Békés Megyei Népújság, 1983. április (38. évfolyam, 77-101. szám)
1983-04-16 / 89. szám
1983. április 16., szombat NÉPÚJSÁG Sokrétűség, harmónia II japán konyha Apró csészék, tálkák — a tálalás nemegyszer csendéletnek is beillik Érdekes színfolttal gazdagodott nemrég Budapest gasztronómiai palettája: újabb távol-keleti vendéglő, a Vörös Sárkány nyitotta meg kapuit, bizonyítva, hogy — csakúgy, mint más európai nagyvárosokban — Budapesten is megvan az érdeklődés az egzotikus aromák, különleges falatok iránt. A távol-keleti konyhák közül nálunk általában a kínait becsülik leginkább. Kevésbé ismert a japán szakácsművészet, noha kifinomult ízeivel, sajátosságaival érdemes megismerkedni. A távol-keleti szigetországban az étkezésnél is alapszabálynak tekintik á sokrétűséget, a harmónia elvét: a feltálalt étrend olykor művészi csendéletnek is beillik. A kínaihoz hasonlóan a japán konyhára is a sokfogásos étkezés jellemző — az európai vendég sokszor tanácstalanul mered a sok apró csészére, tulkára, szószra. Mit, mivel, mihez, milyen sorrendben is fogyasszon? A rendeléssel viszont nem lehet baj. Érdekes s hasznos szokás ugyanis, hogy a vendéglők bejáratánál üvegvitrinben mutatják be az ott kapható fogásokat. A makettek mellett feltüntetik az ételek árát, nevét vágy számát is — így a külföldiek könnyű szerrel választhatnak. Persze marad gondjuk így is elég: az igazi japán stílusú étkezdékben ugyanis térdelve, esetleg törökülésben kell helyet foglalni, s eleinte reménytelennek tűnik a küzdelem az apró fa evőpálcikákkal. Kést-villát csak az európaiak által látogatott nagyobb helyeken remélhetünk: igaz, az ételek általában eleve kis falatokra daraboltak. A japán konyha alapja a rizs, a hal, a zöldségek. A szakácsok ezekből az alapanyagokból ínycsiklandozó ételkölteményeket hoznak létre. Rendkívül fontos az ételek frissesége is. A két legismertebb fogás a szuki- jaki és a tempura. Az előbbi szójaolajban sütött, fűszeres tojásban meghemperge- tett marhahússzelet, amelyet legtöbbször a vendég szerije láttára készítenek el. A tem- púra is igen ízletes: a rák-, hal- és kagylóvagdalékot pa- lacsintatészta-szerű masszá-. ba mártva kisütik, bab-rizs- saláta körettel, s mártásokkal fogyasztják. A szószok, fűszerek fő célja egyébként az ételek saját ízének kiemelése. A legismertebb ilyen univerzális fűszer az adzsinomoto. A vaszabi, a japán torma erőssége viszont az orosz mustáréval vetekszik. A szusi nyers hal, ecetes rizsgombócban. A két legkedveltebb tésztaféle a szoba és az udon. A szasimi salátákkal tálalt, friss, vagdalt hal. Az egyik legízletesebb sütemény a mocsi: édes, főtt, rizslepényféle, főleg újévkor készítik. Ejtsünk néhány szót a Japánban kedvelt italokról. A hagyományos és a zöld tea érthetően elterjedt, ám jegyezzük meg: a teaceremónia nem a mindennapos étkezések része, hanem külön, kedves ünnepség. Az erősebb itókák közül a szako a legelterjedtebb: ez a nemzeti italnak számító rizspálinka hidegen és melegen egyaránt fogyasztható. Japánban jó minőségű sört és whiskyt is gyártanak — a skót exportőrök nagy bánatára, akiknek a neves japán Suntory márka egyre nagyobb versenyt jelent. E. É. Ételmakettek a vendéglő bejáratánál — így könnyű a rendelés. (MTl-fotó—KS) Táplálkozás — háztartás Finom falatok sajtból SAJTOS PIZZA Hozzávalók (2 nagy pizzához) tésztához: 40 dkg liszt, 1,5 dkg élesztő, 8 dkg vaj, fél kávéskanál só, körülbelül 1,5 dl víz, tetejére: 1 zöld- és egy piros paprika, 2 fej hagyma, 3 paradicsom, 20 dkg lángolt kolbász, 30 dkg ementáli sajt (reszelt), bors (fél kávéskanálnyi), 3 evőkanál olaj. A lisztből, élesztőből, olvasztott vajból, sóból és vízből tésztát készítünk, és meleg helyen fél óráig pihentetjük. Lapos, kerek pizza formát készítünk a tésztából. Majd elkészítjük a rá- valókat. A paprikát csíkokra vágjuk, a hagymát karikára, a paradicsomot szeletekre daraboljuk, és a kolbászt is felkari- kázzuk. A reszelt sajttal együtt a pizza tetején elrendezzük és az olajhoz hozzákeverjük a borsot, és rátesszük. Előmelegített sütőben 20 percig sütjük. SÜLT SAJT BUNDÁBAN Hozzávalók 4 személynek: 15 dkg Camembert sajt, 5 dkg reszelt sajt, 10 dkg főtt sonka, 3 tojás sárgája, 3 tojás fehérje, 1 kis fej hagyma, 1 kávéskanál kömény, 1 csészényi zsemlemorzsa, 5 dkg vaj, körtebefőtt. „ A Camembert sajtot villával összenyomjuk, hozzákeverjük a reszelt sajtot, az apróra vágott sonkadarabokat, reszelt hagymát. tojás sárgáját, és belekeverjük a köménymagot. A masz- szát 2 óra hosszat pihentetjük. Majd tenyér nagyságú kerek lapos formákat készítünk belőle. Tojásfehérjébe. majd zsemle- morzsába mártjuk és forró vajban mindkét oldalán megsütjük. Befőttel tálaljuk. SAJTOS SERTÉSKARAJ Hozzávalók 2 személynek: 2 szelet fiatal sertéskaraj, 2 evőkanál olaj, só, bors, 2 evőkanál reszelt sajt, 4 kis paradicsom, 2 dkg vaj. 4 evőkanál tejszín. A hússzeleteket kiklopf óljuk és olajban ihindkét oldalán 3-3 percig sütjük. Sózzuk, borsoz- zuk, és reszelt sajtot szórunk rá. Mellé szeleteljük a paradicsomot, rátesszük á vajat és tejszínnel leöntjük. Lefedve további 3—5 percig pároljuk lassú tűznél. Kenyeret adunk hozzá. SAJT NYÁRSON Hozzávalók 4 személynek: 25 dkg ementáli sajt, 2 kávéskanál porpaprika, 2 csomag snidling, 15 dkg kígyóuborka, 1 fej hagyma, öntethez: 4 evőkanál olaj, 2 evőkanál citromlé, 1 kávéskanál cukor, 1 kávéskanál majoránna, egy csipet só. A sajtot körülbelül 2 cm hosz- szú darabokra vágjuk. Egy részét porpaprikába, másik részét apróra vágott snidlingbe forgatjuk. A hogymát feldaraboljuk, az uborkát karikákra vágjuk. Egy hosszú nyársra váltakozva feltűzdeljük a hagyma-, sajt- és uborkadarabokat. Az öntethez valókat összekeverjük, és ráöntjük a nyársra. Egy darabig pihentetjük, majd ha az ízek jól összeolvadtak, máris tálaljuk. Barna kenyeret adunk mellé. Fedetlen fővel... Fekete fazekasremekek A harmincas évek derekától a gyáripar mind az égetett, mind pedig a mázas edényeket kiszorította a piacról. Vasból, üvegből nagyüzemi keretek között gyártották, ami kellett. Ám az ’50- es évek végétől feltámadt, ismét divatba jött a fazekasság mestersége, és szép termékei, a cserépedények. Nincs olyan lakás, ahol ne lenne található egy-két szép cserépedény, s nincs olyan otthon, amelybe ne illenének a fazekasremekek. Persze, csak ott lehet űzni e míves mesterséget; ahol rendelkezésre áll az alapanyag, az agyag. A fazekas, ha ad magára, még ma is bányássza-kubikolja vagy legalábbis választja ki a megfelelő agyagot. Hazaszállítván finom szitán áttöri az egészet, majd a bőrkeményre szikkadt „sarat” á pincébe hordja, hadd pihenjen. A jó agyag legaláb egy esztendőt „alszik”. Felhasználás előtt ezután alaposan megtapossák, s mindig csak akkora darabot hasítanak le belőle, amekkorára aznap szükség van. Az egykor lábbal hajtott, ma már többnyire villany- motorral forgatott korongon egyenletes ütemben köröz az anyag, mígnem korsóvá, vázává, köcsöggé nemesedik a szürke massza a mester ügyes és avatott mozdulatai nyomán, fürge, erős ujjai- nak irányításával. A megformált edénynek ezután pihennie, száradnia kell — legalább 8—10 napig —, hogy a „rejtélyes” mázakkal díszítve, kiégetve váljék az otthonok díszévé. Az agyag mesterei különböző tájegységi hagyományokat követnek. A képünkön látható fekete edények például Mohácson vagy Nádudvaron készültek. (KS) A testet, lelket melegítő, szépítő napfény megtette a magáét. Levettük a sapkáinkat, kalapjainkat. Végre fedetlen fővel sétálhatunk, járkálhatunk. Előtűntek a vörös, a barna, a szőke hajkoronák. A férfiak szerint a haj mindig a nő természetes dísze volt és marad. A nők szemében is egyre fontosabb, hogy a férfiak haja szintén ápolt, dús legyen. így mindannyian kénytelenek vagyunk gondozni hajzatunkat. A haj gyökere a hajhagyma. Az egyes hajszálakat magában foglaló üregecske pedig a hajtüsző. Minden hajszálhoz egy-egy izom tartozik. Amikor megborzongunk, akkor a bőrünk libabőrös lesz, s ezek az izmok láthatóvá válnak. Háromféle típusú haj fejlődik ki életünk során: a piheszőr, az újszülött hajzata és a végleges szőrzet. Ügy a nőknek, mint a férfiaknak átlagosan 100 000 hajszáluk van. Naponta körülbelül 30—60 hajszál hullik ki, de a szőrtüszők, amelyek termelték, nem pusztulnak el. A kihullott hajszálak helyébe ugyanannyinak kell nőnie. Ha nem nő, akkor oka van, például hormonzavarok, a növekedést akadályozó korpásodás, a hajápolás elhanyagolása stb. A szőrtüszők csak akkor nem működnek, ha kopaszodni kezdünk. Az életkor előrehaladásával a végleges hajzat kihullik, nemcsak a fejen, hanem a test többi részén is. Sokat számít a hajszál vastagsága is. A finom szőke hajszálból jóval több van a fejen, mint a vastag vörösesszőkéből. A hullámos hajszál keresztmetszete bab alakú, a szőrtüszője görbe, ezért a hajszál is csavarodik. A sima haj kereszt- metszete kör alakú, a szőrtüsző egyenes lefutású. A szőrtüsző szakaszos működése és a néhány évenként szabályszerűen bekövetkező szőrvesztés következtében általában senkinek sem nő meg a haja 90 cm-nél hosz- szabbra. Hajzatunk évente körülbelül 12 cm-t nő. A kopaszság rendszerint a férfiak jellemzője, de a nők egy része sem kivétel — bár később kezdenek kopaszodni. Hogyan lehet szép, dús a hajunk? Nagyanyáink receptje a következő volt: naponta száz kefehúzás, mégpedig gyökérkefével, mely sajnos merevvé tette a hajat. Tehát ezt a módszert nem ajánljuk senkinek. Mindennap keféljük és fésüljük át hajunkat. A hegyes fogú és fémből készült fésűk hamar felsértik a fejbőrt. A finom hajszálú haj legjobban a szarufésűt és a puha kefét kedveli. Merev szálú hajhoz pedig az erős kefe való. Rendes körülmények között kéthetenként helyes hajat mosni. A ma használatos, kellemes illatú mosószerek zsírtalanítják a hajat, megőrzik azonban csillogását, esését, hajlékonyságát. Mosás előtt a rátapadt por egy részét távolítsuk el fésüléssel, s keféléssel. Leg- alábh kétszer öblítsük át hajunkat a mosás után, így a mosószer utolsó maradéka is eltűnik hajunkról. Akinek hamar zsírosodik a haja, az hetente egy alkalommal enyhe ' hatású szerrel mossa meg. A szakemberek szerint ugyanis káros, ha a hajat hosszú időn keresztül zsír- és szennyréteg borítja. A mosások között száraz sampont is használhat a zsíros hajú ember. A hajrögzítő is felszívja a zsírt. A dauerolt haj ugyancsak kevésbé zsírosodik. A zsíros hajú emberek lehetőleg ne fűszeres, zsíros ételeket, hanem sok gyümölcsöt, főzeléket, tejterméket egyenek. Dr. Katona Edit Tavaszi autókozmetika Az autósnak a tavasz közeledtével egy sor tennivalót kell elvégeznie kedvenc járműve körül,. hiszen a sózott téli utak a gépkocsit alaposan megviselték. A só vegyi hatása elősegíti a korróziót, amely mind a karosszérián, mind a talajhoz közel levő elemeken jelentkezik. A gépkocsi élettartama szempontjából veszélyesebb a karosz- szérián jelentkező korrózió, mert a vékony (0,6—0,8 mm-es) acéllemezt a láthatatlan, üreges részeken is megtámadja, s a gondozatlan gépkocsinál hamarosan olyan mértékű-általános kor- rodálás keletkezik, amelynek javítása nagyon költséges. Feltétlenül el kell végeznünk tehát egy alapos alsó és felső mosást, hogy a kocsi aljára tapadt sárréteget eltá- volítsuk, másrészt csak tiszta karosszérián lehet szemrevételezni a fényezési hiányosságokat. A gépkocsi alsó részeinek, illetve motorjának mosásához használjunk speciális készítményeket (például Árvát), amelyet kézi fecskendővel vagy fújópisztollyal, a jobban szennyezett felületekre pedig külön kézi ecseteléssel felhordunk. A szert 15—20 percen keresztül hatni hagyjuk, majd erős vízsugárral addig mossuk, amíg a keletkezett fehér emulziót teljesen el nem távolítjuk. A víz lecsepegése után a csapokra, csuklókra és a rugólapok közé Penetratingot vigyünk fel ecsettel. Ez a gra- fitos készítmény meggátolja az egymáson elcsúszó felületek berágódását. A motor mosásakor fóliaborítással óvjuk az elektromos berendezéseket a vízsugártól, különösen az elosztófej, a generátor vagy dinamó szorul védelemre. A már tiszta karosszériafelület lakkozott részét konzerválni kell. Jó állapotban levő fényezés esetén Autó- polisht vagy Autóbalzsamot használjunk. A konzerválást Autopolish használata esetén rövid idő eltelte után megismételhetjük. Repedezett festékrétegnél a Carime készítménnyel dolgozzunk, amely betölti a megrepedezett festék mikroszkopikus repedéseit, és ezzel megakadályozza a víz behatolását, mely a festék további repedését idézné elő. A lakkozott felület fényezése után áttérhetünk a krómozott részek 'tisztítására és fényezésére. Sok autós a téli idő beköszöntése előtt a krómozott részeket Chromofix védőbevonat felhordásával igyekszik a sóhatások veszélyétől megóvni. Először a Chromofix bevonatot kell Velrasollal eltávolítani, majd a jó állapotban levő krómozást autóbalzsammal ápoljuk. A teljes leszáradás után puha ronggyal az egész felületet addig dörzsöljük, míg az magas fényt kap. Az alumíniümból készült részek -tisztítását Cleanerpo- lish-sal vagy Neoxiddal végezzük. Ugyancsak Neoxidot használunk az olyan krómozott részeknél, amelyek erősen tisztátalanok, vagy el- vésztették magas fényüket. A rozsdás felületet Penetrating- gel mossuk le, majd vízzel tökéletesen leöblítjük, és megszárítjuk. A száraz felületre körmozgással nagyobb nyomás mellett Cleanerpolish-t kenünk szét mindaddig, amíg az fénye- sedni nem kezd. A szétke- nést kb. 10x10 cm-es felületeken végezzük. A művelet befejezése után puha flanell- ruhával fáényesítjük a felületet, majd vékony réteg Neoxiddal átkenjük, és kiszáradás után ismételten fényesítjük. B. I.
