Békés Megyei Hírlap, 1995. január (50. évfolyam, 1-26. szám)
1995-01-06 / 5. szám
1995. január 6., péntek CSALÁDI OLDAL ÍBÉKÉS MEGYEI HÍRLAP Érdekességek Antibiotikum helyett szike. A hatvanas években még halálos betegségnek számított a szívbel- hártya és szívbillentyű bak- , teriális fertőzése. Ezen az antibiotikumok sem tudtak változtatni. Napjainkban azonban már csak ötszázalékos halálozási aránnyal kell számolni, ha időben elvégzik a műtétet. A Német Sebészek Egyesületének közgyűlésén nemrég arról számoltak be, hogy ma többnyire összetett műtétet hajtanak végre: a fertőzött szívbillentyűt eltávolítják és azonnal mesterséges szívbillentyűvel pótolják. A páciens várható élettartama éppen olyan magas, mint bármely más szívbillentyű-műtét esetén. A konferencia fő témája a fertőző megbetegedések sebészi kezelése volt. Például világszerte megnőtt a krónikus bélhurutos esetek (Morbus Crohn) száma. Az örökölt hajlamhoz nyilván környezeti befolyások is társulnak. Ismert azonban, hogy az újszülött szoptatása elejét veszi a betegségnek. A gyógyulás érdekében a betegek több mint a felénél bélműtétet kell végezni. Oltás spray-vel. Nemsokára kimegy a divatból a „szűri”: erről tudósít a Nature című amerikai folyóirat. Tudósok ugyanis sikeres kísérleteket folytattak olyan egerekkel, amelyek az injekciót spray segítségével kapták meg. Egereket oltottak be Lyme-kór ellen, s az anyag az on- nyálkahártyáján át szívódott fel. Az egerek az oltás után 18 hónapig immunisak maradtak a betegséggel szemben. Az új módszert a jövőben tovább kívánják fejleszteni számos betegség, a tüdőgyulladás, a hólyaghurut, az élelmiszermérgezések, valamint a nemibetegségek és az AIDS ellen. Kiderült, hogy az eljárás az egereknél kettős védelmet eredményezett. Védekező mechanizmusokat indított el egyfelől a vérkeringésben, másfelől a száj, az orr és a zsigerek nyálkahártyájának sejtjeiben. Most emlős állatokkal is kísérleteznek, hogy bizonyítsák az oltási eljárás alkalmazhatóságát az embereknél is. A téli időszak mindennapos eseménye a falusi disznóvágás Archív fotó val. Megtöltjük az időközben elkészült kolbásztöltelékkel. Belegöngyöljük a disznó húsáról lefejtett hálóba (fátyolba), 5 dkg zsiradékban megforgatjuk és háromnegyed óráig sütjük. Közben többször megforgatjuk és tejföllel kevert csontlével öntözgetjük. Töpörtyűs pogácsa 3 dkg élesztőt I dl langyos tejben felfuttatunk, liszttel, sóval, vajjal, 2-3 evőkanál borral és a szükséges mennyiségű tejjel rétestésztát gyúrunk. Jól kidolgozzuk és vékonyra kinyújtjuk. Rákenjük a darált tö- pörtyűt és az egészet felcsavarjuk, mint egy tekercset, nyújtófával kissé ellapítjuk, felében egymásra hajtva fél óráig langyos helyen pihentetjük. Akkor ismét kinyújtjuk és az előbbi módon felcsavarjuk. Összesen háromszor nyújtjuk ki, fél órai pihentetéssel. Végül 2 cm vastagra kinyújtjuk, tetejét rács alakban bevagdossuk, tojással megkenjük, közepes nagyságú szaggatóval kiszúrjuk, és egyenletes tűznél 15 percig sütjük. A pogácsát nem szabad lassú tűznél sütni, mert kiszárad. Májleves amely a frissen kiemelt májból készül. Ahányan vannak, annyi szeletre vágják, majd a szeleteket még kb. fél centis részekre. Kevés zsírt olvasztanak, beledobják a májat, és kicsit megsütik. Amikor már majdnem készen van, akkor kell beletenni a hagymát, és együtt átsütni. Ha a máj kissé megpirul, meghinteni piros- paprikával, borssal, majoránnával, babérlevéllel. Fel kell engedni vízzel, de sózni csak tálalásnál szabad, nehogy a máj megkeményedjen. Amikor kész, megízesíthetjük ecettel vagy citromlével. Állítólag remek a disznótoros gyomornak. Akinek nem használ, annak jöhet a koplalás. DisznótorfBT! Orjaleves „Könnyebb egy színdarabról véleményt alkotni a színházi premieren, mint a fűszerek elegendőségéről a disznó feldolgozásánál! -— írja Krúdy Gyula, majd hozzáteszi — Hogy milyennek kell lennie egy orjalevesnek, azt sohasem tanulhatja meg egy nő!...! így készül a disznótoros vacsora legelső fogása. A sertés orját (nyakszirthú- sát) feltesszük főni. 4 személyre kb. 2 liter vízre és 75 dkg húsra van szükség. Egy kis darabka májat és 20-25 dkg csontot is feltehetünk. A leves színét egy kávéskanál sáfrány adja meg. Amikor a hús habja elfőtt, beletesszük a megtisztított zöldséget: sárgarépát, petrezselymet, zellert, karalábét, 1 db burgonyát, kevés kelkáposztát, vöröshagymát, egy kiskanál paradicsompürét, pái szem borsot. Nagyon lassan 3-4 órát hagyjuk forrni. Ha kész, félrehúzzuk, kis idő múlva leszűrhetjük a levét, és belefőzzük a hozzávaló tésztát vagy májgombócot. A levesben főtt hús ecetes tormával vagy különféle mártással külön ízletes fogás. Toros káposzta 50-60 dkg húst 5 dkg füstölt szalonnával ledarálunk, belekeverünk 10 dkg rizst, 1 tojást, borsot, paprikát, sót. A savanyított káposztalevelekbe töltünk egy-egy kanál tölteléket. Lábasba teszünk 1 kg savanyú káposztát, egymás mellé helyezzük a megtöltött, becsavart leveleket. „Toros” jellegét az adja, hogy mellé teszünk egy-egy darabka da- gadót, farkát, fülét, bőrkét. Vékony rántással besűríthetjük, és tálaláskor meglocsoljuk tejföllel. Tüskés pecsenye A megtisztított szűzpecsenyét (a sertés vesepecsenyéje) bedörgöljük sóval, köménymaggal, citromhéjjal, majorannáAz orvos válaszol * I Diéta szívinfarktus után A diéta lényege: energiaszegény táplálkozás, kevés állati eredetű zsiradék, kevés cukor és kevés só (nátrium). Az elhízás nehezíti a szív munkáját, növeli a szövődmények kialakulásának veszélyét, gyakran társul a vér koleszterin és zsírvegyületeinek kóros emelkedéséhez, ami újabb veszélyt jelent a beteg számára. Ezért elhízás esetén, még ha kismértékű is, energiaszegény, fogyást eredményező étrendet kell alkalmazni. Az energiaszegénység eléréshez elsősorban az ún. „üres kalóriákat”, vagyis az értékes tápanyagokból csak nagyon keveset tartalmazó, de jelentős energiaértékű táplálékokat, élelmiszereket kell elhagyni a táplálkozásból. Ezek közé tartoznak a cukrok és édességek, a cukrot nagy mennyiségben tartalmazó édesipari, cukrászipari termékek. A diéta másik fő jellemzője a zsiradékok, elsősorban az állati eredetű zsiradékok csökkentése, más szóval el kell hagyni az étrendből a sertés- és baromfizsírt, a vajat, tejszínt, szalonnát, császárhúst, zsíros húsokat és sajtokat, zsíros felvágottakat. Ezek helyett ételkészítéshez napraforgó- vagy repceolajat, valamint szójaolajat vagy kukoricacsíraolajat, továbbá Rama margarint kell felhasználni. A hagyományos tej helyett az 1,5 százalék zsírtartalmú, a sajtok közül csak a zsírszegények (túra, pogácsa, köményes, lestyános, fokhagymás, prita- minos), a húsok közül elsősorban a csirke, valamint a sovány marha- és sertéshúsok, a felvágottak közül csak a zsírszegények (1—1 alkalommal azokból is csak 5—5 dkg jöhet szóba). Különleges helyet foglalnak el ebben az étrendben a tengeri halak, elsősorban a makréla, hek, tonhal, halmájkonzervek, mert kedvező hatást gyakorolnak mind az emelkedett vérzsirádékok csökkenését, mind a tromóbzisveszély mérséklését tekintve, ezekből hetenként inkább kétszer, mint egy alkalommal 1—1 adagot érdemes fogyasztani. A tengeri halak zsírjához hasonlóan kedvező hatású zsírsavat tartalmaz a repceolaj és a szójaolaj is, célszerű tehát ezeket felhasználni ételkészítéshez, amint erre már utaltunk. A táplálékok koleszterintartalmára is figyelni kell, a koleszterinben gazdag zsiradékok elkerüléséről már volt szó, ezeken kívül igen sok a koleszterin a tojásban (tojás- sárgája) és a belsőségekben (szív, velő, lép, tüdő), ezeket sem szabad fogyasztani. A vér magasabb koleszterintar- ' talmának csökkentését elősegítő táplálkozási tényező az étrend pektintartalma, ezért a pektinben gazdag gyümölcsöket, zöldség- és főzelékféléket rendszeresen, naponta többször kell fogyasztani. Célszerű a sóval takarékoskodni és az erősen sózott élelmiszereket is kerülni (füstölt, sózott húskészítmények és sajtok), különösen, ha a vérnyomás is emelkedett. A diéta alapja: a zöldség- és főzelékfélék naponta két—háromszor, gyümölcsök naponta legalább háromszor, burgonya naponta egyszer; mindez kiegészítve kevés kenyérrel, 10—15 dkg száraz hússal, sovány tejtermékkel (sovány sajt, túró), naponta legfeljebb 1 tojással. Napi 5—6 étkezésből álló táplálkozás ajánlatos. Fűszerezni szabad; a hagyma, különösen a fokhagyma kedvező hatású. ANTSZ Bemutatkozás, kézfogás, tegezodés Nem elegendő az elegáns öltözködés, a jó megjelenést kiegészíti az udvarias, előzékeny viselkedés. Ma már szakkönyvek sokasága foglalkozik a témával, mégis naponta vagyunk tanúi a téjékozatlanságból eredő viselkedési baklövéseknek. Vegyük például a bemutatkozást. Az udvarias ember tudja, hogy egy társaságba csöppenve, illik megismerkedni annak tagjaival, ugyanis sok kellemetlenség származhat abból, ha nem tudjuk, kivel társal- gunk. Az angoloknak van egy jól bevált szokásuk: csak azzal ismerkednek meg, akit egy közös ismerős bemutat nekik. Ennek lényege, hogy az a személy, aki bemutatja egymásnak az ismeretleneket, lényegében bizonyos kezességet vállal a két személyért. A bemutatkozás alapelve, hogy a fiatalabb mutatkozik be az idősebbnek, a beosztott a felettesének, a férfi a nőnek. Természetesen itt is vannak kivételek. Például egy ismert művésznek vagy közéleti személyiségnek az ifjú hölgy mutatkozik be. Ha valaki ismerőshöz viszi barátját, illik őt előre tájékoztatni arról, hogy kihez is mennek. Ha ezt megtette, a vendéglátót már nem kell külön bemutatni. Vállalati ünnepségeken a beosztott bemutatja nejét az idősebb főnöknek. A fiatalabb munkaadót viszont a feleségének mutatja be. A mindennapi életben, főleg üzleti tárgyalásokon gyakran a hölgyeknek kell bemutatkozniuk. Elsőként ők nyújtanak kezet. Az utóbbi években elterjedt, hogy csak keresztnéven mutatják be egymásnak az ismeretleneket. Fiatalok között ez elfogadható, mivel őket nem nagyon érdekli a vezetéknév. Azonban ilyen esetben is érvényes a kölcsönösség, vagyis, ha valaki teljes néven mutatkozik be, illetlenség azt válaszolni neki: „Sanyi vagyok”. A kézfogás okoz a legnagyobb gondot a viselkedésben. Azonban itt is érvényes a szabály: az idősebb nyújt kezet a fiatalabbnak, felettes a beosztottnak, nő a férfinak. Kézfogásnál ügyeljünk arra, hogy ne szorítsuk meg túlságosan a kezet. Néhány szó a köszönésről. A fiatalabb köszön az idősebbnek, a beosztott a felettesnek, a férfi a nőnek. Az udvarias főnök előre köszön hölgybeosztottjainak. Azonban van egy bevált szokás, hogy az köszön előre, aki előbb észreveszi a másikat. Ha a férfi kalapot visel és ismerős hölggyel találkozik, megemeli fejfedőjét és beszéd közben sem helyezi vissza. A hölgynek viszont illik figyelmeztetni, hogy nyugodtan tegye fel a kalapját. Természetesen a fejfedőt akkor is megemeljük, ha kávéházba vagy valamilyen hivatalba lépünk. Befejezésül még szóljunk a tegezésről. Neveletlenség, ha valakire rátörünk: „Szevasz, tegeződni fogunk!” A tegezést mindig az idősebb ajánlja fel a fiatalabbnak, a felettes a beosztottnak, a férfi a nőnek nem ajánlhat tegeződést. Kivételt képez, ha az illető ismert személyiség. Az is udvariatlanság, ha ismerőseinknek azt ajánljuk, hogy „ti igazán tegeződhetnétek”. Dióhéjban ennyit a viselkedési formákról, reméljük, tisztáztunk néhány dolgot és hozzájárulunk olvasóink udvarisságának fokozásához. A kézfogás okozza általában a legnagyobb gondot. Azonban itt is étvényes a szabály: a hölgy nyújt kezet a férfinak
