Rendszerint nagyon kevés különbséggel születik meg a végleges felállás...” Délután a strandosabb keverékek léptek a színpadra, következtek a long drinkek (hosszú italok). Laci kikevert egy egzotikus, lédús déligyümölcsöket idéző, bódító ínyencséget. A Green Comer (zöld sarok) long drinket a Zwack cég különdíjával jutalmazta. Cseppents egy centiliter Smirnoff Vodkát a shakerbe, De nézzük csak meg — nem is árt nekünk, magyaroknak, a ducik nemzetének alaposabb ismereteket szereznünk e témáról -, hogyan „párnázódik ki” évek alatt a testünk! A legtöbben nem látványosan, hanem szinte észrevétlenül híznak, évente mintegy 0,2-0,8 kg-ot. Az viszont eddig nem volt tisztázott, hogy ez a hízás az év során szakaszosan történik-e vagy többé-kevésbé folyamatosan. A tapasztalatok azt mutatták, hogy egy éven belül a testtömegváltozás nem haladja meg a 0,6 kg-ot. Ezzel szemben az emberek nagy része úgy hiszi, hogy a téli ünnepek alatt egy kicsit bővebben löttyents hozzá a sárgadinnyelikőrből, pontosan három centet, vadítsd meg két cent kókuszlikőrrel és egy cent citromlével. Jól keverd össze az elegyet, tégy hozzá jeget és öntsd fel másfél két deci ananászlével. Díszítheted — mint versenyzőnk tette — piros koktélcseresznyével, ananász- karikával és ananászlevéllel. A két recept és persze a pontos, szép, elegáns munka a 25 induló első ötödébe sorolta a csabai versenyzőt.' Na de Laci... Hol a sok — Isten bocsássa meg - „kuki”, „punci”, „szex”, „orgazmus” és tudom is én micsoda, a fogalmak, melyek a likőrkotyvasztó társadalomban teljesen elfogadottak, és előszeretettel alkalmaznak is? Nem hozza zavarba a kérdés hősünket, máris sorolja a megbotránkoztatóbbnál megbotránkoztatóbb elnevezéseket. „ Itt van mindjárt az orgazmus...” - mondja. (Mindjárt?! Hm...) „Ezt általánosságban is keverik a világ különböző részein, de megjelentek az alfajai, például nekem is van már saját orgazmuskoktélom, a »B. L. Órgasm«”. A világban elterjedt alaporgazmus a következőkből áll: két centiliter mandulalikőrhöz négy cent Malibut és további két rész Bailey's-t kevernek. A speciális békéscsabai likőr-kielégülés, a B. L. Orgasm (az első két betű Laci nevére utal) pedig így vezet a csúcsra (long drink lévén meglehetősen hosszú élvezet): csepegtess két cent curacaót 4 cent kókuszlikőrbe, majd miután jó alaposan belekevertél két cent tejszínt, utójátéknak csorgass rá még hat cent ananászlét... Saját „orgazmusa” majdnem valóságos élményből fakad:,,Dolgoztam egy szórakozóhelyen, ahol az erotikus show-ban épp két lány foglalatoskodott egymással - úgy éreztem, több mint 2 kg súlyfelesleget szed fel. Az egyesült államokbeli kutatók - hogy végre pontos képet kaphassunk a zsírpárnák növekedésének fázisairól — csaknem kétszáz, leginkább középkorú amerikait kértek meg arra, hogy egy év alatt négy alkalommal jelentkezzenek testtömegmérésre. Az eredmények azt mutatták, hogy az ünnepek alatt a vizsgálat alanyai átlagosan csak 370 grammot híztak. A 2,3 kg-ot vagy többet gyarapodók aránya a tíz százalékot sem érte el. Ám az is kiderült, hogy a vizsgálat résztvevői már az ünnepeket megelőző időszakban is felszedtek átlagban 180 grammot, ami az ünnepek alatti súlynövekedéssel együtt már több mint fél kilogrammot tett ki, és ez megmaradt az ünnepek után is. Összességében a kutatók arra koktélban kell megfogalmaznom az élményt." A következő pajzán koktéltörténetet az USA-ból állítja példaként. A „Suck my dick!” kemény, férfias felszólítás valahol a nemi aktus elején. (Nem tartom tisztemnek lefordítani.) Az elnevezés eredete a short drink ivásmódjá- ból fakad: a mixer kiteszi a pultra a poharat, a vendég pedig anélkül, hogy kezével érintené, „bekapja”, felemeli és a beömlő italt a szájában összerázza. Suck my dick! A híres ital két cent kakaólikőrből, két cent Bailey's- ből és két cent tejszínből áll. A részeket a mixer nem keveri össze, szépen elválnak egymástól a pohárban, a záróakkordot a vendég végzi el a szájában. Kifejezetten nőknek ajánlja a következő „malacságot” László. Az ital - ki tudja miért — a nemek eltérőségét leginkább szimbolizáló két szervről kapta a nevét. Rózsaszínű, tejszínes, mézes-má- zos, rendkívül édes (csak az amerikai ízlés képzelheti így el a nemiséget). Dick and pussy. Négy centiliter Triple sechez keverj két cent vodkát, két cent tejszínt, hat rész ananászlét és két cent Grenadint, azaz gránátalmaszirupot. Készítsék el a koktélt és meditáljanak ízlelgetése közben, miért adhatták ezt a nevet az italnak! Ó, azok a nyáréjszakák, kettesben a tengerparton! Volt már ilyen élményük? Ha nem, most kipróbálhatják a szobában is, milyen szeretkezni a homokon hullámmorajlás közepette. Ez az egyik alapkoktél, amelyet világszerte kedvel a bárok társadalma. Sex on the beach. Ez már komolyabb vodkamennyiséggel indít, keményen, négy centilitert önts a keverőedénybe (talán hogy ne foglalkozzunk a homok szúrásával a fenekünkön). Két cent őszibaracklikőr, 6 rész narancslé, négy cent feketeribiszke juice hozzáadásával érjük el a teljesség érzését. „Csak a parti őrséggel vigyázzunk..." - figyelmeztet a mixer. Hát, ennyi fért kalandozásunkba, bár még rengeteg variációról számolhatnánk be. A szexet mégsem kell attól féltenünk, hogy változatossága alul marad a koktélokkal szemben, még mindig vezet, és lehet, hogy nem is csak „mellbedobással” győz. Közben mixerünk csak kever, kever és mint szakmai elkötelezettsége megkívánja, próbálja a szexuális fantáziát a likőrelegyítésben is érvényesíteni. Utoljára azt kérdeztük tőle, mégis kinek mixelne egyet szívesen? „Hát, Göncz Árpádot vagy Keresztes Ildikót szívesen látnám vendégeim között. De... volna itt még valami. Azért akkor sem érezném, hogy hiába éltem, ha Naomi Campbellnek kikeverhetnék egyet a legjobb »B. L. Orgasm«-jaimból..." vandlik jános jutottak: az egy év leforgása alatt felszedett súlyfelesleg mintegy fele az ünnepek alatt keletkezett, és a következő évben makacsul meg is maradt. Tekinthetjük akár jelentéktelennek is ezt az évenkénti körülbelül fél kilogrammos hízást, de ha számolni kezdünk, már nem is olyan rózsás a kép: húsz év leforgása alatt ez már tíz kilogrammot jelent. S hogy a jó hír se maradjon el, megnyugtatásul közöljük: csak semmi pánik, a karácsonyi „gyomor-megpróbáltatáson” már túlvagyunk. Talán a szilveszter nem annyira kedvez a zsírpárnácskák kifejlődéséhez, hiszen előttünk az átmulatni való éjszaka. És aki estétől másnap hajnalig egyfolytában ropja a parketten, az biztos lehet abban, hogy leugrálja magáról a felesleges kilókat. V. K. A lencsefőzelék receptje A kívánt mennyiségű, előző nap beáztatott lencsét húslébe feltesszük főni. ízlés szerint babérlevelet, finomra vágott vöröshagymát, reszelt sárgarépát és fehérrépát adunk hozzá. Közben a baconszalonnát kockára vágjuk, lepirítjuk, és zsírjával együtt a fövő lencséhez adjuk. Ettől az étel pikáns, sült ízű lesz. Amikor a lencse megfőtt, berántjuk. Sóval, borssal, mustárral, kevés ecettel és fokhagymával ízesítjük. A németek a náluk közkedvelt Maggival bolondítják meg, amit mi worcestershirrel helyettesíthetünk. Jó étvágyat hozzá! Saját „orgazmusa”, a „B. L. orgasm” majdnem valóságos élményből fakad d-fotó. kovács Erzsébet A fölös kilók megmaradnak az ünnepek után is? Töltött káposzta, diós bejgli, malacsült, rántott, töltött, sült húsok. Néhány azokból a nem éppen a legdiétásabb ételek közül, amelyek így ünnep idején asztalunkra kerülnek. Éppen ezért sokan lelkifurdalás kíséretében nyelik le a finom falatokat.
