Békés Megyei Hírlap, 1996. szeptember (51. évfolyam, 203-228. szám)
1996-09-04 / 206. szám
1996. szeptember 4., szerda Családi magaz iN iii Zöld fűszernövények az erkélyen • • Üvegbe zárt aromák télire A veteményeskertben, az erkélyen egyre több háziasszony termel fűszernövényeket, hogy az ételbe minél frissebb, aromásabb fűszereket használhasson. Amíg fiatalok a növény kék, ne bántsuk őket, csak akkor kezdjük meg a szedést, ha már elég levél van rajtuk. A friss felhasználásra, de még inkább a tartósításra szánt fűszernövényeket nagyon óvatosan kell leszednünk. A leveleket és hajtásokat éles késsel vagy ollóval vágjuk le. A frissen levágott részeket ne hagyjuk állni, azonnal dolgozzuk vagy használjuk fel. Egy fűszernövényről sohase vágjuk le az összes hajtást. A metélőhagymából mindig csak a csövecskék felét csípjük le. A bazsalikomot, csombort vagy a majoránnát a talaj felett 10 centivel vágjuk le, így ismét kihajtanak és elágazódnak. A tárkony, a borágó, a lestyán, a "borsos menta legfelső, fiatal hajtásait metsszük le felhasználásra. Az évelő fűszernövényeknél (szurokfű, citromfű) néhány hajtást tövig vágjunk ki, ezzel új, fiatal hajtások nevelésére késztetjük a növényt. A kakukkfű, a kerti zsálya, a rozmaring azt szereti, ha hajtásainak egyharmadát vágjuk csak le. Tartósítás A tartósításra a szedés megfelelő időpontja növényenként változó, általános szabály, hogy akkor szedjük, amikor a fűszer aromája a legerősebb. Majoránnát, kakukkfüvet, csombort, szurokfüvet a virágzás előtt és alatt szedjük. A tárkony, a lestyán, a borágó, a metélőhagyma, a petrezselyem és a citromfű esetében a fiatal, lédús leveleket szedjük tartósításra. A szedés időpontját a napszak is befolyásolhatja, ugyanis a legtöbb fűszernövény aromája a déli órákban a legintenzívebb. A lédús levelű- ek a kivételek, ezeket a reggeli harmat felszáradása után, de a lankasztó hőség beállta előtt akkor szárítsunk, ha nem áll rendelkezésünkre alkalmas hely a levegőn való szárításhoz, vagy meg kellett mosnunk a leszedett növényi részeket. A sütő rostélyát fedjük be alufóliával, és lassan, ötvenfokos hőmérsékleten, a sütő ajtaját félig nyitva hagyva szárítsuk meg a növényeket. Nagyon fontos, hogy a szárítás után minden rész zöld maradjon. A szürke vagy barna száraz növényekét túl gyűjtsük be, ha tartósítani akarjuk. A szárítás A fűszernövények téli tartósításának legegyszerűbb és legősibb módszere a szárítás. A legtöbb fűszernövényt csokorrá kötve, meleg, árnyékos helyen, a levegőn száríthatjuk meg. A konyhában ne próbálkozzunk, mert ott a levegő nedves és zsíros. A mikor a levelek már zörgősen szárazak, aprítsuk fel a szárítmányt és csavaros tetejű üvegekbe tegyük el. Sütőben forrón, vagy nagyon sokáig szárítottuk, ezek aromájuk nagy részét elveszítették. Fagyasztás A fűszernövényeket mindig kis adagokban fagyasszuk le, így mindig annyi lesz egy csomagban kéznél, amennyi az ételhez szükséges. Ha vannak kedvenc ízeink, keverékeket is fagyaszthatunk. Az egyik legegyszerűbb mód, ha jégkockatartóban, kevés vízzel fagyasztjuk le az apróra vágott növényeket. A mélyfagyasztott fűszernövényeket közvetlenül az ételhez adjuk, ha pedig salátaöntetekhez használjuk, húsz perccel előbb vegyük ki a fagyasztóból, hogy aromájukat jobban kifejthessék. Olajban, ecetben Ha fűszernövényeinket olajban vagy ecetben tesszük el, akkor tulajdonképpen nem a növényeket, hanem aromájukat tartósítjuk. A folyadékok gyorsan átveszik a növények aromáját, és az így elkészült esszenciákkal ízesíthetjük a salátákat, ételeket. A fűszernövényeket egymagukban, vagy keverékben is eltehet- jük, de előzőleg alaposan mossuk meg őket. Tetszetős hajtásokat válasszunk ki, mert így az ecettel, olajjal töltött fű- szemövényes üveg a konyha dísze is lehet. A kiválasztott világos üvegekbe dugjuk bele a fűszernövény hajtásait, majd töltsük fel bor vagy almaecettel. Az üveget helyezzük két hétre napos ablakba, ezután a növényeket kivehetjük, vagy ha benne akarjuk hagyni, akkor rendszeresen töltsünk utána, mert a kilógó részek hamar megromlanak. Ha olajban akarjuk tartósítani a fűszernövényeket, akkor sötét színű üveget válasszunk, és a növényeket daraboljuk fel, így az olaj az aromát könnyebben átveszi. A fűszemövényes olajat négy hétig tartsuk meleg helyen. Az olívaolaj nem avaso- dik, a többi érzékenyebb. Védjük immunrendszerünket! (Folytatás az I. oldalról) fölöslegesen káros anyagok kerüljenek a szervezetbe; —1 vitaminokkal, ásványi sókkal és fontos anyagokkal fel kell erősíteni; — megfelelő testi terheléssel és a szervezet helyes oxigénellátásával regenerálódik az immunrendszer. Hogyan erősítsük étellel immunrendszerünk munkáját és teljesítményét? Biztosítsuk számára a megfelelő mennyiségű fehérjét, mert hiánya vagy a túladagolása csökkentheti az ellenálló képességet. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szerint 1 kilogramm testsúlyra naponta az egészséges felnőtt embernek 0,8 gramm fehérjét kell fogyasztani, kisgyermeknek pedig 1,5— 2,0 grammot. Valójában ez sokkal kevesebb fehérjét jelent, mint amennyit átlagosan elfogyasztunk. A fehérjéknek minden aminosavat tartalmazniuk kell. Ebből a szempontból nagyon fontos, hogy váltogassuk és kombináljuk a fehérjeforrásokat. Legyen benne hüvelyes, gabonaféle, dió, magvak, alacsony kalóriatartalmú erjesztett tejtermékek, zöldség. A hús-, baromfi- és halfogyasztás csak heti 1—3 alkalommal ajánlott. Az alacsony zsírtartalmú étel ösztönzi az immunrendszer működését. Több olívaolajat, napraforgóolajat kell fogyasztani. A növényi olajokban esszenciális zsírsav van, mely nélkül gyenge az immunválasz. A minimumra kell csökkenteni a cukorfogyasztást, mert közvetlenül korlátozza az immunválasz továbbítását, csökkenti a fehér vérsejtek támadóképességét, és csökkenti az ellenanyagok képződését. A cukrot helyettesíthetjük édes gyümölccsel, mézzel. Az utóbbi időben sokat beszélnek a Béta-karotin és az A- vitamin immunrendszerre gyakorolt kedvező hatásáról. Biztosítani kell ezen anyagok kellő mennyiségű bevitelét (sárga és sötét levelű zöldség, sárga gyümölcs), de hosszú távú feleslege (szintetikus anyagokból) veszélyes a szervezetre. Időnként be lehet iktatni nagyobb mennyiségű ilyen anyagot, például néhány deci sárgarépalé formájában. Bizonyított tény, hogy az immunrendszer helyes működése szempontjából meghatározó jelentőségű a B-vitamincsalád. E vitaminok természetes forrásai: gabonafélék, teljes őrlésű termékek, gabonacsíra, élesztő, nem füstölt kemény sajt, banán, dió, alacsony kalóriaértékű tejtermékek. A C-vitamin normális mennyiségben szükséges az immunrendszer helyes működéséhez. LELKI POSTA ffl 35^ JX/ Gyógyító szavak — Angelika rovata Bár H.-né július 24-én megjelent levelére érkezett reakciókat összesítve leközöltem, P. H. K. levele annyira „kilóg” a sorból, hogy nem tudom szó nélkül hagyni. Keményen elítéli H.-nét, így kezdi: „Felháborít, hogy világgá kürtöli a családi szennyest, és megszegi a fair play szabályát: nem csatolta férje véleményét.” Kedves P. H. K„ nem vagyok bíróság, szakember lévén pontosan tudom rekonstruálni a problémát az egyik fél elmondása alapján is. A rovat azért van, hogy bárki „világgá kürtölhesse a családi szennyest” név nélkül, esetleg apró változtatással, hogy anonim maradhasson. A lelki egyensúly számára nagyon fontos, hogy feldolgozatlan, elfojtott, évek óta cipelt gondok megoldódjanak, ha kell, így H.-né részéről ez egy nagyon pozitív lépés volt. valahol érezte, hogy nincs rendjén, amit tesz. Sokan egy életen át bosszúállóak, kikérik maguknak, ha netán valaki kéretlenül segítene. Ami a volt férj csatolandó levelét illeti: hogy házasságuk miért borult fel, itt lényegtelen, az apa álláspontja világos: „nem engedi a gyerekeket, nem fizetek”. Újabb idézet: „Egy párkapcsolatnak a távolság nem tesz jót, tudomásul kell venni, hogy a szakítás benne van a pakliban.” Álljon meg a menet, kedves P. H. K. Honnan tudja, hogy H.- né beleegyezett a külföldi munkavállalásba? Lehet, hogy „kikapós” férje kereste ezt az alkalmat, és egyszerűen bejelentette, hogy megy. Sok eset van, amikor a távoliét kifejezetten használ egy kapcsolatnak, semmi esetre sem szabad „benne lenni a pakliban” egy szakításnak! Végül megkérdezi: „Ön miért nem talált a 4 év alatt barátot? Kedves P. H. K.! Magam is hosszú évekig a tartásdíj nélkül egyedül nevelők táborát gyarapítottam. Nagyon sokan nem barátot keresünk, kerestünk, hanem társat, felnőtt férfi családtagot gyerekeinknek. Higgye el, szinte lehetetlen vállalkozás, nem beszélve arról, hogy heti 50—60 órás pénzkereső munka és háztartás, gyerekek mellett idő sincs rá. Ön úgy véli, H.-né „tejeltetni” akarja volt férjét. Tudom, sok az a 20—40%, ha fizetni kell, de azt is tudom,Togy nekem teljes jövedelmem, és teljes időm szükséges a gyerekekre. Igenis elítélem, hogy H. úr erkölcstelen kiskaput választott, egy vállalkozó sem él minimálbérből. Talán az Ön társa egy tartásdíjfizető, ezért a kemény hangnem? Miután H.-né névtelenül jelentkezett, mellékelt levelét nincs módomban továbbítani. JULI SULI A CSALÁD MAGAZINJA Kudlik Júlia havonta megjelenő lapja ezúttal is az otthon alakításában, a család összetartásában szeretne segítséget, gyakorlati tanácsokat nyújtani a „főszereplőknek”, a nőknek. Az ötleteket persze együtt, családi összmunkával a leghatásosabb megvalósítani. Keverem-kavarom a vörösboros, gombás jércét petrezselymes burgonyával, a vegyes fagylaltkelyhet, a pulykaroládot gombamártással, a sárgabaracktortát. Majd a nagyszerű növényegyüttesek, a szobanövények fokozható díszítő hatása a téma, különböző növénykompozíciók ajánlásával. Háztartáskönyv, bevásárlócédula, szervezett vásárlás lehet a módja a konyhai takarékosságnak. Hogy miként, ezt a titkot Nyíri Csaba osztja meg velünk. Áz emberi testet szőr fedi, amelynek nem mindig és mindenhol örülünk, a szőrtelenítés lehetőségeit Bárt- fay Zsuzsa ismerteti. Becsengettek. A diák, a tanár, a kisiskolás életében elkezdődtek a dolgos hétköznapok. De milyen is az iskolai öltözék, erre láthatunk jó példákat az újságban. Ma Magyarországon száz gyerekből minden harmadik enyhébb vagy súlyosabb asztmában szenved. Megismerhetjük még Csala Zsuzsa babáit, mindennapi kenyerünk titkait, az új családtámogatási rendszer lehetőségeit. B.Zs. VÍZÖNTŐKOR A SZELLEMVILÁG SZIMBÓLUMAI Az emberiség egyik fele túlzottan praktikus, racionális világban él, s elavult dolognak tartja a múlt, a hagyomány összefüggéseinek megértését, hiszen semmi haszna belőle. Jelképeket használ, de csak olyanokat, amelyeket feltétlenül ismernie kell. Pontosan tudja, hogy milyen mögöttes tartalommal bír például a jegygyűrű, a közlekedési lámpa, a fekete ruha vagy a piros rózsa. A képzőművészeti vagy irodalmi alkotások szimbolikus személyeivel, tárgyaival, utalásaival azonban már nem tud mit kezdeni, a vallások példázatszerű gondolatrendszerét pedig olyannyira nem érti, hogy egyszerűen csak elavult dolognak tartja. A másik tábor szerint a szimbolika az egyetlen kulcs, melynek segítségével a szellem világa megérthető. Szerintük a történelem előtti kultúrák képi jelei olyan titkokról mesélnek a maguk sajátos módján, amiért érdemes szellemi felfedező útra indulni. De a közelebbi múltban is ott, ahol az emberi szavak kevésnek bizonyultak, a szimbólumok—mint szellemi erőcentrumok — felfokozták az emberi akaratot. Csak olyan társadalmi, művészeti, vallási megmozdulások jutottak el céljukig, amelyek valamely szimbólum jegyében történtek. A szimbólum görög szó, jelentése: valamit egyesíteni, egymáshoz vezetni. Ebből már érthető is, hogy a jelképek miért hozzák állandóan kapcsolatba a földi történéseket az emberi létállapot fölötti erőkkel. Ma azonban diabolikus világban élünk, s a diabolosz jelentése: szétválasztani, ellentétet szítani. Túlzottan materialista világunk tehát szétválasztja a lét egészét szakrális jelentésétől, lényegétől, isteni eredetétől. A gondolkodó emberek előtt azonban egyre világosabbá válik, hogy a lét teljességét megérteni szimbólumok nélkül nem lehet. Talán ezért is Asztrológiai ábra a 16. századból: az ember, mint univerzum jelent meg hazánkban egy év alatt több könyv a szimbólumokról, mint az elmúlt fél évszázad alatt összesen. Egy-egy jelkép fellapozása, részletes megismerése kitágítja nézőpontunkat, gondolatvilágunkat. Nyomasztó szimbólum volt életünkben az elmúlt évtizedek alatt a mindenütt díszelgő ötágú csillag. Sajnos nem voltak olyan buták az orosz kommunisták, hogy véletlenül esett volna a választásuk éppen erre a jelképre, az ősidők óta ismert pentagrammára, melynek különleges erőt tulajdonított minden hagyomány. Terjedelmi okokból csak né- hánnyal ismerkedjünk meg. Már a Krisztus előtti harmadik évezredből való sumér kerámia leleteken is látható az ötágú csillag, mint bajelhárító, mágikus jel. Hasonló szerepet töltött be később a görög harcosok pajzsain is. Használták a virágzás, az élet, az újrakezdés jelképeként, Püthagorasz az emberi mikrokozmosz tökéletes számának tartotta az ötöt. Követőinek, a pitagoreusoknak a pentagramma volt a titkos jele, s leveleik végére rajzolták oda köszöntés helyett, jelentése „Élj boldogul!” volt. Ugyancsak görögök tették az egészség szimbólumává. Paracelsus a leghatalmasabb jelnek tartotta. Ä szabadkőművesek a Nap, az összes élőlény univerzális termékenyítő magjának jelképét látták benne. Soha nem szabad azonban elfelejtenünk, hogy a jelképek nem tehetnek arról, mire használják őket. Ok csupán léteznek és üzennek, rajtunk múlik, hogy mennyit értünk meg üzeneteikből. Talán ezért is érdemes felfedezni a szimbólumok csodás, mérhetelenül gazdag •világát. 6 —garami—
