Békés Megyei Hírlap, 1995. január (50. évfolyam, 1-26. szám)
1995-01-14-15 / 12. szám
azánizs volt a legkellemesebb, valamint a vanília. A fokhagymát általában a legkellemetlenebb szagnak minősítették. A lengyelek és a svájciak szeretik a pizza szagát is. A. norvégok és a svédek a citromszagot kedvelik, a finnek pedig az ánizst. Kevesen rajonganak a csokoládészagért. A titokzatos illat Orrunk tízezer szagot képes érzékelni Miről árulkodik az ember illata? A tudósok azt állítják, hogy az emberi orr 10 ezer szagot és illatot képes megkülönböztetni, csak éppen nem tudjuk mindnek a nevét. Az érzékeny orr gyakran csapás is lehet. Nem mindig bírják az emberek mások szagát. A népek között a legtisztább szaguk a japánoknak van. Nem csak azért, mert gyakran fürdenek és tisztálkodnak, hanem azért is, mert kevés zsiradékot fogyasztanak. A sok zsíros ételtől az európaiak a japánoknak szaglanak. „Az ember szaga az étkezéstől függ—állapítja meg Neil Martin —, aki kurryt vacsorázik, az bizony reggel bűzlik.” Minden embernek megvan a jellegzetes szaga, a csecsemők már néhány napos korukban felismerik illatáról a mamájukat. Egyes tudósok szerint azt, hogy az emberek jól kijöjjenek munkatársaikkal, szexuális vonzalmat érezzenek irántuk, tudat alatt befolyásolják az illatok is. Legjobban lebecsült érzékszervünk az orrunk. Figyelmet szentelünk formájának, nagyságának, de keveset törődünk funkciójával. Pedig a szaglásunk serkenthet, megnyugtathat, szerepet játszhat a szexuális kapcsolatokban, sőt még a munkatempót is befolyásolhatja. Néha orrunk lehet a kulcs egyes emberek megismeréséhez. Az emberek már a középkorban különös hatást tulajdonítottak egyes illatoknak. A jázminról már régóta azt állítják, hogy serkentő hatású, a levendula viszont megnyugtat. Ezeket a feltevéseket azonban most igazolták tudományosan. A: Egyesült ÁHomokban végzett kutatások megállapították, hogy az egyhangú munkát végzők frissességét, koncentrálóképességét (pl. a repülőtéri irányítótororonyban vagy a kamionokban) jelentősen fokozza a helyiségükbe ötpercenként fecskendezett mentol. Úgy tűnik, hogy ez az illat az agynak azt a részét serkenti, amely a vizuális érzékelést irányítja. Hatása azonban rövid ideig tart. Angliában a szakemberek kifejlesztettek egy szert, amely be lélegezve pótolja például a Valium nyugtatót. Ha majd sikerül megállapítani, hogy az egyes illatok, szagok az agynak mely részére hatnak, tudományos alapon lehet majd befolyásolni mindenkit. Európa a gyümölcsillatot szereti Természetesen az illat nehezzen töri át a kulturális akadályokat. Angliában például a citrom illatú mosószerek a legnépszerűbbek. A német háziasszonyok viszont az erdei illatot szeretik, és a citrom szagát kellemetlennek tartják. Európában, sőt az egész világon a legnépszerűbb illat a banán. Utána következik a mentol, citrom és a vanília. Ez a megállapítás hét országban végzett felmérés eredménye (Angliában, Svájcban, Franciaországban, Lengyelországban, Svédországban, Finnországban és Norvégiában), valamint kilenc Európán kívüli országban. A kaliforniai egyetemen önkéntes jelentkezőkkel felmérést végeztek 22 különféle illattal és szaggal. Az angolok számára legkellemesebb az ánizs- és a banánillat volt. A franciáknak szintén (T&oY. elvált férfi nem képes elszakadni volt feleségétől. Nem feltétlenül arról van szó, hogy az elhagyott asszony zaklatja, szinte üldözi őt, noha ez is.előfordul. Gyakoribb, hogy az exférj lélekben, érzelmileg képtelen „szabadulni” az asszonytól, hiszen nem lehet egyszeriben túllépni az együtt töltött éveken, nem lehet kitörölni a szép emlékeket, s az évek során kialakult hatásokat, szokásokat. Sok férfi a házasság tönkremenetele után a következő kapcsolatában is volt feleségét szeretné viszontlátni. A bőréből senki nem bújhat ki, ezért hasonló típusú nőket kedvel: annak ellenére, hogy az előző házasság menthetetlenül elromlott, s a válás után általában bölcsebb, érettebb az ember, s fogadkozik, hogy következő szerelménél igyekszik elkerülni ugyanazokat a hibákat. A többség önkéntelenül (sőt gyakran hangosan kimondva) rendszeresen összehasonlítja új partnerét a régivel. Pedig ez az egyik legnagyobb hiba, amit elkövethet. Európában ma minden harmadik házasság válással végződik, viszont a férfiak 80 százaléka újranősül, ráadásul hamar. Ez azzal a veszéllyel jár, hogy nem távolodott még el volt feleségétől, ezért nem elég nyitott új partnere iránt. Sybille Weber hamburgi pszichológusnő legújabb tanulmányában ebből kiindulva fejtegeti: ilyenkor valóban sokan keresik a volt feleség mását az új társban, hogy a lehető legkevesebb fájdalommal léphessenek át az egyik kapcsolatból a másikba. De ez csak az érem egyik oldala. Előfordul, hogy még évekkel a válás után is találkozgatnak a volt házastársak, bár nincs közös gyerekük. Az új asszony ilyenkor nem tudhatja, hogy a férje valóban őt szereti-e, vagy esetleg rájött, hogy butaságot csinált, amikor elvált, hiszen sokkal jobban ragaszkodik volt feleségéhez, mint hitte. Netán szívesen visszatérne hozzá? Azaz nyitva hagyja a kiskaput. Ez elbizonytalanítja az új partnert, féltékennyé, ingerültté teheti, s ezzel megmérgezheti az új kapcsolatot. Sok férfi azért szakít nehezen volt feleségével, mert lelkifurdalás gyöt- ri. Különösen, ha vannak közös gyerekeik, vagy túl gyönge ahhoz, hogy védekezzen az elhagyott feleség dühe, indulatai ellen. Ez szintén fel- őrli az idegeket, s az új kapcsolat végéhez vezethet. A pszichológusnő szerint reménytelen vállalkozásba fog az az asszony, aki meg akarja ilyenkor változtatni a férfit. Mert tény: a volt feleséghez való kötődés megterheli ugyan az új kapcsolatot, de ezen nem segít a féltékenykedés, a rábeszélés, a sírás sem, legkevésbé pedig a vita, a veszekedés. Ha valóban szereti a nő a férfit, a legokosabb kivárni, amíg ez a folyamat lezárul, s akkor partnere valóban készen áll az új szerelemre. Ferenczy Europress Győz-e a türelem? Szerelem a volt feleség árnyékában A koktélkészítés titkai A jelen írásban a legfontosabb „profi” gyakorlati javaslatokat szeretnénk közzétenni. Miután a sorozat kezdetén is leszögeztük, hogy a mindennapi vendéglátás palettáját kívánjuk színesíteni, így „csupán a műkedvelő mixerek” számára szólnak javaslataink. Az első, de legtöbb esetben nehezebben kivitelezhető javaslatunk, hogy figyeljünk meg munka közben egy gyakorló mixert. Sajnos alig-alig létezik profi gyakorló mixer ma a szakmában, így a megfigyelés lehetősége is igen szűkös. így lépjünk még gyakorlatiasabb területekre! — Először a jégről: már korábban is hangsúlyoztuk, hogy az italkeveréshez sok jégkockára van szükség. Maradjunk a jégkockánál, bár használnak reszelt vagy hántolt jeget, durván tört jeget és tört jeget, de ezekre valóban ritkán van szükség. Sokat segít a hűtés munkájában, ha az italokat már eleve hűtve tároljuk, és a koktélok elkészítése előtt vesszük elő őket. Otthon jó megoldás az italok előre történő behűtése. Az italok behűtése nem helyettesíti a jég használatát! Az italokat (alkotórészeket) jéggel kell együtt összerázni. A jégkockákkal történő italkeverés — lassú elkészítési munkánál — valóban előidézheti a jég olvadását és ezáltal a jégvízzel „felhígult” italunk élvezeti értékének csökkenését. Nem véletlenül hangsúlyozzuk a „szárazjég” (kőkeményre fagyott) használatát, a tényleg jól előkészített munkaterületet és a gyors munkát. Ugyanakkor a szakirodalomban nem ismeretlen a szinte „nulla” fokos (tehát nem „száraz”) jég használata, amelynek részletes olvadása az italkompozíció ízharmóniájába is beletartozik. Mindig először a jeget tegyük az edénybe, ezzel hűtsük le az edényeket. Minden szükséges eszközt, italokat, egyéb alkotórészeket készítsünk ki előre. Minden „mixer” szigorúan ragaszkodjon a leírt receptekhez. Ez kezdőknél hallatlanul fontos, de a standard (állandó) vagy más néven klasszikus koktéloknál igazából kötelező. Természetesen mi is alkothatunk italokat a már ismert recepteket bővítve vagy szűkítve, de ehhez már több gyakorlat, italismeret szükséges. A tisztaság, mint a mindennapi életünkben, itt is elengedhetetlenül fontos feltétel. így eszközeinket— azonnal mossuk el használat után! Gyümölcsleveket, vizet, pezsgőt stb. mindig a hűtőben tartsuk! A nemzetközi szabályok szerint egy ital ne tartalmazzon 6 cl-nél több alkoholt, valamint ötnél több különböző alkotórészt! Egy hosszúital mennyisége se legyen több, mint 25 cl. (Folytatjuk) Sonyák Béla
