Petőfi Népe, 2011. augusztus (66. évfolyam, 178-203. szám)
2011-08-19 / 194. szám
|iJ: & ELETMOD ' MINDME GETTE A finom magyar tokányt ajánljuk augusztus 20. Hétvégi nyárbúcsúztató vacsorabuli barátokkal A 20-ai tűzijáték lehulló csillagai általában a nyár végét is jelentik. Még érdemes egy jó (akár Ist- ván-napi) baráti bulit rendezni. AS-összeállítás A magyar konyha régi specialitását, a tokányt ajánljuk, amit a hús és az ízesítők változatossága teszi élvezetessé. Főzhetjük tűzhelyen, edényben is. A receptek hozzávalói természetesen dup- lázhatók-háromszorozhatók, a résztvevők számától függően. Kínálhat a tokány mellé burgonyát, galuskát vagy zsemle- gombócot. Ez utóbbihoz 6 szikkadt zsemlét vágjon kis kockákra, előmelegített sütőben süsse szalmasárgára. Tegye keverőtálba, sózza, borsozza és adjon hozzá 3 evőkanál lisztet. 5 dkg húsos füstölt, apróra vágott szalonnát és 1 fej hagymát pirítson meg, keverje a zsemléhez. Majd öntse fel 1,5 dl forró tejjel. Üssön bele 2 tojást, 20-25 percig pihentesse. Nyomkodjon belőle 8 gombócot és gyöngyöző sós vízben 15-20 perc alatt főzze meg. Leszűrvén tokány mellé tálalja. Tüdős tokány hozzávalók (6 főre): 60 dkg ser- téslapocka, 15 dkg húsos szalonna, 30 dkg abált tüdő, 10 dkg.savanyú uborka, 1 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 ek. olaj, 1 tk. ßszerpaprika, só, bors, majoránna, a tálaláshoz tejföl KÖRETNEK: galuska ELKÉSZÍTÉS 1. A megtisztított húst megtisztítjuk, vágja vékony csíkokra. A szalonnát is csíkozza fel, olvassza ki és tegye rá a megtisztított, finomra vágott hagymát. Futtassa meg, majd adja hozzá a húst. Pirítsa fehéredésig, ekkor tegye rá a zúzott fokhagymát, sózza, és kevés víz hozzáadásával, lefedve párolja. Ha szükséges, pótolja a folyadékot vízzel vagy abáló lével. 2. Amikor a hús majdnem puha, adja hozzá a vékonyra összecsíkozott tüdőt és savanyú uborkát. Szórja meg a fűszerpaprikával, majoránnával, borssal. Pár perc múlva keverje meg, és öntsön rá még vizet vagy abáló levet, hogy kellő szaftja legyen. Letakarva, 15 perc alatt párolja össze. Amikor a hús puha, tejföllel tálalja. Köretként galuskát kínálhat hozzá. Sertéstokány belsőségekkel, köretként zsemlegombóc - isteni! HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 30-40 dkg sertéscomb, 1-1 vese, szív, nyelv, 4 ek. olaj, 1 fej hagyma, 3 savanyú uborka, 1 ek. kapri- bogyó, 1 ek. liszt, 2 dl tejföl, 3 babérlevél, 1 kk. majoránna, 1 ek. mustár, só, bors ELKÉSZÍTÉS 1. Az erektől és vezetékektől megtisztított, megmosott bels& ségeket és a húst vágja 4 cm hosszú, ceruzavastagságú darabokra. A forró olajon pirítsa meg a finomra vágott hagymát, majd a szívet és a nyelvet kicsit pirítsa le rajta, sózza, adja hozzá a babérlevelet és kevés vizet, fedő alatt 45 percig párolja. Ha szükséges, pótolja a vizet. 2. Ha zsírjára pirult, keverje bele a húst és a vesét. Fehéredésig kevergesse, majd sóval, borssal, a majoránnával ízesítse. Öntsön vizet alá és letakarva ismét párolja 40-30 percig, amíg a hús megpuhul. Ekkor tegye bele a vékony csíkokra vágott uborkát, a mustárt és a gorombára vágott kapribogyót. Habarja be a kikevert tejfölös liszttel, és 4-5 perc alatt forralja össze. Köretként zsemlegombócot kínálhat hozzá. Vegyes tokány HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 20 dkg marhacomb, 20 dkg sertéscomb, 20 dkg csirkemell, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 4 ek. olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 paradicsom, 1 zöldpaprika, 1 kk. fűszer- paprika, só, bors ELKÉSZÍTÉS l. A húsokat vágja 4 cm hosszú, ceruzányi darabokra. Az olajon pirítsa meg az apró kockákra vágott szalonnát, a finomra aprított hagymát. Adja hozzá a marhahúst. Sózza, borsozza, a reszelt fokhagyma és pici víz hozzáadásával 25 percig párolja. Amikor ismét zsírjára pirult, keverje bele a sertéshúst is. Fehéredésig kevergesse, ismét adjon hozzá vizet és sót, kb. 25 percig párolja tovább. 2. Ha ismét zsírjára pirult, mehet bele a csirkehús. Amikor az is kifehéredett, szórja meg a fűszerpaprikával, és öntse fel 1-1,5 dl vízzel. 15 perc párolás után tegye bele a csíkokra vágott paprikát, és a héj nélküli, szeletelt paradicsomot. 10 perc alatt párolja össze. Köretként hagymás burgonyát kínálhat hozzá. Sütőpor vagy élesztő, avagy így készül a jó süti Étrend a csontos csontokért kalcium Szervezetünkben a leggyakoribb ásványi anyag A legideálisabb kelesztőszer, amelyet minden piai korral haladó háziasszony élesztő helyett használ: a sütőpor. De miért is? ■ Időt spórolhat, mert a tésztának nem kell kelni, meleg helyen pihenni, mehet mindjárt a sütőbe. ■ Használatával a sütemény nem marad keletien, nem savanyodik meg, nem lesz tőle kellemetlen mellékíze. ■ Takarékoskodhat a tojással, vajjal, mert ezekből kevesebb szükséges. ■ A sütőporral készítendő tésztához minden hozzávalót hidegen keverjen össze, a sütőport pedig legjobb, ha a liszttel keverve, utoljára adja a masszához. ■ Rendszerint 50 dkg liszthez 1 csomag sütőpor szükséges. Ha laza tésztáról van szó, akkor 1,5 csomag kell. ■ A sütőport sohasem szabad tejben vagy vízben feloldani, mint az élesztőt, mert rögtön hatását veszti és így a sütőben a tésztát már nem tudja keleszteni. ■ Kuglófnál, magas tortáknál és kalácsoknál, különösen sok tojáshabot tartalmazó süteményeknél a sütés első negyedórájában nem szabad a sütőt kinyitni, mert a tészta összeesik. ■ ■ Ezek a könnyen emészthető tészták gyomorbetegeknek is adhatók. A csontsűrűségmérés felvilágosítás vázrendszerünk, csontjaink szerkezetéről, hogy mennyi kalciumot tartalmaznak. Ennek hiánya esetén „néma járvány”, vagyis csontritkulás (oszteopo- rózis) alakulhat ki. Ami a hiányos táplálkozás következménye lehet. Kezelésében a diéta kiemelt helyet foglal el, mert a csökkent kalciumfogyasztás és -felszívódás miatt kialakuló állapot csak növelt bevitellel ellensúlyozható. A csontképzésre pozitív hatást gyakorol a folyamatosan kielégítő fehérjefogyasztás, s a D-vitamin és metabolitjai. A foszfor és a C-vitamin szintén ismert az állandó harmonikus körforgás fenntartásában. ■ íme, egynapi étrendi javaslat reggeli: kakaó, vaj, vegyesíz, kalács. tízórai: Pannónia sajt. EBÉD: zöldséges csirkebecsinált, mákos tészta. uzsonna: banán. VACSORA: sült csirke csőben sült spárgával. Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTO & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ►PÉNTEK MIN DM EG ETTE SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Koktélok kiskuktákkal A NAGY MELEGBEN a jeges hűsítő gyümölccsel a legfinomabb. A gyerekek is szívesen segítenek rázni a shakes poharat. A receptet meg megtalálja hozzá a FANNY KONYHÁBAN. Különleges vendégváró, néhány perc alatt pirítson meg néhány szelet kenyeret, vágja kockákra. Forró olajban futtasson meg koktélparadicsomokat, ültesse a kenyerekre és fogvágóval rögzítse, szúrjon rá egy szem kapribogyót is. Karibi módi: sörte paradicsomlé higgyen a kubaiaknak. Ők tudják, hogy nyári melegben az egyik legjobb szomjoltó, ha jéghideg sörbe jéghideg paradicsomlevet önt, fele-fele arányban. Jégkockával kínálandó! Olyan, mintha velőtenne HA TEPSIBEN SÜt húst, szórja meg a hártyájában hagyott fokhagymagerezdekkel-. Mire a hús elkészül, a fokhagyma belseje is egészen folyós lesz, ami a húsra nyomva remek ízt ad. Egyszerű egytál: rakott bacontorta kiolajozott hőálló tálban hámozott főtt burgonya-, paprika-, paradicsom- és baconszeletek egymásra rendezve, ízlés szerinti zöldfűszerrel ízesítve. A tetejéré bacon kerüljön. 180 Celsius-fokos sütőben 45 perc alatt megsül. Ne csak az uborkát az egyik legnépszerűbb savanyúság a kovászos uborka. Készítésekor kevesen gondolnák arra, hogy még számtalan zöldség is elkészíthető hasonló módon. Gondoljon néha a cukkinire, a hagymára, fokhagymára, céklára, sőt a zsenge zöldbabra is.
