Békés Megyei Hírlap, 1991. december (46. évfolyam, 282-305. szám)

1991-12-19 / 297. szám

#|ÉiS .V!PEI HtRUP----------------------------------------------------- KARÁCSONYI AJÁNLAT N emzetközi nagydíj a gyulai Aranykeresztnek 1991. december 19., csütörtök <D HOTEL ARANYKERESZT — HUNGARY Az ünnepi asztal Karácsonykor, a szeretet ünnepén minden háziasszony kitesz magáért, időt, fáradtságot és pénzt nem kímélve kedveskedik család­jának. Magyarországon az ünnepeket mindig bőségesen terített asztal köríti. Ne csak az étkek sokféleségével, gazdagságával adjuk meg a módját, hanem jusson kifejezésre az alkalom a terítésben is. Minden családban, háztartásban van úgynevezett „ünnepi” ét­készlet, evőeszköz, pohár, most ezzel terítsünk. A terítő is legyen lehetőleg fehér, damaszt, de ha nincs, legalább egyszínű, amit fenyőgallyal, pár szem dióval, virággal és nem utolsósorban gyer­tyával varázsolunk ünnepivé. Készíthetünk papírból Mikulást, kis fenyőfát, angyalkát asztaldíszként, de ezeket csak akkor tegyük fel, ha nem zavarják az étkezést, a tálalást. Az ám, mi kerüljön az ünnepi asztalra? Szentestén tradicionálisan böjtös étel. Ez lehet hal, illetve ha ezt is húsnak tekintjük, akkor bableves és mákos guba. Semmiképpen nem hiányozhat az asztalról a gyümölcsös tál, mely ilyenkor gazdagabb, az alma mellett narancs, banán, füge, datolya, dió, szőlő is szerepel­het benne. Akik nem tartják a böjtöt, általában pulykát esznek, de minden­képpen szárnyast. Ajánlható a pulykaaprólék-leves lúdgégetésztá- val, a gesztenyével töltött pulyka vörösboros szilvával vagy sült almával, bejgli, gyümölcs. A halkedvelők menüje: halászlé ikrával, rántott vagy paprikás lisztben forgatott sült hal rizzsel, tartármártás- sal, mákos guba, gyümölcs. Mind a halhoz, mind a fehér húsú szárnyasokhoz fehérbor illik. Eztbehűtve, 8—12 fokon kell szervírozni. Ugyancsak be kell hűteni a pezsgőt, még a vöröset is, a vörösbort azonban pincehidegen, 16— 18 fokon élvezhetjük igazán. Az ünnepi menüsort feketekávé zárja. Ajándékötletek A gyulai Hotel Aranykereszt a következő, jó hírt tartalmazó levelet kapta Madridból, a nem­zetközi szállodai, éttermi és tu­ristaszövetségtől: „Tisztelt Uraim! 1992. január 31. és február 2. között, a „FITUR-92" XII: Nemzetközi Turisztikai Vásár­ral egyidőben, ahol az idegen- forgalom és a szállodaipar kivá­ló szakemberei fognak találkoz­ni a világ minden részéről, átad­juk a »Nemzetközi nagydíjat a turizmus elősegítéséért« mind­azon cégeknek, amelyek döntő Gyulai betyárleves (5 fő ré­szére) Hozzávalók: borjú- vagy so­vány sertéshús 0,30 kg, gomba 0,20 kg, vegyes zöldség 0,25 kg, sertésvelő 0,40 kg, vöröshagy­ma 0,10 kg, só 0,05 kg, babérle­vél 10 db, fűszerpaprika 0,08 kg, liszt 0,10 kg, zsír 0,10 kg, tejföl 0,25 1, citrom 1-2 karika, zöld­ségzöld 1 cs. A borjúhúst kockára vágjuk, a vöröshagymát zsíron üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a fűszer- paprikát, majd a borjúhúst, ke­vés húslével felengedjük és félig felfőzzük, majd hozzáadjuk a gombát, kockára vágott zöldsé­get, répát, babérlevelet, zöld­ségzöldet, sertésvelőt, tejfölös habarással behabarjuk, készre főzzük, tálaláskor citromkarikát és tejfölt adunk hozzá, megszór­juk zöldséggel. Ananásszal töltött szűzpe­csenye (5 fő részére) Hozzávalók: só 0,05 kg, bors 0,005 kg, zöldségzöld, szűz­érem 0,80 kg, ananász 0,40 kg, zsír 0,20 kg, liszt 0,25 kg, vaj 0,10 kg, tej 0,20 1, zöldbab 0,10 kg, zöldborsó 0,10 kg, vegyes zöldség 0,20 kg, karfiol 0,10 kg, módon hozzájárultak a turizmus elősegítéséhez. ítélőbizottságunk, amely ide­genforgalmi és szállodaipari szakemberekből áll, egyhan­gúan úgy döntött, hogy ezt a díjat a Hotel Aranykeresztnek ítéli oda, mint a díjra leginkább javasoltak egyikének. A díjak ünnepélyes átadására díszvacsorán kerül sor, amelyet a Hotel PalaCe-ban (Madrid) 1992. február 1-jén tartunk meg az idegenforgalom, a szálloda- ipar és a kapcsolódó területeken dolgozó közönség jelenlétében. kelbimbó 0,10 kg, kukorica 0,10 kg, mirelit szemes bab 0,10 kg. A szűzérmét felszúrjuk, az ananászt apró kockára vágjuk, besamelt készítünk, belekever­jük a kockára vágott ananászt, majd megtöltjük a szűzérmét, kötöző zsineggel elkötjük, majd alufóliába csomagolva sütőben megsütjük. Készre sütés előtt az alufóliából kibontjuk, pirosra sütjük, szeleteljük, vajból, liszt­ből, paradicsompüréből pecse­nyelét készítünk, tálaljuk. Zöldköret, burgonyaropo­gós A felsorolt nyersanyagokat sós vízben megfőzzük, delikát- tal ízesítve vajjal elkeverjük, sütőbe téve melegen tartjuk, burgonyaropogóst sütünk hoz­zá. Égő batyu (5 fő részére) Hozzávalók: palacsinta 10 db, dió 0,40 kg, cukor 0,15 kg, mm 0,5 dl, tej 0,201, tojásfehérje 5 db. A hagyományosan megsütött palacsintákat felfőzött dióval megtöltjük, batyu alakúra hajt­juk, tűzálló tálra helyezzük, majd a tojásfehérjét felverjük és Ezzel a díjjal szeretnénk súlyt helyezni és egyúttal gratulálni a turizmus, a szállodaipar (utazási ügynökségek, idegenforgalmi tanácsok, hotelek, panziók, kempingek stb.) és a szállítás (légi, tengeri és földi) területén kifejtett sokéves, fontos munká­jukhoz.” Szabó Árpád, az Aranyke­reszt vezetője először arra gon­dolt, valami tévedés lehet a do­logban, ám a szervezők megerő­sítették a hírt: valóban ők kapták a rangos nemzetközi díjat. Az elismerés egy tavalyi UEFA- rendezvény „ következménye”, ahol a vendégek igen meg voltak elégedve az ellátással, a szállo­dai szolgáltatások színvonalá­val. A több, mint két éve kft.- ként működő Arany kereszt a je­lenlegi gazdasági körülmények között is elégedett lehet forgal­mával, mely az idén 25 millió forint volt. A szállodában legin­kább bel- és külföldi üzletembe­rek, turistacsoportok, vadászok fordulnak meg. A téli időszak bevonjuk a töltött palacsintát, sütőben addig sütjük, míg a to­jásfehérje megbámul, felmele­gített rummal leöntjük és meg­gyújtjuk. ^ Rosztyókaleves (5 fő részé­re) Hozzávalók: burgonya 1,50 kg, zsír 0,20 kg, liszt 0,15 kg, tojás 5 db, babérlevél 1 db, ecet 0,05 I. gyulai kolbász 0,20 kg, fűszerpaprika 0,05 kg, tejföl 0,20 1, só 0,05 kg, zöldségzöld 1 csomag. A kockára vágott burgonyát feltesszük húslében főni, befű­szerezzük. A karikára vágott gyulai kolbászt zsírban lepirít­juk, hozzáadjuk a leveshez, a zsírjából rántást készítünk, majd a levest berántjuk. Tálaláskor tejfölt és karikára vágott főtt to­jást adunk hozzá, zöldségzöld­del megszórjuk. Remetei csirke (5 fő részére) Hozzávalók: csirkecomb 5 db, zsír 0,15 kg, só 0,05 kg, liszt 0,10 kg, delikát 0,10 kg, bors 0,005 kg, császárszalonna 0,20 kg, vöröshagyma 0,10 kg, trap­pista sajt 0,15 kg, gomba 0,10 kg, sárgarépa 0,10 kg, szójaliszt 0,15 kg. A csirkecombokat megsüt­jük, a kockára vágott császár- szalonnát megpirítjuk, leszűr­jük, zsírjában lepirítjuk a vörös­hagymát, hozzáadjuk a gombát, reszelt sárgarépát, fehérbort, visszarakjuk a szalonnát, ízesít­jük, készre pároljuk. Szójaliszt- tel sűrítjük, majd a megsütött csirkecombokat a kész raguval halmozzuk. Egy szelet sajttal ta­karjuk, salamanderban készre pirítjuk. Túrókrokett Túróból, tojásból, lisztből krokettet formázunk, majd ki­sütjük. Tálaljuk. Kolbászleves gyulai módra (5 fő részére) Hozzávalók: debreceni páros Szabó Árpád: „Az elismerés egy tavalyi UEFA rendezvény következménye.” forgalma gyengébb, ilyenkor gyakran bonyolítanak le családi rendezvényeket. Most a szil­veszterre készülnek, ízletes éte­lekkel, műsoros esttel várják hazai és külföldi vendégeiket. A kitüntetett Aranykereszttől kértünk karácsonyi menüajánla­tokat. 0,15 kg, liszt 0,15 kg, zsír 0,15 kg, só 0,05 kg, delikát 0,10 kg, fűszerpaprika 0,05 kg, fokhagy­ma 0,05 kg, vöröshagyma 0,10 kg, savanyú káposzta 0,50 kg. A debreceni párost karikára szeleteljük, zsírban elősütjük, kiszedjük. A visszamaradt zsír­ban vöröshagymát és fokhagy­mát pirítunk, majd fűszerpapri­kát. Felengedjük húslével, visz- szatesszük a karikára vágott debrecenit, és belehelyezzük a kimosott savanyú káposztát, ízesítjük, berántjuk. Pirított zsemlekockával tálaljuk. Töltött vadkacsa (5 fő részé­re) Hozzávalók: vadkacsa 4 db, só 0,05 kg, zsír 0,15 kg, füstölt szalonna 0,25 kg, zsemle 2 db, zöldségzöld 1 csomag, bors 0,005 kg, burgonya 0,20 kg, to­jás 3 db, liszt 0,20 kg, zsír 0,20 kg­3 db vadkacsának a mell­csontját kivesszük, a negyedik vadkacsát teljesen kicsontoz­zuk, apró lyukú húsdarálón a kapott vadkacsa húst, füstölt szalonnát ledaráljuk, ízesítjük, zsemléből, tojásból és ledarált húsból tölteléket készítünk. A kacsákat a kapott töltelékkel megtöltjük, majd kötöző zsineg­gel bevarrjuk, vékonyra vágott szalonnával burkoljuk, sütőben készre sütjük (körülbelül 2—2,5 óra). Főtt burgonyából, lisztből, tojásból burgonyatésztát készí­tünk, apró fánkokat formázunk, majd kisütjük. A sült kacsákat kiszedjük, szeleteljük, tálaljuk. Meggyes palacsinta (5 fő részére) Hozzávalók: palacsinta 20 db, vaj 0,40 kg, csokoládé 0,20 kg, porcukor 0,05 kg, meggy tetszés szerint. A palacsintákat megtöltjük a kimagozott meggyel, majd leöntjük csokoládéval, mikro­hullámú sütőben felmelegítjük, porcukorral díszítjük. A magunk készítette ajándék­nak nincs párja. Az ilyen ajándék személyre szóló, szeretetünket leginkább így tudjuk kifejezni. No és nem utolsó sorban, olcsóbb is. Egy kis fantáziával, ügyesség­gel szép, mutatós, egyedi dara­bokkal lephetjük meg szerettein­ket. Gyerekeknek meglepetést sze­rezhetünk egy mézeskalács házi­kóval. Ehhez keményebb hullám­papírra, ragasztóra, cukorra, étel­festékre és mézeskalácsokra van szükségünk. A vastagabb karton­ból külön-külön vágjuk ki a ház oldalát, tetejét, majd ragasszuk össze. A méretek a következők: a két oldalfa 24x20,5 cm, az eleje és hátoldala 32x20,5 cm, a tető 17x32 cm (kétszer), a tető alatti háromszögek magassága 11,5 cm. Összeragasztjuk a ház olda­lait, majd az egészet egy nagyobb téglalapra rögzítjük. Sötétbarna ételfestékkel lefestjük, majd szá­radás után különböző mézeska­lácsokat, kekszeket, csokoládét, cukrokat, teasüteményeket, pu- szedliket ragasztunk rá cukor­mázzal. A süteményeket azután díszíthetjük festékkel, csokoládé­rajzolatokkal, mandulával, mo­gyoróval, szórt, színes cukor­Prófétakenyér Hozzávalók: 28 dkg finom­liszt, 18 dkg vaj, 10 dkg cukor, 2 tojássárgája, 1 evőkanál tejföl, 5 dkg dióbél, 1 citrom. Összegyúrjuk a lisztet a vajjal, majd a tojássárgájával, a citrom levével és reszelt héjával, meg annyi tejföllel, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Egy éjszakára hűtőszekrénybe tesz- szük. Másnap 3 mm vékonyra ki­nyújtjuk és a tepsibe fektetjük. A tetejét megkenjük tojásfehérjé­vel, meghintjük durvára vágott dióval és a sütőben megsütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, és min­dig csak annyit vágunk fel belőle, amennyit elfogyasztunk. Gyümölcszselés szelet Hozzávalók: 20 dkg vaj, 20 dkg liszt, 15 dkg cukor, 4 tojás, 5 dkg mazsola, 10 dkg gyümölcs- zselécukor, 5 dkg étcsokoládé (a tortabevonó is megfelel), esetleg mogyoró, dió, cukrozott narancs­héj. A vajat habosra keverjük a cu­korral és a tojássárgájával. Belek- verjük a lisztet, majd a megmo­sott és jól lecsöpögtetett mazso­lát, az apróra vagdalt zselécukrot, keserű csokoládét és ha van, diót, mogyorót, aszalt gyümölcsöt. Kivajazott tepsibe öntjük a masz- szát és lassú tűznél megsütjük. Még melegen kockára vágjuk. drazséval, gyöngycukorral. Az alapzat szélét ragaszszuk körbe egyforma mézespuszedlikkel, „kerítés” gyanánt. Nőknek szőlő ajándék a csillo­gó párna. Elkészítése nem nehéz, az ötlet az, ami meg fogja nyerni az ajándékozott tetszését. Készen kapható párnahuzatra varrjunk fel nagyon szorosan egymás mellé csíkokban különböző színű gyön­gyöket, strasszt, füttert, zsinórt, paszományt. A csíkok elrendezé­se lehet párhuzamos, keresztirá­nyú, átlós vagy más mértani alak­zat. Lényeges, hogy egymáshoz illő színű gyöngyöket válasz- szunk, például egy szín különbö­ző árnyalatait vagy egymáshoz közel álló színeket. Nem ízléses, ha mindegyik díszítés más vagy egymástól rikítóan eltérő színű. Családunk bármelyik tagjának örömet szerezhetünk egy monog­rammal vagy virágdísszel hímzett zsákocskával, amiben a többi meglepetés lapul. De hímez­hetünk monogramot az illető für­dőköpenyére, törülközőjére, pár­nájára, damaszt szalvétájára, zsebkendőjére is, de ne feledjük, minden hímzés vagy egyéb díszí­tés csakis az egyszínű anyagokon mutat jól. Gombóc sütemény Hozzávalók: 20 dkg vaj, 25 dkg rétesliszt, 10 dkg porcukor, 2 tojás, 10 dkg sárgabarack- és mál­nalekvár. A vajat habosra keverjük a cu­korral, majd beleütjük a tojáso­kat. Összedolgozzuk a liszttel és vizes kézzel gombócokat formá­lunk a masszából. Kivajazott sü­tőlemezre helyezzük, közepét uj­junkkal benyomjuk, a mélyedést felváltva hol barack-, hol málna­lekvárral töltjük meg. Gyenge tűznél világossárgára sütjük. Linzercsiga Hozzávalók: 12 dkg finom­liszt, 12 dkg vaj, 12 dkg porcukor, 5 dkg darált mandula, 3 tojássár­gája, 2 cl mm, 1 citrom reszelt héja, 2 evőkanál kakaó. Összedolgozzuk a vajat a liszt­tel, cukorral, tojássárgájával, rummal és a finomra darált man­dulával (diót vagy mogyorót is használhatunk helyette). Kétfelé osztjuk a tésztát és az egyik felébe keverjük a kakaót. Egyenlő nagy­ságú, 2 mm vékony téglalapokra nyújtjuk a két tésztát. Az egyiket megkenjük tojásfehérjével, a másikat ráfektetjük és konyharu­ha segítségével jó szorosan felte­kerjük. Alufóliába csavarjuk, és két órára behűtjük. Az alufóliából kitekerve éles késsel vékony sze­letekre vágjuk, tepsibe fektetjük és világossárgára sütjük. Piros Christa, FEB 1. MENÜ Gyulai betyárleves Ananásszal töltött szűzpecsenye Zöldköret, burgonyaropogós Égő batyu 2. MENÜ Rosztyókaleves Remetei csirke Túrókrokett Vegyes kompót Bejgli 3. MENÜ Kolbászleves gyulai módra Töltött vadkacsa Burgonyafánk Meggyes palacsinta csokiöntettel Karácsonyi aprósütemények

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom